Zemiakové zrazy - všeobecné zásady a metódy varenia
V niektorých krajinách sa toto jedlo nazýva „zemiakové placky“, ale v našej krajine sú známe ako „zrazy“. Atraktívna zlatá kôra a malé tajomstvo v podobe náplne priťahujú milovníkov neobvyklých jedál. Aj keď nie je nič neobvyklé v vidah - obyčajné zemiakové kaše vo forme kotletiek a náplní, skryté vo vnútri. Najbežnejším jedlom bieloruskej kuchyne je blízky príbuzný čarodejníc, hoci slovo samotné je skôr poľské, preložené do ruštiny ako „odrezaný kúsok“.
Zemiakové zrazy - príprava jedla
Chuť zrazu nezávisí tak od výrobkov, ako od technológie varenia. Akýkoľvek druh zemiakov. Môžete ho variť v uniforme, aby ste ho vyčistili v hotovej forme, alebo ho okamžite vyčistili a nakrájali na kúsky - tu je všetko na výber hostesky. Zemiaková hmota by sa mala ochladiť na dobre zohriatu formu, aby bola plastickejšia a ľahšie sa formovala ručne. Ako náplň môže slúžiť všetko, čo sa dobre hodí k zemiakom - mäso alebo mleté mäso, vyprážaná cibuľa, špenát a iné greeny s vajíčkami, zeleninou, klobásou alebo klobásami. Smažte v rastlinnom oleji alebo masle.
Zemiakové zrazy - najlepšie recepty
Recept 1: Zemiakové mäso s mletým mäsom
Veľmi chutné a výdatné jedlo sa získava z jednoduchých surovín: zemiaky a vyprážané mleté mäso s cibuľou. Toto je špeciálne jedlo. Koniec koncov, nebudeme smažiť naše bláznivé a varíme. Lepkavé zemiakové cesto sa ťažko formuje do „buchty“, ale neodporúča sa pridávať veľa múky. Puzdro sa pohybuje oveľa rýchlejšie, ak máte mokré ruky studenou vodou.
prísady: zemiaky (1 kg), mleté mäso (250 g), cibuľa (3 kusy), strúhanka (3 lyžice), múka (300 gramov), vajce (1 kusy), soľ, korenie, rastlinný olej, maslo a syr na registrácia hotového jedla a registrácia.
Metóda varenia
Zemiaky povarte v uniforme a ochlaďte. Smažte cibuľu v rastlinnom oleji, pridajte sušienky a opražte ďalšie 3 minúty. Pridajte výplň a opražte za stáleho miešania, kým sa mäso neuvaří. Miešaním mletej hmoty rozlomte kúsky špachtľou tak, aby rovnomerne pečila. Votrite na hrubo nastrúhané olúpané zemiaky a pridajte vajíčko. Za dobrého miešania pridajte múku po častiach. Ruky navlhčite vodou a oddeľte kúsok cesta, potom vytvorte koláč, dajte kúsok dovnútra a zatvorte ho vo forme buchty. Keď ich rýchlo opečú, položte ich na tanier a je vhodné ich súčasne pripraviť na plnú pripravenosť. Po vyplavení povarte 10 minút. Hotové výrobky položte na tanier, prikryte maslom a zaspajte nastrúhaným syrom.
Recept 2: Zemiakové zrazy s kapustou
Toto je pravdepodobne najobľúbenejší recept. Kapusta so zemiakmi je klasikou tohto žánru. Mimochodom, ak nemáte čerstvé kapusta, môžete použiť fermentované. Najlepšie je miešať zmiešané s čerstvou a zelenou farbou.
prísady: zemiak (10 ks), múka (3 lyžice), cibuľa (2 ks), mrkva (2 ks), kapusta (1 malá hlava, 1 kg), vajce, soľ, korenie.
Metóda varenia
Zemiaky varíme a mleté. Rozlomte vajíčko a premiešajte, pridajte múku. Vyprážajte cibuľu v panvici, pridajte mrkvu. Nakrájajte kapustu jemne, pridajte do cibule. Môžete pridať čerstvú zelenú cibuľu alebo inú zeleninu. Ochlaďte pripravenú výplň. Vyrezávať zrazy ruky - rozdrviť vo forme koláčov. Vložte výplň do stredu a zavrite ju. Fry zrazy na oboch stranách v horúcej panvici s maslom.
Recept 3: Zemiakové mäso so šampiňónmi
Klasická kombinácia je zemiaky so šampiňónmi. Najskôr pripravte huby a potom ich skryte v zemiakovom cestíčku a opečte. Jednoduché a chutné.
zloženie: čerstvé alebo mrazené huby (500 gramov, šampiňóny - perfektné), cibuľa (1 ks), rastlinný olej (4 lyžice), strúhanka, kyslá smotana (150 gramov), soľ, čierne korenie, zemiaky (500 gramov).
Metóda varenia
Pripravte náplň - malé kúsky smažte v rastlinnom oleji, pridajte cibuľu a smažte 5-7 minút. Soľ, korenie. Ochlaďte to. Zemiaky olúpame a uvaríme v slanej vode. Drvenie zemiakov pridáva trochu vývaru alebo horúcej mliečnej múky. Cesto by malo byť mäkké. Formujeme kúsky a vytvárame „koláče“. V strede rozložte hubovú výplň, pritlačte okraje a dajte tvar dlhých kotletiek. Roll v strúhanke a smažiť v panvici. Podávajte na tanieri s kyslou smotanou a jemne nasekanou zelenou cibuľou.
Recept 4: Zemiakové pečivo Zrazy
Zrazy s pečeňou zdravé a chutné. Aj keď nemáte radi pečeň, jej charakteristická chuť sa zmieša so smaženou cibuľou a zemiakovou kašou.
prísady: kuracie alebo morčacie pečene (400 g), šťouchané zemiaky (1 kg, zemiaky 1, 5 kg), vajcia (2 kusy), cibuľa (2 až 3 kusy), kôpr a petržlen, rastlinný olej, soľ, korenie, strúhanka ,
Metóda varenia
Zemiaky varíme - celé alebo nakrájané na kúsky, vykrojte, miesite. Vyprážajte kuracie alebo morčacie pečene v rastlinnom oleji s cibuľkou na krátku dobu, aby zjemnila. Tvrdo uvarené vajcia uvaríme a jemne nasekáme. Cibuľu je potrebné vyprážať osobitne a potom pripraviť mleté mäso - preskočte pečeň cez mlynček na mäso, pridajte cibuľu a nakrájané vajce. Môžete tiež pridať perie zelenej cibule. V zemiakovej hmote rozbite surové vajíčko, soľ, korenie a zamiešajte s 3-4 lyžicami múky. Zostáva iba tvoriť koláče a vyrezávať zrazy, podobne ako koláč a smažiť ich až do zlatohneda.
Potato zrazy - užitočné tipy od skúsených kuchárov
Lúpané zemiaky je lepšie variť bez soli a soľ pridávať iba s múkou. Dobrého účinku sa dosiahne ponorením dláždeného vajca do rozbitého vajíčka pred vyprážaním a potom do sušienok. Ak je po dýchaní celá štruktúra poškodená, upravte ju rukami a dajte jej krásny tvar.
Veľmi chutné pôstne jedlo - zemiakové mäso s rybami. Technológia ich prípravy je v zásade veľmi podobná iným možnostiam. Je lepšie brať ryby bez kostí, variť v malom množstve vody, mleté alebo drvené v mixéri. Môžete pridať cibuľu vyprážanú v rastlinnom oleji.
