Zemiakové placky - všeobecné zásady a metódy varenia
Och, zemiaky, mňam! Sotva niekto môže nesúhlasiť. Skutočné zemiaky neboli vždy také obľúbené. V Rusku sa prvýkrát objavil pod Petrom Veľkým, ale stretol sa s nepochopením. Dlho bol s ním opatrný a nedôverčivý. Považovali ho za takmer „prekliate jablko“. Hlavným koreňom potravy v týchto dňoch boli vodnice. Až za vlády Kataríny druhej zemiaky postupne začali získavať sympatie roľníkov a potom sa úplne, tlačením repy, stala vysoko rešpektovanou a obľúbenou koreňovou zeleninou.
Zemiaky sú dobré, prevarené a vyprážané vo forme zemiakovej kaše a fritácií. Fritre sú masou nakrájaných surových zemiakov, s pridaním vajíčok a múky, ktorá sa vypráža ako malé lievance na panvici v oleji. Takéto jedlo je súčasťou mnohých národných kuchýň, líši sa iba v menších možnostiach varenia - môžu do cesta pridať cesnak, jablká, cibuľu alebo variť bez múky a vajec. Ale hlavnou zložkou sú vždy zemiaky. Zemiakové placky sa nazývajú aj inak. Na Ukrajine sa o nich hovorí častejšie ako o „deruny“, v niektorých oblastiach - „kremzliki“ alebo „tertuchs“, v Poľsku - „tanečníci“, v Českej republike - „brambboroki“, v Rusku - „teruntsy“, „kakorki“, „derriks“, v Bielorusku - „palacinky“. Bolo to bieloruské meno, ktoré sa najviac páčilo a páčilo sa mu. Teplé draniki podávame s maslom, kyslou smotanou, prasklinami, majonézou, kečupom, jablkovou penou. Niekedy, na diverzifikáciu jedla, sú lievance vyrobené s mäsom, syrom, šampiňónmi.
Zemiakové placky - príprava jedla
Varenie palaciniek je pomerne jednoduché a ľahké. Jediným časovo náročným procesom je sekanie zemiakov. Predpokladá sa, že palacinky sú obzvlášť chutné a pečené, zemiaky sa musia drviť ručne na strúhadle, najmä na jemné. Aj keď je to záležitosť osobného vkusu a vkusu. Aby sa zemiakové placky mohli pripraviť, je potrebné hľuzy umyť, ošúpať a nasekať. Okrem strúhadla s týmto procesom dobre funguje aj mlynček na mäso a kuchynský robot alebo mixér. Potom, na základe vašej želania alebo lekárskeho predpisu, pridajte do cesta vajcia, múku, korenie, šampiňóny, cesnak, korenie alebo sa obmedzte na jedinú ďalšiu prísadu vo forme soli. Hmota by sa mala dobre premiešať a palačinky opečieme v horúcom oleji, ktorý sa natiera veľkou lyžicou. Na urýchlenie procesu vyprážania môžete použiť dve panvice súčasne.
Zemiakové placky - najlepšie recepty
Recept 1: Tradičné zemiakové placky
Najjednoduchšie a najbežnejšie palacinky. Skutočnosť, že sú veľmi chutné, nemôžete povedať, je to predvolené. Zemiaky jednoducho nemôžu byť bez chuti. Ak ich uvaríte prvýkrát, môžete začať týmto receptom. Cesto obsahuje zemiaky, múku a vajcia. To je dosť na to, aby ste dostali chrumkavé zemiakové lievance so zapchnutými ústami.
zloženie: 4 zemiaky, 4 tabuľky. múka, 2 vajcia, soľ, rastlinný olej.
Metóda varenia
Hľuzy zemiakov umyte, ošúpajte a nastrúhajte - jemne, hrubo alebo mleté. Vkladajte vajcia, múku, soľ a dôkladne premiešajte, aby sa zabránilo zhlukom.
Nalejte maslo na panvicu, počkajte, kým bude horúce, a dajte zemiakovú hmotu lyžičkou. Keď je jedna strana vyprážaná na kôre, prevráťte ju. Palačinky sa vyprážajú pomerne rýchlo, takže je lepšie panvicu neopustiť.
Recept 2: Zemiakové placky bez vajec
Zemiakové placky bez vajec sú darom nebies pre alergikov, vegetariánov a ľudí nalačno a sú veľmi chutní. A aby sa lievance počas vyprážania nerozpadali, je tu jedno tajomstvo: polovicu zemiakov musíte trieť na jemnom strúhadle, zvyšok na veľkom. A olej bude potrebovať o niečo viac ako pri vyprážaní palaciniek bez vajec.
zloženie: 5 stredne zemiakov, soľ, korenie, 1 tabuľka. múka, 1 čaj. škrob, rastlinný olej, štipka sódy.
Metóda varenia
Ako už bolo spomenuté, olúpajte a vtierajte zemiakové hľuzy na malé a hrubé strúhadlo. Prekonať. Pridajte múku, škrob, pridajte zostávajúce ingrediencie a premiešajte. Olej zohrejte a hmotu rozotrite navlhčenými rukami alebo lyžičkou. Fry na oboch stranách, kým sa nevytvorí kôra. Môžete použiť s majonézou, kyslou smotanou, kečupom. Alebo si pripravte domácu paradajkovú omáčku: osmažte cibuľové polovičné krúžky, pridajte plátky čerstvých paradajok, ošúpané z kože a soľ. Po dvoch alebo troch minútach rýchleho ochladenia nalejte trochu múky a povarte ju, kým nezhoustne. Omáčka je pripravená.
Recept 3: Zemiakové placky s hubami
Zemiaky, a dokonca aj s hubami. To je fantastické! Ak sa obvyklé palacinky nudia, môžete si pripraviť palacinky s hubami - vaša domácnosť bude mať také vynikajúce jedlo. Huby treba jemne nakrájať, opražiť cibuľou, kým sa tekutina neodparí a neochladí. Potom sa pridajú do cesta a vyprážajú sa ako obyčajné zemiakové placky. Podávame s kyslou smotanou. Ak sa náhle cesto vkĺzne do panvice a zlúči sa do jednej lievance, pridajte ďalšie vajce.
zloženie: 4 veľké zemiakové hľuzy (700 - 800 g), 300 g šampiňónov, 1 veľká cibuľa, 2 tabuľky. lóže. múka, soľ, 1 vajce, korenie, rastlinný olej.
Metóda varenia
Huby, cibuľu jemne nasekáme. Smažte na oleji, najprv cibuľu, potom pridajte huby. Podržte na panvici asi pätnásť minút, kým sa voda neodparí.
Kým huby ochladzujú, olúpame a nastrúhame zemiaky, pridáme vajíčko, soľ a korenie. Pridajte chladené huby s cibuľou, múku, dobre premiešajte.
Maslo zohrejte a placky opečte na oboch stranách.
Recept 4: Zemiakové placky so syrom
Ďalšou možnosťou je diverzifikácia chuti klasických palaciniek. Ukázalo sa, že chutný vyprážaný chlieb zo zemiakového syra má niečo podobné chuti ako syrové hranolky.
zloženie: 5 zemiakov, 5 tabuliek.lozh. múka, 1 cibuľa, 200 g syra, 2 vajcia, soľ, rastlinný olej.
Metóda varenia
Syr, cibuľa a olúpané surové zemiaky, veľké alebo jemne strúhané. Pridajte vajcia, soľ, zalejeme múkou, dobre premiešajte.
Fry na oboch stranách v horúcom oleji.
Zemiakové placky - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Aby ste sa zbavili prebytočného tuku, na ktorom sa palacinky vyprážali, musia sa po pražení zvlhčiť papierovou utierkou.
- Ak sú pripravené palacinky studené, môžu sa zohriať v mikrovlnnej rúre alebo v rúre a opäť sa zahrejú a chutia.
- Jemne nastrúhaná cibuľa pridaná do cesta nielen zlepší chuť palaciniek, ale neumožní zemiakom stmavnúť.
- Aby sa palačinky nelepili a nemali krásnu kôrku, je potrebné, aby olej pokrýval spodnú časť panvice asi tri milimetre.
- Aby sa palacinky lepšie vyprážali, môžete panvicu zakryť vekom na vrchu.
