Bravčová rolka - všeobecné zásady a metódy prípravy
Ak plánujete veľkú oslavu alebo skromnú rodinnú dovolenku a chcete celú domácnosť a hostí úplne prekvapiť, pomôže vám bravčová rolka! Je právom považovaný za vrchol kulinárskeho umenia, za „hviezdu“ slávnostného stola. Predstavte si, ako budú hostia spokojní, ochutnali nielen mäso, ale vrstvu jemného bravčového mäsa, ktoré je správne pripravené a správne pripravené.
Všetci vieme, čo sú skladové zásoby. Tradične sa toto jedlo (často plnené) stočilo do trubice na zalievanie úst. Bravčová rolka sa pripravuje rovnakým spôsobom. Odoberie sa veľká, široká a plochá vrstva bravčového mäsa, ktorá sa zbije kuchynským kladivom na oboch stranách, spracuje sa korením a pevne sa zloží tak, aby medzi vrstvami nebol žiadny vzduchový priestor.
Aby sa bravčová rolka počas tepelného spracovania nerozpadla, musí byť zviazaná silným povrazom (niťou). Pokiaľ nie je veľkosť kotúčika príliš veľká, je možné ju pripevniť okolo okrajov pomocou drevených špáradiel. Ďalším krokom je tepelné spracovanie. V rúre sa spravidla pečia bravčové rolky, ale ak varíte mini rolky, smú sa smažiť na panvici. Niektorí ľudia radšej varia výrobky a potom zmrazia. Existuje veľa možností na výrobu bravčových roliek.
Príprava bravčového mäsa
Hlavným „dotykom“ našej rolky je bravčové mäso. Na varenie sa odporúča použiť tie časti jatočného tela, ktoré pozostávajú zo striedajúcich sa vrstiev tuku a mäsa (ideálnou možnosťou je peritoneum). Takže, ak ste si kúpili podobný diel - skvele! Teraz začíname pripravovať rolku. Je dôležité, aby vrstva mäsa mala čo najrovnomernejší povrch (dosiahneme to nožom) a aby nebola príliš silná, inak sa nebude dobre skladať.
Bravčové rolky sa často vyrábajú s náplňou, ktorá sa pred skladaním položí na posteľ. Ako náplň môžete použiť akékoľvek prísady, ktoré dobre fungujú s bravčovým mäsom (huby, syr, mleté mäso atď.). Okrem toho určite potrebujeme korenie, aby sa zdôraznila chuť misky, aby sa stala jemnejšou, jasnejšou a bohatšou.
Bravčové mäso - najlepšie recepty
Recept 1: Bravčová rolka s sušenými slivkami
Úspešná kombinácia bravčového mäsa a sušených sliviek je už dlho známa. Jeho mäkká, s jemným odtieňom „zákalovej“ chuti dodáva bravčovému mäsu špeciálnu pikantnosť. V tomto recepte sa sušené slivky spolu so syrom a vlašskými orechmi používajú na plnenie mini roliek, ktoré smažíme na panvici a nepečieme v rúre.
zloženie:
- 700 g. bravčová panenka
- 120 g. slivky
- 60 g. vlašský orech
- 100 g. holandský syr
- dve vajcia
- strúhanka
- ochutnať korenie, soľ
- korenie na mäso
- rastlinný olej
Spôsob varenia:
1. Varenie náplne. Matice (ručne alebo v mixéri) rozomieľajte na drobky, je dôležité, aby sa orechy nestali prachom. Umývame sušené slivky a jemne nasekáme. Roštový holandský syr. Miešajte orechy, syry a sušené slivky, až kým nebudú hladké.
2. Dostatočne veľký kus bravčového mäsa sa rozreže na plasty s hrúbkou jeden centimeter, pokryje sa fóliou a obojstranne sa odtrhne. Teraz kúsky nakrájajte na korenie (alebo soľ + korenie).
3. Roztiahneme sa na časť výplne z vrstvy mäsa a rozložíme ju na strednú vrstvu. Bravčové mäso premeníme na kotúčik, ktorý okraje fixuje dreveným špáradlom. Vytvárame druhú rolku, atď., Až kým mäso a náplň neskončia.
4. Vajce porazte v miske a mierne osolte. Ponorte naše rožky do zmesi vajec a potom rolku do strúhanky. Panvicu ohrievame, nalejeme olejom a bravčové rolky opečieme na strednom ohni asi 20-30 minút, v závislosti od hrúbky výrobkov.
Z hotových roliek vyberieme špáradlá a nakrájame ich na tenké plátky. Podávajte na stôl s prílohou alebo po ochladení ako studené občerstvenie.
Recept 2: Bravčová peritoneum
Na bruchu mladého prasaťa je jedno úžasné miesto, ktoré sa nazýva peritoneum - tuk s rovnomernými vrstvami svalových vlákien a veľmi jemnou tenkou kožou. Ak je možné kúpiť túto konkrétnu časť jatočného tela, nezabudnite to urobiť, pretože rolka z bravčového mäsa je niečo chutné. Ak takáto časť nie je v chladničke (alebo v obchode), môžete použiť akýkoľvek predĺžený sval jatočných tiel ošípaných s vrstvami tuku.
zloženie:
- 350 g. bravčové peritoneum
- tri strúčiky cesnaku
- korenie na mäso
- ochutnať soľ, korenie
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte pobrušnicu na veľké vrstvy, položte ich na stôl a časť mazovej vrstvy odrežte ostrým nožom. Mali by sme dostať dve párne vrstvy.
2. Cesnak teraz olúpeme, nakrájame na nôž na dosť veľké kúsky a vtlačíme ho do mäsa, prepichneme ho na niekoľkých miestach nožom (neprepichujeme ho až do konca, aby tu neboli žiadne diery).
3. Vrstvy prelejte korením na pečené bravčové mäso alebo použite soľ s korením. Bravčové vrstvy pevne stočíme do roliek. Aby sme zabránili ich prasknutiu počas procesu pečenia, pletíme ich sieťou pomocou silnej nite.
4. Valčeky zabalíme do „rukávov“ na pečenie a potom ich odošleme do rúry zohriatej na 200 ° C na štyridsať minút. Po - otvorte „rukávy“ zhora a nechajte rolky zhnednúť asi desať minút.
Recept 3: Bravčová rolka s šampiňónmi
Role sa pripravuje z celého kusu bravčového pobrušnice. Kus by nemal byť príliš hrubý, aby sa ľahšie valilo. Môžete použiť akékoľvek huby podľa vášho vkusu.
zloženie:
- 2 kg peritonea
- 300 g. huby (napr. šampiňóny)
- sedem stredných strúčikov cesnaku
- dve alebo tri vetvy kôpru
- mletý koriander - jedna lyžička
- pol lyžičky kari
- štyri tabuľky. lyžice slnečnicového oleja
- soľ podľa chuti
Spôsob varenia:
1. Rozdrvte tri strúčiky cesnaku, zmiešajte ich so soľou, karí a koriandrom. Zmes melte rukami. Peritoneum umývame, ak je to potrebné, odrežeme časť tuku. Potom zľahka porazte kúsok a osolte ho pikantnou zmesou.
2. Zvyšok cesnaku rozdrvte na tenké plátky a smažte ho, až kým nedosiahne zlatú farbu. Potom pridajte huby a smažte ich asi šesť až sedem minút. Ďalej vložte jemne nasekaný kôpor, soľ podľa chuti náplne. Zmiešajte a odstráňte z tepla.
3. Rozkladáme pobrušnicu na povrch stola alebo dosky a položíme na ňu vyrovnanie a vyplnenie. Mäso pevne premeníme na rolku, pripevnímeme ho povrazom, aby sa nerozpadol.
4. Položte na namazaný plech na pečenie a pošlite ho do rúry na dve hodiny. Pečieme pri teplote 180 ° C. Keď je kotúč lakovaný chutnou kôrou, je pripravený. Dostaneme sa von, trochu vychladneme a nakrájame na tenké plátky. Pri servírovaní môžu byť kusy ozdobené paradajkovými rezmi a bylinkami.
Recept 4: Korenené bravčové mäso
Valec pripravený podľa tohto receptu sa musí prevariť a potom zmraziť v mrazničke. Používajú rolku ako studenú desiatu, ktorá ju podáva s chlebom.
zloženie:
- 1 kg bravčového peritonea
- soľ podľa chuti
- korenie
- 500 g. špenát (greeny)
- 200 g. estragón (greeny)
- pár hrsti cibuľových šupiek
- jedna cibuľa
- dva strúčiky cesnaku
Spôsob varenia:
1. Rozrežte pobrušnicu vrstvami tuku na široké vrstvy a položte ich na pokožku. Povrch je osolený a posypaný hrubo mletým hráškom korenia.
2. Nasekajte všetky greeny a rovnomerne ich rozložte na kúsok bravčového mäsa. Potom valíme. Zviažeme ich silnými niťami a zabalíme ich do gázy, zložené do dvoch alebo troch vrstiev.
3. Nalejte cibuľovú šupku vodou, hodte cibuľu nakrájanú na štyri časti a niekoľko hrášku korenia do nádoby. Roztok dajte do varu, dajte do neho bravčové rolky a varte do mäkka (asi dve hodiny).
4. Keď sú rožky uvarené, vyberte ich a nakrájajte na cesnak, zmiešané s trochou soli a korenia. Dáme ho do chladničky, kým neztuhne, zatlačením na hornú časť s ťažkým nákladom.
Bravčová rolka - tipy od skúsených kuchárov
- Na prípravu bravčovej rolky je lepšie zvoliť mäso mladého zvieraťa. Ak budete používať mäso starého ciciaku, potom použite malý trik - pred pečením ho vyhoďte alebo povarte pár;
- Mnoho žien v domácnosti pridáva do bravčovej rolky „tekutý“ dym, ktorý dodáva produktu údenú chuť, skúsení kuchári to však neodporúčajú, pretože „tekutý“ dym obsahuje tisíce karcinogénov, ktoré sa hromadia v bunkách a spôsobujú ich mutáciu.
