Kuracie rolky - všeobecné zásady a metódy prípravy
Na našich stoloch sa objavuje jemné, diétne a cenovo dostupné kuracie mäso. Chutí dobre a páčia sa takmer každému. Ale je tu jedna výzva. Ak jedno a to isté jedlo, bez ohľadu na to, aké chutné je, jesť často, je to nuda. Ak polievka, julienne alebo vyprážané nohy už nebudú vzrušovať vašu chuť do jedla - potom je čas diverzifikovať menu a variť kuracie rolky. Toto je úplne iná záležitosť! Zdá sa, že mäso je rovnaké, ale forma a vzhľad jedla sú úplne odlišné a pri plnení rôznymi náplňami môžete neustále predstavovať prvok novosti. Rolky sa vyrábajú z mletého kurčaťa alebo z celého kuracieho mäsa alebo jatočného tela, zbaveného kostí. Začínajú šampiňónmi, syrom, slaninou, miešanými vajíčkami, paprikou, bylinkami alebo jednoducho valia mäso ochutené korením do rolky. Zvyčajne sa pripravuje dvoma spôsobmi - pečené v peci alebo varené vo vode s korením a korením.
Kuracie rolky - príprava jedla
V prípade mletého mäsa sa mleté mäso umiestni na fóliu alebo servítku, náplň sa položí navrch a navinie sa na zvitok, čím sa zvýši okraj fólie a pomocou rúk sa vytvorí pekný bochník. Ak je rožok pripravený z prsia alebo filé, mäso sa jednoducho zbije na rovnakú hrúbku, nasolí sa, posype korením a zabalí sa do „klobásy“. Aby sa nerozpadol, je obalený vláknami alebo okraje sú pripevnené špáradlami.
Ak sa na pečenie použije celé jatočné telo, najskôr sa zbaví kostí. Z tohto dôvodu musí z improvizovaných prostriedkov existovať ostrý nôž, pretože Musím odrezať veľa šliach, najmä na končatinách. Potom sa na stôl položí vrstva kurčaťa s kožou dole a mäso sa porazí kladivom. Potom sa mäso ako obvykle solí, trie s korením, náplň sa vyloží, ak je k dispozícii, a zvinie sa. Valec je zviazaný niťou, zabalený do fólie alebo fólie a varený alebo pečený.
Kuracie závitky - najlepšie recepty
Recept 1: Kuracie závitky
Táto kuracia rolka je vyrobená z čistého mäsa, t.j. absolútne bez náplne, ochutené iba korením a korením. Princíp jeho výroby je pomerne jednoduchý: jatočné telo kuracieho mäsa je zbavené kostí, stočené a varené, pečené v peci.
zloženie: 1 kuracie mäso - 2 kg, 4 strúčiky cesnaku, podľa chuti: čierne korenie, soľ, bobkový list.
Metóda varenia
Uvoľnite jatočné telo z kostí. Tento postup nie je komplikovaný, ale vyžaduje trochu zručnosti, takže prvýkrát to bude nejaký čas trvať. V budúcnosti sa to stane oveľa rýchlejšie, za pár minút.
Najprv musíte odrezať prebytočný tuk z nôh v oblasti chvosta. Ak je kura dobre kŕmené, je ich dosť.
Potom je potrebné narezať kožu z brucha pozdĺžne pozdĺž nohy (nohy) a mäso z kosti odstrániť, odrezať všetky chrupavky a šľachy. Uvoľnite aj druhú nohu.
Potom položte jatočné telo na chrbát, urobte rez pozdĺž prsníka a od tohto miesta začnite mäso uvoľňovať z kostných kostí, kýlu a krájajte ho nožom. Z krídla sa odrežú dve falangy, potom sa kosť z krídla ľahko uvoľní. Ďalej musíte hrebeň oddeliť. Zdvíhanie krku jemne olupujte kožu zozadu nožom.
Výsledkom by mala byť takmer štvorcová kuracia vrstva bez kostí. Filé a mäso mieste alebo mleté, kým nebude približne rovnaká. Posypeme soľou a korením - korenie, bobkový list. Prípadne pridajte štipku sušeného cesnaku, muškátového orecha. Ruky pretrite rukami na pokožku, mäso a nechajte trup ležať niekoľko minút.
Potom kurča nakrájajte po celej dĺžke, niekoľkokrát zabalte do fólie a okraje krútte ako obal na cukrovinky. Vložte „cukrovinky“ do podoby. Najlepšie je podlhovastá torta. Naplňte ju vodou tak, aby pokrývalo jatočné telo približne o dve tretiny.
Rozpadnite plátky cesnaku vo vode, pridajte bobkový list a soľ. Varte 60 - 80 minút pri 200 ° C. Ochladí sa a prenesie sa priamo do formy cez noc (alebo niekoľko hodín) v chladničke. Odstráňte fóliu z chladeného kotúčika a nakrájajte na tenké plátky.
Recept 2: Kuracie roláda so slaninou
Pre túto rolku je najlepšie vziať si malý vnútorný filet (medailónky), potom získate pekné malé rolky. Môžu sa položiť na bežné jedlo ako desiatu alebo sa môžu podávať v porciách s horúcim prílohou.
zloženie: 400 g filé (medailónky), slanina (podľa počtu plátkov filé), soľ, korenie, 200 ml mäkkého smotanového syra, rastlinný olej.
Metóda varenia
Naplňte filet, posypte soľou, korením. Na každý kúsok filetu vložte tenkú slaninu, namažte syrom, zabalte do role a nasekajte špáradlom. Pleseň zľahka namažte a pečte dvadsaťpäťpäť minút (200 ° C).
Recept 3: Kuracie roláda so sušenými marhuľami a šampiňónmi
Jedlo hodné slávnostného stola. Vyzerá veľmi elegantne a má vynikajúcu chuť. Pripravuje sa z filé alebo hrudného mäsa, ktoré sa melie na mleté mäso. Nemusíte do neho nič pridávať okrem soli a korenia - ani chleba, ani vajec. Ak je možné nájsť vysoko kvalitné mleté kurča, môžete ho použiť.
zloženie: filé alebo hrude - 800 g, 2 vajcia, 2 cibule, 200 g húb, 100 g sušených marhúľ, suché biele víno (ľubovoľné) - 100 ml, 1 - 2 polievkové lyžice. majonéza, soľ, rastlinný olej, zelenina.
Metóda varenia
Namočené sušené marhule: nalejte víno a nechajte dve hodiny.
Pripravte cesto na omeletu. Zmiešajte majonézu, vajcia, soľ, korenie a šľahačkou. Omeletu upečte na oboch stranách. Keď vychladne, nakrájajte na malé kocky.
Nakrájajte huby na plátky strednej veľkosti a opečte s nakrájanou cibuľou. Pohode.
Vypúšťajte víno zo sušených marhúľ (nevylievajte). Sušené ovocie jemne nasekané.
Mleté mäso v mixéri alebo rolovanie v mlynčeku na mäso. Posypte soľou a korením a dobre premiešajte.
Navlhčite gázu vodou, vytlačte ju a zložte na polovicu (môžete si vziať servítku alebo uterák). Dajte naň mleté mäso, z ktorého vytvorte obdĺžnik jeden centimeter hrubý.
Zasiahnuté sušené marhule posypte prvou vrstvou. Špičkové grilované zelene. Vyprážané huby s cibuľkou dajte do tretej vrstvy. Ďalej sú plátky omelety. Všetky prísady musia byť rovnomerne rozložené po povrchu.
Pomocou gázy (alebo uterákov) jemne zdvihnite okraj a zvinujte. Ak je to potrebné, vyhladzujte ich rukami, aby boli hladké a krásne. Aby výplň nebola lepkavá, mali by ste si ruky navlhčiť.
Preneste rolku na plech na pečenie priamo v tenkej vrstve a opatrne posuňte (môžete ju rolovať). Nalejte ju zvyšným vínom, pridajte vodu z pol pohára a pečte štyridsať minút pri teplote 200 ° C. Ochladený kotúčik nakrájajte na plátky, ktoré ležia na listoch šalátu.
Recept 4: Syrový syr
Veľmi nezvyčajný predjedlo. Nemusíte dusiť, variť a piecť. Zbiera sa z už uvareného mäsa. Zložky sa pomelú a vytvorí sa z nich „klobása“, ktorá sa navinie na strúhaný syr. Namiesto skutočnej klobásy môžete jesť ako sendvič a na chlieb položiť plátok.
zloženie: 2 veľké stehná, olúpané vlašské orechy - ½ šálky, 150 g syra, 3 strúčiky cesnaku, čierne korenie, soľ.
Metóda varenia
Nohy varte, chladte. Vyberte mäso a otočte ho v mlynčeku na mäso s orechmi. Cesnak jemne nastrúhajte a zmiešajte s mäsom a orechmi. Soľ, korenie.
Jemne nastrúhaný syr. Z mletého mäsa vytvorte „klobásu“, dajte ju do rúk a posypte syrom. Môžete ho navlhčiť vodou alebo namazať majonézou a nakrájať na syr, aby sa lepila veľká vrstva. Zabalte kotúčik do fólie a vyberte ho na dve hodiny v chlade.
Recept 5: Kuracie roláda s omeletou a šunkou
Kuracie roláda s omeletou sa nazýva roulade. Varí sa v kuracom vývare. Tento recept je jednou z variácií jeho prípravy. Ukazuje sa, chutné, šťavnaté a aromatické. V tomto recepte sa namiesto kuracieho mäsa používa kurča.
zloženie: 1 veľká šunka, 2 vajcia, 100 g šunky, veľa zelenej cibule, 2 tabuľky. lóže. majonéza, soľ, čierne korenie, rastlinný olej. Vyžaduje sa lepiaca fólia alebo pekárska manžeta a niť.
Metóda varenia
Zmiešajte majonézu, vajcia a soľ. Fry omeletu. Fry by mal byť na jednej strane pod uzavretým vekom.
Nožu nakrájajte na kosti a mäso odstráňte z kože. To sa zvyčajne robí ostrým nožom na rezanie šliach. Vrstvu položte na pokožku a mäso zľahka pretrite kladivom. Soľ a korenie. Posypeme nasekanou pažítkou. Položte omeletu na vrchol a rozdrvte na ňu šunku.
Zdvihnutím okraja sa kotúč prevráti. Zabaľte niť a zabaľte ju do obalu alebo plastového obalu, aby sa do nej pri varení nedostala voda.
Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ (v prípade potreby môžete tiež lavrushka so všetkým korením) a zapáliť. Ako to vrie, vložte rolku a varte štyridsať minút. Po ochladení nakrájajte na plátky.
Kuracie rolky - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Z vývaru, ktorý zostane po uvarení rolky, môžete polievku uvariť.
- S cieľom zabrániť rozptylu mäsa do strán by sa malo mäso biť plastovým obalom alebo plastovým vreckom.
- Aby sa kotúč nemohol počas varenia otvoriť, musí byť zabalený do gázy a zviazaný niťou.
- Kuracie kosti z jatočného tela by sa nemali hádzať, je lepšie vložiť ich do mrazničky. Neskôr z nich môžete variť vývar.
