Slovanská, najmä ruská kuchyňa, vyniká svojimi pohostinnými tradíciami. A všetky druhy koláčov, koláčov z rôznych cesta sú pýchou stola a ukazovateľom rodinnej pohostinnosti.
Skúsenosti s varením chudého mäsa v Rusku sú obrovské a čas pôstu nie je dôvodom, aby sa odradilo a odmietlo chutné jedlo.
Ostrá a vynaliezavá hosteska dokáže vždy rýchlo uvariť rôzne chudé placky plnené darmi od Matky prírody.
Pôstne placky - všeobecné zásady pečenia
Štíhle koláčiky môžete variť z rôznych druhov cesta: oblátky, droždie, sóda a cereálie. Je dôležité si uvedomiť, že pri príprave múčnych výrobkov počas pôstu musíte používať potraviny, ktoré sú v tomto období povolené, a vyhnúť sa živočíšnym tukom, prírodným mliečnym výrobkom a vajciam.
Pôstne koláče „Moskva“
recept:
Cesto:
• Múka - 300 g;
• Olej - 80 ml;
• Lisované droždie - tyčinka;
• Voda - pohár;
• Soľ, cukor - každá po 10 g;
náplň:
• 150 g prosa;
• hrsť hrozienok;
• lyžica granulovaného cukru;
• 40 ml. olej.
Metóda varenia
Proso sa odstráni, niekoľkokrát sa premyje, až kým zákal nezmizne a varí sa vo vode so soľou. Cereálie sa pridajú cukor, umyté a dusené hrozienka a trochu soli. Plnka sa ochutí rastlinným olejom, pri príprave cesta sa premieša a vyčistí v teplej peci.
Teplá tekutina sa naleje do vhodnej misky, droždie sa zriedi, naleje sa cukor, trochu múky. Zmes sa mieša, prikryje a čistí na pokojnom mieste po dobu pol hodiny.
Po uplynutí stanoveného času sa zvyšné prísady pridajú k zvýšenému podbíjaniu a mäkké cesto sa hnetie. Od tejto chvíle môžete pokračovať chudé koláče varíte dvoma spôsobmi:
1. Miska s cestom sa prikryje a nechá sa stáť 40 minút, v tomto čase droždie pokračuje: prebieha uhličitá reakcia a múka rastie. V procese rastu by sa mal dvakrát umyť. Po skončení zväčšenia objemu cesta sa cesto položí na povrch posypaný múkou, rozvaľkáva a nakrája na kúsky.
Plnenie je usporiadané uprostred každého sektora, konce cesta sú spojené. Koláče sa tvarujú v tvare člna a položia sa na plech, trochu naolejujú a pečú v peci 20 minút. Teplota pečenia je 190 stupňov.
2. V ďalšom uskutočnení sa práve miesené cesto rozdelí na gule s hmotnosťou 40 - 50 g. Každá hrudka sa ponechá na kontrolu na pracovnej ploche, potom sa zvinie alebo roztiahne a naplní sa náplňou. Do studenej rúry sa vloží doska s tvarovanými chudými koláčmi. V peci sa nastaví teplota a čas uvedený vyššie, koláče sa počas zahrievania mierne zvyšujú a pečú sa.
Po vybratí koláčov z rúry je potrebné tuk namazať olejom a na niekoľko minút prikryť uterákom. To je nevyhnutné, aby koláče stratili svoju zvyškovú hustotu vyprážania a zmäkli.
Pôstne koláče "Novotroitsky"
recept:
Cesto:
• 30 ml. olej;
• 250 g múky;
• 150 ml. soľanka (z kapusty);
• 10 g sódy;
• 80 g. Štíhla majonéza;
• 1 čajová lyžička cukru.
náplň:
• kyslá kapusta;
• 1 cibuľa a mrkva;
• Osobný olej.
Metóda varenia
Recept nezahŕňa pridanie soli do cesta, zvyčajne je to dosť v tekutine zo solenia zeleniny a majonézy. Fanúšikovia slanejších potravín môžu pridať toto korenie trochu, hlavnou vecou nie je preháňať ho.
Šťava z kapusty sa vylisuje, umyje sa a passeriruyetsya striedavo s cibuľou a mrkvou. Plnivo sa mieša a ochladzuje.
Múka sa zmieša so sódou a preoseje sa. Cukor sa rozpúšťa v slanom náleve, kým nezmiznú kryštály, a kombinuje sa s majonézou a múkou. Cesto sa hnetie a od neho sa oddeľujú kúsky rovnakej veľkosti. Každá rolka s koláčom je vyplnená do stredu. Okraje cesta sa zdvihnú a ošklbajú tak, aby bol otvorený stred.
Pečenie chudých koláčov z koláčov trvá 35 minút pri teplote 220 stupňov.
Aby sa cesto stalo poslušnejším, pridalo sa do šarže 150 g uvarených zemiakov. Zemiaky tiež zlepšujú chuť chudých koláčov a zvyšujú ich pôsobivosť.
Kundumy - pohánkové chudé koláče s hubami
recept:
Cesto:
• pohár vody;
• 300 g múky;
• ½ čajovej lyžičky soli.
náplň:
• 100 g. Pohánkové jadro;
• 2-3 malé cibule;
• Hrsť húb (sušená);
• 20 g oleja;
• 10 g soli.
Okrem toho:
• Niekoľko hrachu korenia;
• bobkový list;
• Petržlenové vetvy;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 150 g chudej majonézy.
Metóda varenia
Kundyum je druh chudých koláčov, ktoré je potrebné po vyprážaní alebo pečení stlmiť v húb.
Huby sa premyjú a nalejú sa cez noc do vody (1 šálka).
Nasledujúci deň sa huby varia 10 minút v tej istej vode spolu s cesnakom, korením, petržlenom a bobkovým listom. Po spojení vývaru, prefiltrovaní a solení.
Pohánka sa varí ako bežná kaša a kombinuje sa s nasekanými hubami, vyprážaná s cibuľou.
Z múky, vody, soli, pokrytej filmom a po hodine sa rýchlo vyformuje strmé cesto na mastnom povrchu.
Vrstva je nakrájaná na štvorce, je na nich vložená náplň a cesto je zabalené diagonálne do trojuholníka. Konce sa držia spolu s pigtail.
Pôstne koláče sa voliteľne smažia alebo pečú 15 minút v horúcej (160 °) rúre.
Po vybranom tepelnom spracovaní sa zálievka vloží do formy odolnej voči teplu, naplní sa hubovým vývarom zmiešaným s omáčkou a dusí sa v rúre na 20 minút.
Apple Lenten Cakes
recept:
Cesto:
• 100 ml. olej;
• kvasnicový bacil;
• 2 lyžice. lyžice cukru;
• ½ šálky mlieka (sójové);
• 350 g múky;
• Soľ na špičke lyžice.
náplň:
• 5 jabĺk;
• 1,5 lyžice. lyžice cukru;
• Škorica pre chuť.
Metóda varenia
Kombinujte cukor a múku, maslo, soľ a premiešajte. Nalejte rastlinné mlieko s rozriedeným droždím a cesto mieste. Rozdeľte ho na kúsky a rozvaľkajte.
Lúpané jablko sa trie na hrubom strúhadle. Ovocné pyré sa distribuuje na tortillach, posypané cukrom a škoricou. Konce cesta sa držia pohromade.
Pečenie chudých jablkových koláčov trvá 25 minút. Teplota rúry je 180 stupňov.
Takéto chudé placičky sa rýchlo upečú a dlho sa neochotia.
Chudé koláče so sušenými marhuľami (z kukuričnej múky)
recept:
Cesto:
• 300 g kukuričnej múky;
• 1 čajová lyžička cukru a soli;
• 2 šálky sójového mlieka;
• 50 g) štíhla majonéza;
• ¼ lyžice sódy;
• 30 ml oleja.
náplň:
• 200 g sušených marhúľ;
• ¾ šálky granulovaného cukru.
20 g škrobu (ľubovoľného).
Metóda varenia
Sušené marhule je potrebné niekoľko hodín namočiť do studenej vody, potom sa povaria cukrom, kým nezmäknú.
Vypustite vodu a vysušte marhule v mixéri do stavu pyré.
Kukuričná múka sa parí v horúcom sójovom mlieku, zvyšné zložky sa pridajú do lepivej hmoty a zmiešajú sa niekoľko minút.
Cesto je rozdelené na časti, ktoré sa hnetú mokrými rukami na pergamenových listoch, namazané olejom. Plnenie sa umiestni do koláčov. Pomocou okraja papiera časť koláča pokrýva druhú a koláč sa tvaruje.
Koláče sa pečú 40 minút v horúcej peci (najmenej 200 stupňov).
Listové pečivo (so šampiňónom)
recept:
Cesto:
• 400 g múky;
• štipka citrónovej trávy (kyselina);
• pohár vody;
• ¼ lyžička soli;
• 200 g rastlinného margarínu (nátierka).
náplň:
• Šálka húb (konzervovaná alebo čerstvá);
• 1 čajová lyžička škrobu;
• 1 polievková lyžica. lyžica majonézy;
• cibuľa;
• chudý olej na vyprážanie.
Metóda varenia
Cibuľa sa vypráža v oleji a potom sa huby zasielajú do omáčky.
Po ochladení sa tieto zložky pomelú v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
Omáčka, škrob a korenie sa pridávajú do pyré (voliteľné). Plnenie je pripravené.
Do misky sa naleje voda, pridá sa kyselina, soľ, naleje sa múka. Drevená špachtle miesi cesto na hustú konzistenciu. Ak sa cesto ukáže ako tekuté, pridá sa múka.
Hmota sa hnetie po dobu 5 až 7 minút, až kým sa nezačne dobre držať z rúk. Cesto sa formuje do gule, zakryje sa miskou a nechá sa stáť 20 minút.
Ďalej sa cesto valí valivým kolíkom do vrstvy 2 cm a stredná časť sa potiera hrubou vrstvou nátierky. Konce skúšobného valcovania pokrývajú tuk vo forme obálky. Táto obálka je zvinutá v tenšej vrstve a znova zložená. Postup sa opakuje najmenej 8 krát. Čím viac švov, tým viac vrstiev a veľkoleposti hotového výrobku.
Predtým, ako začnete s hotovým cestom pracovať, musíte ho na chvíľu ochladiť, aby sa ľahšie valilo a rezalo.
Vyvinutá nie príliš tenká vrstva sa rozreže na štvorce. Sú plné výplne a uzavreté vo forme trojuholníkov. Povrch chudých polotovarov chudých karafiátov je mazaný zmesou oleja a korenia.
Pečivo sa pečie pri teplote 200 stupňov až do zlatohneda.
Pugya glika - originálne chudé placky
recept:
• 150 ml. olej;
• 250 g múky;
• pohárik cukru;
• 1 čajový prášok do pečiva;
• 50 g majonézy (chudé);
• 200 g. Drvené orechy (vlašské orechy);
• 1/2 vrecka klinčekov a škorice;
• 120 g medu (hustého).
Metóda varenia
Na skúšku sa zmieša cukor, majonéza a maslo. K zmesi sa pridá múka so sódou. Ukázalo sa, že je to silné cesto.
Na plnenie sa med kombinuje s orechmi, medom a škoricou.
Cesto sa vyvaľkáva, vyrežú sa z neho kruhy s priemerom 15 cm a do kruhu sa umiestni polievková lyžica náplne. Okraje cesta sa zhromažďujú okolo náplne vo forme vrecka.
Polotovary sa naolejujú a pečú 20 minút. Odporúčaná teplota je 190 - 200 stupňov.
Rýchle pôstne koláče
recept:
• 80 ml. olej;
• 250 g múky;
• Voda
• Balenie maku (80 g);
• 1/3 čajovej lyžičky soli
• 150 g marhuľového alebo slivkového džemu.
Metóda varenia
Olej sa naleje do pohára a na vrch sa naplní vodou a soľou.
Múka sa naleje na pracovný povrch vo forme posúvača, do nej sa naleje tekutina. Pomerne strmé cesto sa hnetie, ktoré sa navinie na vrstvu strednej hrúbky. Hrnčeky strednej veľkosti sa odrežú.
Mak je dusená, zbavuje sa zvyškov vody a mieša sa s džemom.
Plnenie sa umiestni na múku. Konce cesta sú ošklbané.
Koláče pripravené na pečenie sa premažú zmesou vody a oleja a na pol hodiny sa dajú do horúcej rúry (220 stupňov).
Krabie pôstne karbanátky
recept:
• 4 mrkvy;
• 5 cibule;
• 100 g tofu (sójový syr);
• 400 g krabích tyčiniek;
• 80 g. Štíhla majonéza;
• 5 lyžíc. polievkové lyžice sójového mlieka (smotany);
• 6 lyžíc. lyžice múky (alebo škrobu);
• Trocha sódy;
• chudý olej na passerovku.
Metóda varenia
Mrkva sa naseká, solí a vypráža v oleji a potom sa vytlačí zo zvyšného tuku.
Cibuľa sa nakrája na malé kúsky a dusí sa 15 minút.
Zelenina je kombinovaná, strúhané tofu ide do ich spoločnosti.
Mrazené kraby sa nalejú studenou vodou a zapália sa malý oheň.
Polotekuté cesto sa pripravuje z majonézy, sójového mlieka, múky a sódy.
Po zahriatí vody a rozmrazení paličiek sa naklonia v cedníku. Ďalej musia byť opatrne rozmiestnené, naplnené náplňou a namočené v cestíčku, aby sa smažili v oleji na hlboké vyprážanie až do zlatohneda.
Takéto pečivo je rovnako chutné v horúcej aj studenej forme.
Pôstne placky - triky a tipy
• Pri miesení cesta na nesladené múčne výrobky je možné vodu nahradiť konzervačnou soľankou, čo predstavuje lepšiu alternatívu. Vďaka nahradeniu sa zlepšuje vzhľad a chuť chudého cesta.
• Do každého cesta sa vždy pridáva malé množstvo soli, množstvo tohto korenia je regulované v závislosti od typu pečenia.
• Rastlinný olej na cesto, smaženie a výplne v recepte.
• Prísady do cesta a polevy zahŕňajú omáčky zo suchej majonézy, zeleninové krémy a nátierky. Tieto zložky potravín diverzifikujú a zlepšujú chuť chudého pečenia a výživa počas pôstu bude kvalitná a úplná.
