Samozrejme môžete ísť do ktorejkoľvek predajne a kúpiť si zmrzlinu, ktorá je obsahom vášho srdca, ale po prečítaní kompozície niekedy začnete pochybovať o tom, či je v predaji skutočná prírodná zmrzlina. Stabilizátory, príchute, konzervačné látky, náhrady a iné prísady odrádzajú od akejkoľvek túžby získať obľúbená pochúťka už od detstva.
Ak sa vám zdá, že je nemožné vyrobiť domáci krém zo smotany bez špeciálneho zariadenia - výrobcu zmrzliny - mýlite sa. Existuje mnoho jednoduchých receptov, vďaka ktorým si budete môcť Vy a Vaši blízki pochutnať na rôznych zmrzlinách vyrobených iba z prírodných produktov.
Domáca smotanová zmrzlina - všeobecné zásady pečenia
Zloženie domácej zmrzliny v podstate zahrnuje výrobky ako krém, mlieko, cukor alebo prášok, vaječné žĺtky.
• Krém a mlieko by mali byť vysokej kvality a tuky, vždy čerstvé. Ak sa použijú obe zložky, pomer smotany k mlieku by nemal byť menší ako pomer dvoch ku jednej.
• Prášok sa môže pripraviť nezávisle, mletím cukrovej drviny v mlynčeku na kávu.
• Pred oddelením žĺtkov od bielkov by sa mali vajíčka umyť a vysušiť. Vajcia na výrobu domácej zmrzliny by mali byť čerstvé a chladené.
• Ako spojivo sa niekedy používa aj škrob.
• Mäta, vanilkové struky, kôra a citrusová šťava, likér, rum, káva a ďalšie prírodné zložky sa môžu použiť na pridanie arómy.
• Podľa potreby pridajte do zmrzliny ovocie, bobule, melóny, orechy, čokoládu.
1. Vanilková domáca zmrzlina
zloženie:
• šálka práškového cukru;
• tri poháre tvrdého krému;
• tri žĺtky;
• ochutnať vanilku.
Spôsob prípravy:
1. Žĺtky dobre premiešajte s vanilkou a práškovým cukrom. Zmes by mala mať jednotnú konzistenciu a svetlo žltú farbu.
2. Krém zahriať a naliať do vaječnej hmoty, premiešať.
3. Zapnite horák na najpomalší oheň, položte násadu v panvici na sporáku a duste. Nepohybujte sa ani minútu z taniera, za stáleho miešania smotany tak, aby sa neprevarila a nespálila.
4. Akonáhle vonná hmota dosiahne konzistenciu veľmi hustého krému, vyberte panvicu s obsahom z ohňa.
5. Nechajte hmotu vychladnúť na teplotu miestnosti, nalejte do pripravených foriem na zmrzlinu.
6. Odstráňte do chladničky, kým nie je dezert úplne nastavený.
2. Káva domáca smotanová zmrzlina
zloženie:
• 130 ml mlieka;
• 380 ml 33% krému;
• 50 ml vareného chladeného espressa;
• štyri žĺtky;
• 80 gramov cukru.
Spôsob prípravy:
1. Porazte žĺtky až do hladkého cukru.
2. Priveďte do varu zmiešaného s mliečnou smotanou. Plameň redukujeme na minimum.
3. Opatrne nalejte vaječnú hmotu do mliečnej zmesi.
4. Neustále miešajte krém a zahusťujte ho.
5. Odstráňte viac tekutej zmrzliny z horúcej zmesi, nalejte kávu, premiešajte.
6. Najskôr ho ochladte na stole, potom v chladničke a potom ho vložte do mrazničky.
3. Malinová domáca zmrzlina
zloženie:
• 500 ml krému;
• 60 - 80 gramov prášku;
• 800 gramov malín.
Spôsob prípravy:
1. Dáme bobule do cedníka a opláchnite.
2. Akonáhle je všetka tekutina preč, posúvame maliny na sitko a rozdrvíme. Potrebujeme iba šťavu, ktorá by mala vyjsť asi 400 ml. Mimochodom, nie je potrebné vyhodiť zvyšný olejový koláč, potom z neho môžete urobiť kompot.
3. Do malinovej šťavy nalejte práškový cukor, zamiešajte.
4. Krém v mixéri vyšľahajte na hrúbku, ale nie na vrcholy.
5. Zmiešajte malinovú šťavu a šľahačku.
6. Vyberte hmotu z mrazničky, po hodine dosiahneme a znova vyšľaháme.
7. Zopakujte postup výpraskov ešte raz.
8. Potom sa hmoty nedotýkajte, kým neztuhne.
4. Melounová domáca smotanová zmrzlina
zloženie:
• 100 gramov kondenzovaného mlieka;
• 220 ml silnej smotany;
• 250 gramov melónovej buničiny.
Spôsob prípravy:
1. Meloun nakrájajte na malé kúsky, vložte do misky mixéra, rozdrvte.
2. V inej nádobe vyšľahajte smotanu a postupne nalievajte kondenzované mlieko do požadovanej hrúbky.
3. Zmiešajte melónové pyré so šľahačkou.
4. Vyberte hmotu z chladničky na jednu hodinu.
5. Zmrzlina, ktorú dostaneme, zmiešame, vyberieme v mrazničke pred získaním potrebnej konzistencie.
5. Domáca smotana s orechmi a čokoládou
zloženie:
• 200 ml mlieka;
• 400 ml krému;
• 110 gramov granulovaného cukru;
• štyri žĺtky;
• 10 gramov vanilkového cukru;
• 30 - 40 gramov nasekaných orechov;
• 30 gramov čokolády s vysokým obsahom kakaových bôbov
Spôsob prípravy:
1. Nalejte mlieko do malého hrnca, nalejte cukor a vanilku. Mlieko je zahrievané, ale neprivádza sa k varu.
2. Žĺtky vylisujte do inej nádoby, až kým nebudú hladké. Poraziť ich nie je potrebné.
3. Žĺtky naplňte tenkým prúdom horúceho mlieka, za stáleho miešania rozšľahajte.
4. Presuňte výslednú zmes späť do panvice.
5. Tomim na miernom ohni, kým hustý, neumožňuje variť mlieko.
6. Zmes sa ochladí.
7. Krém šľahajte, až kým nezískajú strmé vrcholy.
8. Mlieko zmiešajte so smotanou.
9. Vyberte hmotu z mrazničky, každých štyridsať minút ju musíte získať a pretrepať, aby ste zabránili tvorbe veľkých kryštálov.
10. Po troch hodinách vyberte hmotu z komory a rozdelte ju na tri časti.
11. Prvá časť je zmiešaná s orechmi, druhá - s čokoládou, tretia sa nedotýka.
12. Vyberte všetky tri zmesi z mrazničky na osem hodín.
13. Dajte hotovú zmrzlinu vo vrstvách alebo vo forme guličiek.
6. Domáca smotanová zmrzlina z banánov
zloženie:
• 500 ml krému;
• kilogram banánov;
• šťava z polovice citróna;
• pol šálky cukru.
Spôsob prípravy:
1. Ošúpajte banány, nakrájajte na kúsky a vložte do mrazničky na päť až šesť hodín.
2. Zmrazené banány vyberieme, vložíme do mixéra, nalejeme do smotany, citrónovej šťavy, pridáme cukor.
3. Intenzívne šľahajte všetky ingrediencie počas piatich minút.
4. Vložte hmotu do mrazničky a nechajte ju, kým nevytvrdne.
7. Zmrzlinová domáca zmrzlina
zloženie:
• 200 gramov čerstvých čučoriedok;
• 60 gramov cukru;
• 350 ml tuku;
• šesť žĺtkov;
• 400 gramov kondenzovaného mlieka.
Spôsob prípravy:
1. Naplňte čerstvé čučoriedky cukrom, položte na oheň, varte, až kým sa z hmoty nestane pyré.
2. Žĺtky zamiešajte vidličkou.
3. Pokračujte v intenzívnom miešaní a do vajíčok nalejte teplý krém v tenkom prúde.
4. K zmesi pridajte kondenzované mlieko, dobre premiešajte a ochladte.
5. Váhu v miešači pretrepáme na mäkké, jemné vrcholy.
6. Zmrzlinu zmiešajte s čučoriedkovým pyré, vyberte v mrazničke.
7. Do pripravenej zmrzliny si môžete dať celé čučoriedky.
8. Zmrzlinová domáca zmrzlina
zloženie:
• pol čokoládové tyčinky;
• 550 ml silnej smotany;
• štyri žĺtky;
• 200 gramov cukru.
Spôsob prípravy:
1. Čokoládu votrite na stredné strúhadlo.
2. Zmiešajte horúcu smotanu s nastrúhanou čokoládou.
3. Žĺtky pretrite cukrom.
4. Rozrieďte vaječnú hmotu v smotane.
5. Zmierili sme oheň, trápili sme ho až do zhustnutia.
6. Vložte zapečatené obaly a vložte do mrazničky.
9. Orechová domáca zmrzlina
zloženie:
• 100 gramov lúpaných lieskových orechov;
• pol riadku vanilky;
• jedno vajce;
• 150 gramov cukru;
• štyri žĺtky;
• 250 ml krému;
• 500 ml mlieka;
• 100 gramov nugátu orecha.
Spôsob prípravy:
1. Osušte lieskové orechy na suchej panvici, odstráňte hnedú tenkú pokožku a obrúste.
2. Vanilkový struk čistite, nakrájajte a položte do misy mixéra.
3. Pridajte vajcia, žĺtky a polovicu špecifikovaného cukru. Šľahajte hmotu v kovovej miske a nádobu dajte do vodného kúpeľa.
4. Zmiešajte mlieko, smotanu a cukor, privarte k varu, nakrájajte na kocky nugátu. Tom dokončí rozpustenie, ale v žiadnom prípade nenechajte masu prevariť.
5. Nalejte horúcu krémovú hmotu do vaječnej zmesi za intenzívneho miešania, aby sa zabránilo zvlneniu vajíčok.
6. Pridajte orechy, premiešajte.
7. Nechajte vychladnúť, premiestnite na noc do mrazničky.
10. Ovocná domáca zmrzlina so smotanou
zloženie:
• 500 ml krému;
• plechovka (325 gramov) kondenzovaného mlieka;
• 200 ml ovocnej šťavy;
• plátky akéhokoľvek ovocia bez šupky v požadovanom množstve.
Spôsob prípravy:
1. Krém vyšľahajte na jemnú hustú konzistenciu.
2. Zavádzame kondenzované mlieko, dôkladne premiešame.
3. Nalejte šťavu do výslednej sladkej hmoty, pridajte plátky ovocia.
4. Nalejte hmotu do špeciálnych uzavretých nádob a vložte ju do mrazničky, až kým nebude úplne zmrazená.
5. Hotovú zmrzlinu rozotrieme do smotany, ozdobíme čerstvým ovocím.
11. Pistáciová domáca zmrzlina so smotanou
zloženie:
• 150 gramov ošúpaných pistácií;
• 200 gramov cukru;
• dva žĺtky;
• 260 ml mlieka;
• 300 ml silného krému;
• štvrtina lyžičky kyseliny citrónovej;
• jedna a pol polievkovej lyžice škrobu.
Spôsob prípravy:
1. Mletie pistácií, prípadne ich vyprážajte.
2. Beat cukor so žĺtkami a škrobom.
3. Pridajte do zmesi vajec ohriate mlieko.
4. Vystavte výslednú hmotu do vodného kúpeľa, pridajte orechy.
5. Tomim, za stáleho miešania, kým nezhustne.
6. V mrazničke vyberieme jednu hodinu.
7. Šľahačku do stavu hustého krému pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte.
8. Zmiešajte krémovú hmotu s ochladenou hmotou z mrazničky.
9. Dôkladne premiešajte, trochu vyšľahajte, nalejte do tvarov.
10. Zmraziť päť až šesť hodín.
12. Domáca zmrzlina z jahody v čokoláde
zloženie:
• 500 ml tuku;
• 300 gramov čerstvých jahôd;
• 200 gramov čokolády.
Spôsob prípravy:
1. Krém vyšľahajte na penu, ktorá ešte nestojí za to, ale už nie je tekutá.
2. Hmotnosť odstráňte jednu hodinu v chladničke.
3. V tomto okamihu bobule umyte a zomelte cez sito alebo iba mixér do stavu pyré.
4. Roztopíme čokoládu.
5. Vyberte krém z chladničky, pridajte jahodové pyré a ochladenú čokoládu.
6. Hmotu porazte, až kým nie je hrubá.
7. V mrazničke vyberieme asi 5-6 hodín.
Domáca zmrzlina - triky, tipy
• Krém v žiadnom prípade nenahrádzajte suchým krémom, proces sa stratifikuje a nedosiahne požadovanú konzistenciu.
• Minimálny obsah tuku v krému by mal byť 30%.
• Postupujte podľa postupu, pretože rozbitá smotanová zmrzlina bude mastná, nie jemná a vzdušná. Krém by už nemal zahusťovať, stabilná pena hovorí, že ste prehnali.
• Prášok sa rozpúšťa rýchlejšie ako cukor, takže je lepšie používať túto zložku.
• Pred vírením krému nezabudnite vychladnúť.
• Krém šľahajte rôznymi spôsobmi: ručne šľahačkou; nalievanie produktu do utesnenej nádoby a intenzívne trepanie; pomocou mixéra - rýchlosť sa musí najprv postupne zvyšovať a potom postupne znižovať.
