O bohatstve arménskej kuchyne môžete celé hodiny hovoriť. Stovky receptov na zeleninu, mäsové jedlá, pečivo, občerstvenie a dezerty.
Zvláštne miesto však zaujímajú arménske polievky.
Ich rozmanitosť, kombinácia výrobkov a technológia varenia sú pôsobivé.
Pripraviť arménsku polievku?
Arménska polievka - všeobecné zásady varenia
Arménske polievky sa varia v mäsových, zeleninových a mliečnych vývaroch. Ale aj vegetariánske jedlá sú bohaté, bohaté a výdatné. Mäso sa najčastejšie používa hovädzie a jahňacie mäso. Zelenina, najmä paradajky, baklažány, paprika, sú za príplatok.
Ako náplne sa často používajú adjika, rôzne druhy papriky a samozrejme aj zeleninu. Petržlen, koriandr, estragón, mäta a kôpor. Arménska kuchyňa si nedokáže predstaviť svoju existenciu bez týchto voňavých doplnkov.
Technológia výroby arménskych polievok sa od seba radikálne líši. Ingrediencie sa dajú dať dohromady alebo striedavo. Zelenina sa môže prevádzkovať surová, pražená, pečená. Niekedy sa pridávajú aj šťouchané zemiaky. Jedna vec je však nemenná - vynikajúci výsledok, ktorý sa očakáva na konci varenia.
Recept 1: Arménska polievka "Khash"
Najčastejšie sa jedlo pripravuje z hovädzieho alebo teľacieho mäsa, menej často z baranieho mäsa a iných druhov mäsa. Pre starú arménsku polievku používali jazvu, nohy, chvost.
prísady
• nohy, jazva, chvost;
• korenie;
• cesnak;
• korenie;
• reďkovky;
• koriandr, petržlen.
príprava
1. Nohy a chvost by sa mali dobre umyť, v prípade potreby sa oškrabať. Potom prerezajte kĺby, vložte do veľkej panvice a varte 40 minút.
2. Jizvu oddelene umyjeme a povaríme 15 minút. To sa deje tak, že zvláštny zápach zmizne.
3. Teraz vypusťte vodu, panvicu a mäsové výrobky dobre umyte. Naplňte studenou vodou, vložte jazvu a nechajte variť asi 7 hodín. Polievka by nemala aktívne variť, je lepšie variť pomaly.
4. Pol hodiny pred koncom varenia pridajte do vývaru soľ, bobkový list, korenie.
5. Vyberte obsah z vývaru, ochladte a vyberte mäso. Jazva je rezaná. Rozotrite na taniere a nalejte vriaci vývar.
6. Podávajte s cesnakovým dresingom a zeleným reďkovkami. Na prípravu jemne nakrájané lúpané zuby pridajte nakrájanú zeleninu, soľ, malý ocot a vývar. Premiešajte a vložte do taniera. Reďkovky nakrájané na tenké plátky alebo tri, posypte soľou a podávajte v samostatnej nádobe.
Recept 2: Arménska polievka „Kúpele“
Toto prvé jedlo sa často konzumuje za studena, aby ochladilo váš smäd v horúčave. Nemenej chutné a teplé jedlo. Pre arménsku polievku je potrebný špeciálny fermentovaný mliečny výrobok - matsun. Ale často, kvôli nedostatku produktu, sa používa obyčajný kefír. Na opuch budete potrebovať aj pšeničné zrná, ktoré sú vopred namočené v studenej vode. V Arménsku sa nazývajú dzavar.
prísady
• liter matsuny;
• 80 gramov pšenice;
• surové vajce;
• 0,5 lyžice múky;
• cibuľa;
• lístky koriandra, mäta;
• maslo;
• soľ;
• liter vody.
príprava
1. Umývame zrná pšenice, namočené na noc. Potom opäť dobre umyte, osušte papierovou utierkou.
2. Rozlomte vajíčko, soľ a zmiešajte s múkou. Je lepšie to urobiť okamžite v panvici, v ktorej plánujete variť polievku.
3. Do prameňa vložte matsun (alebo akýkoľvek iný fermentovaný mliečny výrobok), premiešajte. Potom nalejte do vody, mala by byť studená.
4. Pridajte opuchnutú pšenicu. Namiesto pšenice sa niekedy používa kuskus alebo proso.
5. Dajte mliečnu zmes na sporák a pravidelne ju miešajte drevenou špachtľou. Bližšie k varu začneme aktívne miešať, polievku varíme 5 až 20 minút, až kým cereálie nie sú mäkké.
6. Jemne nakrájanú cibuľu nakrájajte na panvici s maslom.
7. Pečte na panvicu, nasolte.
8. Pridajte nakrájanú zeleninu, mätu a vypnite ju.
Recept 3: Arménska polievka "Hashlama"
Na prípravu arménskej polievky bude potrebné jahňacie, ako aj čerstvé pivo. Tento produkt dodáva miske zvláštnu vôňu a chuť. Nebojte sa pridať alkohol, pri varení sa úplne odparí. Varte polievku v kotlíku lepšie, ale môžete použiť hrniec so silnou stenou alebo tlakový hrniec.
prísady
• 1,2 kg skopového;
• 700 gramov piva;
• 2 papriky;
• 900 gramov paradajok;
• korenie;
• bazalka, koriander, kôpor, petržlen.
príprava
1. Na spodnej časti kotla položte kúsky jahňaťa. Okamžite soľ, korenie.
2. Umyte zelené, suché listy a jemne nasekajte. Posypeme mäsom.
3. Rozstriháme papriku na prúžky. Rozprestreté cez zelenú. Pikantní milovníci môžu tiež pridať nakrájané chilli papričky.
4. Rajčiaky nakrájajte na minútu do vriacej vody, vychladnite v studenej vode a odstráňte pokožku. Nakrájajte na pekné krúžky a položte ich na vrch.
5. Naplňte pivo, zakryte kotol a duste na miernom ohni asi dve hodiny. Počas tejto doby sa zo zeleniny odparí veľa vlhkosti, zmieša sa s mäsovou šťavou, pivom a dostanete skvelý vývar.
Recept 4: Arménska polievka "Krchik"
Toto jedlo môžeme nazvať príbuzným našej polievky. Na prípravu arménskej polievky sa používa kapusta a pšeničné obilniny. Môžete variť v mäsovom vývare, ale urobíme vegetariánsku alternatívu.
prísady
• 100 gramov pšeničnej obilniny (malé);
• 500 gramov kapusta;
• 2 cibule;
• 2 lyžice paradajkovej pasty;
• 400 gramov zemiakov;
• petržlen;
• korenie, trochu oleja.
príprava
1. Rozdrvte cibuľu, opečte v oleji.
2. Ak je príliš kyslý, stlačte kyslá kapusta, potom ju umyte studenou vodou, ktorú môžete namočiť pol hodiny. Nakrájajte na plátky tak, aby neboli príliš dlhé, asi 2 centimetre.
3. Pošlite kapustu na panvicu na cibuľu, pridajte trochu vody a duste, kým nebude mäkká, na záver pridajte paradajkovú pastu.
4. Nakrájané zemiaky uvarte vo vode takmer do pripravenosti. Namiesto vody môžete použiť mäsový alebo kurací vývar.
5. Pšeničnú obilninu osobitne povarte v dvoch pohárikoch vody. Poslané v hrnci so zemiakmi.
6. Pridajte do misky obsah panvice a varte spolu 10 minút. Na konci soli, korenie. Môžete pridať akékoľvek korenie.
7. Pri servírovaní arménskej krchickej polievky pridajte do tanierov papriku a petržlen.
Recept 5: Arménska polievka „Serve Singapur“ so šošovicou
Používa sa na varenie hovädzieho mäsa, ktoré môže byť úspešne nahradené iným mäsom. Pridávajú sa aj sušené slivky, ale niektoré recepty tiež používajú hrozienka, sušené marhule alebo ich zmesi. Jedlo je veľmi výživné, bohaté a vlašské orechy dodávajú osobitnú chuť.
prísady
• 500 gramov hovädzieho mäsa, ktorúkoľvek časť, môžete mať kosť;
• pohárik šošovky;
• 3 zemiaky;
• cibuľa;
• olej;
• strúčik cesnaku;
• 50 gramov orechov;
• 70 gramov sušených sliviek;
• Kôpor, adjika.
príprava
1. Hovädzie mäso varte vo vode, až kým nie je uvarené. Pri varení odstráňte penu z vývaru.
2. Pridajte premytú šošovicu na panvicu, varte do mäkka.
3. Spustite nakrájané zemiaky. Varte do mäkka, nezabudnite na jedlo.
4. Zahrejte trochu oleja na panvici, opečte strúčik cesnaku nakrájaný na 4 časti. Môžete si vziať podľa vašich predstáv 2 alebo 3. Potom ju vytiahneme a zahodíme.
5. Cibuľu nakrájajte na kocky, smažte na cesnakovom masle do ružovej farby.
6. Nakrájajte sušené slivky na prúžky, prasknite orechy v strúhanke. Bežať v polievke, dať variť.
7. Pridajte vyprážanú cibuľu.
8. Pri servírovaní pridajte do misky lyžicu adjiky a nasekaného kôpru.
Recept 6: Arménska baklažánová polievka
Pridanie baklažánov do hlavných jedál nie je typické pre ruskú kuchyňu. Ale v Arménsku sa pripravuje neuveriteľne chutná polievka s touto nádhernou zeleninou. Môže sa variť v zeleninovom vývare, ale chutí najlepšie z hovädzieho vývaru.
prísady
• 1,5 litra vývaru;
• 3 zemiaky;
• 2-3 baklažány;
• 1 malá cuketa, môžete si ju užiť;
• 2 žiarovky;
• 7 lyžičiek kečupu;
• 2 papriky;
• olej;
• 1 paradajka.
príprava
1. baklažány je potrebné nakrájať na kocky a posypať soľou, aby vyšla horkosť. Po pol hodine stlačiť, položiť na mastný plech.
2. Papriku nakrájajte na kocky a odošlite do rastlín baklažánu.
3. Nasekané paradajky dajte náhodne.
4. Cuketu rozomelte na rovnaké kocky ako baklažán. Tiež umiestnený na plech na pečenie.
5. Vložte zeleninu do piecky na pečenie asi 20 minút. Teplota je priemerná.
6. Kým sa varí zelenina, zemiaky nakrájame na kocky a varíme v bujóne.
7. Pridajte soľ na panvicu a rozložte pečenú zeleninu, kečup. Všetko spolu varte 10 minút. Ak polievka zhustne, môžete pridať trochu vriacej vody.
8. Podávajte s čerstvými greeny, pre ostrosť môžete pridať lyžicu pripravenej adzhiky.
Recept 7: Arménska polievka "Kololik" s mäsovými guličkami
Zdá sa, že to, čo môže byť v polievke na mäsové gule nové. Ale v Arménsku je pripravená úplne inak ako tá naša. V tomto jedle nenájdete dostatok obilia alebo zeleniny. Pre arménsku polievku je charakteristická bohatá chuť mäsa a pre hrúbku pridanej trochu ryže.
prísady
• 500 gramov jahniat;
• kosti na vývar;
• 100 gramov okrúhlej ryže;
• 3 žiarovky;
• 2 vajcia;
• olej;
• soľ, korenie;
• petržlen, estragón.
príprava
1. Varte vývar vývaru.
2. Vláknina cez mlynček na mäso alebo zvitok v mixéri, pridajte 2 nakrájanú cibuľu, nasekanú petržlenovú vňať. Porazte 2 vajcia, mletú soľ a premiešajte. Vytvárajte mäsové gule.
3. Vyberieme kosti z vývaru, vyberieme z nich uvarené mäso, môže sa hodiť do polievky alebo použiť na iné účely.
4. Umyte ryžu, hodte do polievky. V tejto fáze môžete soľ.
5. Po ryži vyložte mäsové guľky a spolu ich varte do mäkka.
6. Vyprážajte zvyšok cibule a pošlite ju na hotovú polievku.
7. Naplňte zelený estragón, akékoľvek korenie a vypnite ho.
Recept 8: Arménska polievka Lobahashu s fazuľami
Ďalší úžasný recept na arménsku polievku, ktorý tiež pozostáva z malého množstva výrobkov. Toto jedlo sa stáva výživným, zdravým. Varenie na zeleninovom vývare. Fazuľa môže byť použitá ľubovoľná, ale najchutnejšia je získaná červenou farbou.
prísady
• pohár fazule;
• cibuľa;
• 100 gramov vlašských orechov;
• zmes papriky;
• soľ;
• lyžica múky;
• maslo;
• veľa zelene.
príprava
1. Fazuľa namáčajte vopred, najlepšie v noci. Potom povarte, kým sa neuvarí, zlikvidujte fazuľa v cedníku, aby sa prebytočná tekutina sklovitá.
2. Rozdeľte zrná do 2 častí. Jeden je poslaný do vývaru a položený na sporák. Pomocou mixéra premeníte druhú časť fazule na pyré. Nasekajte aj vlašské orechy, môžete ich posúvať naraz.
3. Vyprážajte cibuľu na masle, pridajte múku, zamiešajte a z panvice nalejte trochu vývaru. Omáčku zohrejte priamo na panvici, aby získala rovnomernú konzistenciu.
4. Vložte uvarené orechy a fazuľa do varenej polievky, nechajte variť a povarte 5 minút.
5. Pridajte soľ, zmes papriky, položte omáčku z vyprážanej cibule a múky.
6. Polievku obliekajte zelenou farbou.
Arménska polievka - užitočné tipy a triky
• Biely syr - obľúbený produkt mnohých Arménov. Aktívne ho používajú na plnenie polievok zelením, korením. Najjednoduchším spôsobom je rozrezať syr na kocky a položiť ho na tanier, ale existujú recepty, v ktorých je nakladaný syr vložený priamo do panvice.
• vlašský orech - Ďalší častý hosť v arménskej kuchyni. Aby sa však extrahovala maximálna chuť a aby sa z nej ťažila, odporúča sa zahriať jadrá v suchej panvici. Môžete len vysušiť v rúre.
• Aby sa polievková polievka stala voňavou, pri varení mäsa môžete pridať pár nešúpaných cibule a nahrubo nasekanú mrkvu. Na konci bude potrebné tieto zložky odstrániť a vývar prefiltrovať.
• Klinček, bobkový list a nové korenie - korenie, ktoré chuť neodhalí okamžite. A je veľmi dôležité to nepreháňať. Inak bude mať polievka nepríjemnú chuť a vôňu.
