Taliansky dezert tiramisu s mascarpónom je známy po celom svete. A to všetko vďaka svojej neobvyklej chuti.
Nielen to boli rôzne sladkosti, napríklad čokoláda s tiramisu, vafle, sušienky a koláče. Ale nič v porovnaní s pôvodnou lahôdkou, ktorá zaujíma prvé miesto v ponuke reštaurácií a sladkých kaviarní.
Ale aby ste ju ochutnali, nie je potrebné opustiť dom, tiramisu môžete variť sami pomocou mascarpone.
Tiramisu s mascarpone - všeobecné zásady prípravy
Taliansky dezert pozostáva z dvoch hlavných prvkov - zálievok a sušienok.
Tiramisu sa zhromažďuje vo vrstvách ako koláč.
Na vrch dezertu je pokrytá silná vrstva krému a posypaná kakaom.
Každý sušienok sa pred položením máča do kávy, čo dodáva pochúťke špeciálnu jemnosť a arómu.
Podrobná technika dezertov je podrobne opísaná v nižšie uvedených receptoch.
Ako pripraviť krém
Základom krému je mascarpone. Je to taliansky syr, ktorý má vysoký obsah tuku, chutí ako maslo a má veľmi jemnú textúru.
V klasickom krému sa pridávajú vajcia, ktoré je potrebné šľahať do peny. Dávajú výplni špeciálnu nádheru.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať kvalite vajec, pretože výrobok sa tepelne nespracováva a používa sa surový. Cukor alebo prášok sa používa ako sladidlo.
Pre chuť pridajte do krému vanilku.
Ako vyrobiť Savoyardi
Konštantnou ingredienciou v tiramisu sú savoyardi cookies, ktoré sa tiež nazývajú dámske prsty.
Dá sa pripraviť samostatne alebo zakúpiť v obchode. Nie je to však vždy na predaj a akvizícia sa stáva problémom.
Je to príprava cookies pre mnohých, čo je zádrhel, hoci to nie je veľký problém.
Čo potrebujete pre cookies:
• 3 veveričky;
• 2 žĺtky;
• 60 gramov múky;
• 60 gramov cukru;
• prášok na posypanie.
Ako variť Savoyardi:
1. Žĺtky porazte 30 gramami cukru, až kým sa zrná úplne nerozpustia.
2. Bielkoviny porazte zvyšným cukrovým proteínom až do sviežej a hustej peny.
3. Zmiešajte obe hmoty, pridajte múku a premiešajte.
4. Vložte cesto do vrecka, odrežte hrot a stláčajte klobásy na plech na pečenie dlhé asi 7-8 cm. Šírka je do 2 cm. Medzi sušienkami nechávame miesto, pretože počas pečenia stúpajú.
5. Posypte surové polotovary práškom a odošlite do rúry. Pečieme až do svetlohnedej, zvyčajne dosť 8-12 minút pri teplote 180 - 190 stupňov.
Pred zostavením zákusku savoyardi ho musíte dobre vychladnúť, je lepšie ho deň vopred variť.
tiež je dôležité Na plech na pečenie neuchovávajte cookies, aby sa proteín nepohyboval hore.
Savoyardi musíte upiecť ihneď po bití, cesto sa neukladá.
Recept 1: Klasický dezert Tiramisu s mascarpónom
Vďaka tomuto receptu sa dezert stal populárnym po celom svete. Po nejakom čase sa na jeho základe objavili rôzne verzie tiramisu s mascarpónom a bez neho.
Zložky
• 250 gramov mascarponu;
• 2 vajcia;
• 3 polievkové lyžice kakaa;
• lyžica likéru Amaretto;
• 200 gramov kávy;
• 4 polievkové lyžice prášku;
• 100 gramov Savoyardu.
príprava
1. Vyrábame impregnáciu kávy. V ideálnom prípade sa používa espresso, ale na sporáku môžete jednoducho uvariť silnú kávu. Na to potrebujete 200 gramov vody a 2 polievkové lyžice mletého zrna. Nápoj sa varí, filtruje a chladí. Potom sa doň zavádza alkohol.
2. Beat v miske bielej z dvoch vajec, na konci predstavíme polovicu polevového cukru. Mala by sa získať hrubá stabilná hmota.
3. Samostatne rozdrvte žĺtky druhou polovicou prášku a zmiešajte s mascarpónom. Musíte do syra vstúpiť opatrne, pridať jednu lyžicu a dôkladne premiešať.
4. Bielkoviny sa zavádzajú do žĺtkovej hmoty so syrom, zmiešajú sa s pohybmi zdola nahor, pričom sa usilujú nesedimentovať penu, krém by mal byť vzdušný a jednotný.
5. Rozdeľujeme Savoyardi na 2 časti. Cookies rýchlo ponorte do kávy a položte na spodnú časť hlbokého tvaru s prvou vrstvou. Potom roztiahneme krém, opäť zvlhčíme cookies a tak ďalej. Môžete vytvoriť 2, 3, 4 vrstvy, ale krém by mal byť posledný.
6. Kakaové tiramisu posypte a nechajte vychladnúť, vydržte najmenej 3 hodiny.
Recept 2: Tiramisu s maslom bez vajec
Mnoho z nich sa bojí prípravy populárneho dezertu kvôli pridaniu surových vajec. Ale, ako sa ukázalo, môžete vyrobiť tiramisu s mascarpone bez nich. Pre mnohých sa zdá, že tento recept je jednoduchší a ľahší. Čo však môže nahradiť vajíčka a ako to urobiť správne?
Zložky
• 150 g tuku z 33%;
• 500 gramov mascarponu;
• 100 gramov prášku;
• 18 kusov Savoyardu;
• kakao na posypanie;
• šálka kávy a lyžica likéru.
príprava
1. Vyrábame krém. Krém dobre vychladnite, šľahačkou premiešajte do peny a postupne pridajte všetok prášok. Potom na lyžicu predstavíme mascarpone. Syr by mal mať rovnakú teplotu ako smotana.
2. Kávu zmiešajte s alkoholom, polovicu koláčikov ponorte a stohujte ako prvý koláč.
3. Rozotrite krém a potom opäť savoyardi.
4. Namažte vrchnú vrstvu krému tiramisu, posypte kakaom a odstráňte, aby vychladla 4 hodiny, najlepšie však v noci.
Recept 3: Tiramisu s mascarpónom a bobuľami
Božská chuť talianskeho dezertu, riedená čerstvými bobuľami. Na tento účel bude tiramisu s mascarpónom potrebovať čerstvé jahody, maliny, ostružiny. Môžete sa pozrieť jeden alebo celý, záležitosť vkusu. Je však dôležité, aby bobule boli husté, nenechajte šťavu v predstihu a dobre si udržiavajte tvar.
Zložky
• 6 žĺtkov;
• libra mascarpone;
• šálka kávy;
• lyžica likéru;
• 3 polievkové lyžice cukru;
• 30 Savoyardov;
• kakao;
• bobule.
príprava
1. Žĺtky pomelíme cukrom, syr postupne zavedieme a dobre premiešame. Krém je pripravený! Je už možné doň pridať plátky bobúľ, ale aby ste nevystopovali veľa šťavy, je lepšie pri zostavovaní dezertu vytvárať vrstvy.
2. Varte kávu, ochladzujte a namáčajte cookies. Prvú vrstvu rozložíme pevne k sebe.
3. Namažte krémom, posypte kúskami bobúľ. Potom naneste ďalšiu vrstvu krému.
4. Navlhčite Savoyardi, roztiahnite nový koláč. Zopakujte postup.
5. Vrchná vrstva je krém posypaný kakaom. Položíme naň celé bobule alebo plátky. Je však lepšie to urobiť po namočení v chladničke pred podávaním. V tomto prípade bobule nestratia svoj vzhľad, nenechajú šťavu pustiť.
Recept 4: Tiramisu s mascarpónom a kyslou smotanou
Kyslá smotana je cenovo dostupnejší a lacnejší produkt ako mascarpone. Pri zmiešaní týchto produktov získate veľmi chutnú smotanu, ale iba ak sú dodržané všetky podrobnosti. Vajcia sa nepoužívajú, ale ak si neviete predstaviť, že by ste bez nich plnku plnili, môžete dať 3 kusy.
Zložky
• 600 gramov kyslej smotany z 25% a viac tuku;
• 250 gramov mascarponu;
• pohár prášku.
Tiež, podľa tradície, budete potrebovať savoyardi cookies, kávu, kakao na posypanie. Dezert je zostavený podľa klasickej schémy.
príprava
1. Berieme čistú utierku, obyčajnú oblátku a vložíme ju do sita tak, aby špičky viseli od okrajov. Na misku alebo misu sme dali sito.
2. Kyslú smotanu vložte do stredu sita, zakryte čistou handričkou a štruktúru vyberte na 6 až 8 hodín v chladničke. Počas tejto doby bude prebytočná voda vynikať, kyslá smotana sa stane silnejšou - čo potrebujete pre dobrý krém.
3. Zmiešanú kyslú smotanu zmiešajte s mascarpónom a cukrom, na zostavenie použite tiramisu.
Recept 5: Tiramisu s Mascarpone a Brandy
V ideálnom prípade sa na navlhčenie cookies používa parená káva s prídavkom likéru Amaretto. Nemenej populárny je však recept na tiramisu s mascarpónom a koňakom. Dezert získava jedinečnú, orechovú príchuť a slabú horkosť alkoholu. Neodporúča sa podávať takúto liečbu deťom.
Zložky
• 300 gramov cookies;
• 4 vajcia;
• šálka kávy;
• 4 polievkové lyžice koňaku;
• 5 polievkových lyžíc cukru;
• štipka vanilky;
• 400 gramov mascarponu;
• lyžica kakaa.
príprava
1. V prípade smotany rozdeľte cukor na polovicu, bielkoviny oddelte od žĺtkov. Porazte osobitne s cukrom. Potom skombinujeme, predstavíme mascarpone, lyžicu koňaku, pridáme vanilín a dobre premiešame.
2. Zmiešajte kávu so zvyškom koňaku.
3. Navlhčite tretiu časť cookies a položte ju na spodnú časť formy.
4. Vrstvili sme smotanou.
5. Navlhčite druhú časť sušienky, namažte krémom a rovnakým postupom urobte so zvyškami savoyarda.
6. Posypte hornú časť dezertu kakaovým práškom.
Recept 6: Tiramisu s mascarpónom, škoricou, ricottou a orechmi
Dezert tiramisu s mascarpónom a ricottou sa ukázal byť veľmi jemný, nie príliš tučný a pripraviť sa veľmi ľahko. A orechy dodávajú krému osobitnú vôňu. Škorica sa používa na ochutenie cookies.
Zložky
Pre súbory cookie:
• 3 vaječné bielky;
• 100 gramov prášku;
• 4 žĺtky;
• 100 gramov múky;
• 2 gramy škorice.
Pre smotanu:
• 250 gramov mascarponu;
• 250 gramov ricoty;
• 250 gramov prírodného jogurtu;
• 100 gramov orechov (lepšie ako lieskové orechy);
• 130 gramov cukru.
Na impregnáciu potrebujete šálku čerstvej kávy, štipku škorice. Na posypanie kakaového prášku.
príprava
1. Biele biele mäso porazte práškovým cukrom až do svieže, pridajte osobitne mleté proteíny. Predstavujeme zmes múky so škoricou, ktorú je potrebné najprv preosiať. Miesenie cesta.
2. Vložte cesto do vrecka na pečivo a stlačte tyčinky. Dĺžka surových sušienok by mala byť asi 8 cm, hrúbka 1,5-2. Postreky posypte práškom a odošlite do rúry. Pečieme 10 minút pri 180 °.
3. lieskové orechy sa sušia v peci a rozdrvia sa na drobky.
4. V prípade smotany jednoducho porazte ricotu mascarpone, pridajte jogurt a cukor, premiešajte a pridajte mleté lieskové orechy. Super dobre.
5. Koláče zbierame podľa klasickej schémy: sušienky navlhčujeme, vrstvy natierame krémom. Na dekoráciu môžete jednoducho posypať kakaový dezert alebo ho zmiešať so škoricou.
Tiramisu s mascarpone - užitočné tipy a triky
• Žiadny likér alebo túžba pridať alkohol ako dezert? Použite podobnú podstatu. Tiramisu sotva stratí chuť, vôňa bude jasná a výrazná.
• Pri niektorých dezertoch sa používa granulovaný cukor, v iných sa používa poleva. Aký je rozdiel? V skutočnosti to tak nie je, iba prášok sa rozpúšťa rýchlejšie, menej času na prípravu krému, vaječné bielky sú vynikajúce. Pri výmene jedného produktu za iný sa však zamerajte na váhu. Cukor v pohári je omnoho viac prášok a naopak.
• Namiesto kakaa môžete na postrekovanie použiť kávu, zmes týchto výrobkov. Arašidy, škorica tiež pomôžu pridať odrody a nové tóny. Alebo stačí posypať dezert strúhanou čokoládou alebo ozdobiť sladkými hranolkami.
• Tiramisu sa môže stať základom slávnostného tortu, môže byť pokrytý tmelom, ozdobený akýmkoľvek krémom. Avšak porciovaná porcia dezertov, ktorá sa zhromažďuje v malých tanieroch alebo pohári, vyzerá obzvlášť pôsobivo. Experiment!
• Aby dezert tiramisu ľahko opustil svoj tvar, môžete lemovať spodnú a bočné strany pomocou lepiacej fólie. Pri podávaní nezabudnite odstrániť.
• Mascarpone je vynikajúci produkt, ale veľmi mastný. Ak chcete tento problém vyriešiť, môžete do krému pridať časť prírodného jogurtu so šľahačkou.
