Rozmarín - opis
Zvonku sa vetvička rozmarínu podobá smrekovej vetve s mnohými malými listami, ktoré vyzerajú ako ploché ihly. Keď sú čerstvé, sú mäkké, keď sú suché, stávajú sa žieravými ako skutočné ihly. Domovinou tejto rastliny je Stredozemné more. Hoci sa rozmarín pestuje už dlho, tento stálezelený ker sa stále nachádza v divokej podobe v Maroku, Portugalsku, Turecku a Španielsku. Pestuje sa komerčne v Španielsku, Taliansku, Francúzsku a USA. V strednej Ázii sú malé plantáže, Krym, Azerbajdžan. Niektorý rozmarín rastlín v ich domovoch slúži ako izbová rastlina na vonenie vzduchu, na ozdobné účely a na pridávanie do potravín.
Rastú tri druhy tejto rastliny. Najbežnejším je však rozmarín officinalis, je obyčajný. Tam sú tiež jeho populárne názvy - kadidlo tráva, šaty, ktoré nie sú dovážané, morská rosa. Tento dvojmetrový ker s krásnymi voňavými kvetmi je hodnotnou rastlinou medu. Rozmarín sa používa v parfumérii, medicíne, varení. Vetvičky sa zbierajú v druhom a treťom roku po výsadbe. Počas tohto obdobia obsahuje najväčšie množstvo éterických olejov počas celého obdobia svojho rastu.
Rozmarín - vlastnosti
Rozmarín má antibakteriálne vlastnosti, má na organizmus priaznivý vplyv nachladnutia. Jeho prchavé látky dezinfikujú vzduch, odstraňujú tyčinky streptokokov, stafylokokov, kvasiniek, E. coli. Sušené kvety alebo vetvičky rozmarínu je možné uložiť do vrecka sáčkov a zavesiť do miestnosti. Niekoľko mesiacov bude mať príjemnú vôňu.
Ak sa rozmarínová infúzia užije s vínom, zmení sa na tonikum, posilní nervy a rozšíri krvné cievy. Má schopnosť zmierniť napätie, zvýšiť sekréciu žalúdočnej šťavy, zlepšiť trávenie. Odporúča sa užívať so sexuálnou slabosťou, nízkym krvným tlakom, kŕčmi žalúdka, nervovými poruchami. Kontraindikované u tehotných žien, ľudí náchylných na kŕče, pacientov s epilepsiou, hypertenzných pacientov.
Rozmarín - použitie pri varení
Rozmarín má pomerne bohatú chuť, preto sa pridáva do potravín vo veľmi miernych množstvách. Chuť je špecifická, mierne korenistá, nejasne pripomínajúca chuť čerstvej mäty a tiež mierne osviežujúca. A aróma je podobná vôni borovice. Nie každý má neobvyklú chuť rozmarínu, ktorá sa mu bude páčiť. Ale tí, ktorí s ním nadviazali priateľstvo, sa nikdy nikdy nerozlúčia a toto korenie často používajú na varenie.
Do rozmarínu pridajte rozmarín. Má príjemnú vlastnosť - tlmí špecifickú vôňu zveri a naopak, dáva domácemu mäsu nádych divokej prírody, obklopuje vôňu borovicových ihličiek a čistí lesný vzduch. Rozmarín je úplne v harmónii s cuketou, kapustou, zemiakmi. Jeho konáre, listy a kvety sa pridávajú do ovocných šalátov, marinád, omáčok, omáčok, cesta, polievok. Najmä sa nachádza na hrášku a kuracej polievke. Aby jedlo nedal horkosť, je na konci varenia z panvice odstránený podobne ako bobkový list. A mimochodom, nikdy sa sčítajú, jedná sa o vzájomne sa vylučujúce korenie.
Nasekané rozmarínové listy sa najčastejšie pridávajú do hlavných jedál a omáčok a do polievok sa pridávajú vetvičky, aby sa to pohodlne získalo. V niektorých jedlách je prítomný ako prídavný prvok a pridáva sa podľa vôle. V iných, napríklad v Satsivi, je to nevyhnutná súčasť.
Príklady receptov rozmarínu
Recept 1: Ružové zemiaky s rozmarínom
Ak ste do svojho jedla nikdy nepridali rozmarín, odporúčame vám začať skúmať toto korenie varením zemiakov zapečených v rúre. Zemiaky navyše nie sú jednoduché, s veľmi zaujímavým prípravným cyklom. Pred pečením sa ošúpané hľuzy musia určitý čas uchovávať v slanej vode, do ktorej sa pridávajú kúsky ľadu. To vám umožní odstrániť škrob zo zemiakov a ukázalo sa, že nie je úplne lepkavý, veľmi drobivý, so zhnednutou chrumkavou kôrou. A rozmarín dáva osobitnú vôňu, ktorá povzbudzuje chuť do jedla.
prísady: 10-12 zemiakov, tuku (rastlinný olej) - 2 tabuľky. lož., soľ, 3 strúčiky cesnaku, korenie, 1 stôl.lozh. rozmarín.
Metóda varenia
Ošúpané zemiakové hľuzy nalejú vodu. Soľná voda a pridajte pravidelný ľad. Zemiaky držte v zajatí po dobu piatich minút. Potom bude mať cestu „z ľadu do ohňa“, t. vo vriacej vode, kde musí variť štyri až päť minút.
V tomto okamihu rozpustite všetok tuk - kuracie, bravčové, husacie alebo nalejte rastlinný olej do panvice. Dajte nasekaný cesnak a rozmarín na dno a dajte naň zemiaky. Posypeme korením a pečieme, kým nedrvíme (40 minút pri 20 ° C).
Recept 2: Pečené kurča s rozmarínom
Ak sa rozmarín dobre hodí na mäso, dodáva mu osviežujúcu, príjemnú chuť, prečo s ním piecť kura. Nie nevyhnutne celá jatočná polovica, môžete stehná, stehná, hrudky alebo filé. Ozdobou sú zemiaky, ktoré sú jedným z najlepších prísad do mäsa. Pečie sa spolu s kuracím mäsom, takže jedlo sa varí súčasne. Stále potrebujete citrónovú kôru. Môže byť jemne nastrúhaný.
prísady: kurča - 1,0 kg, 3 strúčiky cesnaku, citrónová kôra - 1 čaj. lož., rastlinný olej - 80 ml, 7-8 zemiakov, soľ, 1 lyžička. lóže. listy rozmarínu (alebo 2 vetvičky).
Metóda varenia
Odstráňte ihličnany z vetvičiek rozmarínu, jemne nasekajte a nakrájajte na citrónovú kôru. Do tejto voňavej zmesi pridajte jemne nasekaný cesnak a nalejte do oleja.
Nakrájajte kurča na kúsky, pridajte soľ, rozotrite marinádou a nechajte pôsobiť 40-50 minút. V tomto okamihu olúpeme zemiaky a nakrájame na štvrtiny.
Kuracie mäso položte do takej polohy, v ktorej bude pečené. Je potrebné naniesť pokožku. Zemiaky rozotrite marinádou, ktorá trvala na kurčine a vložila medzi kúsky mäsa. Posypeme korením. Pečieme asi štyridsať minút (20 ° C).
Recept 3: Ryba s rozmarínovou omáčkou
Ryba je dusená, takže jedlo možno považovať za stravu. Pôvodný recept používal tresku, ale môžete si uloviť merlúzy európskej, tresky žlté a ďalšie morské ryby. Ryby môžete variť pre pár nielen v dvojitom kotli, ale aj v cedníku, ktorý ich posilňuje na okraji panvy, na dne ktorej voda vrie. Prípadne môžete ryby uvariť vo vode alebo v extrémnych prípadoch smažiť.
prísady: 0,5 kg rýb bez hláv, lyžica olivového alebo rastlinného oleja. Omáčka - 80 g masla, 1 citrón (budete potrebovať šťavu), soľ, korenie, rozmarínová vetvička.
Metóda varenia
Jatočné telá rýb nakrájajte na dve alebo tri časti. Kusy nakrájajte na soľ, korenie a rastlinný olej. Varte niekoľko minút asi 10-15 minút. Ak varíte v cedníku, zakryte ho vekom.
Pripravte omáčku. Roztopte maslo (maslo) vo vodnom kúpeli, nezabudnite ho premiešať. Pridajte jemne nasekané listy rozmarínu a pár lyžičiek šťavy vytlačenej z citróna. Omáčku zahrievajte vo vodnom kúpeli za stáleho miešania asi štyri minúty.
Podávajte ryby, polievajte omáčkou a posypte bylinkami (napr. Kôprom alebo petržlenom).
Rozmarín - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Na diverzifikovanie monotónnej chuti rozmarínu sa dopĺňa ostrosť chilli papričky, sladkosť medu alebo aróma majoránky a tymiánu.
- Ak chcete dať kebabom neobvyklú príchuť, môžete hodiť niekoľko vetvičiek suchého alebo čerstvého rozmarínu na uhlíky grilu alebo ohňa.
