Po celom svete je známe, že talianske jedlá sú mimoriadne chutné.
Talianska kuchyňa je rozmanitá a zaujímavá. Na prípravu jedla sa často nevyžadujú zložité výrobky a nadmerná práca.
Recepty talianskych polievok sú však úplne originálne a veľmi odlišné od jednoduchých a známych pizze, cestovín a iných pokrmov. Ak chcete experimentovať v kuchyni a máte záujem o neobvyklé kombinácie ingrediencií, recepty talianskych polievok vás určite zaujmú.
Talianska polievka - všeobecné zásady varenia
Hlavnými ingredienciami talianskych polievok sú paradajky, cesnak, korenie, olivový olej, zeler, zemiaky, špargľa, bylinky, syry. Morské plody, mäso a huby sú tiež veľmi obľúbené.
Syr často sprevádzajú takmer všetky talianske jedlá. Používajú sa najmä parmezán, mozzarella, ale existuje mnoho receptov na polievky, ktoré sú založené na roztavenom syre.
Slnečnicový olej v Taliansku sa nepoužíva, iba olivový. Ak tak nie je, použite bravčový tuk. Ale pretože nežijeme v Taliansku, môžete urobiť trochu úľavy a nahradiť olivový olej akýmkoľvek rastlinným, ale iba vysokým spinom.
Paradajky sú tiež neoddeliteľnou súčasťou talianskych polievok. Na prípravu prvých jedál si vyberte zrelé mäsité odrody.
Ak sa rozhodnete doma variť taliansku polievku, mali by ste sa postarať o korenie. Bežne sa používa ako rasca, oregano, šalvia, bazalka, rozmarín, majoránka.
1. Talianska minestrónová polievka
zloženie:
• 100 gramov karfiolu;
• jedna tretina daikon;
• dno hlavy červenej cibule;
• jeden zemiak;
• jedna tretina zeleru;
• podlaha šalotkovej cibule;
• jeden cukor;
• polovica červenej papriky;
• jedna mrkva;
• pol žltá paprika;
• šesť cherry paradajok;
• dve stonky bieleho špargle;
• soľ;
• dva stonky zeleného špargle;
• dva stonky zeleru;
• päť vetvičiek kôpru;
• 30 ml olivového oleja;
• päť až šesť zelených cibuľových peria;
• 10 gramov tymiánu;
• dva strúčiky cesnaku;
• listy vavrínu;
• 15 - 20 lístkov bazalky.
Spôsob prípravy:
1. Dôkladne ošúpajte daikon, mrkvu, zemiaky, zeler, zelenú cibuľu a šalotku.
2. Z kvetov karfiolu odrežte vrcholy a zlikvidujte korene.
3. Opláchnite cukinu, odrežte bočné časti zo všetkých strán o hrúbke 7-8 mm, pre túto misku nie je potrebná žiadna dužina.
4. Papriky očistené od semien a stoniek.
5. Všetky pripravené prísady, okrem karfiolu, narezané na malé kocky rovnakej veľkosti.
6. Biely a zelený špargel nakrájajte na oválne krúžky s priemerom 5 mm v šikmých líniách.
7. Nakrájajte zelenú cibuľu s tenkými krúžkami.
8. Čerešňu nakrájajte na štyri kusy.
9. Do veľkej panvice zalejeme polievkovú lyžicu olivového oleja, dajte červenú cibuľu a šalotku, smažte ich až do priehľadnosti.
10. Pridajte mrkvu, zemiaky, zelerové stonky, mierne osolte, smažte päť minút.
11. Hádzať pár bobkových listov a zelerových koreňov.
12. Nalejte vodu alebo zeleninový vývar tak, aby tekutina mierne pokrývala zeleninu.
13. Po troch minútach varenia pridajte do talianskej polievky tymián a daikon. V prípade potreby pridajte ďalší vývar.
14. Varte karfiol v samostatnom hrnci, vypustite vodu.
15. Papriky ponorte jednu alebo dve minúty do vriacej vody, aby zelenina nezafarbila polievku a nedala im špecifickú horkosť.
16. Do polievky vložte korenie a karfiol, cuketu a špargľu. Tymián odstráni z vývaru a do zeleniny sám doplní vodu.
17. Varte za miešania desať minút.
18. Pridajte paradajky, zelenú cibuľu a doslova za pár minút cesnak.
19. Polievku nasolte podľa chuti tesne pred vybratím z horúcej zmesi, nalejte do jednej lyžice olivového oleja a z vývaru odstráňte bobkový list a cesnak.
20. Podávajte taliansku polievku Minestrone, ozdobenú čerstvými listami bazalky a posypané nasekaným kôprom.
2. Talianska paradajková polievka s morskými plodmi
zloženie:
• päť veľkých mäsitých paradajok;
• malá červená cibuľa;
• jeden červený korenie;
• listy bazalky;
• malá mrkva;
• 35 ml olivového oleja;
• 50 ml octu balsamico;
• soľ;
• 20-30 ml červenej tabasco omáčky;
• štipka muškátového oriešku;
• čierne korenie;
• 20 - 30 gramov zmesi talianskych bylín;
• pol riadku chili;
• kilogram paradajok vo vlastnej šťave;
• kilogram krájaných kreviet;
• 200 ml bieleho vína;
• 8-10 mušlí;
• strúčik cesnaku;
• 100 gramov syra grana-padano.
Spôsob prípravy:
1. Vykostené paradajky nakrájame na kocky.
2. Pepř, opláchnite, vyberte membrány a semená nakrájané na malé štvorčeky.
3. Cibuľa, mrkva a cesnak.
4. Vyprážajte zeleninu v malom množstve olivového oleja, kým sa neuvarí.
5. Hotovú zeleninu preneste do misy mixéra alebo kuchynského robota, pridajte listy bazalky, konzervované paradajky, talianske bylinky, Tabasco, ocot, soľ, muškátový oriešok, korenie, víno, talianske bylinky a feferónky. Mletie všetkých prísad do stavu pyré.
6. Nalejte zeleninové pyré do panvice alebo do hrnca s vysokou stenou, dusíme desať minút na miernom ohni.
7. Nalejte olivový olej na panvicu, dajte krevety a mušle, smažte ich päť minút a do chuti pridajte nejaké talianske bylinky.
8. Do tanierov nalejte taliansku polievku z paradajok, ku každej porcii pridajte vyprážané mušle a krevety. Posypeme hrubým strúhaným syrom a jemne posypeme balzamovým octom.
3. Talianska hubová polievka Cappuccino
zloženie:
• 400 gramov bielych húb;
• čierne korenie;
• soľ;
• štyri strúčiky cesnaku;
• 50 - 70 gramov masla;
• 5 gramov muškátového oriešku;
• niekoľko vetiev petržlenu;
• 100 - 130 ml krému;
• 500 ml kuracieho vývaru.
Spôsob prípravy:
1. Oddeľte niekoľko veľkých vzoriek od väčšiny húb, nakrájajte ich na dve alebo štyri časti a smažte ich oddelene od zvyšku ingrediencií až do zlatej farby. Prázdny bok odložte.
2. Zostávajúce biele huby jemne nasekáme a opečieme v masle, pridáme nakrájanú petržlenovú vňať a cesnak do príťažlivej hnedej kôry.
3. Nalejte vývar, pridajte soľ a korenie, varte pätnásť minút.
4. Voňavú polievku pomelíme ponorným mixérom, až kým nebude hladká.
5. V inom hrnci zahrejte, ale nepriveďte k varu, smotanu. Porazte ich šľahačkou a pridajte muškátový oriešok.
6. Nalejte hubovú polievku, potom šľahačku do misky na polievku a do stredu kulinárskeho zloženia vložte dva alebo tri kusy vyprážaných bielych húb.
4. Sýrová talianska krémová polievka
zloženie:
• dva spracované syry;
• štyri zemiaky;
• mrkva;
• cibuľa;
• soľ, čierne korenie a čierna;
• štipka kurkumy, koriandra, muškátového orecha;
• 40 ml olivového oleja;
• sušená petržlen;
• Lyžica horčicových semien.
Spôsob prípravy:
1. Nalejte do panvice dva litre vody, vložte zemiaky.
2. Po tom, čo voda začne vrieť, pridajte syr, nakrájaný na kocky, cibuľu a mrkvu, nakrájanú na olivový olej v olivovom oleji.
3. Akonáhle sa zemiaky uvaria, pridajte soľ do polievky, všetkých korenín a bylín.
4. Miešajte, polievku namočte do ponorného mixéra.
5. Podávajte horúce.
5. Talianska cestovinová polievka s pestom
zloženie:
• 200 gramov kuracieho filé;
• dva litre zeleninového vývaru;
• štyri strúčiky cesnaku;
• biela cibuľa;
• 30 gramov lúpaných borovicových orechov;
• jeden zväzok bazalky a petržlenu;
• 150 ml olivového oleja;
• 200 gramov cestovín;
• 20 ml octu balsamico.
Spôsob prípravy:
1. Zahrejte olivový olej na veľkej panvici, rozložte pol krúžky bielej cibule, pár minút nalejte balzamický ocot, smažte do mäkka.
2. Pridajte premyté a nasekané filé.
3. Najskôr smažte na vysokej teplote, aby sa kurča začervenalo, potom znížte oheň, hrniec zakryte vekom, duste desať minút, kým nie je mäso pripravené.
4. Nalejte vývar, privarte ho do varu a potom položte cestoviny. Výrobky varte, kým nie sú pripravené.
5. Nalejte pol pohára olivového oleja do misy mixéra, pridajte dôkladne umyté listy petržlenu a kôpru, pridajte olúpaný cesnak a borovicové oriešky. Beat pri nízkej rýchlosti by sa nemala premieňať na pyré, len mierne nasekajte všetky ingrediencie.
6. Do tanierov vložte hotovú taliansku polievku, prvú misku štedro naplňte hotovou ochutenou pestovou omáčkou.
6. Talianska špenátová polievka so syrovými mäsovými guľkami
zloženie:
• 350 gramov mletého hovädzieho mäsa;
• liter masového vývaru;
• dve vajcia;
• soľ, korenie;
• 100 gramov parmezánu;
• 300 gramov špenátu;
• 50 - 60 gramov bieleho chleba;
• 50 ml mlieka.
Spôsob prípravy:
1. Biely chlieb namočte do mlieka, nasekajte ho, zmiešajte s mletým mäsom, jedným vajcom a nastrúhaným syrom.
2. Dôkladne premiešajte hmotu, pripravte malé upravené mäsové gule.
3. Vložte syrové mäso do vriaceho vývaru, po pätnástich minútach varenia pridajte dôkladne umyté listy špenátu, soľ a korenie.
4. Druhé vajce porazte malým množstvom mlieka, za stáleho miešania rozšľaháme a smažte na horúcej panvici. Mali by ste mať chutné vaječné gule.
5. Pridajte vajíčko do vriacej polievky, premiešajte.
6. Panvicu vyberte z ohňa, pred podávaním nechajte taliansku polievku desať minút.
7. Talianska klobása
zloženie:
• 800 gramov konzervovaných paradajok;
• pol kilogramová klobása;
• liter kuracieho vývaru;
• dve malé žiarovky;
• 150 gramov malých cestovín;
• poháre konzervovaných bielych fazúľ;
• dva strúčiky cesnaku;
• 15 ml olivového oleja.
Spôsob prípravy:
1. Klobásy nakrájajte na plátky a opečte na olivovom oleji, hotové klobásy vložte na tanier.
2. V masle, kde sa vyprážajú klobásy, jemne nakrájanú cibuľu opečte a nakrájajte cesnak do mäkka.
3. Pridajte konzervované paradajky, ktoré sa predtým rozdrtia vidličkou.
4. Nalejte vývar, varte dvadsaťpäť minút po varení.
5. Cestoviny osobitne uvarte.
6. Vyprážané párky, konzervované fazule a cestoviny pripravené na jedenie vložte do talianskej polievky, dusené na dve minúty.
7. Podávajte ihneď po varení, hotové jedlo môžete posypať parmezánom.
8. Talianska rybia polievka s kari a šafranom
zloženie:
• jedna červená parmica;
• jedna sardinka;
• 100 gramov zeleru;
• dve paradajky;
• dve luky;
• desať mušlí;
• 10 gramov karí;
• 60 ml rastlinného oleja;
• 100 ml suchého bieleho vína;
• 800 ml rybieho vývaru;
• 150 gramov filé z akýchkoľvek chudých bielych rýb;
• soľ;
• 50 ml citrónovej šťavy;
• mleté korenie;
• 20 gramov cukru;
• štipka šafranu;
• 20 gramov vodky;
• malý kúsok koreňa zázvoru.
Spôsob prípravy:
1. Rybu dôkladne opláchnite studenou vodou. Sardinka nakrájaná na plátky, odstráňte z kostí červenú parmicu.
2. Rybie filé nakrájajte na veľké kúsky a pokvapkajte citrónovou šťavou.
3. Vyprážajte všetky ryby, kým nezmiznú v oleji, päť minút, panvicu odložte nabok.
4. Opláchnite slávky, vyberte mäso a vyhoďte škrupiny.
5. Všetka zelenina, ktorá je súčasťou talianskej polievky, zeleru a zázvorovej kôry, nakrájame na zemiaky a opekáme v rastlinnom oleji. Pridajte kari, mušle, vývar a víno, premiešajte ich, povarte ich desať minút.
6. Mletie všetkých ingrediencií v mixéri polievka, pridajte cukor, soľ, šafran a korenie.
7. Voňavú hmotu uveďte do varu, nalejte do vodky a premiešajte.
8. Dajte malé množstvo vyprážaných rýb na porcie a naplňte ich polievkou.
Talianska polievka - tipy a triky
• Na prípravu húb cappuccina si môžete vziať čerstvé huby ošípaných a mrazené alebo sušené. Ak používate sušené huby, budete potrebovať iba 100 gramov - pred varením by sa mali namočiť do studenej vody na dve hodiny.
• Paradajky sa používajú v mnohých receptoch, zvyčajne by sa z nich mala odstrániť pokožka. Uľahčite a zjednodušte to, ak ste zeleninu vložili najskôr dve minúty do vriacej vody a potom okamžite do ľadovej vody.
• Talianske polievky používajú iba cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice.
• Pri varení talianskych jedál buďte opatrní so soľou, veľa polievok už obsahuje prísady, ktoré obsahujú veľké množstvo soli, takže je možné túto prísadu preháňať. Najlepšie je soliť jedlo v záverečných fázach varenia.
