Zápasy - všeobecné princípy a metódy varenia
Tieto sladké koláče s plnkou z tvarohu sú pre nostalgiu sovietskej jedálne skutočnou nostalgiou, kde by ste za 10 kopeckov mohli jesť veľa. Vyrobené z cesta bez kvasníc, zmiešané s kefírmi, mali sladkú tvarohovú náplň. Nie je vôbec ťažké zopakovať to teraz, s jediným rozdielom, že domáce odšťavovače alebo šťavnaté, ako sa hovorí v Rusku, sú omnoho chutnejšie.
Myslíte si, že ich meno pochádza zo šťavnatého plnky? A nie! Takže podľa „Kulinárskeho slovníka“ spoločnosť Pokhlebkin nazýva výrobky vyrobené z vyhrievaných vrstiev cesta alebo jednoduchého cesta, s náplňou položenou na ňom a pokrytou druhou hranou, bez toho, aby došlo k jej stlačeniu. Preto ich možno variť nielen s tvarohom, ale aj so sušenými marhuľami a hrozienkami, čerešňami a dokonca so zemiakmi. Socha na kyslej smotane je ešte chutnejšia ako kefír.
Kuchári - príprava jedla
Kľúčové slová: tvaroh, cukor, kyslá smotana. Najprv si kúpime tvaroh. Trh predáva vynikajúci domáci tvaroh, ale výrobcovia sa ho snažia predať s vysokým obsahom srvátky. Náplň sa v tomto prípade získava podobne ako ovsená kaša, preto sa pokúste vytlačiť tvaroh dobre alebo si kúpte spočiatku suššie možnosti.
Môžete použiť a tvaroh, ktorý je na konci dátumu exspirácie, hlavná vec je, že nebol vlhký. Nie je potrebné jesť hotové odšťavovače ihneď - je lepšie počkať pár hodín - náplne, ako to bolo, nasypať šťavu a zmiešať s cestom, ukázalo sa, že je lepkavé - to je to, čo si pamätáme od detstva.
Najlepšie recepty
Recept 2: Klasický zdroj
Jemné futniki na kyslej smotane sú pre milovníkov čaju rajom. Sú chutné, len sa topia v ústach!
prísady:
Cesto: 70 g masla, kyslá smotana (4 lyžice), múka (2 až 2,5 lyžice), soľ, vajce, sóda (1/4 lyžičky).
Polevy: hmota tvarohu (170 - 200 gramov), cukor (2 lyžice), vaječný bielok (1 kus), múka (1 lyžica).
Metóda varenia
Plnenie: bielkovinu šľahajte cukrom, kombinujte s nastrúhaným tvarohom, kyslou smotanou a múkou. Cesto: preosiať múku, kombinovať so sódou. Zmiešajte kyslú smotanu a cukor, pridajte vajíčko a dôkladne premiešajte. Porazte mixér. Pridajte zmäknuté maslo, múku. Cesto premiešajte a stáčajte do zásobníka (7-8 mm). Vyberáme odšťavovače - vystrihli sme okrúhle tvary s priemerom 10 - 12 cm, na polovicu rozložíme náplň, polovice dáme dokopy a namažeme žĺtok. Pečieme pri teplote 220 stupňov. Za 30-40 minút sú ružové ryniki pripravené.
Recept 2: Čerešne
Môžete použiť mrazené čerešne alebo akékoľvek iné bobule - jahody, ríbezle, čučoriedky atď. Vynikajúce odšťavovače dostávajú dávku vitamínov, aj keď predtým boli bobule uložené v mrazničke.
prísady:
Cesto: maslo (100 gramov), vajce (2 kusy), cukor (1 šálka), kyslá smotana (50 gramov), múka (5 pohárov), prášok do pečiva (1 lyžička), mletá kardamón, vanilka, vajce na mazanie.
Plnenie: tvaroh, (400 gramov), cukor (1 lyžica), mrazené čerešne (1 pohár), vajce (2 kusy).
Metóda varenia
Preosejte múku a zmiešajte do nej prášok do pečiva. Zmäkčte maslo a porazte ho vajciami. Pridajte vanilku alebo vanilkový cukor a nechajte pôsobiť 10 minút. Miešame v kyslej smotane, kardamóme a postupne pridávame múku, cesto miesime, ktoré by malo byť mäkké a mierne sa držať rúk.
Vložte ju do vrecka a vyberte ju v chlade. Na plnenie oddeľte vajíčka a rozmrazte bobule. Odstráňte kosti. Tvaroh zmiešame s vanilkovým a žĺtkovým cukrom, jemne pridáme čerešne a šľahačku s 2 lyžicami cukru tesne pred formovaním koláčov.
Vytiahneme cesto, odrežeme malé kúsky a rozvineme tortilly. Rozložili sme výplň a pritlačili druhú stranu. Rozotrieme sa na vymastený plech, produkt namažíme vajíčkom a pečieme 30-40 minút.
Recept 3: Kefir Pieces
Tento úspešný recept môžete použiť, keď nechcete mať o niečo ľahšiu stravu, ale nechcete pečenie vôbec odmietnuť. Stačí nahradiť kyslou smotanou kefírom a do tvarohu pridať jablká!
zloženie:
Cesto: vajce (1 ks), cukor (0,5 šálky), kefír (1 šálka), maslo (alebo margarín, 100 gramov), sóda, múka (3 šálky).
Náplň: 1 vaječný bielok, cukor (2 lyžice), múka (1 lyžica), 1 jablko.
Metóda varenia
Mixér, rozdrviť vajíčko a zmiešať s cukrom a sódou. Pridajte kefír a soľ, zmäknuté maslo a všetko rozšľahajte. Postupne premiešajte múku - koľko bude potrebné na vytvorenie mäkkého cesta. Nechajte ju dozrieť v chladničke, aby sa stala pružnejšou a pružnejšou.
Plnenie: tvarohová kaša, premiešajte s cukrom, pridajte jablká nakrájané na malé kocky a šľahačkou bielkoviny. Trochu múky - všetko dôkladne premiešajte. Cesto vyvaľte z mrazničky, vystrihnite šálku alebo pohár džbánu a pripravte placky, namažte rozbitým vajíčkom a upečte. Vôňu odšťavovačov jabĺk už 10 minút naplňujem kuchyňu. Bon chuť!
Recept 3: Sušené marhule alebo hrozienka
Tvaroh spájame so sušeným ovocím - možno ich pridať do takmer všetkých jedál. Pokúsime sa to urobiť aj v Osenniki. Ukázalo sa, že je to skvelé.
zloženie:
Cesto: múka (2,5 šálky), cukor (1 šálka), kyslá smotana (pol šálky alebo trochu viac), maslo (100 gramov), vajce (1 kus), soľ, pol lyžice sódy.
Plnenie: tvaroh (150 - 20 gramov), múka (1 lyžica), cukor (1 lyžica), sušené marhule alebo hrozienka (150 gramov), žĺtok na mazanie.
Metóda varenia
Preosiata múka sa premieša sódou a pridá sa maslo, cukor, kyslá smotana, miešané vajíčko, soľ. Cesto sa hnetie do hladka. Rozvaľkujte šírku 0, 7 - 0, 8 centimetrov, vyrežte okrúhle koláče pohárom, na každú z nich nalejte veľkú lyžicu náplne a druhou polovicou prikryte.
Plnenie: Tvaroh zmiešajte s cukrom, na malé kúsky pridajte sušené marhule nakrájané na plátky. Hranu trochu štipky. Pečieme ako obvykle - na plech potiahnutý papierom. Top sa opatrne rozmazaný žĺtok a vložte do rúry na 2-30 minút pri 220 stupňov. Po dokončení otvorte rúru a nechajte hotové výrobky stáť.
Komiksy - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Láska prekvapenia? Pripravte si mini odšťavovače. Technológia je rovnaká, ale rozmery kruhových prírezov by mali byť 2-krát menšie - asi 5 až 6 cm. Je dobré, ak existuje tvar so zvlnenými okrajmi - to je veľmi krásne a nepochybne - chutné!
Rovnakým spôsobom môžete urobiť nesladené možnosti pre znamenie:
- s dusenou kapustou (zmiešajte s prevareným vajcom a vyprážanou cibuľou. V prípade potreby pridajte huby k plnke);
- so zemiakmi (zemiaková kaša s cibuľou vyprážanou na masle, vyprážaná slanina alebo praskliny, ak je to potrebné).
Ďalším variantom náplne je varené kondenzované mlieko s vlašskými orechmi.
Dajte si pekný čajový večierok!
