Hlivová polievka z ustríc - základné zásady prípravy
Dnešné huby ustrice si môžete kúpiť po celý rok v ktoromkoľvek obchode. Je to vynikajúca, voňavá a veľmi zdravá huba. Hlivy ustrice sú veľmi výživné, zatiaľ čo účinne znižujú hladinu cholesterolu. Táto huba môže byť vynikajúcou náhradou mäsa.
Hlivová polievka z ustríc má špeciálnu, jemnú chuť a príjemnú arómu. Takáto polievka sa pripravuje rýchlo a ľahko. Je potrebné pamätať na to, že počas varenia sa hríby veľmi varia, ale súčasne vylučujú šťavu, ktorá robí chuť polievky zvláštnou.
Hlivy ustrice sa čistia a umyjú. Niektorí kuchári používajú na polievku iba čiapky tejto huby, ale hubovú polievku môžete tiež pripraviť z húb ustríc pomocou celej huby. Potom sa huby ustria. Pred vložením húb do polievky sú vyprážané zeleninou alebo v surovej forme.
Koreňové plodiny sa olúpajú, jemne a vložia do polievky. Hubovú vývar môžete variť osobitne.
Zrná a cestoviny sa pridávajú do polievky potom, čo je zelenina takmer hotová. Na konci je polievka ochutená korením a bylinkami.
Recept 1. Húbová hlivová polievka
Zložky
päť malých zemiakov;
kôpr a petržlen v zväzku;
cibule;
zeler;
mrkva - 1 ks;
sol. a maslo;
300 g hlivy ustrice;
50 ml kyslej smotany.
Metóda varenia
1. Zeler, byliny a zelenina sa čistia a umyjú. Jemne trieť mrkvu. Zemiaky sme rozdrvili tenkými tyčinkami. Cibuľa jemne nasekaná. Zeler, kôpr a petržlen jemne nasekajte nožom.
2. Varte vodu v panvici a vložte doň zemiaky, petržlenovú vňať a zeler.
3. Nalejte na panvicu trochu zeleniny a kúsok masla. Zahrejte mrkvu a cibuľu v zmesi olejov až do zlatohneda. Potom pridajte ošúpané huby a ustrice do zeleniny a smažte ich, kým sa zelenina neodparí.
4. Vložte do polievky vyprážanie húb a zeleniny a varte ďalších päť minút. Nalejte horúcu hubovú polievku na taniere, posypte kôprom a ochutte kyslou smotanou.
Recept 2. Hubová hlivová polievka s kuracím mäsom
Zložky
350 g rezance;
3 strúčiky cesnaku;
badyánu - 2 ks;
kúsok zázvoru;
400 g kuracieho filé;
citrón;
200 g hlivy ustrice;
50 ml rastlinného oleja;
1 paprika;
50 ml sójovej omáčky;
chilli papričky;
100 g zelenej cibule.
Metóda varenia
1. Oloupajte a nasekajte zázvor na tenké prúžky. Cesnak a nakrájajte na plátky čo najjemnejšie. Bulharský korenie rozdrvené na kocky.
2. Kuracie filé dobre opláchnite, odstráňte kožu a tuk, vysušte obrúskom. Mäso nakrájajte na tenké plátky.
3. Osuškové huby očistite, opláchnite ich pod tečúcou vodou a položte ich na jednorazový uterák tak, aby trochu vyschli. Potom rozdrvte na náhodné kúsky.
4. Zohrejte hlboký hrniec s rastlinným olejom, dajte do neho zázvor, kuracie mäso, šampiňóny a cesnak. Miešajte a smažte, kým huby nezískajú šťavu, ktorú sami vylučujú a získajú zlatohnedú farbu. Potom nalejte sójovú omáčku, vložte aníz badyánu, papriku a chilli papričky nakrájané na tenké krúžky. Miešajte a varte ďalšiu minútu.
5. Nalejte vývar do duseného mäsa, varte a varte ďalších päť minút. Rezance varte osobitne. Odstráňte guláš z ohňa, vytlačte do neho citrónovú šťavu, posypte nasekanou zelenou cibuľou a vložte varené rezance. Miešajte a nalejte do tanierov.
Recept 3. Hlivová polievka z hlivy s vajcom a bielym vínom
Zložky
libra ustrice huby;
100 g syra;
plátok sliviek. olej;
100 ml bieleho vína;
cesnak - klinček;
vaječné žĺtky - 3 ks;
cibule;
paradajková pasta - 50 g.
Metóda varenia
1. Huby ustrice čisté a opláchnite. Uvoľnite cibuľu a cesnak z kôry a jemne nasekajte nožom. Do panvice s hustou stenou nalejte rastlinný olej, do tejto zmesi pridajte kúsok masla a nakrájanú cibuľu. Po tom, čo sa stane priehľadnou, rozotrite huby s cesnakom a všetko nechajte na miernom ohni.
2. Po niekoľkých minútach nalejte víno a trochu vody, vložte paradajkovú pastu a dochutíme korením. Ďalej varíme 15 minút. V hlbokej miske porazte žĺtky, pridajte nastrúhaný syr a nakrájanú petržlenovú vňať. Miešajte do hladka. Neustále miešajte, nalejte túto zmes do polievky tenkým prúdom a pokračujte vo varení ešte nejaký čas. Polievku podávame s hnedým chlebom alebo sušienkami.
Recept 4. Hubová hlivová polievka z huby v pomalom hrnci
Zložky
250 g ustrice huby;
mrkva;
soľ, korenie a korenie;
cibule;
4 zemiaky;
slnečnicový olej.
Metóda varenia
1. Ošúpajte a umyte cibuľu a mrkvu. Nahrubo nastrúhajte mrkvu. Nakrájajte cibuľu jemne nožom.
2. Nalejte olej do kapacity viackomorového hrnca, prepnite ho do režimu vyprážania a zeleninu vyprážajte až do zlatohneda.
3. Huby ustrice čisté, dobre opláchnite pod tečúcou vodou, jemne osušte a nakrájajte na veľké kúsky a posuňte kapacitu viacvrstvového zariadenia.
4. Opláchnite a ošúpajte zemiaky v kockách. Preneste ho na huby, ochutte korením a soľou. Nalejte vodu, pomalý sporák dajte do režimu „Polievka“ a varte ďalších štyridsať minút. Množstvo tekutiny upravte podľa hustoty polievky, ktorú chcete dostať na koniec.
Recept 5. Hubová hlivová polievka so smotanovým syrom
Zložky
hlivy ustrice - 300 g;
rastlinný olej - 75 ml;
cibule;
tavený syr - 200 g;
soľ;
kôpor;
mrkva;
zemiaky - tri kusy.
Metóda varenia
1. Huby ustrice čisté, opláchnite pod tečúcou vodou, osušte ich a nakrájajte na taniere.
2. V panvici privarte vodu, pridajte soľ a huby vo vriacej vode.
3. Ošúpané zemiaky opláchnite a nakrájajte na malé kocky. Po 20 minútach od položenia húb pridajte do polievky zemiaky.
4. Zvyšná zelenina sa tiež olúpa a naseká na kocky. Olej zohrejte na panvici, do nej preneste cibuľu a opražte do zlatohneda. Potom do nej pridajte mrkvu a smažte, kým nezmäkne.
5. Spracovaný syr jemne nasekajte (pred tým vložte do mrazničky).
6. Pridajte do húb vývar, v ktorom sú už uvarené zemiaky, smažte zeleninu a ešte nejakú dobu varte. Potom do polievky vložte greeny a smotanový syr a miešajte, až kým nebude syr úplne rozptýlený v bujóne. Polievku podávajte so sušienkami.
Recept 6. Hubová hlivová polievka so smotanou
Zložky
dva veľké zemiaky;
neúplné sklo smotany;
soľ, korenie a bobkový list;
veľká mrkva;
Rastie 50 ml. olej;
cibule;
banda petržlenu;
dva strúčiky cesnaku;
kilogram hlivy ustrice.
Metóda varenia
1. V hlbokej panvici prevarte vodu. Hlivy ustrice očistite a dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Cesnak, mrkva, cibuľa a zemiaky olúpeme a umyjeme. Opláchnite a vysušte zeleň.
2. Zemiaky nakrájajte na malé kúsky. Vložte ju do misky a naplňte ju vodou. Nakrájajte cibuľu jemne. Mrkva trite veľkými trieskami. Chop greeny s nožom. Cesnak sa stlačí cesnakovým stláčačom do samostatnej misky.
3. Zemiaky vložte do vriacej vody a varte do mäkka.
4. Položte panvicu na mierne teplo, nalejte do nej olej a zohrejte ho. Potom nasekanú cibuľu dajte na dve minúty a za stáleho miešania smažte. Vložte mrkvu do vyprážanej cibule a dusíme zeleninu, až kým nebude mäkká. Nakoniec dajte nasekané huby a pravidelne miešajte, kým sa tekutina neodparí. Všetko ochutíme rozdrveným cesnakom, na minútu pridržiavajte ohňa a vyprážajte na panvici.
5. Polievku osolte, pridajte bobkový list a hrášok zmesi papriky. Varte asi päť minút a nalejte do smotany. Miešajte, posypte nasekanými bylinkami, varte a vypnite teplo. Nechajte polievku uvariť najmenej desať minút. Nalejte horúcu polievku na porcie, posypte bylinkami alebo strúhaným syrom.
Recept 7. Hubová hlivová polievka
Zložky
200 g hlivy ustrice;
40 g tenkých vermicelli;
cibule;
300 g zemiakov;
kôpor;
sol. olej;
mrkva - 1 ks;
mletá soľ a čierne korenie.
Metóda varenia
1. Ošúpajte cibuľu, mrkvu a opláchnite. Mrkva trite veľkými trieskami. Cibuľa jemne nasekaná.
2. Huby ustrice sa rozložia na huby, opláchnu a nakrájajú na ľubovoľné kúsky.
3. V predhriatom guláši smažte zeleninu, kým nebude mäkká. Hlivy dáme do duseného mäsa, soli, korenia a varíme dovtedy, kým nie sú huby úplne pripravené.
4. Zemiaky olúpame a opláchneme, nakrájame na malé tyčinky.
5. Vložte zemiaky do vriacej vody a varte do mäkka. Potom nalejte vermicelli, premiešajte a dajte vyprážanie zeleniny a húb. Varte ešte niekoľko minút, pridajte nakrájaný kôpor, dochutíme zmesou papriky a vyberte z kachlí. Polievka trvať dlhšie.
Recept 8. Hubová polievka z húb ustríc a karfiolu
Zložky
zemiaky - pol kilogramu;
mliečny liter;
soľ a zeleň;
karfiol - 450 g;
sol. olej;
hlivy ustrice - 500 g;
kanalizácie. olej - 50 g;
tri strúčiky cesnaku.
Metóda varenia
1. Varte olúpané, nakrájané zemiaky a rozobratý karfiol, pridajte trochu soli, až do varenia. Vypustite vodu.
2. Odložte malé množstvo karfiolu. Zvyšnú zeleninu a zemiaky prenesieme na panvicu.
3. Vyprážané a nakrájané huby a cibuľu v rastlinnom oleji. Malé vyprážané huby sa kombinujú s odloženým karfiolom. Zvyšok smažte na panvici.
4. Tu dáme cesnak, ktorý prešiel cez mlynček na cesnak, pridáme soľ, pridáme maslo a nalejeme do zohriateho mlieka. Mletie všetko mixérom.
5. Položte huby a kapustu do polievky, povarte ich 5 minút a vyberte zo sporáka.
Recept 9. Hubová hlivová polievka s mäsovými guličkami
Zložky
350 g ustrice huby;
vaječný bielok;
dva litre mäsového vývaru;
mleté korenie a stolová soľ;
115 čínskej kapusty;
25 g škrobu;
cibule;
štyri strúčiky cesnaku;
malý kúsok zázvoru;
175 g mletého hovädzieho mäsa;
50 ml rastlinného oleja;
kari korenie;
50 ml sójovej omáčky.
Metóda varenia
1. Olúpajte cesnak a cibuľu. Mleté hovädzie mäso vložíme do mixéra, pridáme doň cibuľu a cesnak, škrob. Soľ, korenie a mletie všetko do hladka.
2. Rozdeľte mleté mäso so zeleninou v samostatnej miske. Beat vajcia biele a nalejte do mletého mäsa. Hnette ju mokrými rukami a vytvorte malé mäsové gule. Položíme ich na doštičku.
3. Huby ustrice sa rozložia na jednotlivé huby, dôkladne opláchnu a nakrájajú na tenké plátky.
4. Nakrájanú cibuľu, cesnak, nakrájanú a jemne nakrájanú zázvor dajte do horúceho rastlinného oleja a zeleninu jemne osmažte.
5. Varte mäsový vývar v panvici, nalejte do neho sójovú omáčku, vložte doň huby a varte 15 minút. Potom vložte mäsové guľky jeden po druhom, krútte oheň a varte ďalších 10 minút. Z polievky odstráňte zázvor.
6. Kapusta nakrájajte na tenké prúžky, posypte karí a rozdrvte ju rukami. Kapustu rozložíme do polievky, ďalšiu minútu varíme a vyberieme z tepla.
Hlivová polievka z ustríc - tipy a triky šéfkuchára
Oddeľte nohy a „oleje“ od klobúkov, povarte ich oddelene, potom ich vyberte a klobúky vložte do vývaru. Polievka bude bohatá a nežná. Varené nohy sa dajú použiť na prípravu kotletiek.
Spolu s nohami pridajte celú vývar do vývaru, čím sa ešte viac nasýti chuť polievky.
Huby z ustrice nedráždte dlhšie ako 20 minút, inak sa stanú „kaučukmi“ a ťažko chutia.
Aby klobúky nevarili a nestratili svoj tvar, smažte ich skôr na masle alebo rastlinnom oleji.
