Takmer všetky jedlá gruzínskej národnej kuchyne sa zamilovali do mnohých krajín sveta. Najslávnejšie boli napríklad khachapuri, tapak kuracie mäso, chakhokhbili a lahodný kharcho prvý chod. Ale nielen kharcho polievka je známa svojou gruzínskou kuchyňou, sú tu tiež zaujímavé polievky, ktoré milovníci kontrastu korenistých a korenistých chutí neodmieta jesť.
Gruzínska polievka - všeobecné zásady varenia
Kharcho sa po celom svete preslávila gruzínskou polievkou. Tradične sa varí na hovädzom tklapi s pridaním ryže a vlašských orechov. Tklapi niekedy nahradzujú tkemali alebo paradajky citrónovou šťavou. Dnes sa recepty kharcho stali rozmanitejšími a pri príprave tohto prvého jedla používajú nielen hovädzie mäso, ale aj iné druhy mäsa, ako aj ďalšie prísady, omáčky a koreniny.
polievka chikhirtma sa výrazne líši od kharcho, je však aj tak veľmi chutná a zaujímavá. Toto prvé jedlo sa varí na základe vajec z hydiny alebo jahniat. V polievke sú také korenie ako mäta a šafran, ale pre obyvateľov Gruzínska neexistuje žiadne obľúbené korenie - chmeľ-suneli.
Bozartmu tiež varené hlavne z hydiny alebo jahniat. Zloženie polievky okrem mäsa obsahuje zložky ako cibuľa a paradajky. Citrónová alebo granátové jablko šťava sa viaže na kyslé jedlo.
hashi - je to veľmi tučný vývar založený na hovädzích stehnách, žalúdku a iných zdanlivo malých chutných častiach hovädzieho mäsa, ale polievka je taká chutná a voňavá, že je nemožné odolať tanieru alebo dvom. Polievka sa varí veľmi dlho, ale výsledok stojí za všetok čas a úsilie vynaložené na jedlo.
Na rozdiel od mnohých iných polievok Gruzínska shechamandy varené bez mäsa, zeleniny a obilnín. Toto je prvé jedlo na báze jogurtu s pridaním vajíčok a múky.
Mazzoni - Toto je najobľúbenejší gruzínsky fermentovaný mliečny výrobok pripomínajúci hustú karamelovú smotanu so svojou konzistenciou. Matson sa vyrába z rôznych druhov mlieka. Nielenže sa pridáva do rôznych jedál, ale tiež sa konzumuje rovnako. Dobrý a správne pripravený jogurt, ak zapnete nádobu, v ktorej sa tento mliečny výrobok nachádza, neprúdi.
Tiež sú prítomné takmer všetky jedlá gruzínskej kuchyne. orechy - lieskové orechy, lieskové orechy, mandle, bukové orechy, ale predovšetkým orechy. Dávajú sa nielen do pečiva a predjedál, ale aj do omáčok, polievok, teplých hlavných jedál.
No a samozrejme, korenené bylinky, ktoré obyvatelia Gruzínska používajú na prípravu polievok a jedál, sú veľmi dôležité. Bez nich by gruzínska kuchyňa nebola taká zaujímavá a úplná. Najčastejšie používaný estragón, koriander, pór, pikantné, bazalka, mäta, zelená cibuľa. Konzumujte hlavne čerstvé, nesušené korenie, aby jedlo získalo jasnejšiu pikantnú chuť.
Horúca chilli paprička a cesnak pridávajú k teplému jedlu. Všeobecný názor, že všetky gruzínske polievky a iné jedlá sú veľmi ostré, je mylný. Horiace prísady sa používajú ako doplnková, nie hlavná zložka misky. Okrem toho zložky, ktoré sa často používajú v jedlách - orechy a jogurty - oslabujú pocit pálenia.
1. Gruzínska polievka "Chikhirtma chicken"
zloženie:
• kurča;
• päť vajec;
• 60 ml citrónovej šťavy;
• 20 ml olivového oleja;
• soľ;
• 100 gramov kukuričnej múky;
• 10 gramov koriandra a škorice;
• čerstvé lístky mäty.
Spôsob prípravy:
1. Z dôkladne umytého kurča prevarte nasýtený vývar.
2. Odstráňte kurča, odstráňte z mäsa kosť, odstráňte kožu. Rezané na kúsky strednej veľkosti.
3. Zrieďte vývar v dvoch nádobách. Dve tretiny v prvom kontajneri, jedna tretina v druhom.
4. Do prvej zahustte múku a do druhej vložte šľahané vajcia a citrónovú šťavu zmiešanú s olivovým olejom.
5. Najskôr nalejte zmes kuracieho vývaru a kukuričnej múky na panvicu, potom veľa vajíčok.
6. Prineste chikhirtmu do varu, soľ a korenie, vypnite oheň.
7. Na porcie dajte niekoľko kúskov mäsa, nalejte voňavý vývar, naplňte škoricou a koriandrom, ozdobte lístkami mäty.
2. Gruzínska Matsonova polievka „Shechamandy“
zloženie:
• liter mlieka;
• kilogram matsoni;
• pol balenia masla;
• tri žĺtky;
• soľ
• šesť stredných žiaroviek;
• listy estragónu;
• koriander;
• kôpor.
Spôsob prípravy:
• Celú cibuľu olúpeme a jemne nasekáme.
• Vložte panvicu, dajte rovnaké maslo, dusené, až kým nebude priehľadné. Nezabudnite neustále miešať prísady tak, aby nič nespálilo. Vôňa pálenia pokazí chuť jedla.
• Zmiešajte jogurt s mliekom v inej panvici. Nemala by zostať jediná hrudka, hmotnosť by mala byť homogénna.
• Nalejte matsoni do panvice do cibule, soľ. Polievku za stáleho miešania uvaríme. Desať minút dusíme najtichší oheň.
• Keď panvici mierne vychladnú, odstráňte hrniec ohňa, pridajte žĺtky.
• Pripravenú gruzínsku polievku posypte čerstvými bylinkami v požadovanom množstve. Čím viac zelených, tým jasnejšia a voňavejšia bude polievka.
3. Gruzínska polievka „Kharcho“
zloženie:
• pol kilogramu hovädzej sviečkovej;
• 50 gramov ryže;
• cibuľa;
• 30 ml rastlinného oleja;
• 60 gramov tkemali;
• 50 gramov paradajkového pretlaku;
• tri strúčiky cesnaku;
• čerstvý koriander;
• pol riadku chili;
• 1,3 litra vody;
• 10 gramov akútnej adzhiky;
• čierne korenie;
• chmeľ-suneli;
• pozemné klinčeky;
• škorica.
Spôsob prípravy:
1. Mäso hovädzieho mäsa nakrájajte na malé kúsky a varte do mäkka.
2. Cibuľu nakrájajte na malé kocky, zmiešajte s čiernym korením.
3. Cesnak a koriandr jemne nasekajte a zamiešajte.
4. Umyte ryžu.
5. Cibuľu v rastlinnom oleji pretlačte do mäkka, pridajte paradajkovú pastu, postavte na mierny oheň a miešajte asi päť minút.
6. Do vriaceho vývaru s hotovým mäsom dajte cereálie, cibuľu, pasáž v paradajke a soľ.
7. Akonáhle sa ryža uvarí, pridajte do polievky adjika, cesnak zmiešaný s greeny, nakrájaný na tenké krúžky pálivej papriky.
8. Pridajte škoricu, klinčeky, chmeľovú a tkemali omáčku.
9. Pred podávaním potom gruzínska polievka ďalších päť až desať minút.
4. Hustá gruzínska polievka „Megrelian Kharcho“
zloženie:
• kilogram spárovaného teľacieho mäsa;
• 120 - 150 g olúpaných orechov;
• tri stredné žiarovky;
• veľká partia koriandra;
• 250 gramov megreliánskej adzhiky;
• 30 gramov paradajkovej pasty;
• Šafran, soľ, chmeľ-slnečnica, čierne korenie, koriander;
• 100 ml suchého bieleho vína;
• 50 gramov masla.
Spôsob prípravy:
Teľacie mäso môže byť nahradené hovädzím mäsom, potom sa doba varenia mäsa zvýši asi o hodinu.
1. Opláchnite mäso a nakrájajte na kocky od troch do štyroch centimetrov.
2. Vyprážajte maslo do sladkej papriky päť minút.
3. Pridajte nasekanú cibuľu, 100 ml vody, vína, soli a korenia. Po 30 minútach varu dusíme.
4. Orechy orežte v trecej miske. Samozrejme je možné tento proces urýchliť a pomeliť v mlynčeku na mäso, ale orechy rozdrvené v trecej miske si zachovávajú všetku ich olejnatosť a podľa toho aj vôňu a chuť.
5. V hotovom mäse nalejte orechy, nasekaný koriander, koriander, šafran, chmeľ-suneli.
6. Pridajte adjika a paradajkovú pastu.
7. Varte všetky zložky hustej gruzínskej polievky ďalších dvadsať až tridsať minút.
5. Gruzínska polievka "Chicken Bozartma"
zloženie:
• kurča;
• tri paradajky;
• partia koriandra;
• banda petržlenu;
• niekoľko vetvičiek kôpru;
• šťava z polovice citróna;
• libra cibule;
• soľ, korenie;
• šafran;
• lístky mäty.
Spôsob prípravy:
1. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky na panvicu, nalejte trochu vody - stačí pol šálky, môžete pridať trochu viac. Duste, kým sa mäso neuvarí.
2. Vyberte kurča a nalejte šťavu do malej panvice.
3. Na nakrájanú kuraciu šťavu nakrájajte jemne nakrájanú cibuľu, kým nie je priehľadná.
4. Zmiešajte cibuľu s kuracím mäsom, nalejte niekoľko litrov vody a povarte ju desať minút.
5. Pridajte nakrájanú zeleninu, všetky koreniny podľa chuti, na pár minút dusíme.
6. Podávajte gruzínsku polievku z bozartmy zdobenú lístkami mäty.
6. Gruzínska polievka „Hashi“
zloženie:
• kilogram jaziev z hovädzieho mäsa;
• stehná hovädzie;
• 200 gramov bieleho chleba;
• soľ, korenie;
• 200 ml mlieka;
• cesnak.
Spôsob prípravy:
1. Hovädzie stehná najprv spia a potom dôkladne opláchnu. Jazvy vyčistia.
2. Mäsové prísady namočte cez noc do studenej vody do rôznych nádob.
3. Ráno všetko dôkladne opláchnite a jazvy nakrájajte na malé kúsky.
4. Mäso vložte do starých hrncov osobitne, pridajte vodu.
5. Priveďte do varu, vypustite vodu a nalejte novú.
6. Varte, kým nebudete pripravení, na jazvy bude trvať najmenej osem hodín, na hovädzie stehná šesť. Vývar, v ktorom bol uvarený žalúdok, by mal získať mliečnu bielu farbu.
7. Odstráňte stehno, zmiešajte obidve vývary spolu s kúskami hovädzieho cicatrixu na jednej panvici a pomaly zapaľujte.
8. Chlieb nakrájajte na kúsky, nalejte na mlieko.
9. Akonáhle sa vývar na panvici odparí na polovicu, pridajte mäkčený chlieb.
10. Nalejte trochu vriacej vody, mäso by malo byť úplne pokryté tekutinou, dať najtichší oheň, polievku dusiť asi hodinu a pol.
11. Pred podávaním je hash posypaný soľou a korením, ochutený nasekaným cesnakom.
7. Gruzínska polievka „Solyanka“
zloženie:
• libra hovädzieho mäsa;
• pohár suchého červeného vína;
• tri cibule;
• 20 gramov múky;
• 50 gramov masla;
• libra paradajok;
• chili;
• soľ;
• citrón;
• tri strúčiky cesnaku;
• dve papriky;
• koriander;
• petržlen;
• bazalka;
• pikantné.
Spôsob prípravy:
• Hovädzie plátky nakrájané na panvicu s maslom, ľahko opečte.
• Po piatich minútach nakrájajte cibuľu a papriku, vložte do mäsa, nalejte všetko víno.
• Nakrájané paradajky nakrájajte na malé kúsky. Pridajte ich do prísad v panvici.
• Pridajte rozdrvený cesnak a mleté chilli.
• Varte asi hodinu a pol. Mäso by malo byť mäkké a jemné a paradajky by mali zahustiť do stavu hustých zemiakových kaší.
• Pridajte nasekanú zeleninu podľa chuti a citrónov, nakrájajte na plátky v hotovej gruzínskej hodgepodge.
8. Gruzínska polievka "Tatariahni"
zloženie:
• kilogram tuku hovädzieho mäsa;
• štyri mrkvy;
• soľ;
• cesnak;
• dve cibule;
• tri alebo štyri stonky zeleru;
• niekoľko koreňov petržlenu;
• Lavrushka;
• kôpr a petržlen;
• chilli papričky.
Spôsob prípravy:
Polievka sa varí približne dve hodiny.
1. Vložte plátky hovädzieho mäsa na panvicu, nalejte tri litre vody.
2. Po varení, odstránení peny, by mal byť vývar solený.
3. Po tridsiatich minútach varu pridajte umyté korene petržlenu do polievky.
4. Po hodine nakrájajte mrkvu a nakrájanú cibuľu.
5. Po pol hodine zeleru nakrájajte na kocky.
6. Desať až pätnásť minút pred tým, ako budete pripravení vyhodiť bobkový list a nasekať chilli papričku do polievky.
7. Podávajte posypané nasekaným cesnakom a bylinkami.
Varenie gruzínskej polievky nie je také zložité, hlavnou vecou je nákup potrebných komponentov pre jedlo a zreteľné dodržiavanie pokynov. Diverzifikujte svoju stravu napísaním úžasných gruzínskych jedál do ponuky sovy. Bon chuť k jedlu.
