Brusnicová omáčka - všeobecné zásady a metódy varenia
Brusnicová omáčka je sladko-kyslý dresing hlavne na mäso a cukrovinky vyrobené z čerstvých brusníc. Napríklad v Severnej Amerike sa brusnicová omáčka často podáva s moriakom a vo Veľkej Británii - mnohým druhom hydiny (vrátane kurčaťa).
Sladko-kyslá brusnicová omáčka dodáva mäsovej alebo hydinovej múčke veľmi špeciálnu sviatočnú a svetlú chuť. Okrem toho sa v niektorých krajinách tankovanie tradične podáva so syrovými jedlami a rôznymi zmesami. Obzvlášť brusnica sa cení v severných zemepisných šírkach, kde sa vyskytuje vo veľkých množstvách. Tu vedia ľudia o svojej liečivej sile a používajú ju nielen na kulinárske, ale aj na lekárske účely.
Brusnicová omáčka je svojím spôsobom jedinečná, pripravuje sa pomerne ľahko a veľmi rýchlo, postačuje päť až pätnásť minút (v závislosti od dostupnosti a času varenia). Hustota brusnicovej omáčky sa dosiahne varom alebo pridaním múky, škrobu. Vďaka cukru, citrónovej šťave, soli, koreniu a ďalším pomocným látkam môžete získať presne tieň, ktorý máte radi.
Brusnicová omáčka - príprava jedla
Na prípravu brusnicovej omáčky používajte spravidla čerstvé celé ovocie. Ak nie sú k dispozícii, bobule zmrazené v mrazničke sa dokonale zmestia. Aby ste si mohli pripraviť chutnú omáčku, musíte brusnice roztriediť, opláchnuť ich tečúcou vodou, osušiť, zaklopať na cedník a potom pomeliť mixérom. Niekedy sa používa „stará“ metóda na získanie hmoty pyré - obyčajné sito.
Brusnicová omáčka - najlepšie recepty
Recept 1: Turecká brusnicová omáčka
Predstavujeme nekomplikovaný americký recept na výrobu brusnicovej omáčky, ktorý sa tradične podáva morke vďakyvzdania. Je však celkom možné použiť akýkoľvek iný druh hydiny, mäsa, rýb a samozrejme čaju s palacinkami alebo ruskými našuchorenými palacinkami.
prísady:
- tri poháre brusníc
- jediná pomarančová kôra
- pohár (alebo trochu menej) cukru
- pol šálky pomarančovej šťavy (lepšie ako prírodné)
- pol šálky červeného vína
Metóda varenia:
Všetko je celkom prozaické: zložíme ingrediencie do hlboko smaltovanej nádoby, privedieme do varu hmotu, znížime oheň na minimum a varíme, až prasknú brusnice. Keď bobule vydávajú šťavu a omáčka sa zahustí, sporák vypnite. Hmota mierne ochladená a zomletá v mixéri. Hotová brusnicová omáčka sa môže uchovávať v chladničke po dlhú dobu.
Recept 2: brusnicová omáčka na mäso
Neobvyklá kombinácia mäsa s brusnicovou omáčkou je známa už veľmi dlho. V zásade túto kombináciu používajú krajiny Severnej Ameriky (Kanada, USA), zatiaľ čo iné krajiny len zriedka pripravujú brusnicový dresing. Omáčka podľa tohto receptu je univerzálna, to znamená, že sa zmestí na akékoľvek mäso, vyrába sa veľmi jednoducho a rýchlo, ale každé jedlo sa zmení na slávnostnú pochúťku.
prísady:
- 500 g. brusnica
- 150 g. cibuľová žiarovka
- 300 g. cukrový piesok
- 150 g. jablčný ocot
- štipka škorice
- štipku soli
- štipka nového korenia
- štipka cesnakového prášku
- štipka zeleru
- pohár vody
Metóda varenia:
Brusnice a nakrájaná cibuľa nalejeme pohár vody, privaríme k varu. Hrniec pevne prikryte vekom a bobule na miernom ohni varíme asi desať minút. Potom sa hmota nechá prejsť mixérom a znova sa spustí do panvice, pričom sa pridá všetko korenie a ocot. Priveďte k varu a duste omáčku do rovnomerného kečupu. Hotová brusnicová omáčka sa ochladí a podáva sa s mäsom - vyprážané, dusené, pečené alebo varené.
Vzorky jedál s brusnicovou omáčkou
Recept 1: Syrové krokety s brusnicovou omáčkou
Ako už bolo uvedené, v niektorých krajinách je kombinácia syra a brusníc veľmi populárna. Syr pre naše „gule“ je žiaduce zjemniť a krémovať. Ak chcete do misky pridať „iskru“, môžete do nej vložiť trochu cesnaku a pikantnej zelene.
prísady:
- 500 g. mäkký smotanový syr
- dve kuracie vajcia
- cesnak, bylinky podľa chuti
- rastlinný olej
- omrvinky
- jednu pohár brusníc
- pol šálky hroznovej šťavy
- ochutnať cukor
- štipka sezamu
Metóda varenia:
1. Syr nastrúhajte (ak je príliš mäkký, potom roztočte vidličkou), zmiešajte s vajcami. K chuti pridajte cesnak, sezam a zelené. Valíme malé gule zo zmesi a hodíme ich do strúhanky.
2. Vezmite hlboký hrniec, nalejte rastlinný olej. Zohrievame to a začneme postupne znižovať gule v panvici a vyprážame ich vo veľkom množstve oleja. Je vhodné spustiť gule skimmerom.
3. Príprava omáčky: na tento účel premiešajte brusnice, cukor, hroznovú šťavu a zmes varte na miernom ohni, kým nezhoustne, za stáleho miešania a potom prejdite miešačom. Mierne ochladte guľôčky roztiahnuté na tanieri a nalejte výslednú brusnicovú omáčku a podávajte na stôl.
Recept 2: Turecko s brusnicovou omáčkou
Brusinky sú s moriakom perfektné - to je nepopierateľne dokázaná skutočnosť! Ako prílohu pre takúto morku môžete bezpečne slúžiť dusenú zeleninu, zemiakovú kaša alebo varenú ryžu. Mimochodom, skúste variť s takou omáčkou aj kura, a ona určite uspeje! Môžete experimentovať s jemným bravčovým mäsom a dokonca aj morskými rybami. Ale prvý moriak.
prísady:
- 500 g. morčacie filé
- rastlinný olej
- ochutnať soľ, korenie (alebo korenie pre morky)
- 200 g. brusnica
- 1-2 tabuľky. lyžice medu
- jedna oranžová
- kvapka dobrého portského vína (alebo červeného vína)
Metóda varenia:
1. Z pomaranča vyberte oranžovú kôru a nastrúhajte ju tri. Vytlačte 50 ml šťavy (už ju viac nebudeme potrebovať).
2. Kuracie filé nakrájajte na stredné, rovnomerne kocky. Vyprážajte ich v rastlinnom oleji asi dvadsať minút. Nakoniec pridajte korenie, voliteľne cesnak, bylinky a kvapku portského vína podľa chuti.
3. Pripravte brusnicovú omáčku. Zmiešajte brusnice, med, kôru a pomarančový džús a duste prísady 15 minút pri nízkej teplote. Ďalej mletie v mixéri. Omáčka je pripravená.
4. Naplňte našu morku s brusnicovou omáčkou a duste pokrm ďalších päť minút pod vekom. Ak chcete, môžete ho potiť súčasne vo veľmi vyhrievanej rúre. Potom sme si a užiť si. Bon chuť!
Brusnicová omáčka - tipy skúsených kuchárov
- Na varenie brusnicovej omáčky odborníci na varenie odporúčajú vybrať tmavo červené zrelé bobule. Ak používate nezrelé alebo nezrelé brusnice, pripravená omáčka bude mierne horká;
- brusnicovú omáčku je potrebné prevariť do smaltovanej nádoby tak, aby kyslá zložka bobule (kyselina) nemohla „prísť“ do kontaktu s kovom a nevytvorila škodlivú látku. Je tiež zakázané používať hliníkový riad!
Komentáre
