Brusnicová omáčka - všeobecné zásady a metódy varenia
Ostružiny bobule sú veľmi užitočné, ale kvôli svojej špecifickej horkej chuti nie je čerstvé príliš konzumované. Kuchári však prišli s tým, ako skombinovať užitočnosť brusníc s príjemnou chuťou a vytvoriť vynikajúcu omáčku. Slúži ako ozdoba pre každé jedlo kvôli jeho svetlej farbe a kombinuje sa s chuťou s mnohými výrobkami. Mäso, ryby, hydina, zelenina a dokonca aj ovocie budú vždy rafinovanejšie a pikantnejšie, ak sa nalejú omáčkou z brusnicového lesa. Táto omáčka je obzvlášť obľúbená vo Švédsku, odkiaľ pochádza. Tam doslova okorenili všetko - od mäsových guličiek a hrianok až po luxusné jedlá. Pre originálnejšiu chuť sa do omáčky zavádzajú alkoholické nápoje v malom množstve - brandy, víno, vodka. Najbežnejšou zložkou je cukor alebo med, v malom množstve je možné zaradiť ocot, korenie a korenie.
Brusnicová omáčka - príprava jedla
Na varenie brusnicovej omáčky sa bobule najprv musia uvariť do mäkkosti, potom častejšie sa mletá hmota, aby bola homogénna, a zavádzajú sa ďalšie prísady. Ak ho chcete zahustiť, pridajte škrob. Predtým sa osobitne zriedil vodou a potom sa nalial do celkovej hmoty, premiešaval sa a bez varu odstránil z tepla.
Brusnicová omáčka - najlepšie recepty
Recept 1: Brusnicová omáčka
Univerzálny recept na brusnicovú omáčku. Môže sa podávať na čokoľvek - mäso, ryby, palacinky, tvaroh a piť čaj namiesto džemu. Zdobí každé jedlo jasnou farbou a je vždy na svojom mieste. A príprava je celkom jednoduchá.
prísady: brusnicové bobule - 0,5 kg, voda - 250 ml, cukor - 150 g, škorica, zemiakový škrob (kukurica) - 1 čaj, 100 ml suchého bieleho vína.
Metóda varenia
Ovocie nalejte vodou a privarte. Nalejte cukor a štipku škorice, pár minút povarte. Z bobuľovej hmoty pripravte šťouchané zemiaky a rozdrvte ich v mixéri. V brusnicovom pyré nalejte víno, povarte. Rozpustite škrob v studenej vode (50 - 70 ml) a nalejte do omáčky, dobre premiešajte a rýchlo, vyberte z tepla. Aby omáčka nevyzerala ako želé, po zavedení škrobu sa nemusí variť a najmä variť.
Recept 2: Brusnicová omáčka s kdoulom
Zaujímavá a nezvyčajná všeobecná chuť omáčky sa skladá z mnohých zložiek - brusnice, kdoule, medu, vína, korenia. Podáva sa s mäsom, rybami, pečenými jablkami. Namiesto dule si môžete vziať zelené jablká.
zloženie: 1 pohár brusnice, víno (port, Madera, sherry) - 100 ml, 1 kdouľa, lyžica olivového oleja, každá 1 tabuľka. lóže. med a cukor bez kopca, korenie: čierne korenie, klinček, škorica (alebo kardamóm).
Metóda varenia
Ak je bobule zmrznutá, rozmrazte ju. Rozpadajte tolkushkoy, aby vynikol šťava. Nalejte víno. Malo by pokrývať bobule, bude potrebovať asi 100 ml, možno o niečo menej. Misku uzavrite bobuľami s vekom tak, aby sa alkohol neodparil a nechajte ho uvariť asi hodinu.
Medzitým vyčistite dule a nakrájajte ju na malé kocky alebo kocky. Nalejte ich do misky s olejom a duste, kým nezmäkne, postupne pridávajte tinktúru vína (až do bobúľ). V procese hasenia sa použilo všetko víno. Keď je dule mäkké, pridajte med s cukrom a položte malú štipku korenia. Môžete nie všetci, ale podľa vašich predstáv.
Po piatich až desiatich minútach začne omáčka omladnúť. Pridajte brusnice, varte a vypnite. Bobule nie sú prakticky tepelne ošetrené a zachovávajú si maximálne množstvo vitamínov.
Vzorky jedál s brusnicovou omáčkou
Recept 1: Morčacie filé s brusnicovou omáčkou
Druh zjednodušenej verzie prípravy vianočného vtáka v brusnicovej omáčke. Môžete samozrejme upiecť celé jatočné telo, ale toto je trochu iný a dlhší príbeh. Naše varenie bude trvať kratšie a chuť bude rovnako dobrá. Namiesto filé môžete použiť stehno morčacieho mäsa a nakrájať ho na kosť. Vhodné sú nielen morky, kačacie alebo husacie filé. Brusnica obyčajná sa používa ľubovoľná - mrazená alebo čerstvá. Omáčka sa získava sladkokyslou chuťou. Ak ho chcete vylepšiť, môžete znížiť množstvo cukru.
prísady: morčacie mäso (filé) - 0,5 kg, brusnica lesná - 0,4 kg, voda - 470 ml (400 ml na odvarovanie, 70 ml na riedenie škrobu), škrob - bez kopca - 2 lyžice, cukor - 100 - 125 g, soľ, slnečnicový olej na pečenie mäsa, 50 ml vodky.
Metóda varenia
Zmrazené alebo čerstvé brusnice zalejeme studenou vodou a povaríme. Bobule zmäknú pomerne rýchlo.
Smažte mäso nakrájané na porcie vo vriacom oleji asi päť minút na každej strane. Nalejte trochu tekutých brusníc, asi polovicu, o niečo menej. Prikryte a nechajte variť, kým nebude mäkká. Ak je mäso mladé, postačí mu pätnásť alebo dvadsať minút. Nezabudnite na soľ.
Uvaříme omáčku. Do vývaru z bobúľ nalejte vodku, pridajte cukor a túto zmes varte niekoľko až desať minút s miernym prevarením.
Škrob zrieďte studenou vodou a nalejte do brusnicovej omáčky. Miešajte a okamžite odstráňte z tepla. Hmota sa nedá variť, inak to bude podobné želé. Mäso ozdobte ryžou alebo zeleninou, na vrch nalejte omáčku. Získava sa z kúskov bobúľ. Ak chcete dosiahnuť hladkú konzistenciu, zmiešajte s mixérom.
Recept 2: Pečené bravčové mäso v brusnicovej omáčke.
Skutočne recept na gurmánov - bravčové mäso s pomarančmi v brusnicovej omáčke. S bravčovým mäsom samozrejme chutí lepšie, ale v prípade potreby ho možno nahradiť hydinovými filé - morčacie alebo kuracie. Aby jedlo vyzeralo krajšie, nemala by sa pomarančová kôra odstrániť nožom, ale jemne nastrúhať, lepšie pre kórejskú mrkvu, ak existuje. Potom sa šupka rozreže na dlhé a tenké pruhy. Miska sa ukáže elegantná, veľmi chutná a všimnite si, bez kvapky oleja.
zloženie: dužina alebo filet z bravčového mäsa (hydina) - 0,5 kg, soľ, med - 2 polievkové lyžice, 1 pomaranč, brusnice - 0,3 kg.
Metóda varenia
Vyberte kôru z pomaranča a stlačte šťavu. Mala by dostať asi pol šálky (100 ml).
Vložte misu brusnice a medu do mixéra, nalejte do pomarančovej šťavy a premiešajte. Potom do hmoty pridajte pomarančovú kôru.
Mäso nakrájané na kúsky, asi ako kotleta, jednoducho nemusíte biť, soľ. Hrúbka plátky mäsa je asi centimeter. Mäso si môžete vziať trochu tuku.
Nalejte polovicu zmesi brusníc do formy pripravenej na pečenie, vložte do nej mäso, nalejte zvyšnú omáčku a vložte do rúry na jednu hodinu (180 ° C).
Brusnicová omáčka - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Na výrobu najjednoduchšej brusnicovej omáčky potrebujete 200 g bobúľ, nalejte pol pohára vody a niekoľko minút povarte. Potom hmotu utrite do hladkej konzistencie (alebo nechajte tak, ako je to u celých bobúľ), pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice cukru a varte asi tri minúty, kým nezhoustne. Pre piknik môžete pridať polievkovú lyžicu brandy.
Komentáre
