Čínske omáčky - všeobecné zásady a metódy varenia
Čínska kuchyňa je veľmi výrazná. Ako je známe, veľa jedál sa konzumuje pomocou paličiek - špeciálnych zariadení, zaujímavých kúskov jedla, ako je napríklad zobák vták. Jedným zo základných princípov je, že jedlo by sa malo skladať z malých kúskov, aby sa nevyžadovalo ďalšie úsilie. Dva princípy čínskej kuchyne hovoria - správne orežte a opečte. Preto je v čínskej kuchyni dôležité miesto omáčok. Ponorenie kúskov mäsa alebo zeleniny do omáčky paličkami je celý rituál.
Omáčky sú pozoruhodné svojou bohatosťou, širokou škálou silných korenín, korenistých a štipľavých. Len si predstavte - ich počet presahuje 300 druhov. Tmavé omáčky (napríklad sójové), použiteľné v potrave, dokonale zvýrazňujú chuť obilnín a polievok. Ľahké omáčky sú slanejšie a korenené. Filozoficky naklonený čínsky národ verí, že omáčky sú v súlade s mužskou silou „Yang“, ktorá je kombinovaná so studenou svetelnou ženskou silou Yin iných výrobkov, z ktorej sa jedlo stáva dokonalým a harmonickým jedlom.
Čínske omáčky - príprava jedla
Omáčky sa delia na svetlé a tmavé, často sa používajú iba ako súčasť marinády, zriedené vodou, rastlinným olejom alebo vínom. Pridáva sa tiež ocot a med. Prvá aj druhá chuť majú slanejšiu chuť, takže hlavné jedlo a ryža, ktorú samotní Číňania uctievajú viac ako chlieb, sa pokúšajú presoliť.
Čínske omáčky - najlepšie recepty
Recept 1: Čínska sladkokyslá omáčka
Ako základ používame pre našu omáčku nasekané uhorky a trochu paradajok a brandy.
prísady: nakladané uhorky (3 ks), rastlinný olej (1 lyžica), zemiakový škrob (2 lyžice), vínny ocot (pol lyžice), brandy (2 hodiny. lyžice), zázvor (0 E, 5 lyžičiek), paradajka pasta (1 lyžička), granulovaný cukor (2 lyžičky).
Metóda varenia
Do panvice sa naleje rastlinný olej a trochu sa opečie na ohni. Pridajte nakrájané uhorky a dusíme 5 minút. Zmiešajte v miske, zemiakový škrob, cukor, vínny ocot, paradajkovú pastu a požadované množstvo brandy. Dobre premiešajte a nalejte do vody. Nalejte zmes na uhorky, duste ďalších 5 minút na miernom ohni. Podávajte v samostatných šákoch, aby ste si mohli kúsky ponoriť alebo priamo do taniera s hlavným jedlom.
Recept 2: Čínska horúca omáčka
Napriek skutočnosti, že omáčka je veľmi bohatá a obsahuje veľké množstvo ingrediencií, je omnoho ľahšie pripraviť ju ako napríklad slávny Worcestershire. Vo svojom jadre obsahuje sójovú omáčku, ktorá sa pripravuje v továrni.
prísady: ryžový ocot a sójová omáčka (2 lyžice), pikantná fazuľová pasta (tri lyžice), sherry alebo ryžové víno (2 lyžice), med (lyžička), repkový olej (2 lyžice), feferónka (2 struky) ), kukuričný škrob (1 čajová lyžička), nasekaný zázvor (1 lyžica), cesnak (asi pol hlavy), tofu alebo jemne nasekaná zelenina (1 šálka) cibuľové šalotky (samostatné zelené a biele časti).
Metóda varenia
Kombinujeme tieto prísady: sherry, ryžové víno, ocot, sójovú omáčku, medový škrob, pikantnú fazuľovú pastu. Zložky sa miešajú až do úplného rozpustenia zložiek. Olej v hrnci zohrejte a sušené chilli opečte na zlatohnedú farbu. Pepř vytiahnite a do hrnca pridajte tofu a zeleninu, smažte do chrumkavého tvaru. V inej miske premiešajte všetky ingrediencie a uvarte. Vložte takmer všetky nasekané zelené šalotky a zvyšné greeny ozdobia jedlo. Ide o perfektný dresing na mäso, ryžu, morské plody a známe čínske rezance.
Vzorky jedál s čínskou omáčkou
Recept 1: Kačica v čínskej omáčke
Táto pochúťka je svetovo preslávená. Dokonca aj cisárski kuchári varili pekinskú kačicu pre svojich vládcov. Na tieto účely sú kačice špeciálne chované, vykrmujú ich obilninami, aby boli veľmi tučné. Zabitý vták sa vytrie a nevyhnutne vysuší, potom sa pečie v peci roztopeným v roztopenom cukre. Mäso je úplne nemastné, jemne chutné a nezvyčajne aromatické.
prísady: Kačica, veľká a čerstvá, môže byť zmrazená, cibuľa (2 hlavy), čerstvý zázvor, citrón (1 ks), tmavá sójová omáčka (1 lyžica), sherry (150 gramov), silne kurací vývar (150 gramov).
Metóda varenia
Kačica sa musí vopred rozmraziť, pripraviť a vysušiť. Radšej ju vymaž uterákom. Cibule, zázvor, citrón, šupky, nakrájané na tenké plátky. Zložte veľký hrniec alebo kotlík. Pridajte vodu (trochu viac ako liter) a sójovú omáčku, nechajte variť a nechajte pôsobiť 20-25 minút. Nalejte kačicu so zmesou a zaveste ju, aby vyschla na čerstvom vzduchu.
V dolnej časti umiestnite panvu na odtok tuku alebo tekutiny. Môže uschnúť celý deň alebo noc. Vyberte si vhodný plech a položte na neho kačicu. Pridajte kurací vývar, aby absorboval tuk. Zahrejte rúru na 240 stupňov a pečte. Po 15 minútach znížime teplotu a trochu pečieme ďalšiu hodinu. Nechajte pôsobiť 10 minút na nasýtenie a ochladenie. Podávame s tortillami.
Recept 2: Čínske rezance v sójovej zeleninovej omáčke
Dostaneme niekoľko porcií nádherných čínskych rezancov v omáčke s mrkvou, klíčenými klíčkami, sójovými omáčkami, chilli papričkou a figami.
prísady: bravčová panenka (1 kg), mrkva (2 ks), pór (1 stopka), čínske rezance, sójová omáčka (20 gramov), cesnak, figy (100 gramov), voda (200 gramov).
Metóda varenia
Mäso nakrájajte na prúžky a nastrúhanú mrkvu. Nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky. Vyprážajte mäso v masle a pridajte do neho všetky prísady spolu so sójovou omáčkou. Zmiešajte s mrkvou a cibuľou a mierne zahrejte. Zrieďte vodou. Pridajte do zmesi s mäsom varené rezance a premiešajte. Podržte päť minút pod vekom a podávajte.
Čínske omáčky - tipy od skúsených kuchárov
Existuje mnoho druhov sladkých omáčok, napríklad slivka, hoci ju možno radšej klasifikovať ako slanú. Slivkovú šťavu osolte, pridajte cukor, ocot a zahusťovadlo. Perfektne pasuje na vtáka - rovnaký pekingský kačica alebo bravčový steak. Do nej sa tiež ponoria valčeky a čínske knedle s dim sum sumom.
