Cuketa pyré z pyré je najchúlostivejší prvý chod, ľahký a vzdušný, so zamatovou textúrou a príjemnou jemnou chuťou.
Vynikajúci pokrm s neopísateľnou vôňou ozdobí každý stôl a poskytne vám skutočné potešenie.
Cuketa z polievky cukety - všeobecné zásady prípravy
Hlavnou výhodou polievky z cukinového pyré je to, že je uspokojivá, ale po jedle zároveň nezanecháva ťažkosti v žalúdku. Existuje veľa receptov na takúto polievku, niektorí uprednostňujú minimalizmus, takmer bez pridania ďalších prísad do misky, iní sú experimentátori, ktorí kombinujú zeleninu, korenie, mäso a huby v cukinovej polievke.
Hlavnou zložkou polievky z cukinového pyré je, samozrejme, cuketa. Najlepšie je používať mladé ovocie, ich spracovanie nezaberie veľa času, navyše má jemnejšiu štruktúru a pripravuje sa pomerne rýchlo. Je však možné používať zrelé ovocie, iba v tomto prípade sa cuketa musí olúpať a odstrániť semená. Malo by sa to robiť veľmi opatrne, pretože šupka takýchto plodov je tvrdá a je mimoriadne ťažké ju odrezať. Ďalej sa zelenina nakrája na kocky, tyčinky, plátky, ako sa vám páči, varí a naseká spolu s ďalšími prísadami, ktoré tvoria misku.
Vývar, na ktorom sa pripravuje polievka, môže byť mäso, kuracie mäso, huby, zelenina. Pre nedostatok vývaru je celkom možné ho nahradiť obyčajnou vodou, ale v tomto prípade, aby sa polievkové pyré z cukety neobjavilo čerstvé, je lepšie namiesto rastlinného oleja pridať smotanu. Ak je to však možné, je lepšie variť vývar, napríklad zeleninu. Nie je ťažké to urobiť, dať na panvici viac rôznych koreňov a bylín (mrkva, korene a petržlen, kopr, bobkové listy, zeler, majoránka, rozmarín a ďalšie), naplňte všetko vodou, soľou a dusíme na viac ako pol hodiny, potom kmeňa.
Na prípravu zemiakovej polievky zo cukety používam úplne iné korenie. Nemusíte jasne dodržiavať pokyny na varenie, vyberajte podľa svojho vkusu - jedlá ako aníz, paprika, šafran, šalvia, estragón, zeler, kari a ďalšie dokonale zdôraznia. Zelení - nebojte sa to preháňať, čerstvé zelene dodajú polievke osobitnú arómu a chuť, neváhajte zobrať petržlen, bazalku, kôpr, koriander a ak varíte studenú šťouchanú polievku z cukety, použite mätu.
Zemiaková kaša z cukety sa podáva hlavne s krutónmi, čerstvými hriankami, cesnakovými buchtami. Okrem toho môžete nastaviť misky s kyslou smotanou a smotanovou omáčkou. Drvené borovicové oriešky, vlašské orechy alebo lieskové orechy pridávajú do misky svoje zaujímavé poznámky.
1. Cuketová polievka so syrom
zloženie:
• 400 gramov mladých cukiet;
• dve malé cibule;
• dva strúčiky cesnaku;
• jeden a pol litra vývaru (mäso, kurča alebo zelenina);
• korenie;
• 150 gramov spracovaného prírodného syra;
• petržlen, kôpor.
Spôsob prípravy:
• Ocochini opláchnite, odrežte dno a odlepte šupku. Ak máte mladé ovocie, bude jednoduchšie ho vyčistiť, budete sa musieť pohladiť zrelým cuketou.
• Cuketu nakrájajte na akúkoľvek vhodnú formu pečenia.
• Ošúpajte cibuľu a cesnak nakrájané na malé kocky.
• Pripravenú zeleninu dajte na panvicu, nalejte vývarom. Varte po 10 minútach varu.
• Pridajte jemne nastrúhaný smotanový syr, premiešajte. Pokračujte vo varení, kým sa syrový výrobok úplne nerozpustí.
• Vyberte panvicu zo sporáka, pridajte soľ a korenie do polievky. Brúsime zeleninu a syr ručným mixérom až do hladka.
• Podávame cuketové pyré z pyré, hojne posypané jemne nasekanými bylinkami s čerstvým chlebom alebo krutónmi. Ak je to potrebné, môžete k hotovému jedlu pridať parmezán, nakrájaný na malé kúsky.
2. Krém z cukinovej polievky
zloženie:
• kilogram mladých cukiet;
• jedna veľká cibuľa;
• veľa čerstvého kôpru;
• 60 ml olivového alebo rastlinného oleja;
• 550 ml akéhokoľvek bujónu;
• 130 ml vysokotučného krému;
• 180 ml vody;
• 50 - 60 gramov tvrdého syra;
• soľ, korenie;
• lyžicu tekutého medu alebo cukru.
Spôsob prípravy:
1. Ostrým nožom ošúpajte cibuľu z šupiek, opláchnite ju a cuketu v studenej vode, potom usušte a nakrájajte na nie príliš veľké kocky.
2. Kôpor roztriedte, zlikvidujte stonky a nechajte len samotné greeny, opláchnite, otrite zvyšnú vodu, nasekajte.
3. Syr nastrúhajte na najkvalitnejšom strúhadle.
4. Nalejte olivový olej do panvice na varenie polievky, vložte kocky cibule, smažte na miernom ohni, kým nebude mäkká a príjemná zlatistá farba.
5. Dajte cuketu cibuľu, nalejte vývar, pridajte korenie, soľ.
6. Varte nie viac ako pätnásť minút, potom nalejte smotanu, vodu, nastrúhajte syr a nakrájaný kôpor.
7. Dajte cukinovú polievku do varu, povarte ju päť až desať minút.
8. Všetky hotové ingrediencie v mixéri rozomelte na pyré.
9. Ak si želáte, aby bola omáčka jemnejšia, prelejte polievkové pyré cez sito s jemnými okami.
10. Vráťte hrniec polievky do sporáka, pridajte tekutý med.
11. Po varení plyn vypnite, pred podávaním trvajte na tom, zakryte panvicu vekom na päť minút.
3. Cuketa a tekvicová polievková pyré
zloženie:
• 450 - 500 gramov tekvice;
• korenie, soľ;
• 500 gramov tekvice;
• 200 gramov mrkvy;
• 100 gramov cibule;
• 250 - 280 ml vody;
• tri strúčiky cesnaku;
• 30 ml olivy. olej;
• 200 ml krému;
• 50 gramov mäkkého syra Philadelphia.
Spôsob prípravy:
1. Opláchnite tekvicu a cukinu, odrežte kožu, odstráňte semená a nechajte len dužinu, ktorú bude treba nasekať na kúsky strednej veľkosti.
2. Cesnak pomletím pretlačením cez lis.
3. Cibuľa nakrájaná na stredné kocky, mrkva v malých kockách.
4. Syr rozdrvte vidličkou alebo mriežkou.
5. Nalejte olivový olej do duseného mäsa alebo panvice, zohrejte ho.
6. Vyprážajte cibuľové kocky a mletý cesnak tri minúty. Uvoľnite zeleninu drevenou špachtľou.
7. Nalejte vodu, dajte kúsky tekvice, mrkvy a cukety, nechajte ich dvadsať minút dusiť.
8. Tento čas by mal stačiť na to, aby sa výrobky varili a zmäkli.
9. Zeleninu rozmelte ručným mixérom, nalejte do smotany, pridajte mäkký syr a korenie.
10. Akonáhle sa na povrchu cukinovej polievky objavia prvé bubliny, vyberte panvicu z ohňa.
11. Polievajte polievku asi desať minút, aby sa syr v polievke úplne rozpustil. Pred podávaním premiešajte.
4. Cuketová polievka s kuracím mäsom
zloženie:
• 300 gramov kuracieho prsníka;
• jedna cibuľa;
• dve malé cukety;
• jedna stredne veľká mrkva;
• 30 gramov múky;
• 80 ml mlieka;
• 500 ml kuracieho mäsa;
• soľ, korenie;
• 20 gramov krému. olej.
Spôsob prípravy:
1. Premyté prsia povarte v mierne osolenej vode dvadsať minút. Ochlaďte ho a rozložte ho na vlákna.
2. Lúpajte mrkvu a cibuľu, opláchnite cuketu a nakrájajte stonky.
3. Všetku zeleninu nakrájajte na vhodnú formu varenia, čím menšie kúsky, tým rýchlejšie bude variť.
4. Roztavte maslo v hlbokej panvici, dajte cibuľu, opražte na zlato, pridajte kúsky mäsa roztrhané na vlákninu.
5. Miešajte, duste ingrediencie do príjemného svetlo hnedého odtieňa.
6. Nalejte vývar zostávajúci po uvarení prsníka, vložte mrkvu a cuketu, varte, kým zelenina nezmäkne - 10-15 minút.
7. V samostatnej mise rozriedite múku, soľ a korenie v horúcom mlieku.
8. Mletú zeleninu a kuracie mäso premiešajte do hladka, pokračujte v bití, nalejte do tenkého prúdu mliečnej zmesi.
9. Dajte cukinovú polievku s kuracím mäsom do varu, podávajte veľkoryso posypané bylinkami.
5. Orechová cuketová polievka s kari
zloženie:
• cuketa mladá - 1 kg;
• soľ, korenie;
• perie zelenej cibule - 150 gramov;
• lúpané lieskové orechy - 100 gramov;
• rastlinný olej - 50 ml;
• kari - 15 gramov;
• zeleninový vývar - 120 ml;
• krém 33% tuku - 100 ml.
Spôsob prípravy:
1. Odstráňte šupku z cukety a strihajte stonky. Rezané na malé kúsky.
2. Vo veľkej panvici zohrejte olej, pripravte cuketu, smažte ju päť minút za stáleho miešania.
3. Nalejte kari, premiešajte.
4. Pridajte zelenú cibuľu, nakrájanú na tenké krúžky, nakrájané lieskové orechy. Orech sa nemusí zomeliť na prášok, je potrebné cítiť lieskové orechy.
5. Nalejte zeleninový vývar, nechajte ho spolu desať minút variť.
6. Varenú zeleninu a tekutinu, v ktorej sa uvarili, nalejte do mixéra. Akonáhle má hmota jednotnú konzistenciu, nalejte do smotany a pridajte korenie.
7. Dôkladne poraziť pyré z orechového tekvica, potom - znova privarte.
8. Podajte rozliatím na servírovacie taniere.
6. Zemiaková kaša s cuketou, kapustou a zemiakmi
zloženie:
• dve mrkvy;
• štyri zemiaky;
• 300 gramov karfiolu;
• 100 ml krému;
• dve malé cukety;
• korenie;
• jednu malú cibuľu;
• 30 ml olivy. olej;
• 50 ml vody;
• greeny.
Spôsob prípravy:
1. Opláchnite a olúpajte všetku zeleninu. Zemiaky a cuketa nakrájame na plátky, kapusta roztriedi na kvetenstvo, nasekanú mrkvu a cibuľu.
2. Cibuľu dajte na panvicu, v ktorej sa chystáte uvariť cuketovú polievku, v olivovom oleji, až do zlatej farby a úplne zmäknú.
3. Zeleninu uvarte do čistej vody, vypustite vodu a mletú zeleninu a vyprážanú cibuľku zmiešajte v mixéri.
4. Nalejte zohriaty krém, 50 ml teplej vody, pridajte soľ a akékoľvek korenie podľa vašej chuti.
5. Nechajte hmotu uvariť, dobre premiešajte, nechajte ju päť minút dusiť v najtichšom ohni.
6. Pripravenú polievku posypte čerstvými nasekanými bylinkami.
7. Studená cuketová polievka s paradajkami a mätou
zloženie:
• libra tekvice;
• jedna cibuľa;
• štyri stredne veľké mäsové paradajky;
• 50 ml olivy. olej;
• 20 gramov škrobu;
• štyri vetvy čerstvej mäty;
• soľ, korenie;
• lyžica citrónovej šťavy;
• liter vody.
Spôsob prípravy:
1. Kôra z cukety sa dá odstrániť najprv opláchnutím zeleniny vo vode alebo vľavo, ale cukinu je potrebné dôkladne umyť a trieť kefou. Ošúpanú zeleninu nakráťte na kocky.
2. Cibuľu nakrájajte na malé kocky.
3. Paradajky opláchnite: umyte, uvoľnite ich tri minúty vo vriacej vode, potom ich okamžite ponorte do studenej vody. Zdvihnite šupku na základni a potiahnite ju nadol. Nakrájajte na malé kocky.
4. Opláchnite mätu vo vlažnej vode a pretrepte ju, aby ste sa zbavili nadmernej vlhkosti.
5. Zahrejte olej v panvici, opečte naň cibuľu.
6. Po pridaní paradajok, za stáleho miešania asi päť minút.
7. Nalejte do vody, po uvarení uvoľnite cukinu a lístky mäty do polievky. Varte pätnásť minút, kým cuketa úplne nezmäkne.
8. V šálke rozpustite škrob v malom množstve prevarenej studenej vody.
9. Opatrne vyberte lístky mäty z pripravenej polievky a nalejte do napučaného škrobu.
10. Z cukinovej polievkovej pyré dusíme dusené mäso, nezabudnite ho premiešať.
11. Zahustenú zahustenú polievku vyberte z horúcej zmesi, pridajte korenie a namelte v mixéri.
12. Po ochladení a posypaní citrónovou šťavou podávajte cuketové pyré z paradajok, paradajok a mäty.
8. Hubová polievka so cuketou a zeleninou
zloženie:
• 300 gramov čerstvých šampiňónov;
• jedna paprika;
• jeden cukor;
• jedna mrkva;
• jedno malé paradajka;
• jedna cibuľa;
• soľ, korenie, sušený kôpor - podľa chuti;
• dva litre vody;
• Rastie 20 ml. olej;
• čerstvé bylinky.
Spôsob prípravy:
1. Hríbiky nakrájame na plátky a nakrájanú cibuľu, naolejujeme.
2. Pridajte nastrúhanú mrkvu, nakrájanú papriku, smažte, kým nezmäkne zelenina.
3. Nalejte vodu do pasivovanej zeleniny, pridajte soľ a korenie, nakrájané cukety, nakrájané blanšírované paradajky.
4. Varte dvadsať minút a oheň nastavte na minimum.
5. Hotovú polievku pomeleme v mixéri a pretlakujte pyré ďalších päť minút.
6. Podávajte ozdobené zelení.
Cuketa pyré - užitočné tipy
• Cuketu je možné nahradiť cuketou.
• Aby cibuľa nespôsobila trhliny pri odlupovaní a rezaní, opláchnite samotnú zeleninu aj rezací nôž ľadovou vodou.
• Pri práci s ponorným mixérom buďte opatrní, existuje možnosť spálenia spreja vo všetkých smeroch. Aby ste tomu predišli, použite na prípravu šťavy polievku hlbokú misku.
• Pridaním niekoľkých hľúz zemiakov do cukinovej polievky získate hustejšiu štruktúru.
• Príliš silná šťouchaná polievka sa môže riediť krémom, vývarom alebo vodou.
• Olivový alebo rastlinný olej možno nahradiť maslom, chuť polievky bude jemnejšia, ale jedlo sa ukáže ako vysoko kalorické.
