Paradajky sú ideálnym produktom na prípravu zimných korenín a rôznych omáčok.
Mnohé ženy v domácnosti ich radi zbierajú na budúce použitie - pretože paradajkové jedlá zostávajú čerstvé a sú schopné zachovať si chuť mnoho mesiacov.
Pár lyžičiek tejto omáčky je skvelým doplnkom mäsa, zemiakov, špagiet, ryže.
S pomocou ďalších prísad môžete dosiahnuť akúkoľvek chuť: ochutte korenie, sladké, korenené, podobne ako lecho atď. Všetko je obmedzené iba fantáziou kulinárskych majstrov.
Paradajky na korenie v zime: všeobecné zásady varenia
Pri príprave tejto omáčky existujú desiatky odtieňov, ako aj ďalšie zložky, ktoré môžu doplniť alebo výrazne zmeniť chuť korenia. Avšak základ všetkých receptov - jediný princíp prípravy.
zloženie:
• Zrelé červené paradajky. Musia byť úplne zrelé, ale bez známok nadmerného dozrievania, inak to môže pokaziť chuť.
• Korenie veľké sladké. Alternatívou sú jablká. Omáčka vyrobená iba z paradajok sa zriedka pripravuje, spravidla sa pridáva ďalšia zložka.
• Cesnak. Ak je korenie korenisté, pridajte do cesnaku koreň cesnaku.
• Cukor, hrubo mletá soľ, voňavá zmes papriky, klinčekových kvetov a ďalších suchých prísad podľa chuti.
Spôsob prípravy:
1. Opláchnite ovocie paradajok. Odstráňte všetky vady z kôry, "sudov", odrežte stonku.
2. Suchý. Ak korenie nezahŕňa tepelné ošetrenie, utrite paradajky papierovou utierkou a uistite sa, že na šupke nie sú stopy, vlákna, vlákna atď. To všetko môže zabrániť dlhodobému skladovaniu produktu.
3. Do mlynčeka na mäso otočte paradajky a inú zeleninu. Na želanie: jemne nasekajte alebo rozotrite.
4. Zmiešajte všetky zložky, okrem cesnaku, do bežnej kaliacej nádoby, premiešajte a udržiavajte na miernom ohni asi 20 minút, môžete 30. Na konci varenia vložte cesnak do hrnca.
5. Vložte korenie do vopred sterilizovaných nádob, zabalte viečka a ochladte.
6. Skladujte lepšie na chladnom mieste - v suteréne alebo v chladničke.
Klasické korenie paradajok na zimu
Najjednoduchší recept na ochutenie. Rovnako dobre sa hodí na mäso, hydinu, ryby.
zloženie:
• zrelé paradajky na odšťavovanie - najmenej štyri kilogramy;
• mletý chren - pol pohára;
• paprika - pol kilogramu alebo kilogramu;
• dve lyžice hrubej soli;
• štyri lyžice granulovaného cukru;
• cesnak
Spôsob prípravy:
1. Rajčiaky na zapnutie mlynčeka na mäso. Na to, aby na výstupe boli dva litre šťavy, je potrebné pomeliť najmenej 4 kilogramy paradajok.
2. Chren, korenie a cesnakové hlavy sa zomelú osobitne.
3. Dajte hrniec s paradajkovou šťavou na oheň. Pridajte soľ a cukor.
4. Ihneď po uvarení vypnite a vložte cesnak, korenie, chren. Zamiešame.
5. Rozviňte banky. Je možné použiť nielen štandardné pollitrové poháre, ale aj skrutkové poháre z kávy, iných omáčok atď. Pripravené korenie má vynikajúce vlastnosti pre dlhodobé skladovanie.
Korenené korenie paradajok na zimu
Toto korenie má bohatú chuťovú chuť a je vhodné pre väčšinu jedál. Je to najobľúbenejšia omáčka medzi hosteskami. Korenené korenie má veľa titulov. Niekde sa to nazýva „svetlo“. Ďalšie možnosti - „Cobra“, „Gorloder“, „Khrenovina“.
zloženie:
• kilogram veľmi zrelých červených paradajok;
• strúčiky cesnaku asi 100 g;
• horké struky, lepšie ako červené korenie;
• hrubá soľ, cukor, zmes suchej papriky, podľa želania.
Spôsob prípravy:
1. Paradajky nakrájané na kúsky. Položte na strúhadlo (veľké) a jemne trite. Kôra zvyšná na konci by sa nemala vyhadzovať. Ak je šupka tenká, môžete pomocou nej posúvať paradajky v mlynčeku na mäso.
2. Nalejte výslednú hmotu do nádoby na hasenie. Zapálte (slabý). Variť.
3. Udržujte v ohni na požadovanú hrúbku. Ak sa neočakáva dlhodobé zimné skladovanie, postačí päť minút varu. Je potrebné si uvedomiť, že v priebehu varenia sa objem hmoty výrazne zníži.
4. Nakrájajte cesnak, feferónku, zmiešajte ich so suchým korením a soľou. Pridajte všetko do paradajok.
5. Preneste korenie do pohárov. Uchovávajte tam, kde je tma a chlad.
Pikantné korenie z paradajok na zimu
Veľké množstvo zložiek dodáva tomuto koreneniu zvláštnu chuť. Najlepšie jesť s hovädzím mäsom.
zloženie:
• kilogram červených paradajok;
• cibuľa - o niečo menej ako kilogram;
• tekvica alebo malá tekvica;
• jeden a pol kilogramu jabĺk;
• dva strúčiky cesnaku;
• lyžica horčičných semien;
• stolová soľ a cukor - dve lyžice;
• 3-4 lyžice mletého červeného korenia;
• malý kúsok škorice
• pohár octu 8%.
Spôsob prípravy:
1. Umyte paradajky a nalejte na ne vriacu vodu a potom ich namočte do studenej vody. Pomôže to z pokožky odstrániť. Lúpané paradajky nakrájané na kúsky.
2. Nakrájajte cibuľu a tekvicu. Tekvica (alebo tekvica) vopred olúpaná. Cesnak rozdelený na taniere.
3. Naplňte všetky kusy soľou a cukrom a chladte. Nechajte stáť najmenej niekoľko hodín.
4. Odstráňte jadro z jabĺk a ovocie nakrájajte na malé kúsky.
5. Korenie zložené vo vrecku gázy. Vložte ju do spoločnej panvice.
6. Zeleninu s jablkami varte niekoľko hodín, kým zmes nezhoustne.
7. Nalejte poháre na okraj, zabalte viečka, položte hore dnom, až kým úplne nevychladnú.
Paradajky ochutené v zime: domáci kečup
Kečup, podľa chuti nie je horší ako ten, ktorý sme v obchode kúpili, môžete variť doma. A obsah živín v ňom bude stokrát vyšší. Podľa tohto receptu sa ukázalo, že je to mierne sladké. Ak pridáte pálivú papriku, výstupom bude kečup pre kebab.
zloženie:
• dva kilogramy paradajok;
• štvrtina kilogramu jabĺk akejkoľvek odrody, pokiaľ možno kyslá;
• Cibuľa - štvrť kilogramu alebo 200 gramov;
• klinček, soľ, škorica, soľ, zmes suchej papriky - podľa chuti
• Stolový ocot - lyžica;
Spôsob prípravy:
1. Umyte všetku zeleninu a ovocie. Odrežte kôru z jabĺk.
2. Vytlačte šťavu z rajčiakov.
3. Jablká a cibuľa sa pomelú v mlynčeku na mäso. Zmiešajte tieto zemiakové kaše s paradajkovou šťavou a všetko zapálte.
4. Akonáhle sa uvarí, pridajte zvyšok receptúry. Fanúšikovia malého môžu ešte dať jemne mleté chilli papričky.
5. Varte, kým hmota nezíska požadovanú hrúbku. Keď sa varí objem, zníži sa. Aby ste dostali asi liter kečupu, bude to trvať asi 2 hodiny.
6. Pripravte banky a rozdeľte ich na pripravené koreniny.
7. Zabaľte čiapky, otočte ich a ochladte.
Korenie z paradajok na zimu s uhorkami
Tento recept vám umožňuje „zabiť dva vtáky jedným kameňom“: variť súčasne a ochutiť paradajky a pripraviť ostré uhorky na chladné počasie.
zloženie:
• dva alebo tri kilogramy červených paradajok;
• bulharský čerstvý korenie - kilogram;
• slnečnicový olej (pokiaľ možno nerafinovaný);
• malé chrumkavé uhorky, môžu byť mierne nezrelé - 3 až 5 kilogramov, v závislosti od požadovaného objemu;
• horké korenie alebo chren (ak chcete korenené korenie);
• Acetická esencia, soľ, cukor, cesnak - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
1. Nastrúhajte paradajky. Pridajú sa tiež všetky ostatné prísady do korenín, okrem uhoriek a horkého korenia. Mala by získať viac-menej homogénnu hmotu.
2. Varte asi štvrtinu hodiny.
3. Uhorky nakrájané na kruhy. Vložte ho na panvicu s korením a neodstráňte ho z ohňa ďalších päť minút.
4. Pripravené korenie rozdelené na porcie, vložené do pohárov a pevne zabalené.
Surové korenie z rajčiakov na zimu s baklažánmi
Tento typ paradajkového ochutenia nevyžaduje varenie v ohni, takže má niektoré zjavné výhody. Po prvé, jedlo je rýchlo pripravené a po druhé, surová zelenina je oveľa zdravšia ako zelenina, ktorá bola tepelne ošetrená. Hlavné pravidlo: na dlhodobé skladovanie musí byť zelenina čerstvá a vysokej kvality.
zloženie:
• paradajky (červené) - asi libra;
• baklažán - závisí od požadovaného objemu, 3–5 kg;
• kilogram sladkej papriky;
• libra cibule;
• petržlenová vňať, zeler alebo kôpor + cesnak alebo chren - podľa chuti každého;
• ocot.
Metóda varenia veľmi jednoduché: dôkladne umyte všetky komponenty, jemne nasekajte a premiešajte. Baklažán variť, ochladiť a pridať do zmesi. Výsledkom je korenie z paradajok a baklažánu, ktoré vyzerá ako adjika. Na konci varenia nalejte ocot a nechajte ho niekoľko dní na pokoji. Keď je jedlo naplnené, položte ho do plechoviek a uzavrite plastovými krytmi alebo pod stehmi.
V tom istom recepte môžete použiť zelené paradajky, ale potom pridajte baklažány.
Paradajky ochutené v zime so slivkami
Tento druh adjika zo sliviek a paradajok. Má nezvyčajnú chuť s jemnou kyslosťou a veľmi atraktívnou vôňou. Ideálne pre mäso. Pridaním horkého korenia je korenie mierne horúce.
zloženie:
• paradajky na varenie cestovín - asi kilogram;
• zrelé slivky - dva kilogramy;
• pár strúčikov cesnaku;
• 2 alebo 3 malé chilli papričky;
• cukor a hrubá soľ podľa chuti.
Metódy varenia:
1. Opláchnite slivky a vyberte z nich kosti.
2. Pri korení odrežte chvosty. Čím viac papriky, tým ostrejšie korenie.
3. Paradajky, nastrúhajte alebo posúvajte a varte na miernom ohni, kým nie je čas, aby šťava získala konzistenciu pasty.
4. Slivka, korenie a cesnaková múka.
5. Všetko zmiešajte a pol hodinu varte za miešania drevenou lyžičkou.
6. Rozdeľte bankám, rolujte.
Apple chutney: korenené korenie paradajok na zimu
Originálny recept na sladkokyselé korenie z paradajok na zimu. Vďaka kombinácii paradajok a jabĺk s hrozienkami, dokonca aj deťom sa páči omáčka. Ak počas zberu nepridáte veľmi ostré korenie, korenie bude zvlášť jemné. Dobré je to so studeným mäsom.
zloženie:
• jablká (je lepšie brať nezrelé) - štvrtina kilogramu;
• niekoľko malých paradajok;
• pol šálky hrozienok;
• polovica cibule;
• štipka zázvoru;
• vínny ocot, klinčeky, horčica a cukor podľa chuti.
Spôsob prípravy:
1. Jablká ošúpajte, nakrájajte na kúsky a dusíme na malom ohni. Môžete pridať vodu.
2. Na odstránenie kože z rajčiakov.
3. Hrozienka nakrájajte a cibuľu jemne nakrájajte.
4. Vložte všetko do spoločnej nádoby a zapálte. Dusíme asi hodinu.
5. Nalejte do pohárov. Môžete jesť okamžite alebo na zimu.
Korenie z paradajok na zimu: triky a tipy
1. Aby sa paradajková hmota uvarila kratšiu dobu, šťava sa môže vytlačiť a vypustiť najskôr, pričom sa ponechá iba hmota.
2. Čerstvé paradajky vykazujú svoje cenné vlastnosti oveľa lepšie, ak k nim pridáte rastlinný olej. Toto sa netýka ovocia, ktoré je dusené a varené.
3. Počas tepelného spracovania sa v rajčiakoch niekoľkokrát zvyšuje množstvo lykopénu, jedinečnej látky, ktorá zabraňuje rakovine. Tí, ktorí jedia paradajky iba kvôli nemu, by ich mali jesť varené alebo dusené.
4. Ak je paradajka namočená do vriacej vody a potom okamžite vyliata studenou vodou, pokožka praskne a odlúpne sa.
