Údená paprika je výrobok, ktorý má nezvyčajnú chuť a arómu. Podáva sa ako samostatná misa alebo ako príloha k hlavnému mäsovému alebo rybiu múčku.
Čo je fajčenie? Fajčenie papriky je druh varenia zeleniny. Zvláštnosťou tohto procesu je to, že zelenina sa ošetruje dymom, a nie teplotou, napríklad pri vyprážaní a vriacej vode, ako pri varení.
Všeobecné princípy procesu fajčenia papriky
Pred fajčením Papriky by mali byť naolejované alebo balsamico alebo ich ponoriť do marinády. Marináda je vyrobená z masla, nakrájaného cesnaku a bylín.
Ďalej sa zelenina umiestni v určitej vzdialenosti od zdroja dymu na miestach s rôznymi teplotnými podmienkami.
Existuje niekoľko druhov fajčenia:
Horúce údenév ktorej sú papriky ošetrené dymom pri teplote 100 stupňov. Táto metóda sa aktívne používa pri domácom varení, pretože to trvá trochu času. Výhodou tohto typu fajčenia je to, že hotové papriky sú šťavnatejšie.
Údený dymktorá sa vytvára pri spaľovaní mokrých pilín. Po tomto spôsobe fajčenia sa zelenina líši v jemnej chuti.
Tepelné spracovanie za studenav ktorej sa paprika umiestni do zóny s teplotným režimom 25 stupňov. Tento proces vyžaduje niekoľko dní, ale údené papriky si zachovajú všetky užitočné látky.
Na fajčenie papriky doma často používajte peknú panvicu. Fóliu je potrebné položiť na hrubý spodok nádoby a zakryť ju pilinami a suchými bylinkami. Zhora musíte dať mriežku, na ktorej bude zelenina. Zakryte vekom a zapálte.
Pripravenosť údeného korenia sa dá skontrolovať prepichnutím zeleniny špáradlom: malo by byť mäkké. Správne uvarené údené papriky by mali mať jedinečnú jemnú chuť.
Údená paprika s klobásou - lahodná náplň pizze
prísady
Údená klobása - 340 g.
Mozzarella - 225 g.
Údená paprika sladká - 185 g.
Paradajková omáčka - 55 ml
Oregano - 18 gr.
Olivový olej - 35 ml
Soľ - 2 g.
Korenie - 1 gr.
Pizza cesto - 480 g.
Metóda varenia
Údené papriky nakrájané na prúžky.
Nakrájajte klobásu na tenké kruhy.
Posypte pracovnú plochu múkou.
Rozvaľkajte cesto.
Pečenie zakryje pergamen.
Položte list cesta na plech na pečenie.
S olivovým olejom.
Posypeme soľou a oreganom.
Pepper it.
Paradajkovú omáčku nalejte na základ pizze. Rozmiestnite rovnomerne po celej oblasti.
Vrchná časť s tenkými plátkami klobásy.
Pridajte plátky korenia.
Rozložte kúsky mozzarelly.
Vložte pekáč s prísadami do rúry predhriatej na 200 stupňov.
Pečieme pizzu s údenou príchuťou 15 minút.
Ochlaďte to.
Údený chilli korenie
prísady
chilli paprička - 12 ks.
olivový olej - 15 ml
Metóda varenia
Lusky rozrezané na kúsky.
Dajte na grile. Dym 4 hodiny studený údený.
Kusy korenia posypeme olivovým olejom.
Predhrejte rúru. Zelenina položená na plech tak, aby bola pokožka na dne. Pečieme 7 minút pri teplote 195 stupňov.
Vložte výrobok do nádoby. Zakryte plastovou krytkou. Na ochladenie.
Ochladiť vychladené polovice papriky zo stoniek a semien.
Peel off.
Miesto v hrnci. Zakryte vekom.
Uchovávajte uzamknuté v mrazničke.
Údený korenie
prísady
hrášok čierneho korenia - 22 g
Semená koriandra - 45 g
Laurel listy - 5 ks.
cesnak - 30 g
sladká paprika rôznych farieb - 2,15 kg
olivový olej - 0,45 l
Metóda varenia
Papriky spievané na otvorenom ohni do hnedej kôry.
Vložte zeleninu do celofánového vrecka.
Počkajte, kým sa neobjaví vlhkosť.
Odstráňte spálenú pokožku.
Rezané na hrubé kúsky.
Odstráňte semená a oddiely.
Vložte kúsky buničiny do sterilizovaných pohárov.
Nalejte korenie.
Vložte vavrínové listy do nádoby.
Cesnakové zuby odstraňujú šupiny. Nakrájajte na plátky. Vložte banky.
Papriky nalejeme olej do tekutej úplne zakrytej zeleniny.
Odstráňte všetky vzduchové bubliny.
Nádoby uzavrite vekom. Uložte na chladné miesto.
Jesť jedlo po 5 dňoch.
Údená paprika s marinovaným kuracím mäsom
prísady
kuracie stehná - 1,6 kg
cibuľa - 55 g
pomaranče - 480 g
údená paprika jalapeno - 95 g
cesnak - 28 g
rozmarín - 22 g
čerstvý koriander - 70 g
tymián - 24 g
soľ - 8 g
majoránka - 25 g
olivový olej - 65 ml
čerstvá petržlenová vňaťka - 65 g
Pomarančové plátky - 100 g
Metóda varenia
Kuracie stehná umyte vodou. Vypustite uterákom.
Oddeľte mäso od kosti rezom nožom a posúvaním dužiny prstami.
Vo vnútri zabalte brúsny papier. Jednou rukou vytiahnite a držte.
Druhou rukou jemne zastrihnite mäso okolo kosti.
Zaoblený brúsny papier.
Kožu orežte pomocou malého ostrého noža.
Do misky mixéra nalejte koriander a rozmarín.
Pridajte majoránku a tymián.
Čisté strúčiky cesnaku. Nakrájajte na plátky.
S lukom odstrániť plevy. Nakrájame na kocky.
Opláchnite pomaranče. Urobte rez na povrchu každého citrusového ovocia, aby nedošlo k poškodeniu lalokov. Lyžica na vstúpenie pod šupku. Kruhovým pohybom odlupujte oranžovú farbu z hornej vrstvy.
Rozdeľte ovocie na plátky.
Pripravené prísady vložené do nádoby na miešač.
Nasolte zmes. Pridajte korenie. Priveďte do stavu zemiakovej kaše.
Kuracie mäso vložte medzi dva listy voskového papiera.
Porazte kúsky kladivom.
Vložte filé do nádoby.
Pour marináda.
Nádobu prikryte mäsom v marinádovom veku.
Vložte do chladničky 10 hodín.
Nalejte olivový olej do veľkej panvice.
Zahrejte na stredné teplo.
Vysielanie kuracieho mäsa.
Fritujte kúsky po dobu 5 minút na každej strane.
Podávame horúce kurča s ryžou.
Ozdobte misku pomarančovými rezmi a petržlenovou vňaťou.
Údená paprika v hovädzom guláši
prísady
vykostené hovädzie mäso - 820 gr.
cibuľové sady - 210 gr.
Údený bulharský korenie - 120 g.
mrkva - 235 g.
Zelená cibuľa - 80 gr.
rastlinný olej - 36 ml
hovädzí vývar - 170 ml
údená paprika - 18 g.
mleté čierne korenie - 9 gr.
soľ - 14 g.
Metóda varenia
Odrežte šupky od žiaroviek. Varte v oleji na miernom ohni 12 minút. Vložte do nádoby.
Zvýšte oheň.
Hovädzie kotlety na kúsky. Vložte panvicu. Mäso na všetkých stranách pečte.
Znížte teplo. Vyprážanú cibuľu vráťte na panvicu.
Mrkva zbavená kôry. Zeleninu umyte. Rezané na prúžky. Nalejte do mäsa.
Nalejte do nej vývar. Zmes sa mieša. Varte 16 minút, kým mrkva nie je úplne uvarená.
Vylejte korenie.
Opláchnite zelenou cibuľkou. Brúsiť.
Sladká údená paprika nakrájaná na prúžky.
Cibuľa s plátkami papriky umiestnená na panvici. Zamiešame.
Posypte soľou.
Kapacita s vriacou zmesou zakrytá vekom. Miska sa varí 35 minút.
Ochlaďte to.
Údená paprika s hovädzím mäsom na večeru.
Údená paprika v lososovej marmeláde
prísady
paradajková omáčka - 240 ml
voda - 235 ml
cukor - 135 g
želatínová fólia - 6 ks.
merken (drvená údená paprika) - 80 g
soľ - podľa chuti
údený losos - 630 g
avokádo - 55 g
krém - 180 g
citrónová šťava - 30 g
mletý koriander - 18 g
zelené cibuľové perie - 40 g
klíčky lucerny - 35 g
vetvičky petržlenu - 20 g
vetvičky koriandra - 15 g
Metóda varenia
Losos nakrájajte na tenké prúžky.
3 listy želatíny nalejte vodu podľa pokynov.
Umyte avokádo. Odrežte šupku. Ovocie odstráňte zo semien. Brúsiť v mixéri. Pridajte 3 kvapky citrónovej šťavy.
Šľahačku na vzdušnosť. Zmiešajte s avokádom.
Pridajte soľ. Miešajte nepretržite.
Vylejte mletý koriander.
Nalejte rozpustenú želatínu.
Kapacita s penou umiestnenou v chladničke na 30 minút.
Penu zabalte do plátkov lososa. Zrušil.
V samostatnej miske zmiešajte vodu s paradajkovou šťavou.
Pridajte merken.
Pridajte cukor.
Osolíme.
Kvapalnú zmes uveďte do varu. Varte 14 minút.
Zvyšky želatíny navlhčite studenou vodou. Nechajte tekutinu odtiecť.
Do horúcej hmoty pridajte listy naplnené vodou. Vložte marmeládu na tanier. Na ochladenie.
Na misku dajte marmeládu.
Najvyššia s plátkami lososa.
Ozdobte klíčkami lucerny.
Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a zelenou cibuľkou.
Pridajte koriandr.
Ihneď po varení pripravte jedlo na slávnostný stôl.
Údená paprika s lososom a ricottou
prísady
údená paprika - 5 ks.
kúsky údeného lososa - 90 g
kapary - 25 g
konáre mäty - 4 ks.
sibulet - 1 zväzok.
olivový olej - 20 ml
syr ricottou - 165 g
soľ - 6 g
korenie - 2 g
Metóda varenia
Na gril s uhlím položte hlbokú panvicu.
Na formulár položte fóliu tak, aby jej okraje viseli nadol.
Vylejte ryžu a čaj.
Posypeme cukrom.
Vložte pekáč na plech.
Umyte a vysušte papriku.
Strih na polovicu.
Odstráňte semená. Posypeme olivovým olejom.
Zeleninu posypte soľou. Pepper it.
Položte polovice na mriežku. Zabaľte do fólie. Dym 20 minút.
45 g lososa nasekajte na malé kocky.
Nakrájajte mätu, kapary a sibulet. Vložte do samostatného hrnca.
Pridajte syr. Zamiešame.
Dajte tam kúsky lososa.
So zmesou syra a lososa naplňte každú polovicu papriky.
Najlepšie s kúskami rýb.
Pred podávaním jedlo ozdobte cibuľovým perím a lístkami mäty.
Údený korenie s krevetami v slanine
prísady
syr čedar - 490 g
krevety - 32 ks.
slanina - 32 plátok
ťažký krém - 460 g
tekutina s konzervovaným chipotle - 40 ml
kukuričný olej - 30 ml
citrón - 5 g
petržlenové konáre - 5 ks.
údená sladká paprika - 60 g
Metóda varenia
Olúpajte krevety.
Položte na tanier vo forme motýľov.
Údené papriky nakrájané na malé kocky. Zmiešajte so syrom.
Medzi „krídlami“ motýľov položte lyžicu zmesi syra s údenou paprikou a zhutnite ju.
Každý motýľ zabalte do plátkov slaniny tak, aby bol syr zatvorený.
Okraje slaniny pripevnite špáradlom.
Krevety vložené do chladničky na 2 hodiny.
Nalejte smotanu do samostatnej nádoby.
Pridajte tekutinu s korením. Zmes sa mieša.
Do hrnca nalejte olej do silnej vrstvy.
Zahrejte sa na 190 stupňov.
Vyprážajte krevety v oleji, až kým sa na slanine neobjaví chrumkavá kôra.
Získajte krevety pomocou skimmerov.
Nechajte olej odtiecť.
Na porcie dajte krevety vyprážané v slanine.
Nalejte omáčku na vrchol.
Ozdobte plátkami citrónu a petržlenovou vňaťou.
Údený korenie - tipy a tipy
- Ak mäso vyžaduje veľa času na marinovanie, je lepšie naliať marinádu cez noc a druhý deň variť.
- Údená paprika dodá miske svetlú farbu.
- Varenie údenej papriky vo fólii umožňuje naliať plátky masla alebo omáčky.
- Aby sa zabránilo oxidácii, pridajte do avokádovej pasty citrónovú šťavu.
- Farba povrchu údenej papriky závisí od typu dreva, ktoré sa používa na dym.
- Ak fajčíte zeleninu na vetvách jedľa a kužele, v paprikách budete cítiť horkosť.
- Korenie sa môže pred fajčením olúpať zo semien a kože.
- Papriky sa môžu fajčiť takto: zbavte sa semien, nakrájajte na kúsky, posypte korením, navlečte na drevené špajdle, natrite štetcom s olejom a vložte do udiarne.
- Údená zelenina sa podáva s baránkom.
- Údené papriky sa môžu konzumovať so syrovou omáčkou. Jedlo si môžete pripraviť sami. Musí sa doplniť na mlieko, vývar, tvrdý syr a múku.
- Pred použitím musí byť pilina mierne navlhčená tak, aby škodlivé látky obsiahnuté v dymovom leme nepadli na papriku.
- Údené papriky je možné plniť ľubovoľnou náplňou.
- Nie je potrebné variť údené mäso z tých istých paprík, môžete k nim pridať slaninu a ďalšie mäsové výrobky.
- Pred varením by mali byť papriky nakrájané vidličkou na niekoľkých miestach, aby sa dym vplížil do vnútra zeleniny.
