Baklažánová polievka je nezvyčajný a slaný predjedlo.
Jedlo sa hodí na mäso, cestoviny, hydinu, zemiaky.
Lech baklažánu sa často používa ako nezávislé občerstvenie.
Všeobecné zásady výroby baklažánu lecho
Povinné súčasti misky sú: paprika, paradajky, cibuľa a baklažán. Existujú možnosti s pridaním mrkvy, fazule, uhoriek, cukety.
Zelenina je rozdrvená, zmiešaná v spoločnom obale. Pridá sa ocot, cukor, soľ a olej.
Pre väčšiu hustotu sa paradajky vkladajú do šalátu na samom konci jeho prípravy.
Zeleninová zmes sa ponorí do ohňa a naleje do plechoviek pripravených na valcovanie.
Paprika by mala byť vybraná zrelá, ovocie by malo byť mäsité s hladkou pokožkou. Vyzretá alebo nezrelá zelenina môže zničiť chuť hotového lecho. Stopka a semená musia byť odstránené z vhodného ovocia.
Hlavným tajomstvom baklažánu lecho nie je jeho strávenie.
Steak z baklažánu s ryžou
Zložky
baklažán - 400 g.
mrkva - 560 g.
paradajky - 240 g.
sladká paprika - 330 g.
cibuľa - 360 gr.
ryža s okrúhlymi zrnami - 245 g.
zeleninová korenie - 36 gr.
slnečnicový olej - 90 ml
soľ - 24 gr.
Metóda varenia
Lúpať baklažán.
Nakrájajte na plátky. Vložte misku.
Na soľ. Nechajte to tak, aby zmäkli.
Zohrejte panvicu. Nalejte slnečnicový olej.
Na oboch stranách smažte kúsky baklažánu.
Ošúpaná mrkva, cibuľa.
Mletú mrkvu v mixéri.
Nakrájajte cibuľu.
Lúpajte semená a mäso nakrájajte na prúžky.
Zmažte ingrediencie v slnečnicovom oleji.
Pridajte soľ. Nechajte mierne vychladnúť.
Ošúpajte paradajky. Nakrájajte na plátky.
Nalejte ryžové cereálie so studenou vodou. Vypustite tekutinu.
Do baklažánu vložte baklažán.
Dajte paradajky na vrchol.
Nalejte ryžu.
Pridajte vyprážanú zeleninu.
Korenie nalejte do samostatnej nádoby. Zrieďte v 500 ml teplej vody. Nalejte tekutú zmes do egrešov.
Predhrejte rúru na 180 stupňov.
Dajte prehľadávač. Na soľ. Misku pečieme, až kým sa neuvarí ryža.
Podávame baklažán horúci.
Baklažánová páka so cuketou na zimu
Zložky
baklažán - 1,15 kg
paprika - 0,87 kg
petržlen, kôpr - 0,22 kg
cuketa - 0,75 kg
mrkva - 1,55 kg
paradajky - 1,8 kg
cesnak - 100 g.
lusok - 3 gr.
hrášok čierneho korenia - 4 gr.
bobkový list - 2 gr.
koriander - 18 gr.
Metóda varenia
Cuketu dôkladne opláchnite bez semien a baklažánu. Zbavte sa chvostov.
Rezané do kruhov.
Solená modrá zelenina. Nechajte pôsobiť 25 minút.
Vypustite výslednú tekutinu.
Opláchnite papriku vodou. Odstráňte stonky a semená. Rozrezané na polovičné krúžky.
Odrežte kôru z mrkvy. Opláchnite. Rošt.
Opláchnite greeny. Nasekajte to.
Paradajky umyte pod tečúcou vodou. Brúsiť v mixéri. Vložte misku.
Lúpané strúčiky cesnaku cesnakom. Nalejte do nádoby s paradajkami.
Do paradajkovej hmoty pridajte ocot a rastlinný olej.
Na soľ. Nalejte cukor. Zmes sa mieša.
Pripravenú zeleninu vložte do hlbokej panvice. Nalejte do paradajkovej omáčky. Dajte na sporák.
Varte na miernom ohni až do varu.
Znížte oheň. Varte 40 minút. Pravidelne miešajte, aby sa baklažánový pokrm nespálil.
5 minút pred koncom varenia pridajte korenie: vavrínový list, nové korenie a čierne korenie, koriander.
Príprava pohárov: umyte ich, sterilizujte.
Usporiadajte horúcu zmes do pohárov. Zbaľte nádoby s viečkami. Otočte hore nohami. Prikryte prikrývkou.
Lech baklažánu skladujte na chladnom mieste.
Baklažánová polievka s paradajkovou šťavou
Zložky
baklažán - 5,2 kg
cesnak - 36 zubov.
paradajková šťava - 2 l
mrkva - 580 g
sladká paprika - 2,75 kg
ocot - 245 ml
slnečnicový olej - 450 ml
granulovaný cukor - 0,35 kg
soľ - 65 g
Metóda varenia
Nalejte olej do misky.
Ošúpané mrkvy pomeleme mixérom. Vložte do nádoby s olejom. Fritujte 12 minút.
Nalejte paradajkovú šťavu.
V sladkej paprike odstráňte stonky a semená.
Mäso nakrájajte na prúžky. Vložte panvicu.
Posypte soľou.
Pridajte cukor. Zmes sa mieša. Po varení varte 13 minút.
Kockový baklažán. Nalejte do vriacej hmoty.
Strúhajte strúčiky cesnaku. Pridajte do zeleniny.
Nalejte ocot. Varte to.
Lech baklažán usporiadajte do predvarených sklenených pohárov. Zaklopte viečka.
Poháre zakryte teplou handrou. Po ochladení vložte špajzu.
Moderné baklažánové lecho s párkami
Zložky
5 baklažánu
4 korenené klobásy
1 sladká žltá paprika
3 paradajky
2 cibule
48 ml rastlinného oleja
18 g papriky
65 g cukru
15 g soli
Metóda varenia
Umyte baklažán. Rezané sepaly. Nalejte vriacu vodu. Strih. Chop na kocky.
Zbavte cibule z šupiek. Rozrezané na polovičné krúžky.
Nalejte olej do duseného mäsa. Teplo v ohni.
Dajte cibuľu. Fry až do priehľadného.
Vložte kúsky baklažánu. Varte 8 minút.
Paradajky opláchnite čistou vodou. Buničinu nakrájajte na prúžky. Pridajte do duseného mäsa.
Lúpané papriky nakrájajte na prúžky. Vložte rastlinnú hmotu.
Lecho baklažánu ochutíme paprikou.
Na soľ. Nalejte cukor. Zamiešame. Duste 10 minút.
Pridajte nakrájané párky. Varte ďalších 6 minút.
Slúži ako samostatné občerstvenie.
Baklažán chudý s fazuľami
Zložky
280 g suché fazule
220 g baklažán
3,4 kg paradajok
1,85 kg papriky
40 g pálivá paprika
230 g. cukor
245 ml rastlinného oleja
44 g kamenná soľ
46 ml octovej esencie
Metóda varenia
Zalejeme fazuľou vodou, nechajte ju 10 hodín.
Varte do polovice varenia. Opláchnite pod studenou vodou.
Opláchnite čerstvé paradajky. Produkovať bielenie. Rez na kocky.
Mletý baklažán v kruhoch.
Preskočte zeleninu pomocou mixéra.
Nalejte zmes do hlbokej panvice.
Pridajte cukor. Na soľ. Varte 20 minút.
Posypané nakrájané papriky. Duste 15 minút.
Vložte fazuľa do hmoty.
Nalejte rastlinný olej. Zamiešame. Varte ďalších 8 minút.
Na konci ochladenia nalejte octovú esenciu.
Vyberte nádobu z ohňa.
Vložte mäso baklažánu do predtým pripravených nádob.
Zakryte, stočte sa. Zabaľte do vychladnutia.
Baklažán steak s bylinkami
Zložky
baklažán - 4,8 kg
sladká paprika - 0,65 kg
paradajková pasta - 315 g.
petržlenový koreň - 175 g.
sladká cibuľa - 280 g.
zeler - 95 gr.
cukor - 30 g.
zeler zeler - 75 gr.
rastlinný olej - 125 ml
soľ - 48 g.
ocot - 23 ml
Metóda varenia
Opláchnite baklažán. Rezané do hrubých kruhov.
Smažte v oleji do zlatohneda.
Cibuľa zbavená šupiek. Rezané do tenkých krúžkov. Vložte do baklažánu.
Fry až do priehľadného.
Pepř zbaviť semien. Nakrájajte na plátky. Dajte na predhriatu panvicu na opekanie oleja.
Peel petržlen, zeler. Brúsiť. Smažte s korením.
Grilovaný baklažán, cibuľa, paprika, petržlenová vňať a mletá v mlynčeku na mäso.
Výsledná hmota sa umiestni na panvicu.
Pridajte paradajkovú pastu.
Nalejte soľ, korenie, nakrájanú zelerovú zeleň, cukor.
Hmota dusíme po dobu 25 minút.
Poháre sterilizujte vriacou vodou.
Horúcu zmes vložte do nádoby.
Do každej nádoby nalejte ocot: 4 ml na 700 ml nádoby. Zrolovať sa.
Orechový ochutený baklažán
Zložky
ocot - 105 ml
rastlinný olej - 85 ml
vlašské orechy - 225 g
petržlen - banda
struky korenia - 40 g
cesnak - 295 g
baklažán - 3,15 kg
sladká paprika - 130 g
cibuľa - 45 g
paradajky - 180 g
Metóda varenia
Nakrájajte baklažán na prúžky. Pridajte soľ. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
Dajte panvicu na sporák. Zahrejte 20 ml rastlinného oleja.
Nakrájanú cibuľu nakrájajte na prúžky.
Mažte na miernom ohni, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
Lúpajte strúčiky cesnaku.
Nasekajte petržlen.
Cesnak, orechy, petržlenová vňať a korenie bez semien prejdite mlynčekom na mäso.
Výsledná zmes sa zmieša s rastlinným olejom.
Nalejte ocot. Zamiešame.
Vypečte baklažán na vysokej teplote.
Pridajte plátky papriky a paradajok.
Znížte oheň. Duste 12 minút.
Zeleninová zmes sa zmieša s cesnakovou omáčkou.
Dajte sterilné poháre až na vrchol.
Nádoby zakryte plechovými viečkami. Vložte ich do studenej rúry.
Zahrievajte na 160 stupňov. Uchovávajte 20 minút od okamihu varu v plechovkách s tekutinami.
Tanky sa stočia.
Baklažán so zelenými paradajkami
Zložky
baklažán - 2,45 kg
sladká paprika - 1,7 kg
cibuľa - 0,35 kg
paradajková pasta - 90 g
cukor - 55 g
slnečnicový olej - 180 ml
ocotová esencia - 22 ml
mrkva - 0,3 kg
zelené paradajky - 1,8 kg
paprika - 55 g
Metóda varenia
Lúpať baklažán. Nakrájajte zeleninu na prúžky.
Opláchnite zelené paradajky. Rez na kocky.
Nakrájanú cibuľu nastrúhajte na jemnom strúhadle.
S mrkvou odrezanou vrchnú vrstvu. Zeleninu nakrájajte na kúsky. Brúsiť.
Buničinu sladkej papriky nakrájajte na tenké plátky.
Prísady sa odosielajú do hlbokého kontajnera. Dajte na veľký oheň. Varte do varu.
Znížte oheň. Nalejte 550 ml vody.
Vložte paradajkovú pastu. Na soľ
Pridajte cukor, slnečnicový olej.
Rozmiešajte horúce semená bez semien v mixéri. Vložte vriacu hmotu.
Duste 25 minút. Dbajte na to, aby zelenina nevarila do ovsenej kaše.
Pridajte ocotovú esenciu.
Lecho preneste z baklažánu do sterilizovaných nádob. Zatvorte nylonovými krytmi. Čaká sa na zimu.
Pred použitím vložte nádobu s lecho do chladničky na 10 minút, aby ste vychladli jedlo.
Liečivá baklažánu - tipy a triky
- Nedávajte paradajky na vrstvu ryže, obilie je zle pripravené - zrná budú tvrdé.
- Baklažán bude chutný tak studený, ako aj teplý.
- Lecho s ryžou je ideálny na večeru.
- Krátkodobé účinky vriacej vody alebo pary na zeleninu pomôžu ľahko zbaviť paradajkovej kože. Aby sa tento proces zjednodušil, musí sa na zelenine najprv urobiť krížový rez v oblasti stopky. Paradajku olúpajte hneď, keď je horúca.
- Baklažán by sa mal namočiť do slanej vody, aby sa odstránila nadbytočná horkosť.
- Fazuľa sa najlepšie nasiakne cez noc.
- Lahodné baklažánové lecho možno použiť ako dresing na pikantnú polievku.
- Paradajky v receptoch je možné nahradiť paradajkovou šťavou.
- Jedlo bez pridania octu sa v letných mesiacoch používa ako ľahké jedlo na dennú stravu. Ocot ocot je po zimu skladovaný po dlhú dobu na chladnom mieste.
- Stupeň sekania zeleniny ovplyvňuje chuť jedla. Ošetrenie vyrobené z hrubo mletých surovín poskytuje dobrú príležitosť cítiť chuť a arómu každého druhu zeleniny.
- Pred lúpaním papriky sa musí zo sporáka odstrániť kapacita lecha.
- Prítomnosť octu v šaláte mení chuť jedla. Táto zložka dodá miske dôstojnosť. Ak bude pripravený na dlhodobé skladovanie, bude zohrávať úlohu konzervačného prostriedku.
- Na krátkodobé skladovanie produktu sú vhodné sklenené nádoby so skrutkovacím uzáverom.
- Ak je paprika zahrnutá v recepte na lecho, je lepšie ju variť na miernom ohni. Vysoká teplota ničí chuť papriky, prispieva k vzhľadu horkosti.
- Papriky rôznych farieb urobia jedlo nielen chutným, ale aj krásnym.
- Je lepšie rozložiť lecho do malých nádob.
- Obzvlášť úspešne sa horúca misa kombinuje s tuniakom a makrelou.
- Do šalátu môžete pridať vyprážané paradajky.
- Recept lecho bez octu a oleja dá telu iba užitočné látky.
- Hnedý odtieň šalátu naznačuje, že paradajková pasta bola počas prípravy trávená.
- Správne pripravená miska sa bude skladovať na chladnom mieste dlhšie ako jeden rok.
- Niekoľko kvetov klinčekov môže vylepšiť chuť lecho.
- Nezrelé paradajky nemusia byť blanšírované. Je lepšie to urobiť: nakrájajte paradajky na polovicu, nastrúhajte každú časť na pokožku.
