Capelin je chutná a skôr mastná ryba.
V niektorých krajinách sa to považuje za skutočnú pochúťku.
Existuje veľa spôsobov, ako ju variť. Varí sa v cestíčku, vypráža sa, dusí sa korením a pečie sa v peci.
Hovoríme o capelíne pečenom v peci.
Capelin v rúre - základné princípy varenia
Varenie začína nákupom rýb. Predáva sa hlavne v mrazenom stave. Pri nákupe rýb venujte osobitnú pozornosť vzhľadu kapucínu. Čerstvé ryby by mali byť celé, dostatočne husté a nemrazené. Rybie oči by nemali byť nudné.
Pred pečením sa kaparín rozmrazí. Čreva alebo nie, každý sa rozhodne sám za seba, jedia malú rybu ako celok, ale ak ťa niečo trápi, samozrejme to môžeš črtať. Pripravené ryby sa solia, koria, posypú citrónovou šťavou a nechajú sa nejaký čas. Citrón zachráni ryby pred zápachom.
Olej sa naleje do formy alebo do plechu na pečenie, ryba sa prevarí v múke a pevne sa položí v rade. Pečieme v sušiarni asi 20 minút, až kým sa capelín nezhnedne.
Takáto ryba je chutná, teplá aj už ochladená.
Ryby sa môžu pečiť s omáčkou alebo fóliou. Kaparín sa môže pred varením marinovať.
Recept 1. Capelin v rúre
Zložky
pol kilogramu capelínu;
citrón;
60 g strúhanka;
rastlinný olej;
soľ a čierne korenie.
Metóda varenia
1. Roztopte capelín pri izbovej teplote. Ak si želáte, odoberte ryby a odstráňte hlavy. Dajte capelin do misy. Citrón nakrájajte na polovicu a šťavu vytlačte naliatím rýb, soľou, korením a ručne premiešajte. Nechajte ryby 20 minút.
2. Zakryte plech na pečenie papierom na pečenie a namažte ho rastlinným olejom. Nalejte strúhanku na tanier a hodte do nej každú rybu, rozložte ju v rovnomerných radoch na plech.
3. Predhrejte rúru na 190 stupňov a pečte krevetu asi 20 minút, až kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka. Capelin podávajte s prílohou zemiakov.
Recept 2. Capelin v rúre, nakladaný v sójovej omáčke
Zložky
capelin - pol kilogramu;
sójová omáčka - lyžica;
kari a cukor - 1/2 lyžičky;
čierne korenie a soľ - štipka.
Metóda varenia
1. Pridáme capelin do cedníka a dobre ho opláchneme pod tečúcou vodou. Ryby sme položili na papierovú utierku, aby sme pohli vodu. Potom ju prenesieme do misky. Soľ, pridajte cukor, kari, čierne korenie, sójovú omáčku a dobre premiešajte. Kapelín sa nechá marinovať niekoľko hodín za pravidelného miešania.
2. Predhrievajte rúru na dvesto stupňov. Pečiacu fóliu prikryjeme papierom na pečenie a na ňu natiahneme korušku v rovnomerných radoch. Rybu posielame do rúry na 20 minút, až kým ryba nezmení farbu na ružovú. Hotové ryby položte na misku a ozdobte jemne nasekanou zelenou cibuľou.
Recept 3. Capelín v peci zapečený vo fólii
Zložky
kilogram kapelínu;
dve cibule;
pol citróna;
kôpr a zelená cibuľa;
soľ, rybie korenie, bobkové listy a čierne korenie;
rastlinný olej.
Metóda varenia
1. Rybu umyjeme pod tečúcou vodou, položíme na papierovú utierku, aby sme sa zbavili nadmernej vlhkosti. Do misky preneste capelín a pridajte do neho korenie, korenie a ryby. Dobre premiešajte a nechajte jednu hodinu tak, aby bol nasýtený korením.
2. Plech na pečenie prikryte fóliou a namažte ho rastlinným olejom. Rozložte bobkový list pozdĺž dna. Rybu rozprestierame v rovnomerných radoch a posypeme citrónovou šťavou.
3. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy. Kôpor vytriedime, opláchneme a jemne nasekáme nožom. Rozložte cibuľu na ryby a posypte nasekanými bylinkami. Zakryte fóliou navrchu.
4. Pridajte panvicu pol pohára vody, aby ryba bola mäkká a šťavnatá. Posielame do rúry predhriatej na 200 stupňov za hodinu. Po 15 minútach vyberte fóliu a pokračujte v pečení bez nej. Hotový hermelín položte na misku a posypte nasekanou zelenou cibuľou.
Recept 4. Capelin v rúre
Zložky
kilogram čerstvo zmrazeného kapelínu;
60 g múky;
2 vajcia
zmes papriky a soli;
rastlinný olej;
zelenina a zelenina na dekoráciu.
Metóda varenia
1. Rozmrazený capelín vložte do cedníka a vypláchnite ho pod tečúcou vodou. Rybu položte na papierovú utierku, aby trochu zaschla.
2. Rozlomte vajíčko do hlbokej misky a ľahko ho rozotrite šľahačkou alebo vidličkou. Pripravený capelín vložte do misky s vajíčkom a dobre premiešajte. Dochutíme zmesou papriky, soli a necháme pol hodiny pôsobiť na korenie.
3. Nalejte múku na plochý tanier a každú rybu prevráťte z oboch strán.
4. Pečiacu fóliu prikryte fóliou, namažte ju olejom a natiahnite korušku v rovnomerných radoch. Pečieme v predhriatej rúre na 200 stupňov po dobu 20 minút. V zmesi vajec, ktorá zostala z rýb, rozbite ďalšie vajce, podľa potreby pridajte soľ a dochuťte ryby. Vyberte ryby z rúry a voľne premažte výslednou zmesou vajec.
5. Vložte capelín do rúry na ďalších 15 minút, až kým sa neobjaví kôra. Rozdeľte rady rýb nožom na vrstvy, položte na tanier a podávajte s prílohou čerstvej zeleniny.
Recept 5. Capelín v kyslej smotanovej omáčke zapečený vo fólii
Zložky
kilogram kapelínu;
pohár kyslej smotany;
banda kôpru a zelenej cibule;
rastlinný olej;
korenie a soľ;
aromatické bylinky a citrónová šťava.
Metóda varenia
1. Rozmrazenú rybu vložte do cedníka, dobre opláchnite a nechajte uschnúť. V miske premiešajte rastlinný olej so soľou, korením a bylinkami. Preneste capelín do misy, dobre premiešajte a nechajte pôsobiť 30 minút. marinovať.
2. Zakryte plech na pečenie fóliou a ryby položte do rovnomerných radov. Do rúry sme vložili predhrievanú na 200 stupňov na pol hodiny.
3. Kyslú smotanu varíme. Do hlbokej misky rozotrite kyslou smotanu, soľ, pridajte citrónovú šťavu, nakrájanú cibuľu a bylinky. Vyberieme z rúry capelín, položíme ho na misku, zalejeme kyslou smotanou a podávame.
Recept 6. Capelin v peci pod cibuľovým plástom
Zložky
jeden a pol kg kapelínu;
15 stredne cibule;
150 ml rastlinného oleja;
Múka 400 g;
korenie pre ryby a soľ.
Metóda varenia
1. Predhrievajte rúru na dvesto stupňov. Nalejte múku do hlbokej misky, pridajte korenie, premiešajte, osolte a znova premiešajte.
2. Olúpeme cibuľu a nakrájame na pol krúžky. Namažte plech na pečenie chudým olejom a jemne posypte múkou. Vložte polovicu nakrájanú cibuľu.
3. Rozmrazte capelín, vložte ho do cedníka a opláchnite ho pod tečúcou vodou, nechajte ho nechať vodu odtiecť. Každú rybu nakrájajte na obe strany v zmesi korenia a múky.
4. Rozprestrite capelin na vrstvu cibule v rovnomerných radoch. Položte zvyšnú cibuľu na ryby. Vložte plech do rúry a pečte asi 40 minút. Cibuľa by mala nadobudnúť zlatú farbu. Položte ryby na misku, ozdobte bylinkami a podávajte.
Recept 7. Capelin v rúre so zemiakmi a syrom
Zložky
kilogram kapelínu;
7 zemiakov;
100 g kyslej smotany;
200 g syra;
70 g masla;
Art. lyžica múky;
korenie a soľ.
Metóda varenia
1. Rozmrazujte ryby, odstráňte hlavy a vnútornosti. Opláchnite pod tečúcou vodou a vysušte na papierovej utierke. Nalejte múku na samostatnú dosku, soľ, korenie a dobre premiešajte. Sušené jatočné telá sa v tejto zmesi prevracajú a smažia sa do chrumkavého tvaru.
2. Zemiaky čistíme, uvaríme v slanej vode a nakrájame na krúžky. Namažte hlbokú formu maslom, vložte do nej vyprážané ryby, na hornú časť kruhu zemiakov. Všetko namažeme kyslou smotanou a posypeme strúhaným syrom. Formu rýb posielame do predhriatej rúry na štvrť hodiny. Za horúca podávajte po častiach.
Recept 8. Capelín v rúre so zakysanou smotanou a cibuľou
Zložky
pol kilogramu capelínu;
Art. lyžica kyslej smotany;
čajová lyžička korenia pre ryby;
cibule.
Metóda varenia
1. Rozmrazte capelín, vložte ho do cedníka a vypláchnite ho pod tečúcou vodou. Ryby nechajte na pohár prebytočnej vody. Prelejte kapustín do misy, pridajte kyslou smotanu, ochutte korením, premiešajte a nechajte stáť štvrť hodiny.
2. Namažte formu chudým olejom. Olúpeme cibuľu, nakrájame na pol krúžky a vložíme do formy. Vložte rybu do rovnomerných radov na vrchu cibule.
3. Nastavte teplotu rúry na dvesto stupňov a pošlite tam formulár s rybami. Pečieme pol hodiny, pár minút pred koncom, môžete zapnúť gril. Dajte capelin na misku a podávajte s prílohou zo zemiakov alebo čerstvej zeleniny.
Recept 9. V rúre pečený kaparín, zapečený so zemiakmi
Zložky
libra čerstvo zmrazeného capelínu;
8 ks. cibuľa a zemiaky.
vyplniť
3 vajcia
50 ml kyslej smotany a majonézy;
50 g múky;
soľ.
Metóda varenia
1. Ošúpajte a opláchnite cibuľu a zemiaky. Zemiaky nakrájajte na kruhy a cibuľu na polovičné krúžky. Namažte plech na pečenie s olejom, položte zemiakové krúžky, nasaďte naň cibuľové krúžky.
2. Roztopte capelín, vyberte hlavu a vyčistite ju od vnútorností. Vložili sme cedník a opláchli sme ho pod tečúcou vodou. Rozložili sme ho na papierovú utierku a ryby vysušili. V cibuľkách rovnomerne rozložíme kapustín.
3. Rozdeľte vajcia do misy, pridajte majonézu a kyslou smotanou, nalejte múku a soľ. Šľahajte dobre, až kým nebude hladký. Do výslednej zmesi nalejte kaparín so zeleninou a pošlite ho do predhriatej rúry na pol hodiny. Miska bude pripravená, len čo budú zemiaky mäkké a kuracie mäso nebude hnedé. Hotové jedlo dajte po častiach na taniere a podávajte horúce.
Recept 10. Capelín v peci zapečený vo vajci
Zložky
kilogram kapelínu;
cibule;
2 paradajky;
pol pohára múky;
pohár mlieka;
200 g syra;
rastlinný olej;
korenie, soľ a bylinky.
Metóda varenia
1. Rozmrazte capelin, odstráňte vnútornosti a hlavy. Pripravené jatočné telá vložte do cedníka a vypláchnite ich pod tečúcou vodou. Nechajte chvíľu v cedníku na pohár vody. Ryby vykostíme v múke a opečieme na panvici, kým nebudú krehké.
2. Rozdeľte vajcia na hlboký tanier, nalejte do mlieka, ochutte korením a rozdrvte v mixéri. Olúpeme cibuľu a nakrájame na krúžky. Umyte si paradajky, osušte obrúskom a nakrájajte na krúžky.
3. Do vymastenej misky na pečenie roztiahneme korušku, na ryby položíme paradajky a cibuľové krúžky. Nalejte zmes vaječného mlieka, posypte nastrúhaným syrom a nechajte zaslať do rúry na štvrť hodiny. Hotovú misku podávajte v porciách so zeleninovou prílohou.
Recept 11. Kapelín v peci bez oleja
Zložky
čerstvo zmrazený kapelín;
sušený cesnak;
soľ.
Metóda varenia
1. Rozmrazte kaparín pri izbovej teplote, opláchnite ho a rozotrite na papierovú utierku, aby sa telá mierne vysušili.
2. Položte ryby na plech na pečenie v rovnakých radoch. Nasypte kaparín navrch suchým cesnakom a pridajte trochu.
3. Zahrievajte rúru na 180 stupňov a do nej posielame plech na pečenie s kapucínom po dobu 20 minút, kým nevznikne chrumkavá kôra.
Recept 12. Capelín v rúre
Zložky
10 g čerstvej fialovej bazalky a petržlenu;
250 g čerstvo zmrazeného kapelínu;
50 g syra;
3 lyžice. lyžice olivového oleja;
2 štipky mletého čierneho korenia;
3 štipky soli;
2 strúčiky cesnaku.
Metóda varenia
1. Rozmrazujte kapelín, vyberte hlavu, očistite ju od vnútorných častí a opatrne odstráňte hrebeň. Opláchnite pod tečúcou vodou a osušte obrúskom.
2. Roztriedte bazalku, petržlen a opláchnite. Cesnak zadarmo od šupiek. Zeleninu a cesnak jemne nasekajte nožom. Na malý kúsok strúhadla nastrúhajte syr. Všetko vložte do hlbokého taniera, pridajte olivový olej a premiešajte.
3. Osolte rybu, korenie, vložte do vnútra jatočného tela trochu korenia a rolku opatrne zabaľte.
4. Formulár namažte olivovým olejom. Dali sme doň role a poslali ich do rúry predhriatej na 190 stupňov na štyridsať minút. Hotovú misku posypeme nasekanou zelenou cibuľkou a podávame so zeleninovou prílohou.
Capelin v rúre - tipy a triky od šéfkuchára
- Capelin má skôr špecifickú vôňu. Citrónová šťava sa toho zbaví. Stačí ich posypať rybami a chvíľu ich nechať.
- Omáčky na báze múky, kyslej smotany alebo rybieho tuku sú ideálne pre capelín. Vďaka tomu bude chuť rýb vylepšená a jedlo bude aromatickejšie.
- Varená ryža, pečené alebo varené zemiaky, fazuľové jedlá, ako aj šaláty z čerstvej zeleniny sa považujú za ideálne prílohu k capelínu.
- Capelin sa dá uvariť vcelku, alebo si môžete najprv vybrať hlavu a vyprázdniť ju.
- Pred pečením v rúre môžete ryby marinovať, vďaka čomu bude chuť misky oveľa bohatšia a bohatšia.
- Capelin sám osebe je dosť mastná ryba, takže ju môžete piecť bez oleja, vďaka čomu bude jedlo menej kalorické.
