Vták, predtým známy ako obľúbená americká pochúťka na Deň vďakyvzdania, postupne vstúpil do ruskej kuchyne a postupne odhaľoval mýty o sebe.
Predtým sa to považovalo za: je to suchý vták, z ktorého sa dá pripraviť len málo, a dokonca aj to málo prisľúbená veľká práca, plná pochybných výsledkov.
Tento vták má však, na rozdiel od povestí, významnú nutričnú hodnotu a nízku cenu a je tiež schopný nahradiť hovädzie alebo bravčové mäso v akomkoľvek mäsovom tanieri. A môžete ho variť najmenej každý týždeň pomocou rôznych receptov, omáčok, kombinácií a vlastnej fantázie.
Turecko na panvici - všeobecné zásady varenia:
• Je lepšie pečiť morčacie mäso oddelene od ostatných prísad. Samozrejme, ak je následné kalenie upravené v recepte, nebude krehká kôra. Ale bude to chutiť dobre: dať morčacie panvicu bez vyprážania, nedosiahnete to.
• Chladená morka je vždy lepšia ako mrazená.
• Turecko nikdy nezačnite variť, ak je ešte studené. Jej mäso v tomto prípade stráca šťavnatosť. Vtáka vytiahnite z chladničky vopred, aby sa teplota zvýšila na izbovú teplotu.
• Mrazené vtáky je potrebné pomaly rozmrazovať: vo vode, ktorá sa musí pravidelne vymieňať alebo vo vnútri. Napríklad jatočné telo s hmotnosťou asi 8 až 9 kg sa rozmrazuje až dva dni.
• Turecko si musíte kúpiť najskôr dva dni pred varením: čerstvú kostru musíte dôkladne opláchnuť tečúcou vodou, osušiť ju zvnútra aj zvonka, prikryť fóliou a chladiť.
• Domáca morčacie panvica vyprážaná bez oleja - nechá tuk a olej nie je potrebný. K uloženiu vtáka vždy musíte pridať rastlinný olej.
• Každý kus morky na panvici si vyžaduje čas. Filet bude pripravený k jedlu za 25 minút. Nasekanie filetu a opekanie nôh trvá asi 20 minút.
• Koža čerstvých vtákov by mala byť ľahká, je možné mierne nažltlé zafarbenie.
• Ak je morčacie mäso vopred namočené v marináde (vhodné pre akýkoľvek recept), morčacie mäso bude oveľa mäkšie a bohatšie. Marinované jatočné telo od 2 do 4 dní v závislosti od veľkosti. Marinádou môže byť iba slaná voda s korením alebo octom (obyčajným alebo vínom), suché víno, ako aj granátové jablko, jablko, pomaranč a akékoľvek čerstvo vylisované šťavy. Prírodný kefír alebo jogurt - rovnaké vynikajúce marinády pre morky.
• Existuje veľa korenín vhodných na marinovanie moriek. Marinovaný vták s korením a zázvorom, klinčekom a kardamómom, kurkumou, škoricou a mnohými ďalšími koreniami. Dobre sa hodí pre orientálne a belošské korenie. Na tieto účely sa však neodporúča používať hotový čierne korenie - poskytne vám jedlo s horkou moriakou. Je lepšie rozdrviť samotný hrášok. Soľ je žiaduce používať na varenie, hrubé mletie. Podľa potreby ho môžete zmeniť na sójovú omáčku.
Bežné ingrediencie pre všetky recepty: rastlinný olej (zvyčajne 2-3 polievkové lyžice), korenie a soľ.
Tender Turecko v panvici Stroganoff s hubami
zloženie:
• Mäso z morčacích stehien: 300 g
• Biele huby: 100 g.
• Žiarovky: 2 ks.
• Kyslá smotana (s vysokým obsahom tuku): 0,25 šálky.
• Horčica: 1 polievková lyžica. l.
Spôsob prípravy:
Mäso z nôh bolo potrebné nakrájať na „kocky“ a dať na horúcu panvicu s maslom a trošku smažiť. Potom je cibuľa nakrájaná na kocky a každá biela huba na štvrtiny. Na morčacom panvici sa pridávajú huby a cibuľa, výsledná hmota sa dusí na miernom ohni, kým sa voda neodparí.
Potom sa pridá kyslá smotana, horčica, korenie a soľ. Zostáva len premiešať, priviesť jedlo do varu a dusiť ďalších 5 minút.
Turecko na panvici "Hercules" v ovsených vločkách
zloženie:
• Hydinové filé: 1 kg.
• Vajcia: 1 ks.
• Cibuľa: 1 ks.
• Majonéza: 3 lyžice. l.
• Múka: 1 polievková lyžica. l.
• Niektoré ovsené vločky.
Spôsob prípravy:
Proces varenia začína morením morky podľa jedného z vyššie uvedených princípov. Filé sa nakrája na malé kúsky a umiestni sa do marinády. Po ukončení procesu marinovania môžete pokračovať v príprave samotnej misky. Pred vložením plátok z morčacieho mäsa na panvicu, vtierajte cibuľu na veľký strúhadlo (alebo cibuľu jednoducho nakrájajte), zmiešajte s vajíčkom, múkou a majonézou, do zmesi pridajte rastlinný olej, okorenite a osolte. Výsledná hmota sa naleje filé, produkty sa zmiešajú a v tejto forme zostanú určitý čas pri teplote miestnosti. Toto je ďalšia marináda v majonéze.
Po 2 hodinách je potrebné panvicu zohriať, naliať do nej dve lyžice rastlinného oleja a posypať kúsky filé v ovsenej kaši, natrieť moriak do panvice a smažiť, až kým nie je dostatočne sčervenaný.
Turecko na panvici v klyare krajine
zloženie:
• filé z Turecka: 0,5 kg.
• Vaječné bielky: 3 ks.
• Múka: 3 lyžice. l.
Spôsob prípravy:
Najprv musíte oddeliť biele a žĺtky. Do nádoby s bielkovinami pridajte múku, soľ a korenie v malom množstve a ako šľahačku alebo šľahačku alebo mixér zmiešajte. Morčacie mäso nakrájajte na kúsky, odpudzujte, korenie a soľ. Na panvici, ktorá je vyhrievaná maslom, sa každý kúsok morky položí po ponorení do cesta. Pečené morčacie kúsky na panvici asi 10-15 minút zo všetkých strán na miernom ohni bez veka, kým sa neuvaria.
Kuracie prsia kuracie prsia "chrumkavé"
Toto zdravé a úplne výživné morčacie jedlo na panvici sa varí rovnako rýchlo ako predchádzajúce. Morčacie kotlety podľa tohto receptu vám ušetria v prípade neočakávaných hostí, keď potrebujete konať rýchlo a chutne.
zloženie:
• filé: 400 - 500 g.
• Vajcia: 1 - 2 ks.
• Drobečková navigácia: 5-6 lyžíc. l.
• Provensálske byliny (alebo iné korenie): 0,5 - 1 t.
• Múka: 1 polievková lyžica. l.
• Niektoré ovsené vločky.
• Pečené alebo maslo (okrem zeleniny): 1 lyžica. l.
Spôsob prípravy:
Musíme začať umytím filé a jeho dôkladným vysušením papierovými obrúskami alebo uterákmi. Potom je mäso nakrájané na kúsky - vždy cez vlákna. Pol kilogramu filé je od 4 do 6 rezov hrubých asi 20 mm. Vložte kúsky do vrecka a s malou námahou porazte drevenou paličkou, kým „schudnú“ na 13 - 15 mm. Posypeme korením.
Potom nasleduje vidlička alebo metla, aby sa vajíčko porazilo, naleje sa tam provensálske bylinky (môžete ich nahradiť akoukoľvek sadou sušenej zelene, ktorá existuje na farme). Do zmesi vajíčok a bylín by mali byť namočené kotlety, potom ich vložte do nádoby a nalejte rovnaké zvyšky rozbitého vajíčka. Nechajte stáť najmenej štvrť hodiny pri izbovej teplote. Ak vaši hostia neočakávane nevyšli, takúto marinádu je možné urobiť vopred. V takom prípade sa nádoba s mäsom a vajcami môže prikryť filmom a nechať cez noc alebo dokonca pol dňa v chladničke.
Zostáva iba hlboko nakrájané kotlety v strúhanke tesne pred procesom vyprážania. Dajte panvicu s hustým dnom na intenzívny oheň, a keď rastlinný olej "perekalitsya", pridajte trochu smotany (chuť, nie je potrebné). Kotlety z moriaka na panvici samy osebe pečú rýchlejšie ako proces prípravy. Po takmer minúte sa spodná časť kotletky zhnedne, musíte ju trochu otočiť, „odstrániť“ oheň, pridať soľ k už praženej strane. Druhá strana je pripravená tak rýchlo. Hlavná vec - nepreplácajte, morčacie mäso sa v takýchto prípadoch rýchlo stáva tvrdým a suchým.
Pikantné morčacie stehno v sójovej omáčke
zloženie:
• Holenie: 1 ks.
• Trochu olivového oleja: asi 2-3 lyžice. l.
• Paprika: 1 polievková lyžica. l.
• Cesnak: 2-3 zuby.
• Sušená bazalka: 1 lyžička.
• Sójová omáčka: 2 lyžice. l.
• Balzamový ocot: 2 lyžice. l.
Spôsob prípravy:
Holenec by mal byť rozrezaný na kúsky približne 2 cm a vložte kúsky do hlbokej misky alebo misy. Potom brúsiť.
Teraz musíte omáčku uvariť: zmiešajte olivový olej a ocot balsamico a sójovú omáčku, pridajte papriku, bazalku a soľ. Výsledná zmes sa naleje na kúsky, celá hmota sa zakryje vekom a zostane marinovaná najmenej jednu hodinu (pri teplote miestnosti). Kusy sa musia pravidelne obracať. Čím dlhšie bude uvarená hmota stáť, tým bude chutnejšia a jemnejšia.
Keď príde čas na smaženie pikantnej morky na panvici, budete ju musieť zohriať s olivovým olejom na miernom alebo strednom ohni a dať tam nakládané kúsky, pričom marinádu necháte v nádobe bez nalievania. Palica je v tomto prípade vyprážaná 5 minút zo všetkých strán, potom je naplnená zvyšnou marinádou. Duste ďalších 10 minút.
Šťavnatá morka na panvici so zeleninou v Samarkande
zloženie:
• filé z Turecka: 0,5 kg.
• Cuketa: 1 ks.
• bulharský korenie: 1 ks.
• Paradajky: 2 ks.
• Mrkva: 1 ks.
• Cibuľa.
• Cesnak: 2 zuby
• Olivový olej: 3 lyžice. l.
• Petržlen: polovica strapca.
• Kurkuma: pol lyžičky.
Spôsob prípravy:
Najskôr zohrejte panvicu 2 polievkovými lyžicami oleja, potom - rozložte morčacie mäso a poter, občas premiešajte kúsky, asi štvrtinu hodiny pri nízkej teplote, bez zakrytia vekom.
Zároveň môžete mať čas na šúpanie a krájanie zeleniny, ak ešte nie je všetko pripravené. Cibuľa a paprika sa nakrájajú na polovičné krúžky, mrkva by sa mala nastrúhať veľkým strúhaním. Paradajky by sa mali nielen umyť, ale tiež naliať vriacou vodou a ošúpať, potom nakrájať na malé kúsky. Cuketu je tiež potrebné očistiť od pokožky a odstrániť semená. Cesnak nasekajte akýmkoľvek vhodným spôsobom.
Pokiaľ ide o zeleninu, najskôr potrebujete ďalšiu panvicu. Na to zase, s prestávkou päť minút rozloženej zeleniny v určitom poradí:
• Cibuľa.
• Mrkva.
• Paradajky.
• Squash.
Keď budú výrobky na oboch panviciach vyzerať ako hotové, mali by sa spolu zmiešať a smažiť ďalších 20 minút, čím sa pridá korenie.
Zmiešajte zeleninu a filé, posypte soľou, kurkumou, korením, pridajte cesnak, nalejte pol pohára vriacej vody a potom duste 20-25 minút pod vekom pri miernom ohni.
Poslednú poznámku o chuti morky so zeleninou v Samarkande bude nasekaná petržlenová vňať a kyslá smotana - už na stole ako korenie a ozdoba.
Mexické pečené Turecko so zelenými fazuľkami, paradajkami a cesnakom
zloženie:
• filé z Turecka: 0,4 kg.
• Paradajky a cibuľa: 2 ks.
• Cesnak: 2 zuby.
• Zelené fazuľky: 2 šálky.
• Olivový olej: 2 lyžice. l.
• Petržlen, iné korenie.
Spôsob prípravy:
Morčacie filé na panvici so zeleninou je ľahké a „rýchle“ jedlo, ktoré stačí pre veľkú rodinu.
Najskôr sa filet jemne naseká, potom sa smaží v olivovom oleji, kým sa nezhnedne. Položte kusy na samostatnú dosku pomocou zberača.
Všetky struky zelenej fazule by sa mali nakrájať na 2 - 3 kúsky, odstrániť tvrdé časti a žily a variť, kým nezmäknú malým množstvom vody. Na panvici, kde sa varí filet (v rovnakom oleji), opražte paradajky a cibuľu, nakrájajte na polstrihy, pridajte nakrájanú zeleninu a cesnak, ochutte korením podľa chuti, soľou a korením.
Výsledná hmota sa mieša a smaží sa pri nízkej teplote 3 až 5 minút. Potom pridajte morčacie mäso a fazuľa. Posledná fáza varenia je dusená. Do panvice sa naleje nejaká tekutina (len tak, aby ingrediencie boli sotva pokryté vodou). Teraz môžete pokrývať takmer hotovú misku vekom a do 10 až 15 minút od poslednej fázy procesu začnite stolovať.
Francúzsky morčacie steak v panvici
Vďaka ľahkosti, s akou sa morčacie tuky vstrebávajú do ľudského tela, je toto jedlo ideálne pre tých, ktorí dodržiavajú diétu podľa váhy, hoci slovo „steak“ znie ako niečo vysoko kalorické.
zloženie:
• Mäso z Turecka: 0,5 kg.
• Maslo: 1 lyžica. l.
• Mletá paprika: 1/3 lyžičky.
• Olej - olivový alebo kukuričný.
• Paprika: o, 5 lyžičiek.
• Kari prášok: o, 5 lyžičiek.
Spôsob prípravy:
Filére dôkladne opláchnite tečúcou vodou a nakrájajte na steaky. Miešajte všetky korenia spolu. Každý kus morčacieho mriežky s korením a nechať pol hodiny. Steaky môžete zabaliť do potravinového filmu - korenie namočí mäso hlbšie.
Panvicu zohrejte na hrubé dno spolu so zmesou masla a kukuričného alebo olivového oleja.
Vložte steaky do horúcej panvice. Potom smažte na miernom ohni asi 10 minút, každé 2 minúty otáčajte.
Potom panvicu zakryte vekom a oheň nastavte na minimum. Preto by sa steaky mali dusiť ďalších 5 minút. Po vypnutí panvice zakryte fóliou niekoľko minút a hotové steaky nechajte trochu chodiť.
Dýňová guláš s moriakom „jeseň“
zloženie:
• Turecko (mleté stehno, filé alebo morčacie mäso): 0,5 kg.
• Tekvica: 4 šálky.
• Cibuľa a paprika: 1 ks.
• Cesnak: 1 strúčik.
• Paradajky: 3 ks.
• Zelení: podľa chuti.
• Strúhaný syr: 0,5 šálky.
• Kyslá smotana: 0,5 pohára.
Spôsob prípravy:
Rub syr a tekvica nastrúhajte na strúhadle.
Ak ste pre recept pripravili holene alebo morčacie filé, vyprážajte ich na panvici, kým sa nezafarbia uniforma, nezačne sa otáčať a odkladať.
Ošúpeme zeleninu. Cibuľa a cesnak sa nakrájajú na menšie štvorčeky ako ostatné. Vložte zeleninu do predhriatej panvice a duste na miernom ohni, kým nie je mäkšia. Potom pridajte morčacie mäso na panvicu (alebo morčacie kusy) a smažte, až kým sa hmota nestane tmavohnedou farbou.
Pridajte nakrájané paradajky s tekvicou, pridajte ochutené korením a soľou. Zostáva len vystrieť pod veko pri miernom ohni ďalších 15 - 20 minút.
Strúhaný syr je užitočný už pre hotový guláš: podávajú jedlo na stôl so syrom, kyslou smotanou a zeleným dresingom.
Morčacie filé v panvici "Sladké zvyšky"
zloženie:
• filé z Turecka: koľko jesť.
• Kyslá smotana, smotana, kefír: akékoľvek mliečne výrobky.
• Cibuľa, cesnak, zelenina, kôpor, petržlen - akákoľvek zelenina, ktorá je v chladničke.
• Korenie.
Spôsob prípravy:
Tento recept je vhodný pre hostesky, ktoré majú morčacie mäso, ale z prísad uvedených v iných receptoch sa nepridáva nič. Preto v chladničke nájdete všetko, čo vyzerá ako zelenina a zelenina, a nasekajte zazharki.
Prvý filet sa naseká. Plátky morčacieho mäsa na panvici pár minút vyprážajú na ľahké začervenanie. Potom sa nasekaná zelenina pridá k ryšavým kúskom. Výsledná hmota sa praží na veľmi nízkej teplote asi 15 minút.
V zásade sa bez kyslých mliečnych výrobkov môžete vyhnúť uhasením misky pod vekom pri nízkej teplote a doplnením obyčajnou vodou. Ale s kefírom alebo kyslou smotanou bude chuť jemnejšia a tenšia.
Pan Turecko - tipy a tipy
• Ak chcete, aby bolo morčacie mäso v panvici chrumkavé, v miske by nemala byť žiadna prebytočná tekutina - zelenina alebo voda. Smaženie iba na miernom ohni, okrem kalenia. Zeleninu smažte samostatne a podávajte ako prílohu.
• Ak sa púšťate na vyprážanie a dusenie celej morky na panvici, vtáčie prsia dajte dole. Toto je najsuchšie miesto v jatočnom tele, a tak sa ukáže, že bude oveľa šťavnatejšie.
• Hotové morčacie mäso, podobne ako kuracie mäso, sa určuje prepichnutím: z hrubých častí by mala vytiecť číra tekutina.
• Kvapalina, ktorá zostane po upečení morčacieho filé na panvici, sa môže použiť na prípravu ďalšieho jedla: príloha, polievka alebo omáčka.
• Pridaním niekoľkých kvapiek citróna dodá morčacie steak na panvici jemnú a jemnú chuť.
• Steaky po vyprážaní musia „odpočívať“ niekoľko minút.
• Pečené morčacie mäso je vhodné pre sendviče nie horšie ako klobása alebo slanina, najmä ak pridáte kúsok filé so šalátom a plátok paradajok.
• Počas vyprážania je lepšie zaliať veľké kúsky mäsa tohto vtáka vlastnou šťavou. Je to dodatočná bezpečnostná sieť proti známej suchosti morčacieho mäsa.
• Nezabudnite na komplikácie: pravidlá rozmrazovania a marinovania. To sa netýka iba satsivi, chakhokhbili, rezeň, juliens, ale aj mäsových guličiek, mäsových guličiek a dokonca aj nugiet a moriaka.
