Domáce konzervovanie je skvelý spôsob, ako zachovať všetky výhody zeleniny počas chladného obdobia.
Jednou z populárnych možností zberu je šalát z paradajok a papriky na zimu.
Predstavujeme najlepšie recepty a užitočné tipy na prípravu tohto jedla.
Paradajkový a paprický šalát na zimu - všeobecné zásady prípravy
Zoznam prísad do akéhokoľvek receptu na šalát z paradajok a papriky obsahuje:
- paradajky
- paprika
- cukor
- ocot alebo ocotová esencia
- soľ a iné koreniny
Varianty receptu sú spojené s pridaním rôznych druhov zeleniny a korenín do hlavných zložiek.
Zelenina sa spravidla najskôr dôkladne umyje, semená sa vyberú z korenia, nakrájajú sa. Potom sa spracováva akýmkoľvek spôsobom (dusenie, varenie, nalievanie marinády) a valcované do sterilizovaných pohárov.
Sterilizácia sa môže uskutočňovať niekoľkými spôsobmi.
Pre pár: otočte čisté poháre a položte na varnú kanvicu. Sito môžete tiež položiť na vriaci hrniec a plechovky položiť s hrdlom dole. Trvanie procesu závisí od objemu plechovky - 10 litrov postačuje na liter a na tri litre by doba spracovania mala byť najmenej 15.
Vo vode: predtým umyté plechovky dajte do panvice s uterákom na dne, úplne ponorte do vody, vložte na sporák. Potom, čo voda vrie, spracujte 15 až 20 minút.
V mikrovlnnej rúre: nalejte vodu do dobre premytých pohárov tak, aby pokrývala dno o 2 cm. Sterilizujte pri 800 wattoch asi 10 minút.
V rúre: prevráťte čisté poháre a vložte ich do studenej rúry. Predhrejte ho na 150 stupňov a sterilizujte 10 až 15 minút.
Okrem toho, ak máte dvojitý kotol alebo horúci gril, môžete ich tiež prispôsobiť sterilizácii plechoviek.
Je tiež potrebné sterilizovať poťahy. Mali by sa variť v malom hrnci 15 minút. V blízkosti pohárov odporúčame horúce viečka.
V niektorých prípadoch je potrebné opätovné spracovanie. Za týmto účelom je potrebné plechovky, ktoré sú už naplnené šalátom, voľne zakryť viečkami, zakryť spodnú časť veľkej misky uterákom, umiestniť na ňu plechovky tak, aby medzi nimi zostal malý voľný priestor. Potom nalejte vodu na plecia a znova povarte 15-30 minút (predĺžte trvanie podľa objemu). Toto je obzvlášť dôležité v tých receptoch, kde je šalát položený na brehoch v studenej forme. Osobitná pozornosť sa musí venovať sterilizácii, inak sa obrobok môže zhoršiť a stať sa nevhodným na ľudskú spotrebu.
Po zvinutí plechoviek sa musia plechovky vložiť hore dnom, zabaliť do teplej prikrývky a nechať asi jeden deň a potom odložiť na chladné a suché miesto na uskladnenie.
Paradajkový a korenový šalát na zimu - základný recept
zloženie:
korenie bulg. - 1 kg
2 kg zrelých paradajok, cibule a mrkvy
granulovaný cukor - 1 šálka
soľ - 50 g
podsoln. olej - 0,25 l
čierne korenie (mleté)
ocot - 0,12 l
Spôsob prípravy:
Zeleninu dôkladne umyte. Odstráňte jadro jadra z korenia a nakrájajte na malé kúsky (nie dlhé). Nakrájajte paradajky na plátky, neoplatí sa silno nasekať. Nahrubo nastrúhajte mrkvu, nakrájajte cibuľu na štvrtiny alebo kocky. Nasekanú zeleninu preložte do veľkej misy (umývadlo alebo veľká panvica), pridajte olej, pridajte cukor. Šalát posypte soľou a čiernym korením. Varte do mäkka (40 - 60 minút). Keď je takmer pripravený, nalejte ocot. Dobre premiešajte.
Zmes sa naleje okamžite do pripravených sterilných nádob a potom sa postupuje podľa vyššie uvedeného všeobecného princípu.
Výťažok hotového jedla z daného počtu výrobkov je asi 7 litrov.
Šalát z paradajok a papriky na zimu "Jesenný darček" (s cesnakom, baklažánom)
zloženie:
1 kg sladkej papriky, mrkvy, baklažánu
paradajky - 1,5 kg
banda čerstvých petržlenov
cesnak - 0,2 kg
ocot - 0,1 I
olejová hrdza. - 2 poháre
granulovaný cukor - 0,2 kg
hrubá soľ - 40 g
Spôsob prípravy:
Zeleninu umyte, osušte uterákom. Nakrájajte papriku na podlhovasté kúsky. Nakrájajte na baklažán so strednými kockami (s kožou). Nahrubo nastrúhajte mrkvu. Paradajky pomeleme v mixéri na konzistenciu pyré. Jemne nasekajte petržlen. Rozdrvte strúčiky cesnaku v špeciálnej tlači.
Samostatne pripravte marinádu: privarte do zmesi zmes solí, octu, cukru a masla a odstráňte z tepla. Marinádou premočená zelenina varí vo veľkých jedlách 40 - 45 minút. Usporiadajte pripravené banky a potom postupujte podľa vyššie opísanej všeobecnej metódy.
Paradajkový a paprický šalát na zimu (s červenými fazuľami)
zloženie:
3 kg zrelých paradajok
1 kg mrkvy, papriky, cibule
6 šálok fazule
pohár rast. olej (slnečnica)
125 ml octu 9%
1 tabuľka. lyžice granulovaného cukru a hrubej soli
čierne korenie podľa chuti
Spôsob prípravy:
Fazuľa opláchnite, vložte do studenej vody, namočte ju 6-9 hodín a potom túto vodu vypustite. Fazuľa znovu nalejte čistou vodou, varte asi 60 minút pri vysokej teplote a pravidelne pridávajte vodu. Nakloňte cedník, nechajte stranou, kým nevychladne.
Mrkvu nastrúhajte (nahrubo), nakrájajte cibuľu, dusíme spolu 30 minút v rastlinnom oleji. Zostrihajte zvyšnú zeleninu, pridajte do cibule a mrkvy, premiešajte. Potom pridajte fazuľa, ocot, pridajte cukor, ochutte soľou a čiernym korením. Šalát nechajte variť ďalších 50 - 60 minút, potom ich naplňte plechovkami a postupujte podľa všeobecných pokynov.
Z množstva výrobkov uvedených v recepte sa získa asi 9 litrov prázdnych vzoriek.
Paradajkový a paprický šalát na zimu s ryžou
zloženie:
2 kg paradajok, mrkvy a cibule
Bolga. korenie - 1 kg
predvarená ryža - 2 lyžice.
sol. olej - 0,25 l
granulovaný cukor - 1 polievková lyžica.
hrubá soľ - 60 g
čierne korenie (mleté)
ocot - 125 ml
Spôsob prípravy:
Tento šalát sa pripravuje podľa základnej receptúry, iba na konci varenia zeleniny je potrebné pridať predvarenú ryžu. Potom sterilnú nádobu naplňte šalátom a postupujte podľa všeobecných zásad.
Zimný šalát z paradajok a korenia "želé" s uhorkou a želatínou
zloženie:
voda - 2 l
zelenina (paradajky, čerstvá uhorka, cibuľa, paprika) - každá po 1 kg
čerstvá petržlen - 1 veľká partia
cesnak - 30 g
ocot (esencia 70%) - 3 lyžice. lyžice
želatína - 80 g
sol. olej - 6 polievkových lyžíc
granulovaný cukor - 0,1 kg
soľ - 4 polievkové lyžice bez sklíčka
čierne korenie - 15-20 ks.
Spôsob prípravy:
Pripravte si tri sterilné jedno a pol litrové poháre. Varte vodu, oddelte 250 ml od celkového množstva, ochlaďte, použite na nalievanie želatíny. Do zvyšnej vody nalejte cukor a soľ, miešajte až do rozpustenia. Umyte a nasekajte zeleninu. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky, paradajky na plátky, uhorky na plátky. Nakrájajte korenie na dlhé prúžky. Nakrájajte cesnak nožom.
Dajte na dno každej nádoby ⅓ časti korenia a cesnaku. Položte naň zvyšnú zeleninu a petržlen, dve vrstvy každej zeleniny a bylín. Napučanú želatínu rozpustite bez varu a zmiešajte so soľankou. Do každej nádoby nalejte 2 polievkové lyžice oleja a 1 lyžicu 70% octu, potom nalejte soľanku. Potom vykonajte druhú fázu sterilizácie a potom postupujte podľa všeobecnej zásady.
Uvedený počet výrobkov je určený pre 4,5 litra slepej vzorky.
Paradajkový a paprický šalát na zimu "taliansky" so zelenými fazuľami a zelerom
zloženie:
paradajky - 1 kg
Každý po 300 g zeleru, cibule, mrkvy, zelenej fazule
sladká paprika - 0,5 kg
olivový olej (extra panenská trieda) - 1 šálka
cukor, hrubá soľ - 1 polievková lyžica
vínny ocot (biely) - 1 kg
Spôsob prípravy:
Vínny ocot, zeler a olivový olej dodávajú tejto šalátovej zmesi nezvyčajnú chuť.
Nakrájajte paradajky na veľké kúsky. Ošúpané mrkvy nakrájajte na plátky, zeler na plátky 0,5 cm, zelené fazule na plátky 5 až 6 cm a nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy.
Nalejte malé množstvo vody do veľkých smaltovaných jedál, varte v tom paradajky asi 10 minút. Pridajte cibuľu, mrkvu, fazuľa. Varte spolu ďalších 10 minút. Do zmesi nalejte ocot a olej, pridajte cukor a soľ. Potom pridajte zostávajúcu zeleninu a varte, kým sa skoro nedokončí - bude to trvať asi pol hodiny.
Potom naplňte šalát sterilnými nádobami. V tomto recepte je potrebný druhý krok sterilizácie. Potom postupujte podľa všeobecnej zásady.
Z uvedeného množstva výrobkov sa získa asi 3 litre konzervovaného jedla.
Paradajkový a paprický šalát na zimu (s bielou kapustou a uhorkou)
zloženie:
1 kg tejto zeleniny:
mladé kapusta
paradajky
cibuľa cibule
mrkva
Bolga. korenie
čerstvá uhorka
slnečnicový olej. - 0,5 l
ocot - 0,25 1
granulovaný cukor - 1 šálka
soľ - 40 - 50 g
Spôsob prípravy:
Dôkladne umyte zeleninu. Nakrájanú kapustu, nakrájané paradajky nakrájajte na veľké plátky, cibuľu na pol krúžkoch, uhorky v kruhu. Nakrájajte korenie na dlhé plátky. Nahrubo nastrúhajte mrkvu.
Dajte všetku zeleninu do hrnca, pridajte ocot a olej, pridajte cukor, soľ a duste na 30 minút. Horúci šalát umiestnite do sterilnej nádoby. Potom postupujte podľa všeobecného princípu.
Pikantný šalát z paradajok a papriky na zimu (so zelenými paradajkami)
zloženie:
zelené paradajky - 4 kg
Bolga. korenie - 1 kg
feferónka (červená) - 1 - 2 struky
greeny (petržlen a kôpor) podľa chuti
0,2 kg cesnaku
0,2 kg granulovaného cukru
0,2 l octu
1 šálka masla rast.
soľ podľa chuti
Spôsob prípravy:
Nakrájajte paradajky a korenie na malé kúsky. V kuchynskom robote rozomelte cesnak s feferónkou a bylinkami. Vložte všetky ingrediencie do veľkej misky a varte 7 minút po začiatku varu. Vďaka krátkej dobe varenia sa paprika ukáže byť mierne chrumkavá.
Potom sa v súlade s všeobecnými pokynmi stočte do plechoviek.
Paradajkový a paprický šalát na zimu "Lecho" (so cuketou)
zloženie:
cuketa, paradajky, paprika - každá po 1 kg
cibuľa (je lepšie vziať červený šalát) - 0,2 kg
mrkva - 0,5 kg
olejová hrdza. (slnečnica) - 0,15 I
ocotová esencia 70% - 0,18 L
cesnak - 10 g
marca piesok - 1 polievková lyžica. lyžica
soľ - 30 - 35 g
Spôsob prípravy:
Umyte zeleninu. Ak má cuketa tvrdé jadro, malo by sa odstrániť. Nakrájanú mrkvu a papriku nakrájajte na pozdĺžne plátky. Cibuľa a cuketa nakrájané na polovičné krúžky.
Paradajky prelejeme vriacou vodou a potom bude ľahké ich ošúpať. Rozdrvené v mixéri.
Nalejte 30 ml oleja do panvice, nakrájajte cibuľu a mrkvu, kým nezmäknú. Pridajte korenie a cuketu, duste po dobu 5-6 minút. Hotovú zeleninu nalejte do paradajkovej omáčky, pridajte cukor a cesnak. Varte asi 30 minút. Nakoniec pomaly pridajte ocot a dôkladne premiešajte. Potom nalejte do banky a konajte na všeobecnom princípe.
Mimochodom, zloženie a pomer zeleniny v tomto recepte je možné zmeniť podľa vášho želania. Toto množstvo jedla stačí na výrobu 3 litrov šalátu.
Paradajkový a paprický šalát na zimu - užitočné tipy a jemné varenie
Výber surovín. Aby bol šalát vynikajúci, musíte si vybrať kvalitnú a čerstvú zeleninu. Na čo sa zamerať pri výbere?
Pri nákupe alebo výbere zeleniny na zber šalátu z paradajok a papriky na zimu treba zvážiť niekoľko bodov:
Papriky sa najlepšie používajú šťavnaté, s hrubými, mäsitými stenami. Ak chcete zistiť, ako dlho bolo ovocie zbierané a nemýliť sa s čerstvosťou produktu, stonku mierne zlomte. Ak vyjde priehľadná šťava, môžete také korenie bezpečne vziať. Nemali by ste kupovať ovocie s tmavými škvrnami a opuchnutou pokožkou - to je znak infekcie hubou.
Paradajky by sa mali brať bez vetiev, pretože skutočne zrelá zelenina sa od nich zvyčajne ľahko oddelí. Predpokladá sa, že malé, silné odrody ako „krém“ sú najvhodnejšie na konzervovanie.
Hygiena. Udržiavanie sterility je hlavným pravidlom úspešných domácich úloh. Okrem dôkladne sterilizujúcich plechoviek musíte pracovať v čistej kuchyni a dôkladne si umyť ruky.
Stupeň plnosti plechoviek. Medzi zeleninou a vekom by nemalo byť viac ako 1-2 cm priestoru, inak môže konzervované jedlo explodovať pri zvýšenom tlaku vo vnútri plechovky.
Pokrytie. V súčasnosti si môžete kúpiť akýkoľvek typ viek. Ak dávate prednosť poťahom so závitom, zvoľte lakované, žiadne triesky. Kontakt zeleniny a kovu môže nepriaznivo ovplyvniť chuť obrobkov. Nepoužívajte tiež veľmi staré obaly.
Integrita banky. Ak chcete skontrolovať, či nádoba nie je na prvý pohľad viditeľná, môžete ju niekoľkokrát ľahko ceruzkou perom poklepať. Ak je všetko v poriadku, zvuk bude hlasný, ak sú niekde praskliny, zvuk bude matný, sklo hrkálka. Venujte pozornosť hrúbke švu. Ak je šev hrubý, kryt nebude pohodlne sedieť.
Storage. Na skladovanie rastlinných polotovarov je povolená teplota 0 až 25 stupňov, ale najlepšia je teplota najviac 15 stupňov. Je žiaduce, aby teplota bola konštantná. V žiadnom prípade by ste nemali používať konzervy s opuchnutými viečkami. Ocot zvyšuje kyslosť konzervovaných potravín a bráni rozvoju botulizmu.
Riadu. Smaltovaný tovar sa považuje za najlepšiu možnosť spracovania zeleniny pred valcovaním, pretože vylučuje kontakt výrobkov s kovom, čo môže ovplyvniť chuť. Odporúča sa tiež dusiť alebo variť zeleninu pod uzavretým vekom, aby sa lepšie uchovali prospešné látky - niektoré z nich sa s väčšou pravdepodobnosťou rozpadnú, keď prídu do styku so vzduchom.
