Adjika, ktorá sa pripravuje v strednom pruhu, je, samozrejme, veľmi vzdialená od belošského originálu. Ale naša zimná verzia tejto voňavej omáčky, uvarená a starostlivo rozložená do pohárov, je uložená po dlhú dobu aj bez chladničky.
Adjika na zimu s varením - všeobecné zásady prípravy
Adjika sa dá variť takmer z akejkoľvek zeleniny, ovocia alebo dokonca z bobúľ. Spoločná vec pre všetky recepty adjika na zimu s varením je rovnaká - všetky ingrediencie je potrebné rozomieľať v mlynčeku na mäso (na želanie - pomocou mixéra alebo kuchynského robota). Pre kvalitnú omáčku budete potrebovať kúsky zeleniny, takže pri sekaní v mixéri sa musíte zastaviť včas, aby ste zabránili kašľu.
Všetko ostatné pre každú pani je jej vlastné. Niekto má rád horúcu adjiku, niektorí nie toľko, niekoho silného a sladšieho, niekoho tenkého a kyslého. Preto je možné akýkoľvek recept ľahko prispôsobiť vašim preferenciám, čo je celkom jednoduché, pretože mnohé zložky sú vzájomne zameniteľné.
Napríklad, ak je tekvica jednou z prísad v recepte adjika, ale nie je, môžete ju bezpečne nahradiť cuketou alebo tvrdými hruškami. Čerstvé paradajky môžu byť nahradené konzervami, paradajkovou pastou alebo iba hustou paradajkovou šťavou. Ak vyberiete druhú možnosť, bude možno potrebné upraviť množstvo cukru a soli v recepte v závislosti od chuti šťavy. A najväčší let fantázie sa môže bezpečne ukázať pri výmene zelenín a korenín - vyberajte ich výlučne podľa svojho vkusu, ale skúste variť podľa pôvodného receptu.
Pri zmene receptu je potrebné vziať do úvahy, že ak do omáčky pridáte mrkvu, tekvicu, sladké jablká alebo cuketu, výsledok bude menej ostrý - takú adjiku môžu jesť aj deti a ľudia s citlivým žalúdkom. Egreše, ríbezle, čerešňové slivky a obvyklá Antonovka (vyberte si, čo máte po ruke) dodajú prírodnej kyslej chuti. Pre adjiku, „teplejšiu“ nie je potrebné brať viac horúcej papriky, ako je uvedené v recepte - jej semená nechajte v omáčke, veľmi pália.
Konzistentnosť adjiky na zimu s varením je ďalším aspektom, v ktorom sa môžu gurmáni líšiť. Ak chcete získať hustejší produkt, môžete hotovú omáčku pretlačiť cez tenkú kosť alebo jemné sito. Ak nechcete prísť o chutnú tekutinu a rodina má radi hustejšiu adjiku, musíte ju pred odparením prebytočnej vody uvariť dlhšie.
Recept 1. Adjika na zimu s varením „Family“
zloženie: v prípade 2,5 kg dobrých zrelých paradajok zoberte 1 kg papriky (obvykle používajte červenú, ale môžete mať rôzne farby), 2 chilli papričky (vhodné ako pre sušené, tak čerstvé), 1 kg mrkvy (čerstvé, šťavnaté a sladké), 1 kg akýchkoľvek jabĺk bez kyslosti, 300 g cesnaku, zväzok petržlenu, 100 g cukru, pohár 9% octu, pohár rastlinného oleja a pár polievkových lyžíc soli.
Metóda varenia
Pripravte jablká a papriku - bez semien. Potom pomelú mrkvu, jablká, paradajky a papriku, ako je to popísané na začiatku článku. Všetko dajte dohromady do veľkej nádoby a zapaľujte. Ak pripravujete okamžite veľkú zimnú zásobu adjika, môžete si na varenie vziať smaltovanú vedro. Zmes sa pravidelne premiešava, najskôr sa zmes nechá zohriať a potom sa varí 1 hodinu.
Cesnakom a feferónkou múčte akýmkoľvek vhodným spôsobom. Semená horúcej papriky môžu zostať. Petržlen triedený podľa listov, stonky nie sú potrebné. Jemne sekanie nestojí za to - nech je krásne, listy môžete nechať celé. Dajte ho na samý koniec varenia, 5 minút, kým sa neuvaří.
Po hodine varenia pridajte ocot, olej, soľ, cukor, petržlen, korenie a cesnak, dobre premiešajte a privarte. Výsledná adjika bude jemná a nebude príliš ostrá - skutočne pre celú rodinu. Dajte pripravenú, ešte horúcu omáčku v bankách a rolujte.
Recept 2. Adjika na zimu s varením z cukety
zloženie: 2 veľké cukety, 200 g chrenu, 2 silné hlávky cesnaku, 200 g paradajkovej pasty, zväzok petržlenu, pohár akéhokoľvek rastlinného oleja, 4-5 polievkových lyžíc octu 9%, 100 g soli, 3 lyžičky nasekaného korenia (samozrejme horúceho), 1 šálka čistej vody.
Metóda varenia
V tomto recepte nie je možné mletú zeleninu podľa všeobecného princípu, pretože cuketa sa stále zmení na šťouchanú zemiaky, ale v tomto prípade je to presne to, čo potrebujete. Do výslednej zmesi z tekvice pridajte paradajkovú pastu, rastlinný olej, soľ, pálivú papriku a dusíme hodinu a pol.
Cvičte cesnak a petržlen. Nastrúhajte chren na strúhadle (najlepšie v poriadku) a ak sa s tým nechcete obťažovať a dýchať štipľavý zápach, môžete nahradiť čerstvý koreň rovnakým množstvom hotového chrenu. V takom prípade si musíte vybrať ten, ktorý je štedrejší - sladké alebo kyslé nebude fungovať.
Po 1,5 hodine pridajte do cukety cesnak, chren a petržlen, ocot rozrieďte pohárom vody a nalejte. Po premiešaní varte ďalších 10 minút, potom nechajte variť a nalejte do banky.
Recept 3. Adjika na zimu s varením s vlašskými orechmi bez paradajok
zloženie: 2 kg papriky (pre krásu si môžete vziať papriku rôznych farieb), 5 čerstvých paprík, 200 g cesnaku, 0,5 kg nelúpaných vlašských orechov, pol pohára octu jablčného muštu, 100 g cukru, 2 polievkové lyžice soli.
Metóda varenia
Adjika podľa tohto receptu je pripravená veľmi rýchlo, takže musíte pripraviť poháre vopred, inak jednoducho nemusíte mať čas na zvinutie omáčky, kým je ešte horúca.
Skutočná belošská adjika je nemysliteľná bez vlašských orechov, ale z nejakého dôvodu sa len zriedka podáva v zimných prípravách a márne - dodávajú omáčke jedinečný nádych. Orechy sa musia dôkladne vyčistiť od zvyškov priečok a rozdrviť. Môžete to urobiť v mixéri, mierne vtlačiť do trecej misky alebo ich jednoducho rukami rozdeliť na malé kúsky.
Papriky bez semien, šupky cesnaku, nasekané spolu v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Pridajte k zmesi orechy, soľ, cukor a ocot, zapálte malý oheň a varte iba 15 minút, nezabudnite premiešať.
Recept 4. Zelená adjika na zimu s varením
zloženie: 3 kg zelených paradajok, 1 kg zelenej papriky, 200 g cesnaku, 3 struky zelenej papriky, pár peria zelenej cibule, pol litra rastlinného oleja, pol pohára soli, 4 lyžice octu 9%.
Metóda varenia
Paradajky, ktoré nemali čas dozrieť, môžete nielen soľ - vytvárajú pôvodnú zelenú adjiku. Na varenie používajte iba husté úplne zelené paradajky. Ak paradajka začne žltnúť alebo ružovo, potom má úplne inú chuť, takže takáto zelenina nebude fungovať pre zelenú adjiku.
Olúpajte papriku zo semien a nechajte ich na horúcu papriku. Mleté paradajky a oba druhy papriky podľa všeobecnej schémy, bez toho, aby boli uvedené do stavu homogénnej tekutej hmoty. Pridajte do zmesi olej a soľ, rýchlo varte a potom nechajte variť jednu hodinu na miernom ohni. Potom dajte nasekaný cesnak a zelenú cibuľu, nalejte ocot a za stáleho miešania varte ďalších 20 minút.
Výsledkom bude, že adjika bude mať veselú zelenú farbu, bude zvinutá iba do bánk. Teraz celú zimu si môžete užiť nielen jej chuť, ale aj jej krásu.
Recept 5. Adjika na zimu s varením (s baklažánom)
zloženie: 2-3 baklažány s celkovou hmotnosťou asi 2 kg, 1,5 kg paradajok, 1 kg sladkej papriky, 3 chilli papričky, 300 gramov cesnaku, pohár oleja (vhodné slnečnice), 100 ml octu, soli a cukru - rovnako ako sa vám páči.
Metóda varenia
Lúpať a nakrájať baklažán na veľké kúsky. Na tvare nezáleží - neskôr bude treba tieto kúsky rozdrviť. Soli dobre vložte do cedníka, ktorý dal do drezu na 20 minút. Počas tejto doby šťava opustí baklažán a spolu s tým aj ich horkosť.
Sladká a horúca paprika bez semien. Mletie v mixéri alebo mlynčeku na mäso, to isté s paradajkami. Potom baklažán opláchnite soľou, dobre ho vytlačte rukami a tiež ho pomelte.
Zmiešajte všetky ingrediencie okrem octu a privarte. Znížte teplo a varte ďalších 40 minút, za stáleho miešania, aby omáčka nespálila. Zároveň je možné sterilizovať plechovky a viečka.
Potom nalejte ocot do vývaru, dobre premiešajte a varte ďalších 10 minút, horúcu adjiku nalejte do pripravených pohárov a rozvaľkajte.
Recept 6. Adjika na zimu s varením „Wicked“
zloženie: 2,5 kg papriky, cesnaku, 1 kg čerstvého zeleného koriandra a bazalky (podľa chuti), 1 kg paradajok, 50 g semien kôpru, 100 g nasekanej čiernej papriky, 100 g koriandra, 100 g cukru a soli. Potrebujete tiež vodu (vriacu vodu a studenú).
Metóda varenia
Paradajky nakrájajte priečne, vložte do hlbokej panvice a zalejeme vriacou vodou. Po 2 minútach odlejte horúcu vodu a paradajky nalejte do veľmi studenej vody, kým nevychladnú. Teraz z nich môžete pokožku ľahko odstrániť, nebude to potrebné.
Vystrihnite stonky z papriky, semená nemusíte odstraňovať. Nakrájajte na tenké kruhy a vložte do veľkej nádoby. Tam nastrúhajte paradajky alebo nakrájajte na kocky. Pridajte soľ a zapaľujte. Po 15 minútach pridajte suché korenie a cukor. Za občasného miešania je potrebné uvariť toľko času, koľko je potrebné na zníženie objemu asi o tretinu - dostanete dosť silnú omáčku.
Keď sa zmes vrie, vytlačte cesnak cez lis a jemne nasekajte všetky greeny.
Keď takmer hotová adjika dosiahne požadovanú konzistenciu, vložte do nej cesnak a varte ďalších 5 minút. Na záver musíte pridať zeleň, všetko dobre premiešať a privariť.
Vložte ho do bánk - a to je všetko, zásoby najhoršej adzhiky sú pripravené. Deti sa neodporúčajú používať na moderovanie.
Recept 7. Voňavá adjika na zimu s varením
zloženie: 2 kg paradajok, 500 g cibule, 2 - 3 jablká, 80 ml octu 9%, 150 g cukru, pol lyžičky mletej červenej a čiernej papriky; soľ, škorica, klinček a bobkový list - podľa vlastného uváženia.
Metóda varenia
Cibuľa pre tento recept si musí vybrať kvalitnú - silnú a horiacu, nie naklíčenú.
Mleté paradajky, jablká bez semien a cibule, ako sú napísané na začiatku článku. Do zmesi nalejte soľ, cukor a privarte. Do vývaru pridajte korenie a duste na miernom ohni 40 minút. Potom nalejte ocot a trochu viac povarte (5-10 minút).
Adjika podľa tohto receptu je tekutá, ale veľmi voňavá.
Recept 8. Adjika na zimu s varením z čerstvých uhoriek so zázvorom
zloženie: 1 kg čerstvých silných uhoriek, malých cukiet, 0,5 kg karfiolu, 2 l vody, 1,5 l octu 6%, 20 g mletého zázvoru, pohára cukru, 100 g soli, 2 polievkových lyžíc múky, 20 g horčičného prášku, 10 g kurkumy.
Metóda varenia
Toto je pravdepodobne najoriginálnejší adjikačný recept, ale pomocou neho nemôžete rýchlo pripraviť omáčku.
Uhorky by mali byť silné, chrumkavé, pokožka by nemala byť horká, pretože šupky nie sú potrebné.
Zeleninu nakrájajte na malé kocky, pridajte vodu a soľ a nechajte ju namočiť na deň alebo aspoň na noc. Potom vypusťte vodu, nalejte zeleninu s octom a pomaly zapaľujte. V tomto okamihu je lepšie otvoriť okno v kuchyni alebo zapnúť kapotu, pretože bude veľmi silná ocotová para. Po 10 minútach pridajte cukor, zázvor a ostatné prísady na zozname.
Varte, za stáleho miešania, kým zelenina nezmäkne, ale ešte nezačala vrieť - mali by zostať v kúskoch. Hot hot adjika rolka v pohári.
Adjika na zimu s varením - triky a užitočné tipy
1. Vysoko kvalitná zelenina je kľúčom k chutnej adjike na zimu s varením, ktorú na ne nemôžete ušetriť. Zlé ingrediencie nevytvoria voňavú omáčku a špecifickú chuť nemožno vytvoriť iba pomocou octu a ochucovadiel. Paradajky musia byť zrelé a mäsité a „gumové“ paradajky, ktoré ani necítia - nebudú fungovať. Ak recept obsahuje mrkvu, mal by byť šťavnatý a sladký. Cesnak by mal byť vybraný ako pevný, nie naklíčený, s veľkými klinčekmi a korenie by nemalo byť pomalé.
2. Nepostrádateľná prísada pre zimné obdobie s varením - feferónka - je veľmi horúca. Ruky po rezaní to môžu veľa svrbiť. Aby nedošlo k pokazeniu pokožky, je potrebné používať tenké gumené rukavice, dokonca môžete nosiť 2 páry súčasne.
3. Adjika sa musí variť v jedlách, ktorých povrch neoxiduje, napríklad v sklovine. Pre relatívne malé porcie je tiež vhodná veľká panvica s hrubými stenami (liatina).
4. Ak sa v dôsledku toho ukázalo, že adjika je príliš slaná alebo príliš ostrá - nič také. Hlavná vec - neponáhľajte ju riediť vodou. Namiesto toho je lepšie uvariť ďalšiu časť omáčky, ale z nej vylúčte soľ alebo korenie (alebo výrazne znížte množstvo), potom obe časti premiešajte a niekoľko minút povarte.
5. Aby sa zásoby adjika udržali po dlhú dobu dokonca aj v jednoduchej skrinke, je lepšie ich zvinúť do plechoviek s kovovými viečkami, než ich uzavrieť skrutkovacími. A aby otvorená nádoba nestála v chladničke dlhšiu dobu, je rozumné rozložiť omáčku do pollitrových nádob.
6. Mnohí milujú adjiku a sú pripravení jesť veľa a so všetkým. Adjika, najmä akútna, znižuje hladinu cholesterolu a pomáha pri chudnutí. Ale rovnako ako mnoho korenín zvyšuje chuť do jedla kvôli jej chuti, ktorá vedie k prejedaniu - preto je potrebná ostražitosť.
