Syrová smotana sa prvýkrát objavila v ruskej kuchyni začiatkom 15. storočia vo forme veľkonočných syrov. Existuje veľa receptov na výrobu smotany.
Tvarohový krém je vynikajúcou náplňou do koláčov, pečiva, vdoliek, plakov. Používa sa samostatne ako dezert, ktorý sa dá meniť rôznymi spôsobmi s ovocím (banán, hruška, mandarinka), bobuľami (jahody, čučoriedky, maliny, ríbezle), čokoládou, sirupom.
Tekutý krém - všeobecné zásady prípravy
Zvážte typy tvarohových krémov a metódy ich prípravy.
Všetky druhy smotanového syra sa delia na dva druhy - surový a pudingový. Ich zloženie je takmer rovnaké, líši sa iba technológia varenia.
Hlavnou zložkou smotanového tvarohu je tvaroh, ktorý musí byť čerstvý. Pri príprave surovej tvarohovej smotany nie je tvaroh podrobený žiadnemu tepelnému spracovaniu a pre puding sa tvaroh umiestni do vodného kúpeľa.
V prípade akejkoľvek tvarohovej smotany sa tvarohový syr musí strúhať cez sito, prejsť mlynčekom na mäso alebo poraziť v mixéri. Tvaroh by sa mal ukázať bez hrudiek, stať sa homogénnou hmotou.
Recept 1. Tvaroh Creme brulee
Lahodná zmrzlina - poteší vaše dieťa.
zloženie:
• Mlieko - 50 ml.
• Tvaroh - 200 g.
• Varené kondenzované mlieko - pol plechovky.
Metóda varenia
Najprv je potrebné rozomlieť tvaroh cez sito, môžete ho dvakrát, aby nezostali žiadne zhluky. Potom tvaroh a kondenzované mlieko dôkladne premiešajte v mixéri alebo v mixéri. Potom pridajte mlieko, tiež premiešajte.
Potom rozdeľte tvaroh na formy na zmrzlinu alebo muffiny. A pošlite to do mrazničky. Postavte sa najmenej 2 hodiny. Bon chuť!
Recept 2. Orechovo-čokoládový koláč so tvarohovým krémom
zloženie:
Pre sušienky:
• 3 vajcia.
• 100 g cukru.
• 50 ml rastlinného oleja.
• 150 g múky.
• 10 g prášku do pečiva.
• 1 balenie vanilkový cukor.
• 2 lyžice. l. koňak.
• 100 g vlašských orechov.
• 4 lyžice. l. kakaový prášok.
Pre tvarohový krém:
• 1 vajce.
• 300 g tvarohu.
• 50 g práškového cukru.
• 15 g vanilkového prášku.
dekorácie:
• 150 g - višne v konzervách.
Metóda varenia
Variaci krém:
Tvaroh rozotrite cez sito alebo rozotrite mixérom, pridajte vajíčko, práškový cukor a vanilkový prášok. Všetko dobre premiešajte.
Varenie cesta:
V bujnej pene porazte cukor, pridajte rastlinný olej, znova ho porazte. Potom zmiešajte suché ingrediencie v samostatnej miske. Pridajte drvené orechy, dobre premiešajte a nalejte do zmesi vajec, jemne premiešajte drevenou špachtľou.
Berieme malý štvorcový tvar, ktorý musí byť pokrytý papierom na pečenie a rozmazaný maslom alebo rastlinným olejom. Nalejte do neho cesto. Na jeho vrchnú časť s cukrovinkovou striekačkou nakreslíme mriežku alebo iný nákres tvarohu.
Dali sme do predhriatej rúry 180 g. počas 35 minút. Ozdobte čerešňami a posypte práškovým cukrom.
Recept 3. Tvarohový krém na zákusky
Zákusky - šialene chutný, ale vysoko kalorický dezert, pretože sa vyrába s mastným krémom. Ale ako jednoduchšiu možnosť plnenia môžete použiť najjemnejší krém na tvaroh. Chuť je dokonalá.
zloženie:
• 200 g. tvaroh;
• 1 pohár práškového cukru;
• 200 ml krému;
• Vanillin.
Metóda varenia
Pripravte tvaroh, mletím cez sito, pridajte do neho ľadový cukor a dobre premiešajte. Potom pridajte šľahačku, vanilkový cukor alebo vanilkovú esenciu, šľahačkou mixérom musíte pripraviť krém na tvaroh. Potom pomocou cesta alebo vrecka na pečivo naplňte zákusky malou dierkou alebo bočným rezom.
Recept 4. Košíčky pre deti s brusnicami a tvarohom
Tieto košíčky sú ideálne na dojčenskú výživu, na ich príprave sa môže podieľať aj vaše dieťa. Muffiny sa môžu variť v pomalom hrnci pre pár, vďaka čomu sú chutné a zdravé.
zloženie:
• 170 ml kefíru alebo pitného jogurtu;
• 150 gramov múky;
• 50 gramov masla;
• 50 gramov trstinového cukru (10 gramov v smotane);
• 3 kusy prepeličích vajec alebo 1 kurča;
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva;
• 30 gramov brusníc (10 gramov na smotanu);
• 2 gramy kurkumy;
• 100 gramov tvarohu.
Metóda varenia
Najprv musíte preosiať suché prísady cez sito a premiešať. Potom vajcia rozotrite mäkkým maslom a jogurtom (kefír), pridajte cukor.
Spojte tekutú hmotu so suchými prísadami a pridajte brusnice. Miešajte cesto do hladka a položte na plechovky.
Varte v pomalom hrnci pár minút. Otvorte sporák a skontrolujte pripravenosť cupcakes špáradlom. Nechajte ich vychladnúť.
Ak chcete získať tvarohový krém, musíte poraziť tvaroh, zvyšný cukor a brusnice pomocou mixéra na homogénnu hmotu.
Ozdobte košíčky so smotanou pomocou injekčnej striekačky na pečenie a pridajte brusinky do obrázka.
Recept 5. Losos so tvarohovým krémom
zloženie:
• 2 steaky alebo plátky filé z lososa;
• 2 lyžice. lyžice olivového oleja;
• štvrtina citróna;
• soľ, citrónová paprika;
• veľa zelene;
• 200 gramov tvarohu 0-2%;
• 125 gramov prírodného jogurtu.
Metóda varenia
Stlačte citrónovú šťavu, zmiešajte s olivovým olejom a korením. Touto zmesou sa trú ryby na oboch stranách a po častiach sa položí na fóliu. Je lepšie zložiť fóliu do dvoch vrstiev. Rybu otočte na fóliu s obálkou a vložte ju do rúry zohriatej na 200 stupňov asi na 20 minút.
Na prípravu tvarohového krému musíte grilovať. Solený tvaroh, hnetený vidličkou, pridajte doň zelenú a pohár jogurtu.
Z rúry vyberieme lososa a podávame s tvarohovým krémom.
Recept 6. Tvaroh na tortu
Tento krémový krém je ideálny pre koláče na báze sušienok.
zloženie:
• tvaroh (9 - 18% tuku) - 200 g;
• kyslá smotana (obsah tuku 20 - 25%) - 400 ml;
• cukor - 200 g.
Metóda varenia
Tvaroh sa má nastrúhať cez sito, skrútiť sa v mlynčeku na mäso alebo biť v mixéri. Pridajte kyslú smotanu a bite do hladka. Krém sa môže meniť s vanilkou, vlašskými orechmi alebo mandľami, ktoré sa musia najprv rozdrviť.
Recept 7. Tvarohový krém na chutné zákusky
Zákusky sú vzduchové buchty, ktoré sú plnené vzduchovým krémom.
zloženie:
• jedno balenie stredne tučného tvarohu (200 g)
• pohárik práškového cukru - približne 200 - 250 gramov;
• krém s najvyšším obsahom tuku - 200 ml;
• vanilková esencia 2-3 kvapky alebo štipka vanilkového prášku. (nie cukor)
Metóda varenia
Veľmi dôležité! Tvaroh má tú vlastnosť, že sa rýchlo zhoršuje, hoci nie je užitočný, ale nebezpečný. Na základe toho by ste mali prísne skontrolovať čerstvosť všetkých výrobkov.
Začneme proces varenia. Rozkladáme tvaroh zo zväzku do širokého pohára. Vezmite vidličku a pomelte ju s práškovým cukrom. Po rozpustení prášku vylejte do krému a naďalej drvte. Potom odkvapkajte vanilku a pokračujte v šľahaní už mixérom. Vďaka rýchlym otáčkam tohto zariadenia sa krém stane vzdušným a rovnomerným. Beat, kým krém nie je dostatočne vzdušný a postupne usadiť. Hotový krém sa vkladá do špeciálnej cukrovinkovej obálky alebo vrecka. Môžete dať krém do zákuskov alebo ozdobiť tortu.
Recept 8. Tvarohový krém na namáčanie koláča sušienok
Sušienka je porézne cesto, ktoré je potrebné namočiť. Preto je potrebný krém.
zloženie:
• 100 - 150 gramov masla;
• 100 gramov kyslej smotany;
• 100 gramov tukových tvarohových syrov tej najlepšej čerstvosti;
• pre chuť a arómu môžete pridať pomarančovú kôru a vanilku.
Metóda varenia
Tento recept je jednoduchý a komplexný. Všetky zložky spolu s cukrom a vanilkou sú umiestnené v šálke. Potom pokračujte v mletí a mletí krémového základu. Najprv stačí krém premiešať, kým nebude hladký. Na tento účel použite minimálnu rýchlosť. Potom postupne zvyšujte rýchlosť miešania. Pokračujte v šľahaní, až kým krém nebude vzdušný a zároveň hustý. Hotový krém dlhodobo šetrí vlny generované mixérom. Teraz môžete aplikovať krém. Jeho hlavnou aplikáciou je impregnácia koláčového piškotového tortu, nedrží dobre svoj tvar. Môžu byť potiahnuté okrajmi. Ľahko sa nanáša a neodtokuje. Kvety z takéhoto krému sa však nedajú získať.
Recept 9. Tvarohový krém na kyslou smotanovú sušienku
zloženie:
• Jedno balenie komerčného beztukového tvarohu (200 - 250 gramov);
• 200 gramov granulovaného cukru strednej veľkosti;
• dve poháre kyslej smotany s najvyšším obsahom tuku - 20% obsahu tuku 400 - 420 gramov;
• 50 gramov sladkej smotany 72% masla;
• na zvýšenie chuti môžete pridať zmes orechov.
Metóda varenia
Rozložili sme krémový základ - tvaroh. Natierajte ju vidličkou, až kým nebude hladká. Potom zalejeme kyslou smotanou a zmiešame s granulovaným cukrom. Teraz môžete zobrať mixér a zmes intenzívnejšie poraziť.
Aby sa krém stal chutnejším, môžete pridať drvené orechy. Najlepšia voľba je zmes mandlí a vlašských orechov. Orechy môžete brúsiť na olej alebo mierne nasekané - to je podľa vášho vkusu. Pridajte orechy a pokračujte v šľahaní.
Potom vložte do šálky 50 gramov zmäknutého masla. Ak krém nie je dostatočne hustý, môže sa umelo zahustiť želatínou alebo lyžičkou škrobu. Pred pridaním rozpustite želatínu v malom množstve vody.
Krém nešetrite, všetky kúsky sušienok by sa mali jemne utopiť. Koláč sa nechá pôsobiť 30 minút.
Recept 10. Tvarohový krém na vzduchové suflé
Jedným z najchutnejších druhov koláčov je suflé.
zloženie:
• čistá, prípadne prevarená voda 120 ml;
• dve balenia tvarohu (450 gramov);
• jedno balenie želatíny (20 gramov);
• prírodný (bez arómy) jogurt (500 ml);
• polevový cukor v jednej pohári alebo 8 polievkových lyžiciach.
Metóda varenia
Začneme variť so želatínou. Namočte ho do studenej vody s objemom asi 200 ml. malo by napučiavať najmenej 30 minút. Ďalej ho roztavíme na miernom ohni, ale v žiadnom prípade ho nevaríme.
Horúcu zmes vyberte a nechajte ju vychladnúť, ale nezmrazujte. Potom pridajte prášok a jogurt. Porazte všetko, kým nebude plynulé a kým nebude vzdušné ako oblak. Pridajte zvyšné komponenty. Pokračujeme v šľahaní. Krém je veľmi hustý a elastický. Vezmite základ koláča, vložte ho do formy a vyplňte krém.
Koláč zamrzne v chladničke 4 až 6 hodín.
Recept 11. Tvarohová smotana s kondenzovaným mliekom na oblátky
Lahodný krém na oblátky alebo vaflový koláč.
zloženie:
• celé balenie kvalitného masla - 200 gramov;
• dve balenia hrubozrnného tvarohu - dve po 200 gramoch;
• pol plechovky kondenzovaného mlieka 100 - 150 gramov;
• pol pohára práškového cukru - 100 gramov;
• vrece vanilkového cukru 10-20 gramov.
Metóda varenia
Aby olej pracoval, musí sa zmäknúť. Najjednoduchší spôsob je nechať ho hodinu pri izbovej teplote. Ak je maslo dostatočne rozmrazené, skombinujte ho s kondenzovaným mliekom a šľahačkou. V procese miešania pridajte vanilín, práškový cukor. Pokračujte v rytme až do dokonale bielej a vzdušnej konzistencie.
Ďalej musíte zobrať tvaroh a pomeliť ho na homogénnu hmotu. Potom ju pridajte k už vyšľahanej hmote. Stále pokračujeme v bití pri najvyšších rýchlostiach asi 15 minút.
Vložte krém do chladničky na jednu hodinu.
Zabaľte krém do skúmavky lyžičkou alebo zo špeciálneho vrecka.
Mimochodom, tento krém dokonale drží svoj tvar a dá sa použiť na vytvorenie dekoratívnych prvkov.
Tvaroh - triky a tipy
Ako si vybrať dobrý tvaroh?
1. Ak kupujete tvaroh v obchode, musíte venovať pozornosť jeho trvanlivosti - nemalo by to byť dlhšie ako dva týždne.
2. Zloženie by malo byť iba mlieko a kyslo, bez iných prísad.
3. Názov by mal byť „tvaroh“, a nie tvaroh, tvaroh atď.
Ak používate tvaroh, potom je metabolizmus normalizovaný, výživa sa zlepšuje užitočnými látkami všetkých buniek tela. hladina hemoglobínu v krvi stúpa.
