Čokoládová smotana - všeobecné zásady varenia
Spotreba čokolády je v mnohých krajinách pomerne veľká, a to aj v Rusku. Zistilo sa, že každý z našich krajanov spotrebuje v priemere do 6 kg ročne.
Dôvodom je samozrejme skutočnosť, že čokoláda zlepšuje zdravie, spôsobuje radosť a prudký nárast sily. Klinické štúdie napokon úplne potvrdili, že jeho zložky sú schopné zmierniť stres. Okrem toho má čokoláda priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém, normalizuje krvný tlak a zlepšuje výživu mozgu.
A špeciálna látka teobromín, ktorá je obsiahnutá v kakae, môže pomôcť dosiahnuť hladinu glukózy v krvi na primerané hodnoty. Táto zložka je však veľmi nebezpečná pre mnoho zvierat vrátane domácich zvierat, pretože zbytočne zaťažuje prácu srdca a môže prispievať k smrti. Výrazná alergická reakcia na kakao sa pozoruje pomerne často, hlavne v dôsledku rôznych nečistôt a prísad do čokolády.
Doprajte si skoro ráno alebo cez deň šálku čaju alebo kávy s vynikajúcou čokoládovou smotanou na cracker alebo hriankovač, ktorá vám pomôže získať odvahu a silu na ďalší deň. Čokoládová smotana je veľmi rozmanitá, v závislosti od jej konzistencie môžu tiež koláče namaľovať, zdobiť akúkoľvek cukrovinku a používať ako samostatnú nezávislú pochúťku. Nasledujú základné metódy a vlastnosti výroby čokoládovej smotany.
Obyčajný čokoládový krém
Veľmi častou receptúrou je krém na kondenzované mlieko a maslo. Jeho dostatočná pohoda však vôbec nevyhovuje jeho chuti. Tento krém by nemal byť príliš čokoládový, primerane sladký a dokonale kombinovať s cestami sušienok.
zloženie:
• 30 g kakaového prášku;
• 200 g kondenzovaného mlieka;
• 180 gramov masla;
• 20 g koňaku alebo vodky.
Spôsob prípravy:
Malo by sa objasniť, že množstvo kakaového prášku závisí od jeho farby a bohatosti chuti. Môže sa použiť na výrobu kakaového krému vo forme suchej zmesi. Mnoho skúsených kuchárov však odporúča do suchého prášku pridať veľmi horúce mlieko alebo hustú vriacu vodu. V tomto prípade má krémová hmota jemnejšiu chuť a všetky zložky sa miešajú lepšie.
Na začiatok je maslo mierne zohriate v hliníkovej nádobe na miernom ohni. Potom, čo mierne zmäkne mixérom, porazte ho, kým nezhoustne a pomaly sa snažte naliať do kondenzovaného mlieka, nie celkom, ale rozdeľte ho na malé porcie - asi dve polievkové lyžice, za stáleho miešania v mixéri. Určite pripravenosť krému pred pridaním kakaa do neho. Môže byť určené tým, ako dobre vychádza zo stien vašich jedál.
Potom čokoládovú kašu varte vyššie uvedeným spôsobom, suchý prášok rozpustite v mlieku alebo vriacej vode, aby ste získali tekutú zmes, nechajte ju úplne a opatrne vychladnúť, za stáleho miešania predtým pripraveného krému zmiešajte všetky jeho zložky (môžete použiť suchý prášok), až kým sa nevytvorí homogénna hmota. Najnovšie nalieva brandy alebo likéry.
Tento čokoládový krém sa môže úspešne použiť na vrstvu koláčových vrstiev a na zdobenie cesta.
Klasická čokoládová smotana
Tento spôsob varenia smotany je najobľúbenejší. Klasický čokoládový krém sa dokonale kombinuje s akýmkoľvek druhom cesta a je vynikajúci na zdobenie koláčov.
zloženie:
• 3 bary tmavej čokolády (300 g);
• 400 g masla;
• 200 g práškového cukru;
• 2 vajcia;
• 20 g vanilkového cukru;
• 20 g soli.
Spôsob prípravy:
Z chladničky dostaneme maslo a necháme ho mierne zohriať pri izbovej teplote. V tomto okamihu rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre a mierne ju ochladte. Dajte zmäknuté maslo do hlbokej misky, pridajte soľ a vanilkový cukor a pár minút miešajte v mixéri. Potom do výslednej zmesi patrí práškový cukor, ktorý sa po malých dávkach pridáva. Potom pridajte jedno surové vajce, nejaký čas ho porazte a druhé vajcia rozpustte. Nakoniec pridáme tekutú čokoládu pri izbovej teplote a pokračujeme v bití mixérom ďalších 4-5 minút.
Čokoládová smotana s kávou
Teraz zvážte pôvodný recept, ktorý umožňuje ohromujúcu chuť založenú na kombinácii zložiek, ako je káva a kakao. Tento krém nasýti akúkoľvek cukrovinku a urobí ju nezabudnuteľnou.
zloženie:
• 100 g granulovaného cukru;
• 200 g silnej čiernej kávy;
• Čokoládová tyčinka;
• 3 žĺtky;
• 100 g masla.
Metódy varenia:
Káva je lepšie variť vopred. Najkrajšia možnosť - je to uvarená káva a nie je riedená rozpustným práškom. Potom je potrebné žĺtky oddeliť od proteínov. Nepotrebujeme proteíny do krému, ale môžu sa použiť na výrobu sviežeho sušienkového cesta alebo proteínovej polevy a na ozdobenie koláča alebo koláčov. A žĺtky by sa mali naliať do misky, pridať cukor a poraziť mixérom až do bieleho stavu.
Po zmiešaní výslednej bielej vaječnej peny so silne uvarenou čiernou kávou a vložením obsahu do vodného kúpeľa. Trochu zohrejte, pričom je lepšie zmes neustále miešať, kým sa nezmení na hustú kašu. Potom votrite malú strúhankovú čokoládovú tyčinku a opatrne ju nalejte do výslednej teplej zmesi. Z vodného kúpeľa vyberte krémovú hmotu, nechajte ju trochu vychladnúť a pridajte do nej maslo. Teraz porazte mixérom na niekoľko sekúnd, až kým nebude hladký, a krém je pripravený na použitie!
Obarená čokoládová smotana
Recept je veľmi vzdušný a chutný puding, ktorý sa dá použiť na vrstvenie koláča.
Tento recept na čokoládovú smotanu je pozoruhodný svojou mimoriadnou citlivosťou, okrem toho je vhodný na prípravu a dá sa úspešne aplikovať na vrstvu koláča.
zloženie:
• 200 g mlieka;
• 50 g cukru;
• 2 žĺtky;
• 30 gramov škrobu;
• Tyčinka z horkej čokolády;
• 50 g masla.
Spôsob prípravy:
Na výrobu pudingu môžete urobiť jednoduchú metličku, ak nechcete používať mixér. Najskôr musíte čokoládu čo najmenej rozbiť a rozpustiť vo vodnom kúpeli alebo pomocou mikrovlnnej rúry. Keď sa žĺtky oddelia od proteínu, ponorte sa do akejkoľvek misky, pridajte do nich škrob a granulovaný cukor a celý obsah utrite dostatočne dobre, aby ste získali pevnú takmer bielu zmes. Potom v inej nádobe uveďte mlieko do varu a bez chladenia ho pridajte do výslednej žĺtkovej hmoty. Majte však na pamäti, že varené mlieko by sa malo nalievať veľmi pomaly a zmes by sa mala stále miešať so šľahačkou.
Potom by sa všetko, čo sa stalo, malo nechať prejsť častým sitom a znova zahriať na nízku teplotu. Zároveň pokračujte v porážaní obsahu až do varu a potom ešte pár minút, kým sa neuvaří smotana. Bude pripravená, keď zmes dostatočne zhustne. A potom pridáme do krému rozpustenú čokoládu a všetko dôkladne premiešame. Zostáva vložiť maslo a všetko dobre poraziť. Ochladzujte krém umiestnením do inej nádoby so studenou vodou a stále miešajte. V tomto prípade dosiahnete pevný, hustý, úžasne jemný, bez akýchkoľvek inklúzií krému.
Čokoládová smotana na žĺtkoch
K dispozícii je tiež pomerne neobvyklý a chutný recept aj na krém na cukrovinky, ktorý sa pripravuje z vaječných žĺtkov. Tento recept je navrhnutý pre pomerne veľký tortu alebo tortu a ak zistíte, že existuje príliš veľa takýchto prísad, môžete znížiť celý obsah v pomere k iným zložkám.
zloženie:
• liter mlieka;
• 250 g práškového cukru;
• Tyčinka z horkej čokolády;
• 10 žĺtkov;
• 90 g múky;
• 50 g masla;
• Vak s vanilkovým cukrom.
Spôsob prípravy:
Najskôr je potrebné rozbiť čokoládovú tyčinku na malé kúsky, dať ju do mlieka a rozpustiť pri nízkej teplote, až kým sa nevytvorí tekutá zmes. Potom žĺtky oddeľte, rozdrvte na práškový cukor, pridajte múku a jemne za stáleho miešania nalejte čokoládu rozpustenú v mlieku. Potom celý obsah varte vo vodnom kúpeli za stáleho miešania, až kým nie je zmes dostatočne hustá. Potom odstráňte zmes z vodného kúpeľa a na záver pridáme do smotany vanilín a maslo.
Kakao a kyslá smotana
Veľmi chutná, nasýtená, stredne hustá a absolútne nie mastná smotana sa prejavuje na základe kyslej smotany. Perfektne sa kombinuje s akýmikoľvek druhmi cukroviniek, ale častejšie sa používa na impregnáciu a dekoráciu cesta z medového koláča. Okrem toho sa krém rýchlo a ľahko pripravuje.
zloženie:
• 120 g kyslej smotany;
• 100 g práškového cukru;
• 50 g kakaového prášku;
• 15 g želatíny.
Spôsob prípravy:
Po predchladení kyslej smotany ju presunieme do nádoby a za stáleho miešania postupne pridávame práškový cukor. Potom, čo kyslá smotana bude našuchorená a bez hrudiek, postupne vylejte kakaový prášok a všetko dôkladne premiešajte. Potom v inej miske rozrieďte želatínu v studenej vode a kombinujte ju s výsledným krémom. Zostáva iba na chvíľu vložiť do chladničky a môžete s nimi namočiť tortu alebo ju samostatne podávať ako samostatnú pochúťku pre čaj.
Čokoládový krém - triky a tipy
1. Aby chuť smotany zostala pravá čokoláda, pri jej príprave by sa nemali zohrievať všetky zložky nad 45 stupňov. Snažte sa nevyužívať služby mikrovlnnej rúry na rozpustenie čokoládovej tyčinky, ale na tento účel použite parný kúpeľ. Napriek tomu, že sa na výrobu čokolády používa dostatočne vysoká teplota, mikrovlnná rúra porušuje zloženie a vlastnosti tejto pochúťky.
2. Ak používate kakaové maslo, potom na jeho prípravu vo vodnom kúpeli stačí 40 stupňov a kakaové bôby na to je lepšie zbierať čerstvé, nespracované.
3. Mnoho ľudí odporúča pridať tekutý teplý med, aby sa namiesto práškového cukru vytvoril krém.
4. Všetky výrobky, ktoré tvoria krém, musia byť nevyhnutne nedotknuté.
5. Kakaové maslo je vhodné zbierať čerstvé, lepšie je vyhnúť sa tepelnému čisteniu. Možno to bude o niečo ťažšie nájsť, ale stojí za to. Úloha nájsť tento produkt pomôže vyriešiť problém s prácou s tovarom obsahujúcim kakao a nakupovaním online.
6. Pre deti je potrebné pripraviť špeciálny čokoládový krém, pretože obyčajné kakao môže nadmerne zaťažiť nezrelý nervový systém. U dospelých sa čokoláda odporúča ako osviežujúci prostriedok na regeneráciu pri nadmernom fyzickom alebo duševnom strese, pri vyčerpaní tela. Carob je skvelý pre deti - jedná sa o struky fatálneho stromu, ktorých chuť sa nelíši od čokolády, ale na rozdiel od nich neobsahujú vysoko vzrušujúcu látku. Navyše, veľa z nich je viac ako chuť karobu. Keď robíte smotanu na rohovníku, je to tiež. ako čokoládová tyčinka je potrebné rozbiť a kombinovať s inými výrobkami.
7. Pri výrobe čokolády pre deti sa častejšie používa už pripravený predomletý karabín, tento výrobok je však lepšie pred vlastným pomletím zbrúsiť. Tým sa nielen zlepší kvalita pripraveného krému, ale zlepší sa aj jeho chuť, pretože mletý rohovník má vopred tortu a viskóznu chuť. Zaobchádzanie s klobúkom čiapky je pomerne jednoduché, aj keď to určite bude nejaký čas trvať. Surové pevné struky je potrebné posúvať v mlynčeku na kávu a vyčistiť pomocou sita. Výsledok odôvodní vaše úsilie.
8. Do výroby čokoládového krému podľa akéhokoľvek receptu na všetky jeho zložky môžete zaradiť korenie, napríklad vanilku a škoricu. A muži majú často radi čokoládovú chuť, ktorá sa získava pridaním červenej papriky a zázvoru. Okrem toho majú tieto koreniny pozitívny vplyv na zdravie, zlepšujú krvný obeh a potenciu, zvyšujú odvahu a silu.
9. Ak hovoríme o kakaovom masle, je žiaduce kúpiť ho v špeciálnych obchodoch, ale nie v lekárňach. Farmaceutický olej je čistený a vhodný na vonkajšie použitie a na jedenie je potrebný nerafinovaný olej. Rafinované maslo je možné odlíšiť od vône, absolútne nepáchne a maslo pre smotanu by malo obsahovať čokoládovú arómu.
10. Pri výrobe kakaového práškového krému a kakaového masla sa oba výrobky zmiešajú v rovnakom množstve, inak čokoládový produkt jednoducho nebude fungovať. Na všetky ostatné zložky receptu sa neukladajú také prísne požiadavky.
11. Na vašu žiadosť je možné do hotového krému pridať akékoľvek sušené ovocie, orechy, čerstvé ovocie, kúsky sušienok a všetko, čo cítite chutné.
12. Pri zdobení čokoládového tortu je lepšie trieť trochu tmavej čokolády, čím sa jej chuť obohacuje.
13. Predtým, ako sa vrstvy koláča očistia krémom, je lepšie ich namočiť sirupom.
14. Čokoládovú smotanu je lepšie uchovávať v chladničke tak, že ju zakryjete vekom a ak je to potrebné, rozložíte ju vopred, pretože od chladu po kréme získate ľahkú a chutnú krehkú.
