Slávna belošská omáčka postupom času prešla mnohými zmenami slovanského varenia. Základné zložky, lahodná aróma a bohatá chuť zostali nezmenené.
Väčšina úprav v recepte adzhiky súvisí s túžbou diverzifikovať chuť a potrebou uchovávať akútnu adzhiku doma.
Pikantná adjika na zimu - všeobecné zásady pečenia
Bez ohľadu na recept na adjika budete potrebovať:
• korenie,
• soľ,
• bylinky,
• cesnak.
Zozbierajte ostrú adjiku na zimu, mali by ste pamätať na to, že s korením je potrebné pracovať iba s rukavicami, inak môže dôjsť k silnému podráždeniu pokožky.
Pepper. Čím je mäso mäsovejšie a šťavnatejšie, tým silnejšia a príjemnejšia bude konzistencia omáčky.
Spravidla sa používajú dva druhy papriky - sladké a korenené. Sladké odrody (bulharský, Paprika, Gogoshar) je možné nahradiť a pestovať av prípade ostrých odrôd je lepšie receptúru prísne dodržiavať. Najhoršie sú chilli papričky "Jalapeno" a "Habanera", s ktorými musíte byť veľmi opatrní, tým známi sú "Ogonyok" a "ukrajinský horký".
soľ Malo by sa zvoliť brúsenie kameňom alebo hrubým mletím, množstvo sa zvyčajne uvádza v receptoch.
byliny dať aróma, tradične používané suché bylinky ukho-suneli, chmeľ-suneli, koriander, semená feniklu. Čerstvé bylinky dodávajú uvarenej adzhike úžasnú vôňu, avšak kazia vzhľad - pri varení majú zemitý odtieň.
cesnak Používa sa vždy v adjika, ale jeho množstvo závisí od toho, či je hlavným zdrojom ostrosti. Ak je v recepte veľa papriky, množstvo cesnaku sa dá znížiť.
Paradajky. Paradajky neboli zahrnuté do zloženia tradičnej adjiky, ale dnes takmer polovica receptov akútnej adjiky na zimu obsahuje paradajky a ďalšie rastlinné pyré používané na viskozitu omáčky. Pri výbere paradajok by sa mala venovať pozornosť ich štruktúre. Optimálne husté, zrelé, málo šťavnaté ovocie s minimálnym množstvom tekutiny vnútri.
V závislosti od receptu si môžete v chladničke, pivnici alebo na inom chladnom mieste uložiť pikantnú adjiku uvarenú na zimu. V každom prípade sa musí omáčka na dlhodobé skladovanie umiestniť do sterilizovaných pohárov.
Akútna adzhika na zimu (klasická)
Klasická Abkhaz adjika je skvelým doplnkom údených klobás a mäsových jedál uvarených na drevenom uhlí.
prísady
• Červený bulharský korenie - 2 kg
• Paprika - 700 g
• Červené chilli - 600 g
• Cesnak - 400 g
• Zmes korenia (kôprové semienka, koriander, chmeľ-slnečnica) - pol pohára
• Soľ z kameňa 5 lyžíc
• Čerstvý koriander - polovica strapcov
• Ocot 9% - 4 lyžice.
Metóda varenia
Bulharský korenie a paprika sa musia dôkladne umyť a utrieť dosucha čistou utierkou. Semená a stonky by sa mali z bulharského korenia odstrániť, z horkých by sa mali odstrániť iba stonky. Semená sa ponechávajú, aby sa akútna adjika na zimu ukázala čo najteplejší.
Po príprave papriky je potrebné cesnak olúpať a rozobrať.
Zelenina, cesnak a horúca paprika by sa mali v mlynčeku mäsa posúvať dvakrát, aby sa získala čo najhomogénnejšia hmota.
Potom musíte pridať korenie, bylinky, soľ, ocot a pomalý oheň. Akonáhle sa zmes uvarí, okamžite ju vyberte z tepla, rozložte ju na sterilizované poháre a stočte. Ak je dôležitá jasná nasýtená farba adzhiky, je lepšie nepridávať čerstvé greeny.
Uchovávajte adjiku na suchom a chladnom mieste nie dlhšie ako 6 mesiacov.
Akútna adjika na zimu (paradajka)
Veľmi aromatický, korenený a zároveň mäkší v porovnaní s tradičným paradajkovým adjika je ideálny pre varené mäso, hydinu, zeleninové prílohy a ryžové pokrmy.
prísady
• Paradajky - 2,6 kg
• Mrkva - 900 g
• Horká paprika (Čile) - 3 ks.
• Ocot - 200 ml
• Cukor - 200 g
• Paprika sladká paprika - 900 g
• Hrubá soľ - 1/4 šálky
• Cesnak - 0,3 kg
• Zelené jablká - 800 g
• Rafinovaný rastlinný olej - 200 ml
Metóda varenia
Najprv musíte pripraviť ingrediencie. Umyte, osušte a ošúpajte papriku, jablká, mrkvu a paradajky. Odstráňte papriku a semená z papriky. Olúpajte jablká a vyberte jadro. Ošúpajte mrkvu. Odstráňte stonku a olúpajte paradajky.
Pripravené výrobky sa umiestnia do mlynčeka na mäso a preskakujú sa 2-3 krát, až kým sa nedosiahne homogénna štruktúra.
Nalejte zmes do vhodného hrnca a položte na sporák. Príležitostne za stáleho miešania povarte jednu hodinu, potom pridajte cesnakový džem do soli, octu, cukru, oleja a cesnaku.
Počkajte, kým zmes znova nezovrie, povarte ďalších 5 minút a vyberte z tepla.
Potom roztiahnite adjiku do čistých suchých pohárov, prikryte vekom, nekrútte. Naplnené poháre sterilizujte v panvici vhodnej veľkosti po dobu 10 minút, potom sa zvinte.
Akútna adjika na zimu (polievka)
Veľmi pikantná voňavá omáčka dokonale zdôrazňuje chuť mäsa a zeleniny. Môže byť použitý ako korenie na polievky.
zloženie:
• Ružové paradajky s hustou dužinou - 3 kg
• Paprika Jalapeno - 2 ks
• Paprika korenie - 1 kg;
• Pepper Gogoshary - 1 kg;
• Cesnak - 10 veľkých klinčekov;
• Koriander - 1 polievková lyžica. lyžica
• Morská soľ alebo hrubé mletie - 2 lyžice. lyžice;
• Čerstvo rozomleté korenie - 0,5 lyžičky
• Bylinky z petržlenu a koriandra - pol banda
• Čerstvo zomleté čierne korenie - 1 lyžička
Metóda varenia
Umyte zeleninu, odstráňte semená a priečky z papriky a biele časti z paradajok. Olúpte cesnak a preskočte ho cesnakovým lisom. Mleté korenie a paradajky pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
Opláchnite dôkladne a nechajte bylinky úplne vytiecť, potom ich nasekajte čo najjemnejšie a pridajte ich do zeleninovej zmesi.
Pomocou paličky rozdrvte koriander so soľou na prášok.
Pridajte korenie do adjika a varte na miernom ohni 10 - 15 minút po varení. Nalejte horúcu omáčku do vopred sterilizovaných pohárov a roztočte.
Akútna adzhika na zimu (v pohode)
Tento recept je pozoruhodný tým, že sa pripravuje klasické korenie adjika, nie omáčka, ale dá sa použiť iba v malom množstve.
Je vynikajúci s abcházskymi jedlami, zeleninovým dusením, šalátmi, rybami a dokonca aj s cestovinami.
prísady
• Basil - 2 veľké strapce
• Petržlen - polovica strapca
• Kôpor - pol banda
• Koriander - 1 veľká partia
• Máta - 1 malá partia
• Tarragon - zväzok 0,5
• Tymián - pár vetvičiek
• Mladý cesnak 3 veľké hlavy
• čerstvá paprika (Jalapeno) - 3 struky
• Soľ - 2 lyžice. lyžice
• Orechový olej - 3 polievkové lyžice.
Metóda varenia
Papriky sa musia pripraviť vopred. Za starých čias bolo navlečené na hrubú niť a mesiac zavesené, aby sa vysušilo v teplej, dobre vetranej miestnosti. Ak to nie je možné, paprika sa môže sušiť „zrýchleným“ spôsobom, elektrickým sušením zeleniny alebo umiestnením papriky na 3-4 hodiny do mierne otvorenej rúry, ktorá sa zahreje na 30 - 40 stupňov.
Sušené papriky musia byť dobre umyté a odrezané.
Lúpaný cesnak a umyté a úplne sušené bylinky sa pridajú do pripraveného korenia a posúvajú sa spolu v mlynčeku na mäso.
Do mletej pasty by sa mala pridať soľ a olej a miešajte, kým nie je úplne homogénna.
Hotové korenie sa musí rozložiť do sterilizovaných pohárov a zaskrutkovať. Skladuje sa v chladničke 6 mesiacov, v pivnici a na balkóne až 4 mesiace.
Akútna adjika na zimu (bez varu)
Aromatická a pikantná adjika je vynikajúca ako omáčka na mäso a korenie pre boršč. Varené bez varenia a pridania octu, adzhika sa však dá uchovávať dlhú dobu bez chladničky.
prísady
• Husté paradajky - 1 kg
• Cesnak - 0,3 kg
• Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica
• Čile - 0,5 kg
• Ratundový korenie - 1 kg
Metóda varenia
Umyte paradajky a odstráňte chvosty. Umyte a očistite papriku zo semien. Umyte chilli. Olúpte cesnak. Mletie všetkých ingrediencií v mlynčeku na mäso, pridanie soli, dobre premiešajte a zakryte.
Zmes by mala kvasiť. Aby ste to dosiahli, musia sa nechať 3 dni zakryté v teplej miestnosti. Miešajte to dvakrát alebo trikrát denne.
Po 3 dňoch je adjika pripravená, musí sa rozložiť do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrieť nylonové uzávery.
Skladovať môžete nielen v chladničke, ale aj v pivnici.
Pikantná adjika na zimu (s orechmi)
Pikantná adjika s orechmi úžasne dopĺňa chuť teplých jedál a dobre sa hodí k paradajkovej omáčke.
prísady
• Červená paprika - 1,3 kg
• Čerstvá koriandrová zelená - 1 zväzok
• Hrubá soľ - 1,5 lyžice. l.
• Cesnak - 100 g
• Suchá bazalka - 1 lyžička.
• Vlašské orechy - 250 g
Metóda varenia
Umyte a očistite korenie zo semien. Vložte ich do veľkej nádoby, zakryte teplou vodou, pevne pritlačte vekom a nechajte hodinu odloženú. Nie je možné nechať korenie vo vode dlhšie, inak to môže stratiť ostrosť.
O hodinu neskôr vypustite vodu a vložte korenie do kuchynského robota, pridajte bylinky, ošúpaný cesnak, soľ a orechy. Brúsiť do hladka.
Rozložte na sterilizované plechovky a pevne uzavrite viečka. Uložte takúto adjiku v chladničke.
Akútna adzhika na zimu - triky a tipy
• Cesnak je prítomný v akomkoľvek recepte adjika a jeho čistenie zvyčajne trvá pomerne dlho. Existuje jednoduchý spôsob, ako to urobiť v priebehu niekoľkých minút. Takže v čele cesnaku je potrebné odrezať stonku a položiť ju na dosku na krájanie a niekoľkokrát na ňu silno zasiahla spodnú časť dlane. Potom plátky vložte do panvice, prikryte a potriaste miskami. Potom sa väčšina rezov úplne vyčistí a zostávajúce plevy sa odstránia veľmi ľahko.
• Pri zbere akútnej adjiky na zimu neodstraňujte semená, obsahujú leví podiel horkosti, ale ak potrebujete pripraviť adjiku strednej závažnosti, odstráňte niektoré semená.
• Tradične je ostrá adjika pripravená na zimu vo veľkých porciách a stočená do veľkých plechoviek. Nie je to vždy vhodné. Aby bola omáčka vždy po ruke a môže sa používať pri každodennom varení, môžete zmraziť adjiku v malých plastových obaloch alebo ľadových koláčoch. Je veľmi vhodné pridať tieto voňavé kúsky ľadu do polievok, duseného mäsa a iných teplých jedál.
• V dávnych dobách boli prísady trené špeciálnymi kameňmi. Predpokladá sa, že tento spôsob spracovania najlepšie zachováva arómu a zdôrazňuje chuť korenia. V súčasnosti väčšina kaukazských žien v domácnosti pri mletí ingrediencií pre adzhiku uprednostňuje ručné mlynčeky na mäso, čo je spôsobené skutočnosťou, že výrobky sa krájajú v elektrickom kombajne a mixéri a melú sa v mlynčeku na mäso.
Pri príprave ostrej adjiky na zimu si môžete pochutnať na jedinečnej voňavej omáčke, ktorá pohltila chute leta. Okrem toho pri správnom postupe príprava na akútnu adzhiku na zimu nevyžaduje veľa času.
