Lahodný, príjemný jazyk a srdce, ktoré z najkomplikovanejšieho koláča premieňa kuchárske umenie - je to všetko o krémovom masle!
Najvýraznejšia vec je, že príprava sladkej hmoty trvá veľmi málo času - niekedy doslova tri minúty. Výsledok je však zaručený vynikajúci - pokaziť olejový krém je jednoducho nemožné.
Maslová smotana - všeobecné zásady varenia
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť krémový základ.
Môžete bez miešania jednoducho zmiešať maslo s kondenzovaným mliekom, alebo môžete receptovať skutočnú kuchyňu s dlhým šľahaním mastnej hmoty vrátane vajec, mlieka a čokolády v recepte, pridaním práškového cukru alebo sirupu, varením zmesi múky a dokonca pozvaním sladkej smotany do sladkej spoločnosti. syr!
Olejový krém môže pokryť vrstvy budúceho "Napoleona" alebo "Praha", naplniť zákusky a skúmavky z lístkového cesta, robiť rôzne ruže a robiť nápisy. A to všetko preto, že akýkoľvek tortu s maslovým krémom si dokonale zachováva svoj tvar, netečie a nespôsobuje vôbec žiadne problémy hostiteľke.
Jej základom je maslo. Musí to byť čerstvé, vyrobené zo skutočného krému. Šírenie alebo margarín, ktorý sa často skrýva pod rúškom celkom slušného priemyselného tutu, môže celú vec zničiť. Maximálne, na čo sa môžete rozhodnúť, je veľmi kvalitný krémový margarín. Toto je však skôr výnimka ako pravidlo.
Hlavná zložka krémového základu by tiež nemala obsahovať žiadne cudzie pachy. Preto je potrebné zastaviť túžbu uviesť do prevádzky obal, ktorý v chladničke stagnoval, aj keď je skutočný, ale ďaleko od čerstvého oleja.
Metódy prípravy smotanovej hmoty sú rôzne: miešanie, trenie, bití, varenie. Závisí na tom chuť a vzhľad konečného produktu: či bude sypký alebo hustý, biely alebo žltkastý. Pridanie prírodných alebo vysokokvalitných priemyselných farbív a príchutí vám umožňuje takmer nekonečne meniť konečný výsledok.
Olejová smotana s kondenzovaným mliekom
Najjednoduchší spôsob, ako rýchlo pripraviť maslový koláč, je jednoducho zmiešať dva produkty: maslo a kondenzované mlieko. Krém sa náhodne nezvolá "Sweet Life": na prípravu je možné použiť bežné aj varené kondenzované mlieko. V prvom prípade bude hmota tekutejšia a krémovo matná av druhom silná príjemná žltkastohnedá farba.
zloženie:
• jedno balenie masla (alebo 200 gramov hmotnosti);
• dve tretiny plechovky kondenzovaného mlieka (môžete odobrať celú plechovku - je to záležitosť chuti).
Spôsob prípravy:
Počkajte, až olej prirodzene zmäkne pri izbovej teplote alebo urýchlite proces vo vodnom kúpeli. Je dôležité, aby bol olej mäkký, neroztavený: z tekutého olejového roztoku nevyjde nič. Musíte sa zamerať na konzistenciu hustého krému.
Mixér alebo ručne, šľahač rozdrvte maslo až do stavu vzduchového oblaku. Stačí štyri minúty.
Pokračujte v šľahaní masla a pridajte kondenzované mlieko do jednej lyžice.
Kombináciou všetkých ingrediencií, ďalších desať alebo pätnásť minút, aby ste pracovali s mixérom alebo šľahačkou - kým sa hmota nestane úplne homogénnou, vzdušnou.
Tento krém môžete použiť podľa vlastného výberu. Je ideálny na sendviče a výrobu sladkých ozdôb.
Krémový krémový krém
Olejový krémový koláč s názvom "Charlotte" Vyrába sa z piva, masla, vajec a mlieka. Receptúra neobsahuje múku a umožňuje získať veľmi ľahkú, jemnú krémovú hmotu, ktorú môžete použiť nielen na torty, ale aj na torty. Variácia tohto produktu - „Chocolate Charlotte“. Princíp varenia je rovnaký ako pri hlavnom recepte, pričom sú zahrnuté dve alebo tri polievkové lyžice kakaa.
zloženie:
• jedno balenie masla;
• pol šálky mlieka;
• dve vajcia;
• tri štvrtiny šálky granulovaného cukru;
• polievková lyžica brandy;
• vrece vanilkového cukru.
Spôsob prípravy:
Pripravte si zmes sladkých vajec, dôkladne porazte vajcia a cukor.
Pridajte tenký prúd horúceho mlieka do varu.
Zmes vaječného mlieka zahrejte do varu, za stáleho miešania a potom sirup varte dve minúty.
Keď teplota zmesi klesne na izbovú teplotu, začnite zmäknuté maslo biť. Po dvoch alebo troch minútach zadajte prvú časť sirupu z vaječného mlieka - nie viac ako jednu polievkovú lyžicu. Postupne teda olej úplne zmiešajte so zmesou.
Výsledný maslový krém na koláč nemá sladkú chuť, je hladký, lesklý, veľmi dobrý na zdobenie pečiva.
Smotanové syrové maslo
Úžasná originálna chuť má na tortu olejový krém „Americký priateľ“vyrobené na základe mäkkého smotanového syra. Jemnú syrovú chuť mlieka a smotany, jemnú nádych masla, trocha práškového cukru, ochutenie podľa vôle - a fantastickú chuť tohto maslového krému bude jednoducho nemožné zabudnúť.
zloženie:
• jedno a pol balenia masla (alebo 25 gramov hmotnosti);
• pol šálky práškového cukru (odvážiť 150 gramov);
• 100 ml pohára smotanového syra: Philadelphia, Ricotta, Mascarpone.
Spôsob prípravy:
Vyberte maslo a syr z chladničky - mali by byť pri izbovej teplote.
Maslo porazte mixérom alebo šľahačkou asi päť minút, čím získate vzdušnú, hodvábnu konzistenciu.
Predstavte námrazový cukor a pokračujte v bití ďalších päť minút.
Kombinujte maslo a smotanový syr, porazte najmenej dve minúty.
Prípadne pridajte do krémovej chuti: citrón, vanilka, likér.
Túto myšlienku môžete spestriť rozdelením výslednej hmoty syra a masla na dve časti a do jednej z nich pridať farbivo.
Maslová smotana bez vajec
Vynikajúci krémový krémový krém na koláč sa získa pridaním múky do zmesi. Zvýraznite recept s názvom "Vanilková obloha" - nedostatok vajec. Rodičia alergických detí, venujte mu osobitnú pozornosť! Ak chcete dieťaťu s alergiou na kuracie vajce potešiť, môžete si vyrobiť jednoduchý chudý koláč a ozdobiť ho maslovým krémom.
zloženie:
• jednu pohárik granulovaného cukru;
• pohár teplej vody;
• dve polievkové lyžice múky;
• jedno a pol balenia masla (asi 25 gramov hmotnosti);
• vrece vanilkového cukru alebo vanilky.
Spôsob prípravy:
Jemné maslo nakrájané na malé kocky a zmiešané s vanilkovým cukrom alebo vanilkou.
Nalejte cukor do panvice, nalejte pol pohára vody a roztopte na miernom ohni, kým zrná úplne nezmiznú.
Nalejte múku na druhú polovicu vody, dobre premiešajte tak, aby nevznikli hrudky.
Postupne sa k cukrovému sirupu pridáva roztok múky a za stáleho miešania hmotou.
Zmes varte do zhustnutia - mala by sa podobať silnej kyslej smotane alebo kaši.
Chladnička vyberte z kachlí.
Akonáhle sa základňa múky zahreje, pridajte do nej vanilkový olej a rozdrvte, kým nebude našuchorený, čím sa zabezpečí úplná homogenita maslového krému.
Krémová hmota je ideálna na koláče, pečivo, zákusky.
Likérový olejový krém
Olejový krém s názvom „French Dawn“ tiež pripravené na základe múky na varenie, ale zahŕňa použitie vajec. To dáva hmote extra elasticitu a likérový tón - francúzsky šik a prepracovanosť. Krém je obzvlášť vhodný na zdobenie zákuskov.
zloženie:
• štyri vajcia;
• jednu a pol pohára cukru;
• tri polievkové lyžice múky;
• pol litra mlieka;
• asi 400 gramov masla (dve balenia);
• vrece vanilkového cukru alebo vanilky;
• pohárik likéru.
Spôsob prípravy:
Vyberte olej z chladničky a počkajte na jeho prirodzené zmäkčenie.
Na suchej panvici opečte múku za stáleho miešania, až kým nezmení farbu na zlato. Ochlaďte to.
Vajcia (studené) sa musia trieť bielym cukrom.
K schladenej pečenej múke postupne pridajte vaječný sirup, až kým sa úplne nevyužije.
Mlieko povarte a postupne ho nalejte do múky.
Dajte zmes na mierny oheň a za stáleho miešania prineste prvé známky varu. Ochlaďte to.
Porazte mäkký olej do vzduchového oblaku a pokračujte v bití a predstavte malú základňu vaječnej múky.
Akonáhle je olejový krém pripravený, pridajte likér, vanilín, znova rozšľahajte a nechajte vychladnúť v chladničke.
Varenú smotanu možno podávať ako dezert zdobený bobuľami a časťou vanilkovej zmrzliny.
Krém na čokoládové maslo
krém "Chocolate Beach" môže byť univerzálnym produktom, ktorý dáva každému koláču individualitu. Klasická kombinácia masla, vanilky a dvoch odrôd čokolády určite nadvihne náladu a zahreje vás v zlom počasí.
zloženie:
• dve poháre práškového cukru;
• balenie mäkkého masla;
• vanilková taška;
• tyčinka mliečnej čokolády;
• dve tretiny horkej čokolády.
Spôsob prípravy:
Mixér alebo šľahač mäkkého masla, vanilínu a medeného cukru.
Oddelene roztopte mlieko a horkú čokoládu.
Nalejte čokoládu do sladkej olejovej hmoty, aby ste dosiahli absolútnu uniformitu, asi dve minúty.
Olejový krém - triky a tipy
Pripravte si jednoduchý krémový krém je veľmi jednoduché. Existuje však niekoľko trikov, ktoré by ste mali vedieť skôr, ako sa pustíte do práce.
- Skúsené ženy v domácnosti boli konfrontované s účinkom „strihania“ pri príprave jednoduchého maslového krému na kondenzované mlieko: Zdá sa, že olej je rozdelený na zrná, zmes pripomína konzistenciu kefíru alebo vločky koagulovaného mlieka. Má takmer žiadny vplyv na chuť, ale vzhľad kazí. Situáciu možno vyriešiť dvoma spôsobmi. Prvým je pokus o zahriatie zmesi vo vodnom kúpeli a jej opätovné porazenie. Ak nedôjde k žiadnemu výsledku, môžete krém naopak vychladnúť, znova premiešať, dať do veľkého sita a počkať, kým všetka tekutina nevytečie. Akonáhle sa to stalo, môžete krém znova zohriať a zbiť a pridať trochu jemnejšieho oleja. Ak to nepomohlo, potom maslo alebo kondenzované mlieko obsahuje príliš veľa rastlinných olejov. Nemáte čo robiť: krémovú hmotu musíte používať v takej nevzhľadnej forme. Vo vnútri vrstiev nebude defekt viditeľný a vrchná časť môže byť maskovaná cukrovinkovými lupienkami, strúhanou čokoládou atď.
- Problém so zmiešaním látky olej-mlieko môže byť spôsobený príliš veľkým teplotným rozdielom medzi výrobkami. Je dôležité, aby maslo aj kondenzované mlieko mali rovnakú teplotu miestnosti. Musíte to urobiť z chladničky päť až šesť hodín pred začiatkom prípravy krému.
- Ak chcete získať dokonalý krém, musíte ho vyšľahať na ľad. Žiadny ľad Nezáleží na tom: je dokonale nahradený „ľadovým kúpeľom“. Nádoba na šľahanie by sa mala umiestniť do širokej misky naplnenej veľmi studenou vodou.
- Ak si pripravíte hlavný olejový krém, potom zavedením rôznych príchutí, môžete získať až dvanásť alebo pätnásť rôznych variantov chuti a farby. Aromatické a aromatické prísady by sa mali zaviesť v záverečnej práci, keď je hmota úplne formovaná.
- Ak chcete získať prirodzenú pomarančovú príchuť a farbu krémového masla, musíte si zobrať pol pomarančovej šťavy a pridať pomarančovú kôru. Namiesto pomaranča môžete použiť citrón, vápno, mandarínku.
- Ak chcete získať čerešňovú smotanu, budete potrebovať lyžicu prírodnej čerešňovej šťavy. Ak nemáte čerstvé bobule, nemali by ste byť naštvaní. Šťavu možno nahradiť polievkovou lyžicou čerešňového sirupu, džemu alebo tinktúry. Okrem špecifickej príjemnej arómy získa krém krásnu ušľachtilú farbu a dá sa použiť na výrobu oleja „kvetov“. Variácia chuti a farby - sirup čierne ríbezle.
- Získa sa prekvapivo krásny a chutný krém na kávový olej. Je to skvelá alternatíva k „čokoládovej pláži“. Do hotovej olejovej základne môžete vstúpiť polievkovú lyžicu likéru ochuteného kávou alebo pripraviť tinktúru kávy uvarením mletej kávy s pol šálky vriacej vody a jej varením na malom variči asi dvadsať minút. Po ochladení sa tekutina môže použiť ako prírodná aróma kávy.
- Podobne si môžete pripraviť čajovú infúziu. Táto chuť osloví milovníkov silných nápojov a bude mať jemne pikantný nádych.
- Vôňa ušľachtilého koňaku dodá obyčajnej domácej maslovej smotane primeranú šľachetnosť. Sto gramov krému bude vyžadovať lyžicu ušľachtilého silného nápoja. Variácia - použitie drahých rumov namiesto brandy. Drsnejšia chuť dodá dezertu brutalitu a poteší ho povzbudenie mužov i žien.
- Deti budú mať viac rád med. Na jeho získanie bude potrebná iba jedna lyžica tekutej čerstvej pochúťky. Ak je kandizovaný med, mali by ste sa trochu roztopiť.
- Na získanie magickej mandľovej arómy musíte vyprážať zrná čerstvých mandlí, orežte orechy na prášok a do mastnej hmoty pridajte dve polievkové lyžice ochuteného produktu. Namiesto mandlí si môžete vziať akékoľvek ošúpané a búšené orechy.
