Detská obľúbená chuť každého dieťaťa - kyslá smotana na vzduch, ktorá bola tak chutná, že si olízla prst, zatiaľ čo sa mama odvrátila od kuchyne.
Málokto vie, že varenie tohto sladkého mäsa nie je také ťažké, stačí si len vybrať správne ingrediencie, trpezlivosť, presnosť, kuchynské náradie a veľmi malé množstvo času.
Recepty smetannyh krémy sa môžu veľmi líšiť. V starých a moderných kuchárskych knihách nájdete desiatky receptov na výrobu kyslej smotany na tortu. Toto je diétna možnosť, a to najmä vysoko kalorická, hustá, ktorá stvrdne v priebehu niekoľkých minút a tekutá, ktorej účelom je čo najviac nasiaknuť suché pieskové koláče. Predstavujeme päť najpopulárnejších spôsobov varenia podľa vášho výberu.
Kyslá smotana - varenie
Princíp varenia je veľmi jednoduchý: kyslá smotana a ďalšie prísady sa zmiešajú v určitých pomeroch.
Základom na dosiahnutie hustoty je cukor. Za to, že peretiraetsya, a kyslou smotanou - šľahačkou. Tak to bolo v staroveku, pred vynálezom mixéra. Teraz stačí ich zmiešať a bičovať nízkou rýchlosťou v čistej (počiatočnej) forme.
Hlavná vec - nepreháňajte to. Čas na dosiahnutie požadovanej konzistencie sa vždy pohybuje od 10 do maximálne 15 minút.
Recept z kyslej smotany (tradičný)
Toto je iba pomerná zmes kyslej smotany a cukru.
zloženie:
• Cukor: 1,5 šálky (približne 200 g)
• Kyslá smotana - 500 g, vždy veľmi čerstvá!
Spôsob prípravy:
Kyslú smotanu v chladničke vopred vychladnite. Takže bude lepšie šľahať.
Vložte ju do mixéra alebo do vysokej, ale dostatočne širokej misky, aby fungovala ako mixér.
Kyslou smotanu začnite biť osobitne a pomaly pokračujte niekoľko minút.
Pridajte cukor.
Porazíte to všetko dokopy, kým nezískate nadýchanú a ľahkú hmotu, skúste prstom, nemal by byť pevný a nemali by v ňom byť žiadne častice cukru.
Správne uvarené krepy by sa nemali roztierať na misku alebo odkvapkávať na prst (ak je skontrolované).
Teraz ich môžete namočiť do koláčov, ozdobiť tortu alebo len poslúžiť v krásnych zmrzlinových miskách s kúskami ovocia a čokolády.
Recept z kyslej smotany (s vlašskými orechmi)
Môžete tiež použiť akýkoľvek iný druh orechov. Napríklad kešu, mandle, lieskové orechy, pistácie atď. Najlacnejším a najznámejším je však vlašský orech.
zloženie:
• Orechy (vlašské orechy alebo iné) - do 100 g (približne jedno poháre).
• Kyslá smotana - 700g. kyslá smotana, ak je mastná a čerstvá (asi tri alebo štyri poháre);
• Cukor - 1 - 1,2 pohára.
• Vanilka podľa chuti (voliteľné).
Spôsob prípravy:
Najprv musíte dobre osušiť a ošľahať orechy a priviesť ich na prášok, aby častice nezasahovali do potešenia z chuti hotového kulinárskeho výrobku.
Zmiešajte cukor a kyslou smotanu, porazte až do najhustejšieho stavu (uistite sa, že sa krém nezmení na maslo!). Potom pridajte mleté orechy a dôkladne premiešajte.
Krém je pripravený: môžete nejako použiť na vytvorenie kulinárskych majstrovských diel.
Recept z kyslej smotany (so želatínou)
Ak potrebujete dosiahnuť hustý a vzdušný stav krému, ktorý najviac pripomína suflé, môžete ho použiť ako ďalšiu prísadu. želatína. Hlavnou vecou je správna úprava počas varenia a jej prílišné zvýšenie. Rešpektujte proporcie.
zloženie:
• čerstvá kyslá smotana - 300 g (1,5 - 2 lyžice);
• 4-5 Čl. lyžice práškového cukru (vopred zomleté);
• 1 lyžička. želatína;
• Pol pohára mlieka alebo vody (alebo môžete rozriediť suchú zmes);
• Vanilkový cukor podľa chuti (do 6 g);
• Pár kvapiek arómy a farbiva podľa vášho uváženia (voliteľné).
Spôsob prípravy:
Po prvé - zriedená želatína. Aby ste to dosiahli, zmiešajte ho s mliekom (alebo vodou) v samostatnej kovovej nádobe a nechajte, kým úplne a rovnomerne napučí. Zvyčajne to je 15 až 40 minút, v závislosti od typu.
Po určitom čase by sa mal obal položiť na pomalý oheň a zahriať, až kým nebude úplne rozpustený. Nie je možné variť - želatína stratí svoje vlastnosti.
Potom tekutinu ochladte na telesnú teplotu.
V inej nádobe zmiešajte kyslou smotanu, cukor a ďalšie prísady tradičným spôsobom - v mixéri.
Na koniec pridajte želatínu.
Je to ideálny krém na koláče a zákusky. Obzvlášť dobré s ním sú koláče na princípe vtáčieho mlieka. Nalejte krém vo forme a vložte do chladničky na 3-4 hodiny, potom nalejte polevu, vychladnite, nakrájajte a užívajte si.
Recept z kyslej smotany (tvaroh)
Tento recept obsahuje dve možnosti: s pridaním orechov a bez. Obaja sú veľmi chutné a ľahko sa pripravujú!
zloženie:
• Kyslá smotana - 250g., Vyberte si nie príliš tuku - stačí 20%, tuk a hustota poskytne tvaroh.
• 200 g nie príliš tuku, hlavná vec - čerstvý tvaroh.
• Cukor - 100 g (lepšie ho pomelieť).
• 1-2 Čl. l. orechy podľa vášho uváženia (môžu byť nahradené sezamom)
Spôsob prípravy:
Tvaroh a kyslá smotana premiešajte opatrne, pomaly. Porazte ich mixérom (mixér to nezvládne). V tejto fáze je dôležité získať veľa bez hrudiek. Za týmto účelom je možné vopred zamiesiť a pretrieť tvarohom cez sito.
Postupne v procese šľahania pridajte do zmesi cukrový prášok. Je lepšie vyprážať orechy, takže kyslá smotana na koláč bude voňavejšia a chutnejšia. Brúsiť, jemne vmiešať do krému.
Je lepšie použiť krém na prácu s koláčom po tom, čo stojí v chladničke 1 - 2 hodiny.
Recept z kyslej smotany (s citrónom)
Citrón je originálnou prísadou do receptu, dodá smotane zaujímavú chuť s kyslosťou, ktorá nebude príliš výrazná kvôli množstvu laktózy v kyslej smotane. Okrem toho citrón dodáva krému žiarivo žltý odtieň, a to aj bez pridania farbiva.
zloženie:
• Kyslá smotana - až 2 poháre, vyberajte s vysokým obsahom tuku, preto môžete kombinovať s domácim krémom.
• Jeden a pol šálky cukru;
• želatína - 15 - 20 g (jedno balenie);
• Jeden citrón.
Spôsob prípravy:
Predbežne pripravte želatínu. Nechajte napučať 40 - 50 minút a potom sa musí mierne zahriať, aby sa rozpustil.
Porazte cukor a kyslou smotanu (pri priemernej rýchlosti 7-10 minút) a trochu pridajte cukor.
Pridajte citrónovú šťavu a nastrúhanú kôru a potom opatrne vložte hotovú schladenú želatínu. Všetko porazte, nechajte pôsobiť 15 minút, potom položte na tortu a niekoľko hodín ho nechajte vychladnúť.
Kyslá smotana - triky a použitie
- postupne pridávať k základni každého nasledujúceho produktu, rovnomerne naliať / naliať do misy, kde je všetko šľahané. Môže to byť mixér a mixér, dokonca aj kuchynský robot.
- Vyberte minimálnu rýchlosť na elektrickom zariadení. Ak budete biť príliš rýchlo a mocne - dobrý kyslý krém (domov) sa môže zmeniť na maslo a všetko bude zničené.
- výrobky v obchode majú menšie množstvo tuku v zložení a ako dobre závisí krém alebo kyslá smotana na obsahu tuku. Skúsené ženy v domácnosti pripravujú krém zmiešaním v rovnakom pomere smotany a kyslej smotany alebo skladovaním a predajom (doma).
- príliš hustá a hustá kyslá smotana sa môže „nariediť“ rovnomerne v rovnakom mixéri s malým množstvom mlieka.
- Je lepšie chladiť všetky ingrediencie vopred v chladničke alebo v mrazničke (nepreháňajte to!).
- použite práškový cukor alebo predbežne priveďte cukor do požadovaného stavu jeho dôkladným vtieraním do mlynčeka na kávu.
- vyberte si spôsob prípravy, ktorý je potrebný na základe toho, aké koláče používate. Deje sa tak tak, že chuťové vlastnosti každej zložky hotového gastronomického produktu sa spolu pekne kombinujú.
Na piškótové torty hustota hustoty je ideálna, potom možno krém rovnomerne rozotrieť medzi vrstvami koláča a pol centimetra hrubým, aby vyplnil priestor medzi nimi a mierne prenikol do samotného koláča.
Na krátke pečivo najlepšie dosiahnuť plynulejší stav. Faktom je, že po upečení sa cesto stáva suchým, chrumkavým a krehkým, niekedy dokonca tvrdým. Tekutý krém môže rovnomerne namočiť všetky kôry, zjemniť ich a zmiešať s nimi. Aby ste to dosiahli, po nanesení náteru je lepšie nechať niekoľko hodín (ideálne v noci), aby kyslou smotanou namočili na koláč na mieste s izbovou teplotou. A v lete - v chlade (chladnička to urobí).
Koláče z pusinky (pečená šľahaná bielkovina) sa najlepšie lubrikuje s veľmi hustou konzistenciou, potom sa hotové výrobky nerozpadnú a nebudú nasýtené tekutinou a tukom.
