Bechamel pre lasagne - všeobecné zásady prípravy
Biela omáčka s tajomným a zaujímavým názvom Bechamel pozná takmer všetky hostesky. Kuchári ho používajú na pečenie rôznych jedál a dokonca ich slúžia na hlavné jedlá pre mäso a ryby. Klasický základ dokonale zvládne svoju funkciu, zlepšuje vzhľad, zvyšuje šťavnatosť a chuť pripravenej misky.
Základný recept omáčky je veľmi jednoduchý na prípravu, stačí smažiť múku na masle a pridať mlieko, soľ a ochutiť pikantným muškátovým orieškom. Potom na základe klasickej kombinácie ingrediencií môžete urobiť niekoľko variácií omáčky.
- Morná omáčka - základný základ bešamelovej omáčky s prídavkom strúhaného syra - zvyčajne sa používa parmezán alebo Gruyere. Ak sa omáčka podáva s morskými plodmi, potom zahŕňa aj rybí vývar.
- Omáčka Nantua - dodáva smotanové a krabie mäso, čo zdôrazňuje chuť.
- Cibuľové pyré z omáčky je základný základ a použitie tejto omáčky je omnoho širšie ako prvé dve. Používa sa na podávanie jedál zo zeleniny, vtáka, mäsa.
Bechamel je považovaný za najobľúbenejšiu omáčku v Európe a skladá sa iba z troch zložiek, ktoré nepočítajú soľ a muškátový orech. Stačí však nahradiť mlieko smotanou a pridať ďalšie korenie, napríklad papriku a omáčka bude hrať novú chuť. S každou novou ingredienciou sa odhalí a obohatí chuť omáčky.
Bechamelová omáčka pre lasagne sa môže líšiť v konzistencii - tekutá ako omáčka alebo hustá, ak sa používa na naplnenie prvých chodov a na pečenie druhej. Francúzi nazývajú zmesou múky termín „Ru“.
Ak chcete pripraviť omáčku, musíte najskôr opečiť malú múku, a keď získa zlatý odtieň a charakteristickú orechovú príchuť, nalejte zmes s mliekom a omáčku uveďte do požadovanej konzistencie.
Zdalo by sa, že všetko je jednoduché, ale to zďaleka nie je a bešamelová omáčka má pri varení svoje vlastné tajomstvá a jemnosť. Je veľmi dôležité nielen správna hrúbka omáčky, čerstvosť použitých prísad, ale aj riad na prípravu omáčky.
Bechamel pre lasagne - príprava výrobkov a jedál
Hostesky majú dnes dobrý nepriľnavý riad. V reštauráciách sa však používajú kovové misky vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a iné zliatiny. Deje sa tak, aby ste nestrácali čas a netrápili sa nelepivým povlakom z keramiky alebo teflónu.
Preto na prípravu omáčok, ktoré je potrebné neustále miešať, budete potrebovať špeciálne vybavenie. Samozrejme môžete použiť to, čo máte po ruke, ale potom sa proces natiahne a príprava bešamelovej omáčky nebude mať také potešenie.
- Prvá vec, o ktorú sa treba starať, je špeciálna metla, nie kovová, ale plastová, pokiaľ možno so silikónovým poťahom, aby nedošlo k poškriabaniu riadu.
- Bude nevyhnutné iba pre prípad a preosiať silikónovú špachtľu, aby sa v prípade hrudiek mohla omáčka vypustiť.
- Na prípravu omáčky je najlepšie získať malý hrniec, široký a s vysokými stranami, pokiaľ možno so silným dnom, aby sa teplota rovnomerne rozložila.
To všetko je potrebné pre správnu prípravu klasického základu bešamelovej omáčky.
Pokiaľ ide o výrobky, stojí za zmienku, že muškátový oriešok sa najlepšie používa čerstvo zomleté. Môžete si kúpiť hotovú brúsku s celým ovocím alebo len orechy, ktoré dobre trú na jemnom strúhadle. Balený drvený produkt nemá tak silnú chuť a arómu.
Krém alebo mlieko na omáčku používa normálny tuk, múka by mala byť čerstvá, preosiata, prvotriedna alebo najvyššia.
Recept na omáčku z Bechamel pre Lasagne
Bešamová omáčka pre lasagne sa používa pri príprave misky, aby sa všetky jej vrstvy spojili dohromady. Pridanie korenia a korenín, zeleniny, bylín pomôže spestriť tradičnú omáčku.
Recept 1: Klasická Béchamelova omáčka pre lasagne
Táto možnosť prípravy omáčky je považovaná za základný základ a neskôr k nej šéfkuchár hľadá inú chuť.
Požadované prísady:
- Pšeničná múka najvyššej kvality - 100 g.
- Čerstvé mlieko 3,2% tuku - 450 ml.
- Maslo - 85 g.
- Soľ - podľa chuti
- Muškátový oriešok - šepot
Spôsob prípravy:
- Omáčka sa môže pripraviť dvoma spôsobmi: najprv múku opečte a potom pridajte roztopené maslo alebo naopak, zamiešajte múku do masla. Všetko záleží na preferenciách chuti, ale stojí za zmienku, že ak smažíte múku na suchej panvici, bechamelská omáčka bude tmavšia, pretože múka sa smaží do zlatohneda.
- Po namočení múky olejom sa mlieko naleje do hrnca s tenkým prúdom a samotná omáčka sa musí nepretržite miešať. V tomto štádiu sa môže panvica na krátku dobu odstrániť z ohňa, aby sa hrudky múky dôkladne rozpustili a omáčka sa stala homogénnou.
- Varená omáčka po vrení mlieka asi dve alebo tri minúty, s pridaním soli a mletého muškátového orecha.
- Ak sú v omáčke ešte stále kúsky múky, na záchranu príde k záchrane jemné sito a silikónová špachtľa, pomocou ktorej môžete získať homogénnu hmotu.
Recept 2: Bechamelová omáčka na lasagne v olivovom oleji
Maslo je dosť kalórií, z tohto dôvodu sa zvyšuje aj nutričná hodnota uvareného jedla. Omáčka sa však môže uľahčiť nahradením olejovej základne olivovým olejom.
Tento variant prípravy omáčky bude pre mnohých príťažlivý a príprava je omnoho ľahšia ako pri klasickej omáčke.
Požadované prísady:
- Olivový alebo rastlinný olej - 120 ml.
- Šalotka - 1 ks.
- Múka - 3 lyžice. lyžice
- Čerstvé mlieko - 400 ml.
- Soľ, korenie (nové korenie a čierne korenie, muškátový oriešok, bobkový list)
Spôsob prípravy:
- Šalotka by mala byť veľmi jemne nasekaná.
- Vyprážajte cibuľu v malom množstve olivového oleja.
- Pridajte k cibuľke múku, zahrejte hmotu až do zlate.
- Zvyšný olej vyrieďte v tenkom prúde, dobre premiešajte.
- Akonáhle múka pohltí celé maslo, odstráňte mriežku z ohňa a nalejte do mlieka.
- Omáčku nasolíme, ochutíme korením a znížime na požadovanú konzistenciu.
Recept 3: Béchamelova omáčka pre lasagne (biela)
Ak chcete znížiť kalorický obsah omáčky, môžete mlieko nahradiť rastlinným vývarom. Ak chcete pridať ďalšiu chuť, môžete pridať bohatý kurací vývar. Táto omáčka má ďalšiu predponu v názve „biela“, obsahuje menej múky a na zahustenie sa používa kuracie žĺtky. Táto bešamelová omáčka pre lasagne je veľmi obľúbená u talianskych milovníkov jedla.
Požadované prísady:
- Múka najvyššej kvality - 1 polievková lyžica. lyžica
- Kuracie žĺtky - 2 ks.
- Kapary - 10 ks.
- Maslo - 50 g.
- Silný vývar - 280 ml.
- Trochu soli a čerstvo mletého korenia
Spôsob prípravy:
- Vyprážajte múku v panvici.
- Nalejte do nej vývar, osolte a dochutíme korením podľa chuti a redukujte do zhustnutia.
- Na konci pridajte žĺtky do omáčky a zahrievajte dve minúty na miernom ohni.
- Drvené kapary pridajú do tejto omáčky korenie a samotná omáčka je ideálna na varenie zeleninových lasagne.
- Miešaný muškátový oriešok, mlieko alebo smotana sa do bielej omáčky nepridávajú a kapary sa môžu nahradiť pikantnými nakladanými uhorkami.
Recept 4: Bechamelská omáčka na francúzsky „Lasagne“
Chuť jedla môžete diverzifikovať napríklad pomocou bechamelskej omáčky pre lasagne francúzskym spôsobom s pridaním sušených alebo čerstvých húb. Používajte najlepšie suché šampiňóny s malým prídavkom krásnych húb.
Požadované prísady:
- Klasický základ omáčky Bechamel - 200 ml.
- Suché biele huby - veľká hrsť
- Pór - 1 ks.
- Čerstvé šampiňóny - 100 g.
- Maslo - 50 g.
Spôsob prípravy:
- Pripravte základ omáčky.
- Sušené biele huby nasekajte alebo nalejte horúcou vodou a potom nasekajte.
- Pór veľmi jemne nasekajte.
- Stew nasekal cibuľu v panvici. Pridajte do cibule suché kúsky húb.
- Malo by tam byť veľa oleja, huby s ním budú dokonale nasýtené a zmäknú.
- Huby nakrájame na veľké plátky a pridáme na panvicu.
- Akonáhle sú všetky ingrediencie na panvici vyprážané a zlatej farby, môžete pridať základňu omáčky Bechamel a zahriať ju.
Recept 5: Kyslá smotana lasagne béchamel
Ak sa hydina používa ako mäsová náplň, odporúča sa pripraviť bešamelovú omáčku pre lasagne so zakysanou smotanou. Omáčka je tiež ideálna pre krásne servírovanie všetkých zeleninových jedál.
Požadované prísady:
- Pšeničná múka - 80 g.
- Kyslá smotana - 5 lyžíc. lyžice
- Rastlinný vývar - 1 šálka
- Olej - 50 g.
- Soľ, korenie
Spôsob prípravy:
- Vypečte múku a maslo, pridajte zeleninový vývar a dobre premiešajte, aby nezostali žiadne zhluky.
- Pridajte kyslou smotanu, soľ a korenie na dusené mäso a potom omáčka ohňom na požadovanú konzistenciu.
- V omáčke sú povolené vyprážané cibule, huby alebo čerstvé bylinky z kôpru.
Bechamelová omáčka pre lasagne - tajomstvá a tipy od najlepších kuchárov
Klasická bešamelová omáčka pre lasagne sa dva dni dokonale uchováva v chladničke. Aby sa kôra neobjavila na povrchu a omáčka nezmizla, odporúča sa naliať na ňu roztopeným maslom.
Ak na prípravu omáčky nie je dostatok múky a je tekutá, nie je potrebné do nej pridávať viac múky. Je lepšie byť trpezliví a omáčku miešať aj naďalej pri malom ohni, za pár minút sa stane atraktívnejšou a hustejšou.
Mlieko alebo vývar môžete naliať do hrnca tenkým prúdom, aby ste uľahčili tento proces, napríklad môžete použiť špeciálne poháre s „hubicou alebo drážkou“, ktoré vám pomôžu kontrolovať množstvo tekutiny.
