Domáce bravčové mäso - všeobecné zásady varenia
Čo je varené bravčové mäso? Toto krásne slovo označuje mäso pečené v rúre alebo varené iným spôsobom tepelného spracovania. Domáce bravčové mäso je pôvodné slovanské jedlo, hoci iné národy varia mäso podobným spôsobom (napríklad v Nemecku sa analóg bravčového mäsa nazýva „Schweinebratten“).
Naši predkovia najčastejšie používali mäsové mäso na jedlo, pretože vtedy sa najčastejšie jedlo. Vďaka vývoju chovu hovädzieho dobytka sa však bravčové mäso stalo dostupnejšie. Často (najmä na Kaukaze) sa tak skopové mäso varí takým spôsobom, ale také bravčové mäso je amatér, pretože skopové mäso je veľmi tučné a má zvláštnu chuť.
Ako varí pečená šunka? Proces prípravy mäsa je jednoduchý, ale ak zanedbáte aspoň jednu fázu, pečená šunka bude veľmi suchá alebo uvarená na vrchu a vo vnútri vlhká.
Prvá fáza - mäso sa umyje z krvi, filmy sa odstránia.
Druhá fáza - macerácia. Mäso sa umiestni do soľanky a máčané najmenej hodinu. Deje sa tak tak, že celý kus je nasýtený tekutinou, pretože sa vplyvom teploty vyparí. Ak mäso nie je namočené, všetka tekutina, ktorá je v mäse, sa za desať minút vyparí a potom pečená šunka vyschne. Umelé macerovanie umožní mäso a dobre upečené a nesmie byť suché.
Etapa tri - trenie s korením.
Štvrtá fáza - mäso je plnené zeleninou alebo inými prísadami, ak je to podľa receptu stanovené.
Piata fáza - pečenie.
Domáce bravčové mäso - príprava jedál a jedál
Ako si vybrať dobré mäso na bravčové mäso? Pokiaľ ide o bravčové mäso, potom sa krk môže považovať za najvhodnejšiu časť, pretože štruktúra je heterogénna. V krku striedajte vrstvy mäsa s mastnými a pri pečení sa tuk roztopí a ako by sa mal kŕmiť kúskom voňavej šťavy. Môžete si tiež kúpiť šunku, späť.
Rovnaké pravidlá platia aj pri výbere hovädzieho mäsa. Pokiaľ ide o hydinové mäso, najvhodnejšie časti sú vykostené, tj filé, prsia. Ale tieto kúsky mäsa takmer neobsahujú tuk, takže ho budete musieť nahlásiť, aby ste dostali presne upečenú šunku a nielen upečeného vtáka.
Dôležitý bod - nekupujte mrazené mäso na varenie šunky! Tepelné spracovanie za studena suší mäso, stráca prirodzenú vlhkosť. Ak sa pokúsite uvarenú šunku uvariť z rozmrazeného produktu, dostanete voľnú, nehomogénnu konzistenciu. Tiež nie je vhodné a čerstvé mäso.
Kde je najlepší spôsob varenia pečenej šunky? Existuje niekoľko možností - v peci, v aerogrile alebo vo viacvrstvovom balení. Ak si vyberiete rúru, mäso sa môže pečiť buď vo fólii alebo v rukáve, alebo omotať okolo neho.
V druhom prípade nezabudnite počas varenia pridať vodu na palubu alebo na panvicu. Zabráni sa tým presušeniu. Pod vplyvom teploty sa vlhkosť vyparuje a do mäsa preniká para. Ďalším dôležitým bodom - nedávajte mäso na spodok nádoby na pečenie. Určite zhorí za dve hodiny. Najlepšie je nainštalovať takúto štruktúru na spodok tyčiniek s krížikom pre čínske jedlo alebo stojan na horúce jedlá vyrobené z dreva a naň položiť mäso.
V konvekčnej peci je najlepšie variť domáce varené bravčové mäso vo fólii, pretože existuje vysoké riziko presušenia hornej vrstvy mäsa. U pomalého hrnca sa musí varené bravčové mäso variť ako zvyčajne.
Recepty pre domáce bravčové mäso:
Recept 1: Varené bravčové mäso s korením
Opisujeme prípravu vareného bravčového mäsa z bravčového mäsa s korením vareným vo fólii. Berieme mleté korenie, chmeľ, slnečnicu a cesnak, pretlačené lisom.
Požadované prísady:
- Kus celého bravčového mäsa do 1,5 kilogramu
- 6 strúčikov cesnaku
- korenie
Spôsob prípravy:
- Pripravte mäso. V prípade soľanky kombinujte soľ, vodu a ocot v takom množstve - na jeden a pol litra vody 1 lyžičku octu a 85 gramov soli. Vložte mäso do nálevu a nechajte ho 1,5 - 2 hodiny.
- Vyberte mäso a osušte ho utierkami.
- Bravčové mäso otrite korením (bez použitia soli), vytlačte cesnak a rozdrvte ho na povrch mäsa.
- Zabaľte kúsok do fólie tak, aby pohodlne zapadol na povrch.
- Na palube, kde sa bude pečená šunka variť, nalejeme trochu vody, vložte kúsok mäsa a pošlite ho do rúry.
Recept 2: Domáce bravčové mäso varené za studena (varenie bez fólie)
Ak chcete variť mäso bez toho, aby ste ho zabalili do fólie, je celkom ľahké to urobiť, ale je potrebné prijať niekoľko tajomstiev. Prvým je udržiavať mäso v suchu, na neho položte pár plátok slaniny. V procese praženia sa roztopí a mäso bude šťavnaté. Druhým bodom je neustále sa uistiť, že v dolnej časti pekáča je tekutina, inak bude šunka na vrchu suchá.
Požadované prísady:
- Jeden kus bravčového mäsa s hmotnosťou do 1,5 kg
- Bravčové sádlo - 260 gramov
- korenie
Spôsob prípravy:
- Mäso pripravte opláchnutím tečúcou vodou.
- Dajte nasýtenú soľanku. Soľanka sa môže pripraviť pridaním akýchkoľvek korenín, soľ sa podáva v množstve 50 gramov na liter vody. Bravčové mäso by malo byť namočené najmenej hodinu a pol.
- Vypustite mäso a na všetky strany ho rozotrite korením.
- Na spodok nádoby na pečenie vložte drevené tyčinky, položte mäso na vrch.
- Nakrájajte maslo na plátky a položte na bravčové mäso.
- Nalejte vodu (asi 200 ml) na dno nádoby a pošlite ju do rúry na pečenie. Pri varení sa uistite, že na dne stále bola voda, v prípade potreby ju nalejte.
Recept 3: Domáce hovädzie mäso
Hovädzie mäso môže pripraviť vynikajúce domáce varené bravčové mäso, ale do mäsa pridajte sádlo, inak to nebude šťavnaté. Pri príprave slaného nálevu sú aj určité vlastnosti - pred máčaním hovädzieho mäsa sa musí uvariť.
Požadované prísady:
- Jeden kus hovädzieho mäsa do 1,5 kilogramu
- Pre soľanku - soľ, hrášok z korenia, bobkový list
- Bravčová masť 320 gramov
Spôsob prípravy:
- Mäso pripravte opláchnutím pod tečúcou vodou.
- Do hrnca nalejte asi 1,5 litra vody, pridajte 90 gramov soli, bobkového listu a korenia. Nechajte soľanku variť a vypnite po 3 minútach.
- Vložte hovädzie mäso do soľanky na 2,5 hodiny.
- Vyberte mäso, vysušte ho pomocou papierových utierok a potrite ho korením - mleté korenie, chmeľ, slnečnica, bazalka.
- Tuk nakrájaný na plátky.
- Hovädzie mäso položte na fóliu. Prekrývajte to sádlom. Ak tuk padá, môžete ho opraviť zabalením do nití.
- Hovädzie mäso pevne zabalte do fólie a položte na plech na pečenie. Pošlite hovädzie mäso do rúry.
Recept 4: Domáce bravčové mäso v pomalom sporáku
Ak máte pomalý sporák, proces varenia šunky sa výrazne zrýchli. Vyberte program „Mäso“ alebo „Pečenie / kalenie“ a nastavte čas na 80 minút. Hodinu po začiatku varenia budete musieť skontrolovať mäso, možno už je pripravené. Prepichnite nožom a pozrite sa na šťavu. Ak trochu vynikne a je priehľadný, potom je mäso pripravené. Ak bravčové mäso vyteká ružovo, nechajte šunku pripraviť ešte pred koncom programu.
Požadované prísady:
- Celý kus bravčového mäsa s hmotnosťou nie väčšou ako 800 gramov
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- Kus masla na premazanie misky
- korenie
Spôsob prípravy:
- Opláchnite mäso.
- Miesto na hodinu v soľanke - zmes vody a soli.
- Keď je mäso nasýtené tekutinou, vyberte ho, osušte utierkami a otrite ho korením.
- Urobte rezy po celom povrchu bravčového mäsa.
- Lúpajte cesnakom a mrkvou. Mrkva nakrájaná na plátky, cesnak, každá na polovicu. Zeleninu striedavo vložte do kusov mäsa.
- Postavte program na pomalý sporák, misku s kúskom masla natrite a dno položte kúsok bravčového mäsa.
Recept 5: Domáce bravčové mäso v konvekčnej peci
Chutné mäso môžete variť na aerogrile. Výhodou jeho použitia je malý čas pečenia - takže kus bravčového mäsa s hmotnosťou asi kilogramu sa upečie za hodinu. V tomto recepte vysvetlíme, ako uvariť mäso plnené sušenými slivkami.
Požadované prísady:
- Kus bravčového mäsa s hmotnosťou do 1 kilogramu
- Sušené slivky - 150 gramov
- korenie
Spôsob prípravy:
- Pripravte mäso: najskôr ho opláchnite a potom ponorte do soľanky počas 1,5 hodiny.
- Sušené slivky je potrebné 15 minút naliať do vriacej vody a potom ich niekoľkokrát opláchnuť studenou vodou. Nakrájajte ju na prúžky.
- Mäso vysušte pomocou papierových utierok. Rošt s korením.
- Vytvorte 2 palce hlboko po povrchu. Vložte tieto sušené švestky.
- Bravčové mäso zabaľte pevne fóliou.
- Na spodnú časť konvekčného grilu postavte stojan a vložte bravčové mäso. Mäso pečieme jednu hodinu, nastavíme teplotu na 180 stupňov, ale po ukončení práce aerogrilu nechajte šunku variť ďalších 20 minút.
Recept 6: Domáce kuracie bravčové mäso
Kuracie filé pripravia chutné jedlo, ale keďže hydinové mäso je takmer bez tukov, budete si musieť sami pridať tuk. Použite pre tento sádlo alebo slaninu.
Požadované prísady:
- Kuracie filé - nie viac ako 1,5 kilogramu
- Bravčové sádlo - asi 150 gramov
- korenie
Spôsob prípravy:
- Pripravte kuracie filé. Ak to chcete urobiť, očistite ju od filmov a žite a potom vložte do soľanky na pol hodiny. Soľanka - voda a soľ.
- Každý kúsok kurča otrite korením.
- Mäso položte na roztiahnutú fóliu.
- Maslo nakrájajte na tenkú vrstvu a položte na vrch mäsa. Zabaľte fóliu.
- Vložte mäso do fólie na palubu a odošlite do rúry.
Domáce bravčové mäso - tajomstvá a tipy od najlepších kuchárov
Ako dlho by malo byť mäso pečené v rúre? Najmenej 1,5 hodiny, ak ide o mladé prasiatko, viac ako dve, ak bolo zviera dospelý, ale nie viac ako štyri hodiny.
Hovädzie mäso varí dve až tri hodiny, jahňacie - nie viac ako dve, kuracie a morčacie mäso by sa nemalo pečiť dlhšie ako dvadsať minút. Teplota pečeného domáceho pečeného mäsa by nemala presiahnuť 160 stupňov, ak ide o živočíšne mäso, a od 220 do 250 stupňov, ak ide o vtáčie mäso.
