Rybie suflé - všeobecné zásady varenia
Dokonca aj ľudia, ktorí nemajú skúsenosti s varením, vedia, že suflé je jedlo najjemnejšej konzistencie. Z francúzskeho jazyka (konkrétne toto jedlo k nám prišlo z Francúzska) sa slovo „soufflé“ dá preložiť ako „jemný dotyk“. Soufflé sa môže vyrábať z akéhokoľvek druhu produktu, pričom ako základ sa berú ryby, mäso alebo ovocie. Hlavnou zložkou tohto jedla je zbité vaječné biele. Premení sa na penu a dá sa do ďalších zložiek, poskytne suflému jemnú textúru a ľahkú, beztiažovú chuť.
Rybie suflé - príprava výrobkov a jedál
Rybie suflé sa môžu vyrábať z rôznych druhov rýb - bielej a červenej. Nasledujúce faktory sú však veľmi dôležité:
- Úplná absencia kostí v mäse rýb. Pred prípravou misky opatrne odstráňte všetky kosti. Dokonca aj tenká kosť môže pokaziť chuť jedla.
- Ryby musia byť čerstvé. V prípade rybieho suflé môžete brať zľahka solené údené ryby, ale v žiadnom prípade by nemali zostať. Ak kupujete čerstvé ryby, malo by to mať neutrálny zápach bez toho, aby došlo k vyblednutiu.
Okrem rýb v sufle môžete pridať mrkvu, zeler, cibuľu, zemiaky.
Recepty Fish Souffle:
Recept 1: Classic Fish Soufflé
Pripravte suflé čerstvých rýb akéhokoľvek druhu, ktoré môžu byť podávané dospelým aj náročným deťom. Ak chcete, aby rybia sufľa mala hustejšiu štruktúru, pridajte do misky chlieb nasiaknutý mliekom alebo smotanou.
Požadované prísady:
- Rybie filé 340 gramov čerstvejšie akejkoľvek triedy
- Vaječné biele 3 kusy
- Mlieko 120 ml
- Roll 100 gramov
- pochutiny
Spôsob prípravy:
- Žĺtky starostlivo oddelte od bielej. Potom biely dajte do chladničky a žĺtky môžete použiť na akékoľvek iné jedlo.
- Rozpadajúce sa pečivo sa oddelí od kôry a prikryje sa mliekom 10 minút.
- Rybie mäso (z ktorého ste predtým odstránili všetky kosti) pomocou mixéra, zomleté s chlebom a korením zmäknutým v mlieku.
- Ochladený proteín porazte vysokou rýchlosťou miešačom alebo mixérom najmenej šesť minút, pridajte trochu soli. Výsledná proteínová hmota sa pomocou drevenej lyžice postupne dostane do mletých rýb.
- Vezmite formu, v ktorej budete uvariť súffle, opláchnite maslom alebo rastlinným olejom a rybu premiestnite lyžičkou.
- Ryby suflé varte asi 30 minút pri teplote 180 stupňov v peci.
Recept 2: Fish Souffle Puff
Soufflé sa môže pripraviť ako homogénna hmota a môže sa vyrábať vo forme vrstiev. Vrstvená misa samozrejme vyhráva z hľadiska estetického vnímania a jej vytvorenie nie je vôbec ťažké.
Požadované prísady:
- Rybie filé 300 gramov akejkoľvek triedy
- 3 vaječné bielky
- Vaječný žĺtok 1 kus
- Mrkva 2 kusy
- Cibuľa 1 kus
- Tvrdý syr ruský 170 gramov
- Čerstvý kôpor
- korenie
Spôsob prípravy:
- Oddeľte biely od žĺtkov. Proteín nechal vychladnúť 10 minút.
- Mixér kombinuje rybie filé, vaječný žĺtok, korenie.
- Mrkva a syr sa nastrúhajú na jemnom strúhadle.
- Olúpajte a nakrájajte cibuľu čo najmenšiu.
- Kôprový rez.
- Zmiešajte cibuľu a mrkvu v jednej nádobe, syr a kôpor v druhej.
- Bielkoviny, ktoré sa už ochladili, sa z nich stáva proteínová pena, ktorá ich pri vysokej rýchlosti bije päť až sedem minút malým množstvom soli. Postupne ich zavádzajte lyžičkou do mletej ryby.
- Forma, v ktorej budete dusiť, dobre namažte olejom.
- Položte polovicu mletej ryby na dno. Rozložte vrstvu mrkvy a cibule na vrch, potom syrom kôprom a vrch zakryte zvyškom mletej ryby. Pošlite sufle do rúry na varenie. Čas varenia - 30 - 35 minút, teplota - 200 stupňov.
Recept 3: Rybí suflé s brokolicami
Je veľmi príjemné pripraviť jedlá, ktoré sú nielen krásne a chutné, ale aj zdravé. Tento recept nie je vôbec komplikovaný, ale získaná pochúťka uspokojí nielen potreby gurmánov, ale poteší aj vaše telo pomocou potrebných výživných látok a minerálov.
Požadované prísady:
- Rybie filé 400 gramov odrôd červených rýb
- Vaječné biele 4 kusy
- Vaječný žĺtok 1 kus
- Brokolica z čerstvej brokolice čerstvá 220 gramov
- pochutiny
Spôsob prípravy:
- Veveričky, ktoré ste oddelili od žĺtkov, musíte vložiť do chladničky na 6-10 minút.
- Kombinujte rybie mäso s mixérom v mletom mäse s brokolicou a vaječným žĺtkom. Podľa chuti pridajte do mletého korenia.
- Pomocou mixéra alebo mixéra sa bielkoviny uvedú do stabilnej peny a výplň sa postupne pridáva pomocou drevenej lyžice.
- Namažte suflé pekáče s maslom alebo rastlinným olejom, vložte do nich rybiu hmotu a pečte asi tridsaťpäť minút pri teplote 180 stupňov.
Fish soufflé - tajomstvá a užitočné tipy najlepších šéfkuchárov
- Keď oddelíte biele od žĺtkov, musíte byť opatrní. Ak sa k bielkovine dostane aj malý žĺtok, pena pri šľahaní nevytvorí požadovaný vzduch a hustú konzistenciu.
- Zaviesť proteínovú penu je najlepšie v dvoch fázach. Najskôr pridajte polovicu šľahaných proteínov, jemne premiešajte lyžičkou a potom zvyšok.
