Palačinky na mlieku - všeobecné zásady varenia
Palačinky na mlieku - jeden z najbežnejších receptov používaných v domácnosti. Takéto placky sú tenké, ľahké a veľmi chutné. Najčastejšie sa používa pšeničná múka, môže sa brať pohánka alebo ovsená kaša.
Hrúbka palaciniek závisí od použitej múky. Najtenšie palacinky v mlieku sú vyrobené z pšeničnej múky. Veľa záleží na kvalite múky - je žiaduce brať výrobky najvyššej kvality a jemného mletia. Z múky druhej triedy alebo z múky s otrubami sa získajú hrubšie a našuchorené palacinky.
Z ovsených vločiek alebo z pohánky sa najčastejšie objavujú múčne placky. Môžete tiež experimentovať a pokúsiť sa pripraviť palacinky s mliekom zo zmesi rôznych druhov múky.
Palačinky s mliekom sa môžu variť s droždím alebo bez neho. V druhom prípade do cesta pridajte sódu alebo prášok do pečiva. Potom, ako cesto dosiahne požadovanú konzistenciu, je čas piecť palacinky sami. Možno, že prvýkrát nemôžete upiecť perfektné lievance.
Po tretí alebo štvrtýkrát však vyjdú hladké a upravené palacinky. Pri nalievaní cesta by sa mala panvica udržiavať naklonená a robiť kruhové pohyby tak, aby bolo cesto rovnomerne rozložené po povrchu. Po zapečení spodnej časti palačinky ju pripojte špachtľou a otočte ju na druhú stranu. Vyprážajte palacinky na každej strane až do zlatohneda.
Palacinky sa pečú iba na vyhrievanej panvici, namazané maslom alebo rastlinným olejom.
Na hotovú palacinku vložte kúsok masla - palacinky sa stanú pružnejšími a jemnejšími. Podávajú palacinky v mlieku so zakysanou smotanou, cukrom, medom alebo džemom. Môžete tiež zabaliť do palaciniek akúkoľvek náplň: tvaroh s hrozienkami alebo sušenými marhuľami, mäso, kuracie mäso s hubami, kapustu s ryžou a vajcom, údené kurča alebo losos alebo akékoľvek sladké plnky.
Palačinky s mliekom - príprava jedla a jedál
Úspech varenia palaciniek s mliekom do značnej miery závisí od druhu použitých jedál. Na pečenie je najlepšie použiť liatinovú panvicu.
Ak nie je k dispozícii, urobí sa panvica so silným dnom a nepriľnavou vrstvou. Veľkosť panvy by sa mala zhodovať s požadovaným priemerom palaciniek. Misky budú tiež potrebovať misku, v ktorej bude cesto, lopatka, lopatka, vidlička alebo metla, nôž a kefa hnetené, aby sa tuk namastil. Z ďalších zariadení budete potrebovať miešačku - pomocou nej môžete ľahko premiešať cesto a rozbiť všetky hrudky.
Príprava výrobkov spočíva v preosievaní múky, odmeraní požadovaného množstva cukru, soli a iných výrobkov vo veľkom. Mlieko sa zvyčajne zahrieva.
Ak sa použijú droždie, nariedia sa v malom množstve teplého mlieka alebo vody. Maslo musíte tiež vopred rozpustiť.
Recepty na palacinky s mliekom:
Recept 1: Palačinky v mlieku
Palačinky v mlieku sú veľmi tenké a ľahké, môžu sa jesť so zakysanou smotanou, medom alebo inou náplňou, ktorá sa do nich balí. V recepte sa používa múka, cukor, vajcia, soľ a mlieko.
Požadované prísady:
- Mlieko - 0,5 litra;
- 3 vajcia;
- 1-1,5 šálky múky;
- Cukor - 0,5 - 1 lyžica. l.;
- Soľ - pol čajovej lyžičky;
- Rastlinný olej - 15-30 ml.
Spôsob prípravy:
Rozbiť vajcia do hlbokej misky a rozdrviť vidličkou. Nalejte polovicu mlieka. Pridajte cukor a soľ do zmesi. Všetko dôkladne premiešané. Množstvo cukru závisí od náplne palacinkami.
V prípade sladkých palaciniek môžete pridať trochu viac cukru a pri mäsových a slaných cukrových náplňach by to malo byť menej.
Preosejte múku a postupne nalejte do zmesi mliečno-vajec. Múka naraz je lepšie neliať - musíte sa pozrieť na konzistenciu.
Potom nalejte zvyšné mlieko a všetko dôkladne premiešajte. Aby sa predišlo vzniku hrudiek, je lepšie použiť miešačku. Ak je to potrebné, pridajte ešte múku. Cesto musí mať konzistenciu tekutej kyslej smotany. Cesto by malo byť mierne tenké, ale nie vodnaté. Do príliš silného cesta môžete pridať viac mlieka a do tekutej múky.
Do hotového cesta pridajte rastlinný olej. Ak pridáte maslo, palacinky sa stanú červenými a poréznymi. Predhriate tuk na panvici s maslom a panvice opražte na mlieku. Pri nalievaní cesta by sa mala panvica udržiavať pod uhlom a kruhovým pohybom, aby sa cesto rovnomerne rozložilo. Všetko by sa malo robiť rýchlo. Palačinku smažte do zlatohneda a otočte ju. Ak sú palacinky roztrhané, potom nie múka.
Recept 2: Palacinky v mlieku „Rybárska sieť“
Takéto palacinky s mliekom sa vyrábajú prelamované, jemné a tenké. Okrem hlavných ingrediencií používa receptúra aj sódu a kefír - to sú ingrediencie, vďaka ktorým sú palacinky tak vzdušné.
Požadované prísady:
- Múka z jednej a pol šálky;
- Cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- Vajcia - 2 ks;
- Soľ - pol čajovej lyžičky;
- Pohár mlieka;
- Pol litra kefíru;
- 1 lyžička sóda;
- Rastlinný olej
Spôsob prípravy:
Nalejte kefír do hrnca a trochu ho zohrejte. Rozbíjame vajcia na kefír, pridáme cukor a soľ. Všetko dôkladne premiešajte a pridajte sódu. Potom nalejte múku a všetko zmiešajte pomocou mixéra. Hrudky v ceste by nemali byť. Cesto na konzistencii by malo byť podobné hustému krému.
Nechajte mlieko prevariť a do cesta vlejte tenkým prúdom za stáleho miešania. Do príliš tenkého cesta môžete pridať trochu múky. Potom pridajte 15-30 ml rastlinného oleja a všetko znova premiešajte. Palačinky pečte lepšie v liatinovej panvici. Predhriatej mastnoty na pánve s maslom a palacinky začnite piecť v mlieku.
Recept 3: Palačinky na mlieku so škrobom a vanilkou
V tomto recepte si môžete pripraviť tenké a veľmi chutné palacinky s mliekom. Receptúra je taká dobrá, že sa neodporúča meniť proporcie. Palačinky sa vyprážajú veľmi rýchlo - 1 minúta na každú stranu.
Požadované prísady:
- Pol litra mlieka;
- 4 lyžice. l. zemiakový škrob (bez sklíčka);
- 4 lyžice. l. múka (so sklíčkom);
- 4 vajcia;
- Soľ a cukor podľa chuti;
- Vanillin - podľa chuti;
- 30 až 45 ml rastlinného oleja.
Spôsob prípravy:
Zmiešajte múku, soľ, cukor, škrob a vanilku. Mlieko sa zahrieva. Rozbíjame vajcia a nalievame do tenkého prúdu mlieka. Všetko dôkladne premiešajte a pridajte olej. Cesto nechajte asi 20 minút, panvicu zohrejte a namažte maslom. Nalejte cesto tak, aby rovnomerne pokrylo povrch panvice tenkou vrstvou.
Keďže škrob klesá na dno, odporúča sa pred každým naberačkou cesto premiešať. Aj keď sa zdá, že cesto je tekuté - nie je potrebné pridávať múku. Palacinky by mali byť veľmi tenké a „čipkované“.
Takéto palacinky sa môžu plniť údeným kuracím mäsom alebo rybami, tvarohom s hrozienkami alebo cesnakovo-syrovou zmesou. Možnosti - hmotnosť.
Recept 4: Palačinky s vareným mliekom a jogurtom
Palačinky s mliekom a jogurtom majú špecifickú štruktúru, ale nie sú o nič menej chutné. V recepte sa používa mlieko, múka, cukor a soľ, prášok do pečiva a mlieko s jogurtom. Takéto palacinky určite oslovia dospelých aj deti.
Požadované prísady:
- Štvrtina lyžičky soli;
- Cukor - 3-4 lyžice. l.;
- 250 ml vriacej vody;
- 1 prášok do čajovej lyžičky;
- 8-9 Čl. l. múka;
- 250 ml mlieka a jogurtu;
- 2 vajcia;
- maslo;
- 9. Rastlinný olej.
Spôsob prípravy:
Vajcia porazte soľou a cukrom. Nalejte mlieko a jogurt, všetko dôkladne premiešajte. Nalejte múku a zmes miešajte do hladka. Konzistencia cesta by mala pripomínať kyslou smotanu. Potom nalejte prášok do pečiva, ale nemiešajte! Potom nalejte studenú vriacu vodu.
Namažte horúcu panvicu rastlinným olejom a opečte placky na oboch stranách. Cesto nemusíte naliať príliš veľa, inak budú palacinky silné. Do každej horúcej palacinky vložte kúsok masla.
Recept 5: Palačinky s mliekom a droždím
Kvasinky s mliekom sú veľmi chutné a našuchorené. Ideálne pre sladké aj slané náplne.
Požadované prísady:
- Múka 330 g;
- 2,1 veľké vajce;
- 20 g cukru;
- Na 7 g droždia a soli;
- 25 g masla;
- 550 ml mlieka.
Spôsob prípravy:
Zahrejte mlieko, odlejte malú časť a rozrieďte v ňom droždie. Nechajte asi 10 minút, pre čerstvé droždie potrebujete 20 minút.
V inej časti mlieka rozpustíme soľ a cukor a potom pridáme mlieko s droždím. Všetko zmiešajte, rozbite vajíčko a pridajte múku. Nalejte do cesta cesto a všetko premiešajte mixérom. Výsledné cesto by malo mať konzistenciu tekutej kyslej smotany. Cesto nechajte 3-4 hodiny na teplom mieste. Pravidelne miešajte.
Palačinky pečieme na panvici, ktorá je vyhrievaná maslom. Hrúbka palaciniek je asi 3 mm.
Recept 6: Palačinky v mlieku s jogurtom
Ďalší jednoduchý, ale chutný recept na palacinky s mliekom. Rozdiel medzi týmito palacinkami a inými receptami je použitie jogurtu.
Požadované prísady:
- 2 vajcia;
- Pol šálky cukru;
- Jeden a pol šálky jogurtu;
- Pol šálky mlieka;
- Čajová lyžička sódy;
- Štvrtina lyžičky soli;
- 2 šálky múky;
- 45 ml rastlinného oleja.
Spôsob prípravy:
Porazte vajcia cukrom a soľou, potom vylejte do jogurtu. Preosejte múku a postupne vylejte sódou. Cesto premiešajte, potom vylejte do mlieka a všetko znova premiešajte. Nádobu prikryte vložkou a nechajte ju pol hodiny.
Cesto potom mierne zhustlo, takže môžete pridať malé množstvo prevarenej vody. Konzistencia cesta by mala pripomínať tekutú kyslou smotanu. Pridajte rastlinný olej a všetko dobre premiešajte. Palačinky pečieme na panvici na oboch stranách vypaľovanej maslom.
Palačinky s mliekom - tajomstvá a tipy najlepších šéfkuchárov
- Ak sú palacinky neustále roztrhané, skúste do cesta pridať ďalšiu múku. Ak sú naopak veľmi husté a husté, znamená to, že musíte naliať nejaké teplé mlieko;
- Ak sa palacinky pečia na plnenie, je lepšie palacinku smažiť iba na jednej strane. Výplň je v takom prípade usporiadaná na vyprážanej strane. Druhá strana je opečená v panvici alebo rúre.
Najčastejšie chyby v procese varenia palaciniek s mliekom:
- Príliš intenzívne šľahanie cesta vedie k tomu, že palacinky môžu byť „gumené“;
- Ak sóda nebola dostatočne vykúpená, hotové palacinky môžu mať nepríjemnú chuť;
- Musíte správne určiť počet vajec. Prebytok vo vaječnom ceste spôsobí, že palacinky budú vyzerať ako miešané vajcia alebo miešané vajcia a pri nedostatku vajec sa môžu palacinky rozpadnúť;
- K okrajom palaciniek nie sú spálené, nemusíte v cukre posúvať cukor;
- Príliš veľa masla v ceste spôsobí, že palacinky budú príliš tučné, lesklé a bez chuti.
