Okroshka - klasické osvedčené recepty. Ako správne a chutne variť okroshka na kvasi, kefire, srvátke, minerálnej vode a majonéze.

Okroshka - všeobecné zásady varenia

Okroshka je tradičné jedlo z ruskej kuchyne, ktoré patrí do kategórie studených polievok. Hlavným princípom misky je mletie zeleniny a mäsa, ich ďalšie miešanie a nalievanie na tekutý základ. Ako základ môžu pôsobiť kvas (ale nie sladký), kefír, srvátka, voda s majonézou, kyslá smotana alebo ocot. Kvas (a tiež srvátku) si môžete vziať domov alebo si ho môžete kúpiť. Pokiaľ ide o výrobky, neexistuje prísny rámec, v klasickom recepte sa však používajú zemiaky, varené hovädzie mäso, čerstvé uhorky, reďkovky, vajcia a zelenina.

Príprava tradičnej okroshky na kvas. Môžete experimentovať a pridávať alebo odstraňovať prísady podľa vlastného vkusu. Varené mäso sa často nahrádza klobásou alebo šunkou, existujú recepty, kde sa namiesto mäsa používa sušená alebo solená sušená ryba. Do okroshky sa niekedy pridáva červená repa, mrkva, repa alebo rutabaga. Celá táto hojnosť zeleniny sa zvyčajne štedro ochutí zeleným a voňavým korením. Mäso pre okroshku môže byť predvarené alebo vyprážané. Všeobecný princíp varenia okroshky spočíva v tom, že najskôr sa nakrája zelenina, potom sa k nim pripojí mäso a potom sa okroshka zmieša s dresingom, greeny a naleje kvas. V ideálnom prípade by mala okroshka stáť pol hodiny pred naliatím kvasu. Hotové jedlo sa podáva s horčicou, cesnakom, varenými vajcami a ražným chlebom.

Okroshka - príprava jedál a jedál

Surové mäso je predvarené, potom ochladené a nakrájané na malé kocky. Ostatné prísady sa krájajú rovnakým spôsobom: zemiaky, vajcia, uhorky a reďkovky. Zemiaky a vajcia by sa mali variť až do varenia a nechať ich vychladnúť, kým ich nasekáme na okroshku. Zelené a zelené cibule sú rozdrvené. Vopred si musíte pripraviť domáci kvasový chlieb alebo kúpiť obchod.

Z riadu potrebujete hlbokú panvicu, nôž, krájaciu dosku a niektoré prípady panvice (ak potrebujete vyprážať mäso). Podávajte okroshka v hlbokých tanieroch.

Recepty Okroshka:

Recept 1: Okroshka na kvasi

Okroshka na kvasi sa považuje za tradične ruské jedlo, pretože práve na tomto základe je jedlo najčastejšie pripravené. Priemerná doba varenia je asi pol hodiny (najmä ak vopred uvaríte vajcia a zemiaky).

Požadované prísady:

• Kuracie vajcia - 4 ks;
• 250 g doktorskej klobásy;
• 3 čerstvé uhorky (asi 250 g);
• 2 zemiaky;
• 3-4 reďkovky;
• kôpor;
• Jarná cibuľa;
• Jeden a pol litra kvasu.

Spôsob prípravy:

Zemiaky a vajcia sa varia, ochladzujú, čistia a nakrájajú na malé kocky. Uhorky a reďkovky sa dôkladne umyjú a nakrájajú na kocky. Klobásu nakrájajte rovnakým spôsobom ako všetky ostatné prísady. Cibuľa nakrájaná na malé krúžky, kôprom jemne nasekajte. Dáme všetky prísady do veľkej misky a dôkladne premiešame. Podávanie okroshka s kvasom, varenými polovicami vajec a greeny. Kvass je lepšie brať nesladené - najmä pre okroshku.

Recept 2: Okroshka na kvas s údenou klobásou

Tento recept na okroshku sa líši od predchádzajúceho v rozmanitosti klobás. Tu sa namiesto surovej klobásy vyberie napoly údený - jedlo z tohto je pikantnejšie a chutnejšie.

Požadované prísady:

• 2 litre domáceho kvasu;
• 100 g kyslej smotany;
• 150 gramov údenej klobásy;
• 2-3 čerstvé uhorky;
• 3 kuracie vajcia;
• 6 zemiakov;
• Banda zelenej cibule;
• Banda kôpru;
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

Zemiaky varte, kým nie sú pripravené, vychladnuté, čisté a nakrájané na malé kocky. Vajíčka uvaríme, dobre vychladíme a jemne nasekáme. Kolas nakrájame na malé kocky. Zelená cibuľa a kôpor nasekaný. Uhorky nakrájané na malé kocky po ich vyčistení. Všetky prísady sú zložené vo veľkej panvici alebo miske a zmiešajú sa s kyslou smotanou. Nalejte okroshka s kvasom a podávajte s čiernym chlebom.

Recept 3: Okroshka na kvasi s krevetami

Veľmi neobvyklá verzia obľúbeného ruského jedla. Okrem hlavných surovín sa tu používajú krevety, krabie tyčinky a cherry paradajky a náplň kvasu je doplnená horčicovo-jogurtovou omáčkou.

Požadované prísady:

• Zemiaky - 1 - 2 ks;
• 1 čerstvá uhorka;
• Reďkovky - 4-5 ks;
• 5 cherry paradajok;
• Niekoľko peria zelenej cibule;
• Niekoľko listov mäty;
• 2 kuracie vajcia;
• 150 g malých lúpaných kreviet;
• 5 krabových tyčiniek;
• rukolou;
• Pol litra zázvorového kvasu;
• 125 ml nesladeného jogurtu;
• Horčica - 5-10 ml.

Spôsob prípravy:

Mätová a zelená cibuľa jemne nasekaná, rozprestretá v hlbokej miske a rozdrvená so soľou. Cherry paradajky nakrájané na polovicu, reďkovky a uhorky nakrájané na malé kocky. Zemiaky varte v uniforme, ochlaďte, vyčistite a nakrájajte na kocky. Vajíčka nakrájané na tvrdo sa nasekajú. Krabie tyčinky jemne nasekané. Šalát ošúpané krevety varíme 3 minúty v osolenej vode a pretrepte v cedníku. Rukola nakrájaná na plátky (namiesto toho si môžete vziať ďalšie greeny). Všetky ingrediencie dáme do hrnca a zmiešame s jogurtovým a horčicovým dresingom (nesladený jogurt a 2 čajové lyžičky horčice zmiešame v ľubovoľných pomeroch). Nalejte okroshka so zázvorovým kvasom a podávajte na stôl.

Recept 4: Okroshka na kvas s repou

Na prípravu takýchto hash sa používa mrkva, repa a 2 druhy uhoriek (čerstvé a solené). Všetko je naplnené kvasom a ochutené korením.

Požadované prísady:

• Repa - 200 g;
• Mrkva - 2 malé kúsky;
• 1 čerstvá a solená uhorka;
• 1 kuracie vajce;
• 3 poháre chleba kvas;
• 1 lyžička. ocot a cukor;
• 45 ml kyslej smotany;
• Jarná cibuľa;
• kôpor;
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

Repa sa dôkladne umyje, vyčistí a nakrája na tenké prúžky. Naplňte repu vodou a octom a duste 20-30 minút na miernom ohni. Potom sa repa ochladí vývarom. Varte mrkvu, očistite a nakrájajte na malé kocky. Uhorky a varené vajcia sa tiež nakrájajú na malé kocky. Nakrájajte cibuľu a kôpor. Mrkva, vajcia a uhorky zmiešame so zakysanou smotanou, cibuľou, cukrom a soľou v hlbokých jedlách. Všetko dôkladne premiešajte a rozložte repu vývarom. Ešte raz všetko premiešajte a nalejte kvas. Podávajte okroshka s kôprom a kúskom ľadu.

Recept 5: Okroshka na kefír

Okroshka na kefír sa pripravuje veľmi ľahko a je vynikajúci na desiatu v horúcom letnom dni. Jedlo je veľmi osviežujúce a zdravé.

Požadované prísady:

• 250 g varená klobása;
• 2-3 zemiaky;
• 1 veľká čerstvá uhorka;
• 2-3 vajcia;
• Jarná cibuľa;
• Kôpr a petržlen;
• Citrónová šťava;
• voda;
• Jeden a pol litra kefíru;
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

Zelená cibuľa nakrájaná na malé krúžky, rozložená v panvici a rozdrvená so soľou. Uhorky a reďkovky nakrájané na tenké prúžky rozložené na zelenú cibuľu. Zemiaky, šupky a kôry uvaríme v malých kockách (jedna zatiaľ vyhradená). Jeden zemiak sa musí rozdrviť a dať do zvyšku ingrediencií. Vajíčka uvarte a nakrájajte na kocky. Klobása sa tiež nakrája na kocky. Naplňte obsah kefírom a pridajte trochu vody, aby okroshka nebol príliš hustý. Ochutíme okroshka podľa chuti a pridáme trochu soli, pridáme niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Hash odstránime z chladničky a trváme na 20-25 minútach.

Recept 6: Okroshka na jogurte s jablkami

Chuť takejto okroshky je sladká a kyslá, príjemná. Horčica robí misku pikantnou a kyslou smotanou.

Požadované prísady:

• 3 čerstvé uhorky;
• 3 lyžice. l. nasekané zelené cibule;
• 1 polievková lyžica. l. nasekaný kôpor;
• Reďkev - 10 kusov;
• 1 zelené jablko;
• Pol šálky kyslej smotany;
• Pol lyžičky horčice;
• Jeden a pol litra kefíru;
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

Jablká, uhorky a reďkovky sa dôkladne umyjú a nakrájajú na tenké prúžky. Vložte prísady do misky a pridajte horčicu a soľ. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a kôprom, kyslou smotanou a všetko dôkladne premiešajte. Naplňte okroshku kefírom a podávajte s kockami ľadu.

Recept 7: Okroshka na kefír s vareným hovädzím mäsom

Okroshka s vareným hovädzím mäsom je veľmi výživný, chutný a zdravý. Súčasťou misky sú aj vajcia, reďkovky, uhorky a zelená cibuľa.

Požadované prísady:

• 250 g vareného hovädzieho mäsa;
• Banda reďkovky;
• 2 čerstvé uhorky;
• Banda zelenej cibule;
• 3 kuracie vajcia;
• Jeden a pol litra kefíru;
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

Hovädzie mäso varíme do mäkka, vychladíme a nakrájame na malé kocky. Nakrájame reďkovky a uhorky na tenké polkruhy. Cibuľa nakrájaná na malé krúžky. Vložte všetky ingrediencie do hrnca, pridajte nakrájané vajíčka, soľ a všetko dôkladne premiešajte. Naplňte okroshka kefírom a podávajte ho na stôl. Príliš silnú okroshku je možné zriediť malým množstvom vody.

Recept 8: Okroshka classic

Klasická (alebo tradičná okroshka) sa pripravuje presne na kvas. Väčšina jedál je zelenina, zahŕňa tiež vajcia a varené chudé mäso.

Požadované prísady:

• Jeden a pol litra kvasu;
• 300 g vareného hovädzieho mäsa;
• 4 kusy zemiakov a vajec;
• 3-4 čerstvé uhorky;
• Malá banda zelenej cibule;
• 2 šálky kyslej smotany;
• Na podlahe čajová lyžička horčice a soli;
• Štvorica lyžičky cukru;
• 10 g petržlenu a kôpru.

Spôsob prípravy:

Vajcia a zemiaky varia, ochladzujú, čistia a nakrájajú na malé kocky. Varené mäso nakrájané na malé kúsky naprieč vláknami. Petržlen a kôpor jemne nasekané. Nakrájajte zelenú cibuľu a nakrájajte uhorky na malé kocky. Do samostatnej misky nakrájajte cibuľu so soľou. Vložte mäso, zemiaky, vajcia a uhorky s cibuľou do veľkej panvice, naplňte kyslou smotanou a dôkladne premiešajte. Naplňte všetky ingrediencie kvasom, pridajte nakrájanú zeleninu, horčicu a cukor. Stále premiešajte a podávajte s kockou ľadu.

Recept 9: Okroshka na srvátke

Táto studená polievka je vynikajúca pre každý deň v horúcom letnom počasí. Namiesto zvyčajného kvasu alebo kefíru sa tu používa srvátka, mäsová zložka je varená klobása.

Požadované prísady:

• 250 g varená klobása;
• 2 lírové sérum;
• 3 čerstvé uhorky;
• 4 kuracie vajcia;
• Banda zelenej cibule, kôpru a petržlenu;
• 450 g kyslej smotany;
• Pol citróna;
• Cesnak.

Spôsob prípravy:

Jemne nakrájajte zeleninu, nakrájajte uhorky a zelenú cibuľu. Vložte ingrediencie na panvicu. Pridajte kyslú smotanu a všetko dôkladne premiešajte. Vajíčka a párky jemne rezané. Položíme ostatné komponenty okroshka. Výrobky stále dôkladne premiešajte a nalejte do dvoch litrov srvátky (môžete si ju kúpiť alebo doma). Pridajte soľ a trochu citrónovej šťavy podľa chuti. Okroshku v chladničke odstránime, aby sme ju vylúhovali a ochladili. Na každú misku dajte trochu rozdrveného cesnaku a polejte polievku.

Recept 10: Okroshka na minerálnu vodu

Jedným z najpopulárnejších ruských jedál je varenie a varenie na minerálnej vode. Ukazuje sa, že prvý letný kurz je jednoduchý a zdravý.

Požadované prísady:

• Vajcia - 4 ks;
• Varená klobása - pol kilogramu;
• 5 zemiakov;
• Čerstvé uhorky - 3 ks;
• 3 reďkovky;
• 3. st. l. kyslá smotana a majonéza;
• 30 g petržlenu a zelenej cibule;
• Liter minerálnej vody.

Spôsob prípravy:

Vajce uvarte pevne, očistite a nakrájajte na malé kocky. Zemiaky varíme v uniforme, vychladíme a nakrájame na kocky. Klobása sa tiež nakrája na malé kocky. Uhorky a reďkovky jemne krájané. Rezaná cibuľa a bylinky. Naplňte všetky ingrediencie kyslou smotanou majonézou a dôkladne premiešajte. Miska ochutíme korením a soľou a zalejeme studenou minerálnou vodou. Podávajte túto okroshku s ražným chlebom.

Recept 11: Majonéza Okroshka

Majonéza Okroshka sa javí ako veľmi výživná a chutná - skvelá voľba pre tých, ktorí nemajú radi kombináciu zeleniny a kvasu.

Požadované prísady:

• 300 g klobása alebo šunka;
• Zemiaky - 3 ks;
• 3 uhorky;
• 4 vajcia;
• Banda zelenej cibule;
• 1 citrón;
• greeny;
• Majonéza - 200 g;
• Ľadová voda.

Spôsob prípravy:

Zemiaky povarte v uniforme, ochlaďte, vyčistite a nakrájajte na kocky. Vajíčka uvarte a jemne nasekajte. Klobása (šunka) a uhorky nakrájané na malé kocky. greeny jemne rezané. Vložte všetky ingrediencie do panvice, pridáme majonézu a všetko dôkladne premiešame. Potom nalejte okroshku so studenou vodou, pridajte citrónovú šťavu a ešte raz premiešajte. Okroshka podľa chuti osolte a hustotu určte podľa množstva vody.

Recept 12: Okroshka na kyslej smotane

Okroshka na kyslej smotane je veľmi jemná, ale zároveň vyživuje a chutí. Táto možnosť osloví aj tých najnáročnejších gurmánov.

Požadované prísady:

• 4 zemiaky;
• 3 čerstvé uhorky;
• 6 kuracích vajec;
• 6 reďkoviek;
• Na veľa zelenej cibule a kôpru;
• Párky alebo varené mäso - 300 g;
• Majonéza a kyslá smotana - podľa chuti;
• voda;
• Soľ, čierne mleté ​​korenie.

Spôsob prípravy:

Vložte do chladničky prevarenú vodu (asi dva litre). Varte, kým nie sú pripravené zemiaky a vajcia, vyčistite ich a nakrájajte na malé kocky. Reďkovky a uhorky sa tiež nakrájajú na malé kocky. Rezaná cibuľa a bylinky. Kyslá smotana s majonézou (v pomere 1: 1). Všetko dôkladne premiešané. Potom nalejte okroshku studenou vodou. Na ochutenie a servírovanie jedla soľ a korenie. Okroshka sa podáva najlepšie s horčicou a čiernym chlebom.

Recept 13: Okroshka s octom

Okroshka s octom sa pripravuje veľmi ľahko, ale ukázalo sa, že je veľmi ľahká a nízkokalorická. Skvelá voľba prvého kurzu pre horúci letný deň.

Požadované prísady:

• 2 čerstvé uhorky;
• 200 g lekárske klobásy alebo mliečne výrobky;
• 2 vajcia;
• 3 zemiaky;
• Jarná cibuľa;
• greeny;
• soľ;
• ocot;
• Rastlinný olej

Spôsob prípravy:

Vložte varené zemiaky a vajcia. Kým sa vrú, nakrájame kocky a čerstvé uhorky. Zelená cibuľa nakrájaná na malé krúžky, jemne nasekajte zeleň. Varené vajcia jemne nasekané, zemiaky nakrájame na malé kocky. vložte všetky ingrediencie do panvice, doplňte výrobky dvoma lyžicami rastlinného oleja a dvoma lyžicami octu, pridajte trochu soli a všetko dôkladne premiešajte. Naplňte okroshka studenou vodou a podávajte.

Okroshka - tajomstvá a užitočné tipy najlepších šéfkuchárov

- všetky prísady by sa mali nakrájať na malé kocky rovnakej veľkosti (výnimočne je možné nastrúhať uhorky a reďkovky, aby dodávali šťavu a jedlo bolo voňavejšie a nasýtenejšie);

- keďže okroshka je studená polievka, mäso musí mať nevyhnutne nízky obsah tuku (najlepšie varené hovädzie mäso);

- aby bola chuť okroše sýtejšia, žĺtky sa dajú miesiť vidličkou a zmiešať s kvasom.