Miso polievka - všeobecné zásady varenia
Miso soup je populárne jedlo japonskej kuchyne, ktoré sa pripravuje na základe sójovej miso pasty. Miso je hustá hmota získaná fermentáciou sóje, jačmeňa, ryže a pšenice. Miso-cestoviny sú veľmi užitočné, pretože obsahujú viac vitamínov A a D, železa, zinku a vápnika. Pretože existuje niekoľko druhov miso, ktoré sa líšia chuťou a farbou, môžete si pripraviť veľké množstvo variantov miso polievky. Na prípravu jedla sa používa sójové miso, miso pšenica, ryža miso a zmes rôznych druhov cestovín. Verí sa, že červená miso pasta je najlepšia pre miso polievku.
Miso polievka je tiež užitočná v tom, že sa často pripravuje zo sezónnej zeleniny - to vysvetľuje vysoký obsah vitamínu C, vlákniny a karoténu v miske. Okrem toho je známe, že miso pasta je veľmi bohatá na proteíny, lecitín, kyselinu glutámovú a mnoho prospešných mikroorganizmov, ktoré prispievajú k lepšiemu tráveniu a normalizujú gastrointestinálny trakt. Samotná pasta Miso má rôznu farbu a je v odtieňoch od svetlo žltej po hnedú, červenú a takmer čiernu. Konzistencia sa tiež líši: pasta môže byť veľmi hladká a elastická alebo naopak viskóznejšia a zrnitejšia. Miso má najčastejšie slabú a jemnú chuť, aj keď niektoré odrody majú veľmi ostrú a pikantnú vôňu. Chuť japonskej miso polievky môže byť slanejšia, jemnejšia, kyslej alebo slabo nasládlejšia, pretože druhy miso pasty sú práve také.
Polievku Miso je možné pripraviť z morských rias, zeleniny (daikon, špenát, karfiol, zemiaky, cibuľa, repa atď.), Húb a mäsa. V receptoch nájdete často kuracie mäso, bravčové mäso, ryby (napr. Ostriež alebo losos) a rôzne morské plody (krevety, chobotnice, chobotnice, mušle, kraby atď.). K miso polievke, ktorá je hlavným zdrojom bielkovín pre milióny ľudí, sa často pridáva tofu sójový syr.
V samotnom Japonsku sa miso polievka konzumuje kedykoľvek počas dňa: na raňajky, obedy alebo večere. Jedlo sa podáva najčastejšie pred hlavným chodom.
Miso polievka - príprava jedla a jedál
Všetka zelenina a byliny sa musia umyť a nakrájať podľa receptu. Ak sa používajú sušené huby alebo morské riasy, mali by sa vopred namočiť do horúcej vody. Krevety a iné morské plody sa vyčistia, umyjú a nakrájajú, potom sa odošlú na dashi vývar a mierne sa povaria. Kuracie mäso sa dá variť vo vývare a bravčové panvicu mierne opečieme. Potrebujete tiež pripraviť samotný dashi bujón: na tento účel si môžete kúpiť špeciálne granule a rozpustiť ich vo vriacej vode alebo variť bujón z riasy kombu. Syr Tofu sa zvyčajne krája na malé kocky.
Na varenie budete potrebovať malú panvicu, ostrý nôž a škrabku, krájaciu dosku a misku na namáčanie niektorých ingrediencií. Polievka Miso sa podáva s malými hlbokými miskami: najprv z nich vypijú vývar a potom zvyšný obsah jedia paličkami. V mnohých japonských reštauráciách sa miso polievka varí priamo na tanieri.
Recepty polievky Miso:
Recept 1: Miso polievka
Najjednoduchší recept populárnej japonskej miso polievky. Teraz, aby ste vyskúšali tradičné japonské jedlo, nemusíte bežať do reštaurácie - jedlo sa dá ľahko pripraviť doma. Najmä polievka osloví tých, ktorí sledujú postavu a vyhýbajú sa vysokokalorickým jedlám.
Požadované prísady:
- Pol šálky sójovej pasty (miso);
- 1 a pol čajovej lyžičky dashi (tradičný japonský vývar);
- Nakrájaný tofu - pol šálky;
- Niekoľko peria zelenej cibule;
- 4 poháre vody;
- Špeciálna suchá riasa (na polievku) - 1 polievková lyžica. l.
Spôsob prípravy:
Vezmite malú panvicu, nalejte vodu a nechajte variť. Pridajte jednu a pol čajovej lyžičky dashi do vriacej vody. Vo všeobecnosti sa vývar dá kúpiť vo forme hotového korenia alebo si ho môžete uvariť sami. Ak chcete doma variť biftek, varte morské riasy kombu vo vriacej vode. Akonáhle sa granule rozpustia, musíte hodiť tofu kocky do vriaceho vývaru, po znížení tepla. Nalejte suchú morskú riasu do samostatnej misky a pridajte trochu vody, aby ste ju namočili. Potom pomocou rias zlejte prebytočnú vodu a pridajte ich do polievky. Varte polievku ďalšie 2 minúty. V tomto okamihu zoberte sójovú pastu a zrieďte ju malým množstvom vývaru, až kým nebude hladká. Vyberte panvicu z ohňa a pridajte miso pastu. Všetko dôkladne premiešajte a nalejte do riadu. Podávajte miso polievku s nakrájanou zelenou cibuľou.
Recept 2: Miso polievka so špenátom a bravčovým mäsom
Skúste uvariť populárnu japonskú miso polievku pre taký zaujímavý recept. Na rozdiel od klasickej verzie prípravku je táto polievka bohatšia a bohatšia na úkor bravčových a enoki húb.
Požadované prísady:
- Bravčové mäso - 55 g;
- 1 - 2 zväzky špenátu;
- Tretia huba z húb Enoki;
- Pol lyžičky rastlinného oleja;
- 350 ml pomarančového bujónu;
- Jedna a pol lyžice sójovej pasty.
Spôsob prípravy:
Bravčové mäso nakrájané na tenké plátky a opečené v masle v malej panvici. Špenát oddeľte od stoniek, umyte a trochu povarte vo vriacej vode, potom ho okamžite ponorte do studenej vody. Potom sa špenát rozreže na malé kúsky s veľkosťou 3 až 4 cm. Všetko dôkladne premiešajte, potom pridajte mierne vyprážané bravčové mäso a enoki. Polievku varte, kým sa nedokončí, a panvicu vyberte z ohňa.
Recept 3: Miso polievka s ostriežom
Všetci milovníci japonskej kuchyne a len ľudia, ktorí ocenia chutné a zdravé jedlo, ocenia takú miso polievku, ktorá zahŕňa ostrieža, mega (voňavá japonská zelenina) a hachomiso.
Požadované prísady:
- 4 bidlá;
- 2 kusy mega;
- Soľ - podľa chuti;
- Korenie - podľa chuti;
- 40 g hachomis;
- 700 ml pomlčky.
Spôsob prípravy:
Opláchnite ošípané, soľ a opečte na grile. Oloupajte mäso a nakrájajte na tenké plátky. Vložte kúsky mega do vody. Nalejte dashi do panvice. Postupne pridajte sójovú pastu a dôkladne premiešajte. Dajte kúsky ostrieža, mega po častiach a zalejte pomarančový vývar zriedenou sójovou pastou. Podávajte miso polievku so súcitom.
Recept 4: Miso polievka s morskými plodmi
Toto úžasné jedlo z japonskej kuchyne zahŕňa to najlepšie mäso krabov, kreviet, daikonových a drevitých húb. Ak chcete skutočne prekvapiť hostí a blízkych, varte tak úžasne chutnú a zdravú polievku.
Požadované prísady:
- 250 g malých lúpaných kreviet;
- Krabie mäso - 150 g;
- 50 gramov daikon;
- 40 g drevných húb;
- 400 g fazuľového tvarohu tofu;
- Pór - 1 ks;
- 2 lyžice. l. miso pasta;
- Sušené bylinky koriandra - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Do misky umiestnite drevené huby a zalejeme vriacou vodou. Zatiaľ čo huby opuchnú, pór jemne nasekajte. Daikon umyte a nakrájajte na tenké prúžky. Vypustite huby a nakrájajte ich na malé kúsky. Nalejte vodu do panvice a varte. Potom do vriacej vody vložte huby. Po 10 minútach položte daikon a pór. Všetko spolu varíme asi 7 minút. Roztopené olúpané krevety a kraby sa nakrájajú na malé kúsky. Tofu nakrájame na malé kocky a rozložíme sójovou pastou v polievke. Všetko dôkladne premiešajte a rozložte morské plody (krabie mäso a krevety). Všetko dôkladne premiešajte, dajte polievku do varu a vyberte z tepla. Hotové jedlo sa naleje na taniere a podáva sa so sušeným koriandrom.
Recept 5: Miso polievka s kuracím mäsom
Ak je naplánovaná tematická večera v japonskom štýle, nebude mať nič spoločné bez chutných pochúťok z orientálnej kuchyne. Ráno môžete prekvapiť hostí, ale táto japonská miso polievka uspeje o 100%. V miske sú kuracie mäso, daikon, mitzuba (greeny, podobné našej petržlenovej vani) a gobo (japonská zeleninová lopúch).
Požadované prísady:
- Kuracie stehno s kosťou - 1 ks;
- 100 g gobo;
- 200 gramov daikon;
- 2.5 Čl. l. sójová pasta;
- 2.5 Čl. l. sójová pšenica;
- Pol šálky - dashi;
- 1 parta Mitsuba.
Spôsob prípravy:
Kuracie stehno nakrájajte na niekoľko kusov, opláchnite a ponorte do vriacej vody. Varené kurča dajte na panvicu, pridajte pomlčku a trochu saké. Hneď ako varí vývar, pokračujte vo varení spolu - znížte teplotu a polievku varte asi pol hodiny. Nakrájajte daikon na tenké slamky, vyčistite gobo a vložte všetko do polievky. Po 10 minútach pridajte sójovú pastu a sójovú pšenicu. Všetko dôkladne premiešajte, varte ďalších 10 minút a vypnite teplo. Podávame jedlo s Mitsubou. Miso polievka s kuracím mäsom je pripravená!
Miso soup - tajomstvá a užitočné tipy najlepších šéfkuchárov
Hlavným tajomstvom miso polievky, ktorá je tiež hlavným princípom varenia, je to, že miso pasta netoleruje var, takže sa nevarí v bujóne, ale iba sa pridá do horúcej bujóny na konci varenia a dôkladne sa s ňou premieša. Bez ohľadu na to, aké ďalšie prísady sa použijú na výrobu miso polievky, hlavnou vecou je vybrať si správny pomer: 150 gramov miso pasty sa berie na 1 liter. Je tiež dôležité dodržiavať toto pravidlo: v miso polievke by mali byť najmenej dve zložky, ktoré by sa mali líšiť farbou, tvarom a konzistenciou. Mimochodom, miso pasta sa môže použiť nielen na varenie polievky. Tento produkt sa často používa ako konzervačný prostriedok, ktorý dokáže trvalo uchovať čerstvosť misky alebo akéhokoľvek iného produktu. Čerstvé ryby marinované v miso je možné skladovať celé týždne bez kazenia.
