Francúzsko je krajinou nazývanou „gastronomický raj“ na celom svete. Mnoho turistov, ktorí si vybrali dovolenku na dovolenku do Francúzska, berie do úvahy nielen svetoznáme pamiatky Paríža: Eiffelovú vežu, Louvre, Panteón, Notre Dame de Paris, ale aj úžasnú kuchyňu Francúzska. Francúzi veria, že jedlo sú najdôležitejšie tri zložky: chuť, vzhľad a vôňa. Atmosféru vytvorenú pri príprave a servírovaní jedla Francúzi veľmi oceňujú. Ročne sa vydáva asi 100 000 kópií sprievodcov po reštauráciách a kaviarňach hlavného mesta.
V Paríži sa za posledných desať rokov počet reštaurácií začal rýchlo zvyšovať, ale za posledných pár rokov sa tento prílev zastavil, aby sa nezničili tradičné potravinové odbytiská a aby sa zachovala samotná potravinová kultúra, ktorá sa vyvinula od nepamäti. V Paríži, rovnako ako v mnohých európskych mestách, je plná McDonald's, ale s cieľom zachovať atmosféru historických francúzskych kaviarní s vôňou kávy sa reštaurácie rýchleho občerstvenia vyrábajú v sofistikovanom francúzskom štýle.
Francúzi skutočne oceňujú kuchyňu, varenie, ako aj čas jej použitia. Pre Francúzov je veľmi dôležitá súčasť ich života, hovoria, že „jedlo je radosťou života“. Historicky sa stalo, že každý región Francúzska má v kuchyni vlastné zvláštnosti, ktoré sú vlastné určitému regiónu a sú jedinečné:
• Severozápadná časť Francúzska používa hlavne maslo, smotanu a jablká.
• V juhozápadnej kuchyni, v ktorej dominuje husacia tuk, foie gras, Porcini a Armagnac.
• Na juhu radi pridávajú olivový olej, aromatické bylinky a paradajky.
• Severná kuchyňa sa vyznačuje flámskym vplyvom, tu sa používajú zemiaky, bravčové mäso a pivo.
• Ale na východe Francúzi radi hodia na sádlo, klobásy, pivo a kyslá kapusta, tieto predilácie boli počas vojny ovplyvňované nemeckými jednotkami.
Ako vidíme, história ovplyvnila všetky zvláštnosti francúzskej kuchyne: na východe sú nemecké preferencie, pretože východné hranice s Nemeckom a dokonca aj niektoré z miest patrili nemeckému štátu, flámska časť Belgicka ovplyvňovala sever, pretože bola bližšie k Francúzsku.
Závislosti samozrejme existujú nielen na regionálnej, ale aj na miestnej úrovni, ale je takmer nemožné opísať všetko, bude si to vyžadovať niekoľko vážnych objemov. 16. novembra 2010 vstúpila francúzska gastronómia a kuchyňa na zoznam svetového dedičstva UNESCO. Nikdy predtým nebolo svetové dedičstvo ľudstva pripisované bohatstvo súvisiace s kuchyňou. Ak existuje krajina na svete, kde je ctnosť pre gastronómiu poctená tým, že je zabudovaná do radov majstrovských diel ľudstva, je to, samozrejme, Francúzsko. Francúzi trávia hodiny pri stole, práve oni trávia najviac potešením žalúdka. Aby sme pochopili túto túžbu po gastronómii, je potrebné preniknúť do jej historických koreňov.
