Keď začneme hovoriť o gruzínskej kuchyni, okamžite si predstavíme slané jedlo, ktoré kombinuje rôzne ingrediencie a dáva nám vynikajúcu symfóniu chuti, ktorá ich odmeňuje kavkazskou prírodou a klímou. Gruzínci si vysoko cenia svoju kuchyňu a slávia sa s vysokými duchmi a radosťou z varenia akéhokoľvek jedla. A aké množstvo jedál oslňuje ich svadobné stoly ... Tu je vyhlásenie skutočne vhodné - „stoly sa zlomia“. Medzi všetkými týmito pokrmami zohrávajú významnú úlohu aj gruzínske šaláty. Rovnako ako v ktorejkoľvek inej kuchyni na svete sa gruzínske šaláty delia na jednoduché, zložitejšie, chladné a teplé. Skúsme niektoré z nich uvariť.
Recept 1. Gruzínsky šalát
Požadované prísady:
- syr Suluguni - 250 g;
- paradajky - 4 ks;
- luk - 1 hlava;
- olivy - 80 g;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica l;
- stolový ocot - 1 polievková lyžica;
- nakrájanú zeleninu - 3 lyžice.
Šalátový dresing:
- vínny ocot - 1 polievková lyžica l;
- prírodný med - 1 polievková lyžica l;
- olivový olej - 4 lyžice l;
- horčica - 1 lyžička; korenia.
Spôsob prípravy:
Cibuľovú hlavu nakrájajte na malé krúžky a naplňte ju octovou vodou v miske. Nechajte ho pôsobiť 10 minút, aby bol trochu marinovaný. Potom z nej nalejte trochu vody a vložte ju do misky. Na tenké plátky nakrájame paradajky a pošleme na cibuľu. Vypusťte vodu z pohára olív a nakrájajte ich na krúžky. Vložte do misky a opatrne zmiešajte s cibuľou a paradajkami, aby nedošlo k poškodeniu integrity plátok paradajok.
V samostatnej miske premiešajte med s octom vína a potom pomaly pridajte tenký prúd olivového oleja (ako pri príprave majonézy). Neustále zasahovať. Keď máme krásnu homogénnu hmotu, pridajte horčicu, čerstvý mletý čierny korenie a soľ. Znovu premiešajte, nechajte stáť 5-10 minút a naplňte šalát.
Nakrájajte na veľké kusy syra Suluguni. Každý kus ponorte do masla a smažte okamžite na každej strane.
Šalát vložíme do šalátovej misy, nastrúhame opečený syr na vrch, posypeme nakrájanou zeleninou a všetkým - už môžete svojim hosťom servírovať chutný a ľahko pripraviteľný šalát a pochutnať si na jeho jemnej chuti.
Recept 2. Gruzínsky šalát s hubami
Požadované prísady:
- kuracie stehná - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- šampiňóny - 150 g;
- uhorky šalátové (uhorky) - 5 lyžíc.
- petržlen a kôpor 50 g;
- strúčiky cesnaku - 2 strúčiky;
- majonéza alebo majonéza - 8 polievková lyžica;
- rastlinný olej a korenie
Spôsob prípravy:
Varíme kuracie šunky. Počas varenia môžete pridať korenie, čo vedie k vývaru pre lagmana. Chladená šunka nakrájaná na stredne veľké kúsky. Cibuľové krúžky smažíme na masle, až kým farba nie je priehľadná.
Vyberte si cibuľu na tanieri a v tom istom oleji potrieme mrkvu nakrájanú na pol krúžky. Nakrájame šampiňóny na kocky a pošlite ich do mrkvy. V tejto fáze môžete okoreniť huby zelenou bazalkou, čiernym korením a iným korením podľa vášho vkusu. Vajíčka natvarované na kúsky. Uhorky na tento šalát by sa mali jemne nakrájať (môžu byť tenké slamky alebo nakrájané na kocky). Brúsime aj greeny a cesnak, miešame a dochutíme s matsoni.
Teraz začíname vykladať šalát vo vrstvách, z ktorých každá je jemne namazaná matsoni alebo majonézou ochutenou cesnakom a greeny: polovica kuracieho mäsa je namazaná, potom je opäť namazaná vrstva cibule. Ďalšou vrstvou je druhá polovica kuracieho mäsa. Potom choďte vrstvou uhorky, nasledovanou mrkvou s hubami. Vrchná vrstva - vajcia, ktoré tiež mažú a zdobia greeny.
Recept 3. Gruzínsky šalát so sladkou paprikou
Požadované prísady:
- papriky sladké - 2 ks;
- baklažán - 2 ks;
- cibuľa - 2 hlavy;
- zeler zelený - 1 zväzok;
- nakrájané jadrá vlašských orechov - 0,5 šálky a majonézy.
Spôsob prípravy:
Nakrájajte baklažán na taniere, namočte ich do studenej slanej vody a nechajte ho stáť 20-25 minút. Keď sú nasiaknuté nami, musíme kocky a cibuľu nakrájať na kocky. Teraz ich smažíme zvlášť, aby boli mäkké a šťavnaté. Nedovoľte im meniť farbu! Jadrá vlašských orechov sa pomelú na oriešok.
Teraz si vyberieme ich baklažánovú vodu, hodíme ju do cedníka, aby voda mohla správne odtekať. Vypustite ich uterákom a nakrájajte každý plátok osobitne na múku. Jemne sa smažte.
Kým budú vyprážané, nasekáme zeler. Nepokúšajte sa používať iné bylinky, pretože v tomto šaláte sa zeler zeleného nemusí meniť na iný. Iba ona poskytne šalátu potrebnú chuť a vôňu.
Teraz začneme stavať šalát vo vrstvách. Vyprážané baklažány položte do prvej vrstvy. Potom pečené papriky. Cibuľa ďalej vyprážaná. Teraz - nasekaná zelenina, nasekané orechy a posledná, 6 vrstiev, budeme mať majonézu. V presne rovnakom poradí môžete vrstvu zopakovať, ak máte viac prísad. Teraz by mal náš šalát odpočívať celú noc. Počas tejto doby je dobre premočený a výsledkom je voňavý, neuveriteľne chutný a príjemný gruzínsky šalát.
Recept 4. Gruzínsky šalát
Požadované prísady:
- čerstvé uhorky - 300 g;
- paradajky - 300 g;
- červená cibuľa - 100 g;
- strúčiky cesnaku - 4 ks;
- jadrá vlašských orechov - 50 g;
- paprika - 10 g;
- červená bazalka a koriandr - 10 g;
- vínny ocot (biely) - 1 polievková lyžica l;
- voda a soľ.
Spôsob prípravy:
Umyjeme všetku našu zeleninu a pokračujeme v rezaní. Nakrájajte paradajky na veľké plátky a uhorky a červenú cibuľu na krúžky. Do misky mixéra vložte cesnak, jadrá vlašských orechov, chilli papričky a strúčiky cesnaku. Všetko brúsime spolu, všetko presunieme do misy, dochutíme octom, soľou, pridáme trochu vody, aby sme dosiahli konzistenciu hustej kyslej smotany. Nakrájanú zeleninu položte na široký tanier, posypte trochu navrch, pridajte nasekanú červenú bazalku a koriandr a premiešajte. Špičkový šalát zdobí omáčka vo forme závratov alebo mriežok - zapnite svoju fantáziu.
Gruzínsky šalát - tajomstvá a užitočné tipy najlepších šéfkuchárov
- Pamätajte, že červená bazalka je v gruzínskej kuchyni obľúbenejšia než zelená európska. Gruzínci veria, že iba červená bazalka môže dať svojmu jedlu skutočnú gruzínsku chuť.
- Chilli papričky na šalát sa môžu brať tak čerstvé, ako aj suché. Ale pred krájaním čerstvého koreniaceho struku nezabudnite odstrániť všetky semená.
