Grilovanie - mäso, ktoré nie je možné odmietnuť. S netrpezlivosťou sa všetci tešíme na výlet do prírody, aby sme si mohli toto sezónne jedlo pochutnať. Nie vždy však naplní očakávania. Prečo je kebab niekedy suchý, škaredý, chutí ako tráva? Je čas objaviť tajomstvá takého obľúbeného mäsa.
Prečo grilovanie chutilo zle?
- Mäso má nízku kvalitu. Vynikajúci gril sa získava z bravčového alebo jahňacieho mäsa z farmy. Teraz na policiach je veľa mäsa z umelo chovaných zvierat. Pribúdali na váhe vďaka vitamínom, antibiotikám a iným doplnkom. Výsledkom je, že kebab nemá výraznú chuť a arómu, mäso je „ako tráva“.
- Nepoužívajú sa žiadne koreniny. Samotné mäso (najmä bravčové mäso) nemá jasnú chuť, musí sa ochutiť, je mimoriadne dôležité nezabudnúť na soľ. Vďaka svojmu nedostatku je jedlo čerstvé, v ňom niečo chýba.
Mimochodom, ak náhle má kebab nepríjemný cudzí pach drog, potom hovoríme aj o nekvalitnom mäse. Niekedy sa pri vyprážaní začne objavovať zápach moču. To znamená, že ošípané neboli kastrované.
Prečo grilovanie vyschlo?
Niekedy sa zdá, že kebab je chutný, vonia dobre, dokonca aj hnedne s kôrou, ale ukázalo sa, že je neuveriteľne suchý, ako hovoria ľudia: „nejde do krku.“ Samozrejme nemôžete jesť veľa takéhoto mäsa a vaša chuť do jedla zmizne.
Tri hlavné dôvody:
- Propocené mäso bez stôp tuku. Je veľmi ťažké urobiť šťavnaté, ak to pôvodne nebolo. Z tohto dôvodu sa suchý kebab zriedka používa na grilovanie.
- Málo uhlia alebo sú slabé. Výsledkom je, že kebab sa varí dlhú dobu, všetka vlhkosť sa z neho odparí a na výstupe je mäso suché.
Mimochodom, vynikajúci gril sa získa aj vtedy, ak sa použije staré mäso, ktoré už bolo zmrazené alebo ležalo na pulte a podarilo sa mu vysušiť stratenú vlhkosť.
Prečo bol kebab ťažký?
Šišský kebab sa varí do mäkka, ale mäso je ťažké, nie je možné žuť? Bohužiaľ sa to stáva. Mnoho ľudí hľadá dôvod pre veľkosť kusov na grilovanie, ale na tom nezáleží. Smažte mäso s malými kúskami a veľkými kúskami. Najlepšou voľbou sú kocky štyri centimetre.
Tri hlavné dôvody, prečo je kebab ťažké:
- Nevhodné mäso so žilami, filmami, vyvinuté svaly, Mäkké a šťavnaté tieto kúsky sú veľmi ťažké. Niekedy to pomáha odstrániť fólie, vopred poklepaním kladivom. Nie je potrebné mäso úplne biť, len jemne poklepte na svalové tkanivo.
- Kusy sú rezané pozdĺž vlákien a majú rôzne veľkosti. Pri grilovaní je dôležité krájať mäso na kocky naprieč vláknami.
- Mäso nebolo marinované, vlákna nemali čas zmäknúť, namočené v korení. Výsledkom je, že pri úraze na uhlie sa kúsky jednoducho znížili.
Mimochodom! Kyselina robí mäso tvrdším, suchším, takže by ste nemali zneužívať citrónovú šťavu, paradajky, kyslé jablká alebo kdoule, ktorá sa niekedy pridáva aj k marinádam.
Najlepšie mäso na grilovanie
Nie je možné použiť mäso na grilovanie, ktorého rana bola zmrazená. Už počas rozmrazovania šťava vyjde, jedlo sa ukáže byť suché, tvrdé. Toto však nie je jediné výberové kritérium. Šťavnaté a mäkké špízy sa pripravujú z bravčového a jahňacieho mäsa, toto hovädzie mäso nefunguje, môžete použiť vtáka.
Jahňacie mäso bude chutné, iba ak použijete mladé jahňacie mäso, niekedy sa vezme dieťa. Ak plánujete variť bravčové mäso, potom najlepším mäsom na grilovanie je krk. Na druhom mieste je karabina, sviečková. Je nežiaduce používať nohy, šunku a iné časti jatočného tela, ktoré sa podieľajú na pohybe zvieraťa.
Prečo grilovanie bolo škaredé, nechutné
Niekedy sa kebab nedá smažiť, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu, nevytvorí sa svetlá alebo sivá kôra. Najčastejšie sa to deje so chudým mäsom bez tuku alebo pri použití slabého uhlia, mäso nad nimi začína vysychať, teplo nestačí na vytvorenie zlatohnedej kôry.
Čo dáva krásnu farbu:
- paradajková pasta, džús;
- sójová omáčka;
- med, biely alebo hnedý cukor.
To všetko sa dá pridať k marináde. Ale aj s medovou a sójovou omáčkou (ešte lepšie s ich zmesou) môžete kebab namazať už na grile, rýchlo sa zmení jeho farba.
Dôležité! V žiadnom prípade by ste sa nemali pokúšať vyprážať špajle na otvorenom ohni. Je to iba pokryté sadzami, mäso sa smaží iba na uhlí.
Marináda okolo hlavy!
Môžete špízovať kebab vo veľkom množstve korenín, obmedziť sa na soľ a korenie, vydržať niekoľko hodín. To sa často deje v ázijských krajinách, všetko funguje dobre, ak používate čerstvé mäso čerstvé z vyššie uvedených častí. Ale často to nie je možné a tiež to chcem hrať bezpečne. Preto sa veľká pozornosť venuje marinádam, mäso sa v nich namočí na 8-10 hodín, niekedy na celý deň.
Čo sa dá použiť na marinádu:
- majonéza, kefír, kyslá smotana;
- víno;
- minerálna voda;
- sójová omáčka;
- granátové jablko, pomarančová alebo iná šťava.
Nezabudnite samozrejme na cibuľu a aromatické korenie. Pridajte z vrecka špeciálne zmesi alebo si ich zbierajte sami. Niekedy sa dodatočne zavedie horčica, adjika, ktorá dáva ostrosť. Je to vecou osobného vkusu.
Zasadíme správne!
Je dôležité nielen príjemne marinovať mäso na opekanie, ale tiež ho zasadiť na špajdle. Áno, je to on, kto je potrebný na dosiahnutie úžasného výsledku. Gril by ste nemali brať, je vhodnejší pre steaky a zeleninu.
Kusy mäsa by sa mali vkladať na špíz jeden po druhom ako korálky. To znamená, že by mali byť vo vzájomnom kontakte, ale nie „pevne sedieť“. Nenechávajte medzi nimi prázdnu vzdialenosť, pretože špíz sa zahrieva, kebab vyschne.
Mimochodom, na grilovanie je vhodné použiť široký a hrubý špíz, kúsky sa na ňom nebudú točiť, mäso bude zo všetkých strán rovnomerne vyprážané. Ešte lepšie je, ak je kov ohnutý za roh.
Nakoniec
Grilované mäso na uhlí. Musia byť zohriate na ohnivú farbu, je dôležité, aby ste na tom nešetrili. Dobré mäso sa dá uvariť iba za extrémneho tepla. Je dobré, že teraz nie je potrebné spaľovať vozík s palivom na jeho získanie, stačí si v obchode kúpiť vrece uhlia a špeciálne zapálenie. Do pol hodiny môžete začať smažiť tie najúžasnejšie, šťavnaté a mäkké špajdle. Ten, ktorý slintá.
P. S. Áno, vegetariáni nerozumejú jedlíkom.
