Ryba nie je mäso, ale na tom nezáleží. Vyžaduje si to aj osobitný prístup, hoci je pripravený oveľa rýchlejšie a ľahšie. Osobitná pozornosť sa venuje koreniu. Mali by zdôrazňovať chuť, ale nemali by ju prerušovať. Ďaleko od všetkého druhu môžete ochutnať pokrmy z rýb. Čo k nim môže a malo by sa pridať?
Riečne ryby
Riečne ryby majú slabú chuť a arómu, je dôležité ich posilňovať a zdôrazňovať. Druhy korenín a ich množstvo priamo závisí od spôsobu prípravy. Prakticky nemajú nič spoločné s druhmi rýb. Zander, sumec, kapor, kapor obyčajný a karas obyčajný sa môžu variť pod rovnakým ochutením. Okrem toho niekedy v jedlách súčasne kombinujú rôzne ryby, čo tiež nie je zakázané.
Korenie na vyprážanie rýb
Fritovanie je najobľúbenejší spôsob varenia riečnych rýb. Vyrába sa na panvici, grile, grile. V každom prípade má produkt príjemnú chuť. Pri vyprážaní v oleji je tiež nasýtený tukom, ktorý nie je v riečnych rybách príliš malý. S týmto spôsobom varenia nie je potrebné veľa korenín. Krásna a chrumkavá kôra kompenzuje chýbajúcu chuť.
Ako okoreniť ryby na vyprážanie:
- korenie;
- soľ;
- koriander;
- tymian;
- kurkuma.
S týmito koreninami môžete nastrúhať kúsky, nechať uhorka alebo okamžite poslať na panvicu. Pred vyprážaním sú ryby často múky, múky, krupice a strúhanky. V tomto prípade je možné do suchej bázy pridať korenie.
Korenie na varenie rýb, polievok
Pri varení sa stráca chuť riečnych rýb. Z tohto dôvodu je obvyklé, že polievky a aspic varia vývar z nelikvidných častí. Vo veľkých množstvách používajú hlavy, chvosty, plutvy, potom ryby filtrujú a ryby už priamo varia.
Čo pridať pri varení rýb:
- cibuľa, mrkva;
- vavrín;
- semená kôpru;
- korenie;
- zeler.
Ak nemáte v pláne používať vývar, potrebujete iba chutné ryby, napríklad na predjedlá alebo šaláty, potom môžete počas varenia pridať veľa korenia a použiť trochu vody, aby kúsky takmer zakrývali.
Užitočné rady! Varené ryby budú omnoho chutnejšie, ak sa ochladia na vývare. A tak, aby sa kúsky nekrájali pri krájaní, musíte ich dobre vychladnúť, môžete ich trochu udržať v mrazničke.
Korenie na solenie rýb
Soliť sa môžu aj riečne ryby, ale v tomto prípade budú potrebné ďalšie koreniny. Pred fajčením sa tiež solí. Ochucovacie prísady sa môžu pridať varením soľanky alebo naliať kúsky rýb a potom pridať tekutinu. Pri suchom solení sa korenie zmieša so soľou, cukrom, všetko záleží na recepte.
Čo pridať pri solení:
- dáždniky alebo semená kôpru;
- vavrín;
- korenie;
- horčičné semená;
- estragón.
Cibuľa môžete navyše nakrájať na ryby, vložiť koreň zeleru, petržlenu alebo zázvoru. Určite nezkazia občerstvenie.
Užitočné rady! Ak má ryba nepríjemný zápach z tiny, môžete ju namočiť do citrónovej kôry alebo do marinády pridať citrón.
Korenie na pečené ryby
Pri pečení rýb, ako aj pri vyprážaní nemusíte pridávať veľké množstvo korenia, pretože sa usadzujú na kôre. Do majonézy, kyslej smotany, masla alebo omáčky sa zvyčajne pridávajú koreniny, ktoré výrobok utierajú.
Ako ochutnať ryby pred varením v rúre:
- soľ, korenie;
- majorán;
- oregáno;
- kurkuma;
- koriander.
Je nežiaduce používať viac ako tri druhy korenia súčasne. Pridanie cibule a mrkvy je vítané. Môžu byť vložené do jatočného tela alebo pod ryby, potom sa jednoducho nelepia a nespália.
Morské ryby
Morské ryby majú jemnejšiu a ľahšiu arómu, nemá vôňu bahna, nevyžaduje maskovanie, korenie by malo zdôrazňovať iba chuť. Žiadny koriander, rasca, kardamóm. Tieto koreniny iba pokazia jedlo. Niekedy dostatok zeleniny (cibuľa, mrkva), čierne korenie, soľ.
Ako sezónne morské ryby:
- Pri vyprážaní. Mletá paprika, citrónová šťava, muškátový oriešok. Do hotových rýb alebo do omáčky na to môžete pridať trochu oregana, zázvor.
- Pri varení. Zelenina, korene, korenie, vavrín, kôprom, slnečníky.
- Pečené morské ryby. Dá sa ochutiť sladkou paprikou, bazalkou, feniklom. Pod ňu môžete vložiť vetvičku rozmarínu, ale v prízemnej podobe nepridávajte.
- Solenie morských rýb. Je lepšie uprednostniť klasiku: soľ, korenie, hrášok, vavrín. Ak chcete pridať zvrat, pomôže vetvička estragónu a rozmarínu.
Ak potrebujete variť chutné morské ryby, je lepšie použiť zeleninu ako korenené a svetlé korenie. Pokazia tak samotný produkt, ako aj vývar, utopia jemnú a ľahkú arómu.
Čo nemôžete natankovať ryby
Existujú koreniny, ktoré je lepšie nepridávať k rybám. Niektorí kazia výhľad, iní chutia, iní menia vôňu alebo dávajú horkosť. Možno ich nájsť v hotových koreninových zmesiach pre ryby, ale zvyčajne v malom množstve a ako doplnková zložka.
Čo by sa nemalo pridávať:
- Dill. Pri varení a dusení to kazí chuť rýb, dodáva škaredú farbu, pri vypaľovaní a varení v peci horí a vytvára opálenie. Pri servírovaní pokrmov však môžete použiť čerstvé bylinky. Niekoľko vetiev v tanieri nebude bolieť.
- Čili korenie Môže sa používať iba v studenom občerstvení v kórejskom štýle. Pozoruhodným príkladom je ryba „He“. Pri varení a dusení je paprika nežiaduca, upcháva chuť vývaru.
- Sage. Môžete ho pridať do studených omáčok s rybami, ale v žiadnom prípade do polievok a dusených pokrmov. Budú mať nepríjemnú horkosť.
- Rosemary. Nepridáva sa do ušných a rybích polievok, aspických. Toto korenie dodáva vývaru príliš žiarivú arómu. Môže sa však použiť na solenie a varenie celých konárov rúry.
Citrusy - výhodné pre všetkých
Profesionálni kuchári majú dokonca príslovie: „Ak nevieš, s čím sa dajú ryby loviť, citrónové polia.“ A to je vlastne tak.
Citrusy môžu nahradiť všetky korenie okrem soli. Dokonale zdôrazňujú chuť riečnych a morských rýb.
Na hotové jedlo môžete naliať šťavu, pridať doň plátky alebo použiť na dekoráciu.
Mimochodom, namiesto citrusov, môžete použiť iba chuť. Dá potrebnú vôňu. Pred odoslaním do rúry nastrúhajte malé množstvo kyslej smotany, majonézy, pridajte soľ a namažte jatočné telá. Pri podávaní rýb na stôl sa na omáčkach podieľa chuť a pomarančová šťava. Plátky citrónov a pomarančov vyzerajú nádherne v aspiku, zvyšujú jas a originalitu jedla.
