Listy, pot, zachovať uhorky na zimu, a oni dopadajú bez chuti. Bohužiaľ sa to stáva. Je to škoda za použité výrobky, čas a úsilie. Prečo nie sú uhorky chrumkavé, bez chuti a zápachu? Pozrime sa na niektoré bežné chyby!
Prečo sú uhorky mäkké, nekŕmte sa
Najvýhodnejšie sú elastické a chrumkavé uhorky. Nie vždy sa však získajú takto. No, ak sú len trochu letargickí. Je oveľa horšie, keď sú mäkké, rozpadajú sa, sú vo vnútri prázdne a majú nepochopiteľnú farbu. Hlavná vec, ktorú je potrebné sa naučiť, je to, že na konzervovanie sa používajú špeciálne odrody morenia. Odrody šalátov pre obrobky nie sú vhodné. Ideálne malé uhorky, husté, bez semien a vždy čerstvé. Optimálna dĺžka je od 5 do 12 cm, ak sa im už podarilo uschnúť, potom namočte do studenej vody.
Z iných dôvodov uhorky nedrží:
- Malý ocot. Je potrebné nielen prísne dodržiavať proporcie uvedené v recepte, ale aj skontrolovať koncentráciu. V priemere 1 polievková lyžica. l. ocot 9%.
- Predĺžená doba sterilizácie. V dôsledku toho sa uhorky varia, získavajú mäkkú, sivú, chuť sa stráca.
- Nepridávajte chren. Práve táto písomná informácia je zodpovedná za krízu a dáva jej vlastný vkus. Ak nie je k dispozícii žiadny zelený chren, môžete uviesť kúsok koreňa.
Dôležité pravidlo. Pre konzervovanie je dôležité zvoliť najčerstvejšiu a najkvalitnejšiu zeleninu. Ak vedome zvadli, zhoršili sa, existujú stopy hniloby, nemusíte sa ich snažiť týmto spôsobom identifikovať.
Soľ a cukor: analyzujeme proporcie
Uhorky sú niekedy svieže, zelené, ale úplne bez chuti, ako tráva. Naši predkovia položili neúplnú hromadu soli na trojlitrovú nádobu uhoriek. To je približne 80 gramov. Cukor nebol vždy pridaný, ale s ním je omnoho chutnejší. Do nakladaných uhoriek sa zvyčajne pridáva dvakrát toľko cukru ako soľ. Paradajky milujú cukor, poháňajú ešte viac piesku. Ak chcete získať iba uhorky, potom je vylúčený piesok.
Klasická uhorka na trojlitrovej nádobe uhoriek:
- 3 polievkové lyžice soli;
- 6 polievkových lyžíc cukru;
- voda na vrchol.
Soľ s cukrom a vodou sa zvyčajne varí. Ak sa uhorky nakladajú odtokom bez sterilizácie, potom sa prvýkrát injikujú jednoducho vriacou vodou, zohrejú sa, odkvapkajú a potom sa pridá korenie a znova sa povaria.
Ak sa uhorky pripravujú bez octu, ale s kyselinou citrónovou, potom sa uvedie do vriaceho soľanky, ihneď sa vypne a naleje do pohárov. Ocot sa nalieva pod vekom tesne pred pútko, nedá sa uvariť.
Korenie: koľko je to možné?
Bez aromatického korenia môžete zavrieť paradajky, ale nie uhorky. Preto je obvyklé pridávať do pohárov voňavú zeleninu, korenie, cesnak a ďalšie výrobky. Je však veľmi dôležité, aby sme s nimi nešli príliš ďaleko. Inak sa neobjaví príliš príjemná chuť, dokonca horkosť. Najčastejšie dáva bobkový list. Na trojlitrovú nádobu je potrebné položiť jeden malý kúsok. Počas skladovania dodá bohatú vôňu.
Čo ešte dáva silnú arómu:
- korenie;
- klinček;
- koriander.
Druhým kontroverzným momentom sú zelené. Pani radi kombinujú kôpor s petržlenom, čo je lepšie nerobiť, položiť jednu vec. Záhradu tiež nelúpajte. Ríbezle, čerešňové listy sú dobré v paradajkách, nemali by ste ich pridávať do uhoriek a dokonca ani spolu. Navyše, potrebné chrenu a ukáže sa, že banka má viac trávy ako zelenina. Uhorky sa ukázali byť bez chuti, príliš korenené, nie každému sa táto ochrana páči. Jediná vec, ktorú možno položiť bez miery, je cesnak. Ale prečo? Stačí 1-2 strúčiky na plechovku.
Užitočné rady. Všetky listy a prísady by sa mali pred položením do pohárov umyť a vysušiť. Čím viac sa používa viac zelene, tým väčšia je pravdepodobnosť kvasenia.
Prečo sú uhorky zakalené?
Je škoda, keď sa dreg objavil v pohári uhoriek, akoby niekto pridal mlieko. Rovnaká soľanka sa získa, ak pridáte horčičný prášok. Je to konzervačný prostriedok, ktorý sa často používa pri konzervácii. Ale s pridaním horčice, uhorky nezmiznú. Ak sa zakalia z iného dôvodu, potom sa objaví nepríjemná chuť a vôňa, zelenina sa zakyslá, viečko napučí.
Prečo sa uhorky uhoriek zakalili:
- Sterilita sa nerešpektovala. Plechovky a viečka musia byť naparené alebo ohrievané. Použitá voda je čistá, najlepšie z filtra a musí sa prevariť.
- Zelenina nízkej kvality. Ak uhorka už začala miznúť, zničí to celú plechovku. To isté platí pre ďalšie prísady. Listy je potrebné umyť, vysušiť.
- Kôš zachytený v soli alebo cukre. A stáva sa to. Z dôvodu zachovania musíte otvoriť nové balenia. Nikdy nepoužívajte soľ a cukor z trepačky soli a cukornička, v nich sa nachádzajú drobky, škvrny prachu.
- Použitá jodizovaná soľ. Bez ohľadu na to, koľko sa toho hovorí, veľa žien v domácnosti stále nevie. Na konzerváciu je vhodná iba čistá kamenná soľ bez prísad.
- Je tu vzduch. Najčastejšou príčinou je slabo zaskrutkovaný uzáver. Musíte ju skontrolovať, skontrolovať kľúč na spojovanie a okamžite prevrátiť nádobu. Ak nie je tesne uzavretý, bubliny stúpnu až na dno.
Ženy v domácnosti sa niekedy snažia zachrániť zakalené uhorky. Otvárajú, umyjú sa, položia korenie a zalejú vriacou vodou. Ale stojí to za to? Ak proces fermentácie už prebieha, je lepšie neriskovať ho, nestráviť viac času a energie.
Tajomstvo varenia chutných uhoriek v pohári
- Ak rastú horké uhorky, nemusíte ich konzervovať, nepríjemná chuť nezmizne. Je lepšie lúpať a používať na letný šalát alebo na kúsky na zimu.
- V dávnych dobách sa na konzervovanie používala iba studňová alebo pramenitá voda. So soľným bielidlom nie je najlepšie riešenie. Ak nie je možné ísť na jar, je múdrejšie kúpiť vodu vo fľašiach.
- Ak chcete nakladať uhorky rýchlejšie, odrežte od nich tipy. Ak sa v najbližších mesiacoch nebude ťažba vyskúšať, môžete si ju v bankách požičať úplne.
- Uhorky si môžete okamžite uchovať s paradajkami alebo cherry paradajkami, paprikou. Ukáže sa nádherný sortiment.
- Ocot, cukor, soľ sa vždy kladú prísne podľa noriem uvedených v recepte. Zložky sa musia odmerať rovnakou lyžičkou alebo stupnicou.
