Domáce knedle nemožno porovnávať s nakúpenými polotovarmi. Aspoň niekedy je potrebné pripraviť originálne ruské jedlo, aby vzdalo hold tradíciám. Nie vždy to však vyjde. Knedle sú uvarené, suché vo vnútri alebo len bez chuti. Čo sa to deje? Budeme analyzovať bežné chyby!
Prvá chyba: cesto bez vajec
Môže sa pripraviť čerstvé cesto bez vajec, ktoré je jemnejšie, jemnejšie, chuť príliš neutrpí, zvlášť pri pridávaní rastlinného oleja, mlieka a rôznych korenín. Ale pre ravioli stále musíte dať aspoň jedno vajce do pohára tekutiny. Pretože náplňou je surové mäso, jedlo sa varí asi desať minút. To je veľa pre test, bez vajíčka to bude kyslé.
Rady odborníkov. Ak doma doma nie je vajce a je potrebné pripraviť knedle, môžete ho potopiť vo vriacej vode. Ukázalo sa, že je silný, elastický, nestane sa počas prípravy miazgou, ale na varenie si vyžaduje trochu viac času.
Druhá chyba: teplá voda
Knedlové cesto nemá nič spoločné s droždím. Pri izbovej teplote sa nemusí hnetať. Z tohto bude cesto dopadať tvrdé, pevné, pri sochárstve budú problémy, formovanie bude trvať dlhšie. Voda (alebo iné tekutiny) berieme za studena, ešte lepšie do ľadu.
Chouxové pečivo, ktoré sa po varení hnetie vo vriacej vode, nezabudnite do chladničky vložiť na pol hodiny alebo dlhšie.
Tretia chyba: cesto neklamalo
Knedle nemajú radi zhon. Nejde o formáciu. Cesto vopred mieste. Pšeničná múka potrebuje čas na zväčšenie. V priemere trvá lepok 15 minút, ale má vysokú vlhkosť. Pretože knedlové cesto má zvyčajne chladnú konzistenciu, odporúča sa mu ľahnúť si aspoň 30 - 50 minút. Ešte lepšie je, po 20 minútach, znova premiesiť práškový povrch na múku.
Užitočné rady. Knedlové cesto rýchlo zasychá, krúti a potom praská. Preto musí byť zakrytá. Na tento účel použite prevrátenú misku alebo fóliu. Ešte lepšie je vložiť cesto do plastového vrecka.
Chyba štyri: suché mäso
Najchutnejšie knedle sa získavajú použitím mletého mäsa. V perfektnej kombinácii bravčového a hovädzieho mäsa. Ale tieto druhy nie sú všetky konzumované. Niekto neje bravčové mäso z rôznych dôvodov alebo z náboženských dôvodov. Niekto nemá rád hovädzie mäso. Hydina sa často používa v mletom mäse, niekedy sa stočí. V každom prípade je vhodné brať dva druhy mäsa. Aby sa náplň potešila šťavnatosťou, musí byť mäso tukom.
Čo robiť, ak je mäso suché:
- pridajte kúsok skrúteného tuku;
- nastrúhajte kúsok masla;
- zaviesť viac cibule.
Namiesto sadla môžete použiť hovädzí tuk, kuracie, jahňacie alebo kuracie mäso. Ak z tohto dôvodu nechcete zafarbiť mlynček na mäso, jednoducho ho nasekáme veľmi jemne, po uvarení nie sú také kusy také nápadné.
Užitočné rady. Pridajte k mäsovým knedľom vodu alebo vývar. Na 1 kg sa dá naliať až 150 ml. Je dôležité, aby ste to urobili v malých dávkach, často náplň miešajte. Mäso musí absorbovať všetku vodu.
Piata chyba: oh, tieto zeleniny
Knedle nie sú manti a nie knedle. K mletému mäsu nemusíte pridávať mrkvu, tekvicu, kapustu ani zemiaky. Iba cibuľa a cesnak. Množstvo zeleniny dodá jedlu šťavu, ale zmení sa aj chuť. Cesnak sa pridáva v malom množstve, stačí 1-2 strúčiky na kilogram. Môžete ho však vylúčiť. Cibuľa sa pridá bez problémov. Čisté mäso je po varení tvrdé.
Cibuľu tiež neopražujte na knedle v oleji. Len jemne nasekajte alebo roztočte mäsom. S mixérom môžete strúhať alebo nasekať. Prebytočnej šťavy sa nemusíte báť, mäso ju pohltí.
Rada. Na plnenie musíte použiť iba bielu alebo žltú cibuľu. Svetlé fialové a červené odrody po varení získajú modrú farbu, nie je to veľmi krásne. Zelené cibule na knedle sa tiež nepoužívajú. Ak naozaj chcete, môžete ich posypať hotovým jedlom.
Šiesta chyba: panvica nebude s veľkým knedlíkom spokojná
Knedle by nemali byť veľké, je dôležité držať sa malej veľkosti. Na rozdiel od manti sa varia vo vode. Čím väčší je produkt, tým viac času bude variť. Spolu s tým sa zvyšuje pravdepodobnosť, že cesto bude trvať, bude kyslé a náplň pôjde do vody.
Klasický knedlík je veľkosť malej vlašskej orechy. Na vytvorenie môžete použiť špeciálnu dosku s otvormi. Knedle budú mať menšiu veľkosť, ale rovnako sa rýchlo zvárajú.
Užitočné rady. Ak sa knedle tvoria ručne, je potrebné švy dôkladne stlačiť tak, aby sa vývar mäsa zachoval vo vnútri a chuť sa nedostala do vody.
Siedma chyba: studená voda a bez soli
Dve chyby, ktoré možno kombinovať. Je dôležité hádzať knedle do vriacej vody. Na kilogram výrobku sa použije najmenej tri litre. Čím rýchlejšie knedle varia, tým lepšie. Najmä ak sú z mrazničky.
Dokonca aj tie najchutnejšie knedle sa môžu pokaziť, ak ich uvaríte v nesolenej vode. A je potrebné pridať soľ bezprostredne pred položením knedle. Na tri litre vody stačí jedna polievková lyžica.
Užitočné rady. Do vody môžete okrem soli pridať aj vavrín a iné greeny, rôzne koreniny, kúsky cibule.
Chyba 8: voda je dekantovaná?
Pelmeni sa zvyčajne vyberie z panvice s štrbinovou lyžicou. Je s dierami, ale to neznamená nič. Nie je potrebné ponáhľať. Zakaždým sa musí jemne pretrepať štrbinová lyžica, aby všetky kvapôčky odtiekli. V opačnom prípade zostanú na knedlíkoch, spadnú do misky, cesto sa zakysne a knedle s vodou nevyzerajú veľmi atraktívne, tekutina rozriedi kyslou smotanu alebo omáčku, bude chutiť zle.
Užitočné rady. Ak je čas krátky alebo nie je k dispozícii žiadny skimmer, môžete knedle jednoducho vypustiť do cedníka a pretrepať. Všetko zbytočné musí prúdiť.
Chyba 9: nesprávny prísun
Knedle sa nemusia miešať so kyslou smotanou alebo majonézou, tak ako to robí veľa žien v domácnosti. Neskladajte ich okamžite ani na rozložené rovné platne, tanier sa rýchlo ochladí. Vo veľkej miske s vodou sa tradične podáva ruské jedlo. Samostatne sa naň kladie kyslá smotana, kečup, cesnaková omáčka, môžete ponúknuť zeleninu. Každá osoba dostane prázdnu rovnú platňu a vidličku na jedlo.
Posledný tip. Knedle vždy po uvarení tuku s olejom. Je však dôležité nepoužívať veľa tukov, pretože sa nachádzajú aj v omáčkach. Malé množstvo stačí na to, aby ste zabránili lepeniu.
