Jellied mäso je obľúbené a dokonca zdravé zimné jedlo. Má veľa mäsa, zloženie je 100% prírodné, akákoľvek klobása pre neho nie je vhodná. Alebo „nervózne fajčí na vedľajšej koľaji“, ako sa hovorí teraz. Želé sa často nazýva želé. Existuje nejaký rozdiel medzi týmito mäsovými jedlami, ktoré je lepšie pripraviť na dovolenku?
Mrazené mäso
Hlavným rozdielom je druh mäsa. Želé sa vždy pripravujú z hovädzieho mäsa, o čom sa však nediskutuje. Používajú sa stopky, rôzne kĺbové časti, chvosty, mušle s mäsom, rebrá. Vezmite tie kúsky, ktoré sa zriedka používajú v iných jedlách. Zvyčajne majú veľa chrupaviek. Želé mäso sa pripravuje prevažne z bravčového mäsa, stehien, stopiek a hláv. Majú veľa želírovacích činidiel, ktoré poskytujú tuhnutie. Pridávanie ďalších mäsových výrobkov je však povolené.
Čo sa pridáva do želé:
- hovädzie mäso;
- jahňacie;
- vták;
- game.
Všetko záleží na osobnom vkusu. Zavádza sa bravčové kurča na zníženie obsahu tuku. Hovädzie mäso dodáva jeho vôňu a arómu. Akékoľvek iné výrobky diverzifikujú jedlo.
Spôsob prípravy mäsových výrobkov je tiež odlišný. Bravčové mäso, pretože sa používajú časti nôh a pokožky, musí byť namočené v studenej vode. Zložky sa nalejú, ponechajú sa niekoľko hodín alebo v noci. Je vhodné vložiť chladničku alebo ju vybrať. Ak je to možné, vymeňte vodu niekoľkokrát. Do neho pôjde vyhorenie, sadze, sacharóza a ďalšie znečistenie.
Hovädzie mäso je tiež strmé, ale na odstránenie dreva. Ak mäso nie je čerstvé, podarilo sa mu ľahnúť si, potom to nemôžete urobiť, dostatočne opláchnite. Ale tu hovoríme o výrobkoch bez pokožky, vždy je odstránená.
Koľko sa želé a želé uvarí
Mnoho žien v domácnosti tvrdí, že želé by sa mali variť presne šesť hodín. Existuje však jeden pozmeňujúci a doplňujúci návrh. Počas tejto doby sa nohy mladého ciciaka prevaria, rozpadnú sa a pôjdu do vývaru. Bude zakalené, biele, množstvo mäsa sa zníži.
Na bravčové mäso je dostatok 4-5 hodín. Akonáhle mäso začne za semenami zaostávať, môžete z kachlí vybrať panvicu.
Hovädzie želé za štyri hodiny jednoducho nemalo čas pripraviť sa. Počas tohto času sa mäso uvarí, ale želatínujúce zložky sa nedostanú do vývaru. Je vhodné variť hovädzie mäso šesť alebo dokonca osem hodín. V staroveku bolo mäso ponechané na okraji rúry, kde celú noc pomaly mizlo.
Čo mrzne lepšie
Bravčové želé omrzne oveľa rýchlejšie ako hovädzie želé. Môže byť silnejší, rezaný nožom, ako klobása. Je to z bravčovej želé, ktorá pripravuje rôzne občerstvenie v kučeravých tvaroch a fľašiach. Dá sa otočiť z misky na rovnú misku, zdobenú zeleňou a krásne poraziť servírovanie.
Hovädzia želé je mäkšia, jemnejšia, niekedy sú problémy so solidifikáciou.
Môžu sa však nachádzať v mäsovom mäse, ak pridáte veľa ďalších mäsových výrobkov alebo vynecháte množstvo tekutín. V prípade pochybností sa do vývaru okamžite zavedie zahusťovadlo. Zvyčajne je to želatína. Ale existujú možnosti s agarom.
Čo sa pridáva do želé a želé
Klasická želé s cesnakom sa tiež zavádza do želé, ale v žiadnom prípade pri varení. Pri liatí je múdrejší používať čerstvé nasekané klinčeky. Zavádza sa do mäsa alebo do vývaru. Cesnak je kombinovaný so všetkými druhmi mäsa a hydina dáva „rovnakej“ chuti jedál už od detstva.
Čo sa pridáva počas varenia:
- cibule;
- mrkva;
- vavrín;
- korenie;
- korene, zeleň.
Je dôležité to položiť uprostred procesu, keď už bola pena odstránená. Môžete si vybrať prísady podľa svojich predstáv, niečo zadať alebo vylúčiť, neexistujú žiadne prísne pravidlá.
Mimochodom, varené mrkva, vajcia, hrach a iné ozdoby sa nepridávajú do želé mäsa. To všetko sa zavádza do želé a do aspiku. Tieto jedlá sa vyznačujú priehľadným bujónom, prísady v nich vyzerajú naozaj krásne.
Záver
- Želé sú výlučne hovädzie jedlo. Želé mäso sa môže variť s rôznymi druhmi mäsa, vrátane hovädzieho alebo teľacieho mäsa.
- Hovädzie želé je vo väčšine prípadov ľahšie a menej kalórií, na povrchu sa netvorí vrstva tuku.
- Želé mäso je zvyčajne ľahké, husté, je ťažké dosiahnuť priehľadný vývar. Vrchná vrstva želé vyzerá ako zlatá želé, cez ňu lesknú kúsky mäsa.
- Obidve jedlá sa varia dlhú dobu, používa sa obmedzené množstvo tekutiny.
- Varenie želé menej ako hovädzie želé.
- Želatína aj aspik môžu pridať želatínu alebo iné zahusťovadlá.
- Druhy korenia a zeleniny počas varenia si môžete vybrať podľa vlastného uváženia, neexistujú jasné pravidlá a rozdiely.
Klasické hovädzie želé
Jellied recepty neuveriteľné množstvo, ktoré nemožno povedať o želé. Tu je klasická verzia hovädzieho mäsa s mrkvou a vajcami. Jedlo sa ukazuje neuveriteľne chutné a krásne, skvelé pre slávnostný stôl. Ak sa vám aditíva nepáčia, môžete ich vylúčiť a nechať iba korenené mäso a vývar.
Zložky
- 3,5 kg mletého hovädzieho mäsa;
- 2,4 litra vody;
- 1 hlava cesnaku;
- 2 vavríny;
- 2-4 vajcia;
- 1 cibuľová hlava;
- 1 mrkva;
- 5 hrášok korenia;
- 1 strúčik;
- soľ podľa chuti;
- zelené na dekoráciu.
Metóda varenia
- Mäso namočte na hodinu do studenej vody, tekutina zčervená, a potom hovädzie mäso umyte. Nalejte vodu na predpis, odošlite do sporáka na varenie. Počas varu pozbierajte všetku penu. Želé sa niekedy varia v druhom vývare. Môžete vypustiť prvú vodu a doplniť ju.
- Mäso uvarte pri nízkej teplote varu 4 hodiny. Potom hodíme jednu cibuľu, je možné šupky, pridať vavrín, klinčeky, hrášok korenia, umytú mrkvu. Tomim ďalšie 2-3 hodiny.
- Nakoniec pridajte do vývaru soľ a mäso. Toto sa predtým neodporúča.
- Vytiahneme mäso a ochladíme. Filtrujte vývar cez gázu alebo látku. Vyskúšajte, podľa vašich predstáv, soľ alebo korenie. Vyberte mäso z kameňov, rozdeľte ho na kúsky rukami alebo nasekajte.
- Cesnak rozomeleme, zmiešame s mäsom, vložíme do misiek, polejeme vývar tak, aby trochu pokrýval mäso. Dali sme to do chladničky, aby horná časť trochu zmrzla.
- Vajcia uvaríme, ošúpeme mrkvu, nakrájame. Nasadili sme mrazené mäso, nalejeme zvyšný vývar. Pre krásu si môžete nechať greeny, hádzať hrášok alebo kukuricu.
- Dáme želé do chladničky, necháme stáť najmenej osem hodín.
Keďže sa želé pripravujú výlučne z hovädzieho mäsa, dá sa položiť na moslimský stôl, je bezpečné dať deťom a ľuďom, ktorí nemajú radi mastné jedlá. Jellied mäso je oveľa kalorickejšie, ale má svoje výhody, inú chuť. V každom prípade si obe misky zaslúžia zaberanie miesta na stole.
