Fínska rybia polievka nie je ruská rybia polievka. Podávajú sa v reštauráciách, jedlo je známe po celom svete a zásadne sa líši od obvyklej verzie pre nás. Čo je to o ňom?
Začnime hlavnou vecou - náklady na fínsku rybiu polievku
Ak sa v Rusku pripravili polievky z jednoduchých a lacných výrobkov (čo je ešte lepšie, keď sa chytia alebo pestujú samostatne), potom si pre fínsku rybiu polievku vybrali najkvalitnejšie a najlepšie ingrediencie. V srdci rybieho filé, ale iba lososa. Je nakrájaný na malé kúsky. V ruskej jedle sa často používajú veľké časti jatočných tiel.
Aké ryby sa používajú na fínsku rybiu polievku:
- losos;
- kamarát;
- pstruh.
Môže byť nahradený dostupnejším ružovým lososom, v žiadnom prípade však nie je kapor alebo šťuka. Táto ryba vo fínskom uchu nepatrí. Dokonca aj vývar je pripravený z lososových hláv, hrebeňov a ďalších nelikvidných častí. Okrem červených rýb sa používajú aj iné produkty, ako sú najlacnejšie, o nich nižšie. Takže nemôžete pomenovať fínsku rybiu polievku ako misku s rozpočtom.
Zelenina v ruskom a fínskom uchu
Žiadna polievka nie je varená bez zeleniny. Dávajú chuť a arómu, zahusťujú vývar a sú takmer hlavnou ingredienciou po rybe. Preto je dôležité ich položiť podľa všetkých pravidiel, ktoré majú vlastné pre fínsku rybiu polievku.
prednosti:
- Vo fínskom uchu sú mrkvy a cibule mierne vyprážané, zvyčajne sa na to používa olivový olej. Ruské jedlo sa varí bez dusenia, zelenina sa okamžite hodí do panvice.
- Vyprážaná zelenina sa pridáva do vývaru úplne prvý, niekedy sa pripravuje na panvici, zalejeme vriacim vývarom a až potom sa zavedú zvyšné prísady.
- Do tejto misky sa vždy pridávajú zemiaky, ale kladú sa na malé kúsky. Celé zemiaky alebo polovice, ako je obvyklé pri príprave ruskej rybej polievky, sa nepoužívajú.
- Fínske jedlo ochutené malým množstvom kôpru. Petržlen, koriandr a iné príliš voňavé zelené lístky sa nepoužívajú. Ruské jedlá sú ochutené tým, čo je v kuchyni, podľa zásady „čím viac, tým lepšie“.
- Paradajky, paprika. Tieto prísady sa nachádzajú v ruskom aj fínskom uchu. V obidvoch prípadoch sa kladú priamo na panvicu, nie je potrebné ich vopred smažiť. V prípade potreby sa z paradajok odstránia šupky.
Na rozdiel od riečnych rýb má losos prepracovanú aróma, je dôležité zdôrazniť ho a nezabíjať.
Z tohto dôvodu sa pri príprave vývaru používa zelenina, cibuľové šupky, rôzne koreniny, ako je zvyčajné pri príprave vývaru z riečnych rýb. Fínska polievka nikdy nie je korenená vodkou. Vôňa tiny sa zvyčajne odstraňuje touto prísadou, losos ju nemá.
Krémový vývar: ako to je?
Ďalšou vlastnosťou fínskej rybej polievky je krém. Určite sa pridávajú do zásob rýb, nie do vody. Vývar je pripravený z nelikvidných častí červenej ryby. Netreba sa snažiť nahradiť vývar z riečnych hornín. Zničí jednoducho vôňu fínskej rybej polievky.
Čo nahradí krém:
- mlieko;
- mäkký syr;
- tvrdý syr.
Niekedy sa syr a smotana používajú spolu alebo sa zmiešajú s mliekom, ale fínske ucho sa nikdy nevari na bežnom rybí vývare.
Toto je nepriehľadná polievka, ktorá je jej vrcholom.
Je to ucho alebo ovesená kaša? Malo by sa pridať obilie
Rysom ruskej polievky je pridávanie rôznych obilnín. Dávajú nasýtenie a bohatý vývar. Fínske jedlo nie je potrebné. Do nej sa nezavádzajú žiadne obilniny ani iné zahusťovadlá. Miska nikdy „nestojí lyžicu“, ale zároveň uspokojí pridaním smotany do vývaru.
Aké obilniny sa zavádzajú do ruského ucha:
- proso;
- ryže;
- jačmeň;
- krupice.
Všetky sú dokonale kombinované s rybami a zeleninou. Pokiaľ voľba pripadne na jačmeň perlový, pripraví sa osobitne a potom sa vloží do bežnej misky.
Tankovanie oparu
Ďalšou črtou fínskej rybej polievky je absencia zákalu. Je obvyklé variť na hranici ruské jedlo, ktoré dáva osobitnú chuť.
Doma je „naplnená“ dymom.
Na tento účel použite drevené svetlá, ktoré sú rozsvietené a potom dusené v vývare.
Týmto sa môže zničiť fínske jedlo z jemného lososa. Na doplňovanie paliva je lepšie použiť plátok citrónovej alebo citrusovej kôry.
Klasické fínske ucho so smotanou a lososom
Ak všetky ženy v domácnosti vedia variť ruskú rybiu polievku, v tomto jedle nie je nič zložité, potom fínske jedlo vyžaduje určité znalosti. Tu je krok za krokom klasický recept, ktorý zvláda každá žena v domácnosti. V srdci rybieho filé. Na vývar sa používajú časti jatočného tela nevhodné pre iné jedlá.
Zložky
- 200 g lososa (filé);
- 35 ml olivového oleja;
- 1 mrkva;
- 1 biela cibuľa;
- 3 zemiaky;
- 2 vavríny;
- 5 hrášok korenia;
- 200 ml smotany 15%;
- 20 g kôpru;
- hlava, hrebeň, plutvy.
Metóda varenia
- Na vývar potrebujete hlavu a ďalšie nelikvidné kúsky. Dôkladne ich opláchneme tečúcou vodou, vložíme do hrnca (objem 2 litre), naplníme ich vodou a povaríme asi pol hodiny, vyberte penu. Robíme to pravidelne, aby sme dostali jasný vývar.
- Vývar sa filtruje cez jemné sito alebo niekoľko vrstiev gázy. Umývame panvicu vnútri, pretože sa na stenách zhromažďujú plak a pena. Nalejte do nej vývar a položte na sporák.
- V olivovom oleji opečte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Preneste na vriaci vývar a soľ.
- Ošúpeme zemiaky a nakrájame na malé kocky. Pridajte vývar a začnite variť ucho. Zároveň sme nakrájali na kocky filé z lososa alebo iného lososa.
- Akonáhle sú zemiaky takmer pripravené, pridajte červené ryby. Varte presne päť minút. Nemali by ste to robiť dlhšie, inak celá chuť pôjde do vody. Nemusíte sa báť, že ryba nebude mať čas na varenie, tentokrát stačí malé kúsky lososa.
- Nalejte smotanu do panvice fínskym uchom. Snažíme sa na soľ, pridajte. Rozdrviť hrášok korenia, hodiť spolu s vavrínom. Nakrájaný kôpor, pridajte ďalšie.
- Fínske ucho dáme do varu a sporák okamžite vypneme. Prikryte, nechajte pôsobiť desať minút. Pri servírovaní môžete hodiť kúsok citróna.
Okrem tohto receptu existujú možnosti pre fínsku rybiu polievku s krevetami, kalamármi a inými morskými plodmi. Všetky sa od vzhľadu a vzhľadu radikálne líšia od tradičnej ruskej polievky. Medzi nimi nie je nič spoločné, iba ryba v zložení a bežný názov „ucho“.
