Keď sme sa čoraz viac začali zapájať do prípravy jedál európskej, čínskej a kórejskej kuchyne, zakaždým nájdeme nové recepty a snažíme sa ich pripraviť na večeru alebo slávnostnú večeru.
Musíme vzdať hold skutočnosti, že s príchodom nových receptov začali naše stoly vyzerať jasnejšie a reprezentatívnejšie a slávnejšie.
Na pultoch supermarketov sa začali objavovať všetky nové, doteraz nám neznáme produkty, koreniny a koreniny. Ale aj tak niekedy chceme ochutnať niečo vlastné, tak dobre známe od detstva. S takými jedlami, príjemnými spomienkami, šťastným detstvom a dospievaním evokujú a stále viac chápete, že nie je nič chutnejšie ako náš domáci prírodný produkt.
A ak v minulosti možno tieto jedlá nevyzerali jasne a farebne, ale ako niečo viac svetské, teraz, keď už poznáme nejaké tajomstvá, môžeme obrátiť našu kulinársku fantáziu a pracovné zázraky. Vezmite napríklad jačmeň s mäsom. Mnohí z nás si pamätali toto jedlo od študentských jedální, keď bacuľový kuchár dal na tanier ovsenú kašu z perličiek a napojil ju mäsovou omáčkou s plátkami mäsa. A pripravme tieto pokrmy novým spôsobom, aby slintanie všetkých našich domácností začalo sliniť.
Recept 1: Jačmeň s mäsom
Požadované prísady:
- bravčové alebo hovädzie mäso - 600 g;
- mrkva - 2 ks;
- bulharská paprika - 1 ks;
- zeler - 50 g;
- zelené cibuľové perie a petržlenovú vňať;
- rastlinný olej - 5 lyžíc l;
- bobkový list, soľ a korenie.
Spôsob prípravy:
Večer naplníme požadované množstvo jačmeňa perličkou vodou a ráno ráno vylejeme vodu, umyte piesok vo viacerých vodách a prenesieme ho na panvicu. Naplňte vodou a položte na sporák. Po varení určite znížime oheň a trápenie na 1 hodinu.
Vyčistíme koreň zeleru a mrkvu, zbrúsime ich na hrubom strúhadle. Kocky cibule a papriky. Umyte mäso a nakrájajte ho na kocky ako guláš.
V Kazani zahrejeme rastlinný olej a pošleme pečené kúsky mäsa. Miešajte ich, smažte ich 5-7 minút a potom do mäsa poslať nakrájanú cibuľu, papriku, mrkvu a zeler. Soli vyrábame, miešame a varíme ďalších 5 minút. Naplňte vodou tak, aby úplne pokrývala naše výrobky. Po varení znížime oheň a varíme pri minimálnom ohni 35 - 45 minút. V prípade, že používate hovädzie mäso, doba varenia sa prirodzene zvýši najmenej na 1,5 hodiny. Ak je vaše mäso už mäkké, asi 10 minút pred pripravenosťou, do výrobkov pridajte varený jačmeň, pridajte hrášok, bobkový list a soľ. Pokračujte vo varení ďalších 5-40 minút, potom odstráňte bobkový list, posypte miskou mletým čiernym korením a pridajte nasekanú zeleninu. Jačmeň je hotový.
Recept 2: Jačmeň s mäsom a paradajkami
Požadované prísady:
- jamy na mäso - 2 kg;
- jačmeň perlový - 800 g;
- cibuľa;
- paradajky - 2 kusy;
- petržlen;
- slnečnicový olej.
Spôsob prípravy:
Premyté kúsky mäsa preneste na panvicu, nalejte do vody a varte, až kým sa mäso z kameňov ľahko neoddelí. Môžete to urobiť večer a počas noci bude vývar dobre vylúhovať a mäso bude nasiaknuté. V vývare môže poslať trochu zeleru, mrkva, znížiť celú cibuľu a bobkový list. V zásade si na tento vývar môžete nasledujúci deň pripraviť chutnú bohatú polievku.
Opláchneme jačmeň perličkový, naplníme ho studenou vodou a nastavíme na varenie. Akonáhle sa voda začne vrieť, nalejte ju do drviny, presuňte ju do hlbokého hrnca alebo hrnca s hlbokým dnom, nalejte vývar, soľ a varte, kým nie je hotová.
Cibuľu čistíme a jemne nasekáme. Z vývaru vyberte mäso, oddeľte jeho kosti a nakrájajte na kocky ako guláš. Vyprážajte cibuľu v rastlinnom oleji, pridajte do nej mäso. Dochutíme korením, všetko premiešame a varíme spolu 5 minút. Pripravený presunúť jačmeň do mäsa a zamiešať. Paradajku opečte vriacou vodou, odstráňte kožu a nakrájajte na kocky. Pošlite do jačmeňa, premiešajte a varte ďalších 5-7 minút. Na konci pridajte nakrájanú zeleninu, korenie a soľ, ak je to potrebné.
Recept 3: Jačmeň s mletým mäsom
Požadované prísady:
- Kuracie filé - 0,5 kg;
- Jačmeň - 1 šálka;
- veľká mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- korenie a soľ; kurkuma a zira, rastlinný olej.
Spôsob prípravy:
Večer namočte perličkový jačmeň, takže zajtra bude varenie rýchlejšie. Ráno stačí vypustiť včerajšiu vodu, dobre opláchnuť piesok a vložiť do hrnca a variť. Pri strednom ohni by mal dosiahnuť asi 40 - 50 minút potrebnú konzistenciu.
Kým sa bude variť kaša, jemne nasekajte filet nožom. Kuracie mäso je jemné, nie vyberavé, takže s ním nie je ťažké vyrovnať sa. Ak chcete, môžete preskočiť mäso pomocou mlynčeka na mäso, ale akokoľvek sa jemne krája, páči sa mi to lepšie. Pridajte do mäsa svoje obľúbené korenie, ale použite kurkumu a rascu.
Oddeľte cibuľu osobitne na malé kocky a mrkvu rozotrite na terke alebo v drviči rozomelte. Pošli na plnku a dobre premiešame. Korenie a soľ.
Predhrejte maslo na panvici a pošlite k tomu naše kuracie a zeleninové kúsky. Jemné kuracie filé, takže na tento proces stačí 10 minút. Teraz pošleme do mletého mäsa jačmeň perlový, dôkladne premiešame, aby sa naše mleté mäso rovnomerne rozložilo na zadok, a jedlo pripravujeme ďalších 5 minút.
Teraz musíte naliať trochu vody do nádoby 2 cm nad našimi výrobkami. Zvýšte teplotu a privarte. Ihneď spustite oheň, panvicu prikryte vekom a nechajte misku variť ďalšiu pol hodinu. Vyberte hotový pokrm zo sporáka a nechajte ho ďalších 10 minút stáť pod vekom. Práve teraz ste už urobili platničku z drobivého jačmeňa s mäsom. Pridajte bylinky do misky a podávajte.
Jačmeň s mäsom - tajomstvá a tipy najlepších šéfkuchárov
- Aby vaša kaša s perlou jačmeňa vyzerala krajšie, pridajte na konci varenia trochu kurkumy. Miska získa žltkastý odtieň a príjemnú vôňu.
- Aby sa drvina z jačmeňa rozpadla, odporúčame vám nechať obilie namočiť 12 hodín a potom ho umyť v niekoľkých vodách.
