Verguny (svieža kefa) je jedlá ukrajinskej kuchyne, trochu podobné palacinkám. Svieža cesta na kefír, minimálne dostupné produkty - a hora chutného pečiva na stole.
Pečenie síce nie je drahé, ale ukázalo sa, že je veľmi jemné a mäkké. Ruská verzia tohto pečenia obsahuje alkohol (vodku alebo rum), takže pečenie je čo najostrejšie. To aj tá možnosť palivového dreva je dobrá.
Čas varenia - 25 minút
Dávky na nádobu - 6
Prísady na prípravu kefového dreva na kefír:
- Múka - 3-4 lyžice.
- Kefir - 300 - 400 ml.
- Vajcia - 1 ks.
- Soľ - štipka
- Cukor - 3 lyžice. l.
- Prášok do pečiva - 1 lyžička.
- Rastlinný olej - 70 - 100 ml
- Námrazový cukor - na posypanie.
Krokové varenie:
Kefír aj vajcia by mali mať izbovú teplotu, takže ich vopred vytiahneme z chladničky. Múčku premiešajte 2 - 3 krát práškom do pečiva, zalejeme soľou a cukrom, vložte do vajíčka. Zmiešajte prísady.
Kefír je mierne zahriaty, nalejte do cesta. Nepridávajte okamžite všetok kefír, pozrite sa na cesto. Možno budete potrebovať viac alebo menej tekutín, všetko záleží na kvalite múky. Kefír si vyberá obsah tuku 3,2%. Ak to nebolo po ruke, zoberte kyslé mlieko. Výsledok je tiež vynikajúci.
Hnette málo husté lepkavé cesto. Z dôvodu pohodlia si namažte ruky rastlinným olejom. Zakryte hlbokou miskou a nechajte stáť 15-30 minút.
Krájaciu dosku a valček posypte múkou a cesto rozvaľkajte asi pol centimetra alebo viac. Dokončené kefové drevo bude teda vynikajúce. Ak je rolované tenšie, cesto vyjde suché.
Cesto nakrájajte na obdĺžniky a ostrým nožom urobte rez v strede obdĺžnika. Prostredníctvom tohto otvoru otočte polovicu kefového dreva tak, aby sa na oboch stranách vytvoril bičík. Urobte to so všetkými polotovarmi.
V panvici na hlboké vyprážanie rastlinný olej zohrejte. Roztierame kefové drevo v určitej vzdialenosti od seba. Na oboch stranách smažte hnedasto-zlatú farbu.
Natierame kefu na papierovú utierku tak, aby absorbovala zostávajúci tuk.
Po úplnom ochladení posypte práškovým cukrom prášok do pečiva. Podávame s teplým mliekom a medom alebo horúcim kakaom a malinovým džemom.
