Je niekto pod silou, aby opustil voňavý a chutný koláč s mäsovou plnkou, príjemným korením, ktorý sa volá Cheburek. Myslím si, že medzi nami niet takej veci, pretože každý s nami má svoje vlastné nápady, svoje zaujímavé príbehy. Koľko rokov tento slávny koláč, v zásade, nemožno povedať.
Ale my vieme s istotou, že cestoviny sú obľúbeným koláčom mnohých generácií, a preto by každý mal vedieť, ako správne miesiť cesto, urobiť chutnú náplň, krásne poter. To v zásade nie je potrebné, ale žiaduce. A ak čítate náš článok teraz, potom to znova znamená, že ste pripravení piecť doma pirohy sami a hľadáte zaujímavý recept.
Recept 1: Pravý cheburek s mäsom
Požadované prísady:
Na skúšku:
- múka - 4 poháre;
- vajce - 1 ks;
- voda - 1,3 šálky;
- lyžica akéhokoľvek masla;
- soľ.
Na plnenie
- mäso - 700 g;
- cibuľa - 350 g;
- voda alebo vývar - 0,5 šálky;
- korenie podľa chuti;
- soľ a korenie.
Spôsob prípravy:
Začnime pripravovať cesto na pirohy. Nalejte vodu do panvice, osolte a pridajte olej. Položili sme kachle a okamžite sme pripravili pri pohári 0,5 šálky múky. Keď obsah hrnca začne vrieť, nalejte múku do pramienok, ktorý neustále premiešajte lyžičkou. Mieša sa, kým sa nedosiahne homogénna hmota, a odstráni sa z tepla. Dajte v pohode. Teraz vchádzame do vajíčka a neustále múčame, cesto miesime. Cesto Cheburek by sa nemalo prilepiť na ruky. Cesto nechajte stáť 1 hodinu a raz ho premiešajte.
Počas tejto doby sa venujeme príprave náplne. Vezmite mäso. Mäso sa môže použiť ľubovoľné a ešte lepšie, ak je z dvoch odrôd, napríklad hovädzie a bravčové alebo jahňacie a hovädzie mäso. Rozdeľte ho na kúsky a pomelte v mlynčeku na mäso. K tomu pridáme pohár vývaru, vody alebo kefíru. Vypchávka sa nechá stáť s vývarom počas 5 až 10 minút, kým mäso neabsorbuje všetku tekutinu. Ošúpeme cibuľu, jemne nasekáme, pridáme do plnky korenie, soľ a korenie.
Z cesta vytvarujeme valec a nakrájame ho na podložky. Cesto rozvaľkajte na veľkosť koláča, ktorú potrebujete. Hrúbka cesta by nemala byť väčšia ako 1 cm. Položte kúsok chleba na jednu polovicu chleba, jemne ho vyhladzujte a zabaľte ho druhou stranou chleba. Hrany zatlačíme a opatrne ich stlačíme.
Nalejte olej do hrnca a nechajte ho zohriať. Teraz položíme chebureka a začneme ho smažiť na miernom ohni. Najprv s jedným stonaním, potom sa otočte a opečte z druhej strany.
Recept 2: Pirohy s mäsom
Pozrite sa na recept na varenie pirohy, kde bude cesto pripravené na vodke.
Požadované prísady:
Na skúšku:
- múka - 650 g;
- vodka - 30 ml;
- vajce - 1 ks;
- voda - 350 ml;
- soľ, rastlinný olej - 30 ml.
Na plnenie:
- jahňacie - 600 g;
- cibuľa - 250 g;
- kôpr;
- soľ a korenie;
- voda.
Spôsob prípravy:
Najprv musíte naliať trochu vody do panvice, soľ a pridať rastlinný olej. Nasaďte sporák a privarte. Varenie pečiva choux. Pripravte si múku a preosievajte ju vopred. Akonáhle sa voda začne vrieť, jemne vložte múku za stáleho miešania lyžičkou. Intenzívne miešajte, aby ste nevytvorili hrudky. Keď získate homogénnu hmotu, vyberte ju z kachlí a odložte ju na vychladenie cesta. Teraz pridajte zvyšok múky a porazte v jednom vajci. Začnite miesiť cesto a zároveň pridávajte vodku. Podľa pravidiel, kým vám dôjdu vodka, cesto by malo byť pevné a úplne miesené. Cesto prikryte filmom a nechajte ho 1 hodinu odstáť. Ideálne - nechajte noc na chladnom mieste.
Z hotového cesta vyvaľkajte cesto a nakrájajte ho na podložky. Roll každý puk na tortu.
Pripravte výplň. Olúpeme cibuľu a nakrájame na malé kocky. Po ochutení korenia pridajte soľ a korenie. Vypchať plnku. Nalejte trochu vody alebo vývar a znovu premiešajte.
Na každý chlieb z jednej strany položíme výplň, vyhladíme ju a zakryjeme druhou polovicou cesta. Hrany pevne pritlačíme.
Nalejte olej na panvicu a začnite smažiť svoje obľúbené pirohy, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
Recept 3: Pirohy s mäsom (hovädzie mäso)
Požadované prísady:
- múka - 550 g;
- vajce - 1 ks;
- cibuľa - -100 g;
- hovädzia sviečková - 300 g;
- pohárik vývaru;
- bravčový krk - 400g;
- vodka - 20 ml;
- korenie, soľ, zelená cibuľa, kôpor, koriander;
- kefír - 150 ml.
Spôsob prípravy:
Nalejte do nádoby 300 ml. voda, olej a pridajte soľ. Nasaďte sporák a privarte. Odmerali sme 100 - 120 g múky a nalejeme do hrnca. Pri konštantnom a intenzívnom miešaní uveďte cesto do homogénnej konzistencie. Nechajte ho trochu vychladnúť a pridajte vajíčko a vodku. Za stáleho miešania pridajte múku. Cesto premiešajte tak, aby sme ho obrobili z plastu, ale nelepte sa na ruky. Ak je určené množstvo múky malé, môžete pridať ďalšie. Cesto zakryte fóliou a odložte na 30 minút. Miešajte ho rukami, cesto znova zakryte a nechajte ho znova 30 minút. Mimochodom, také cesto sa dá pripraviť vopred - môže sa bezpečne uchovávať v chladničke na jeden deň. Len nepracujte s chladeným cestom! Dajte mu nejaký čas stáť pri izbovej teplote.
Berieme bravčový krk a hovädziu sviečku a všetko vynecháme v mlynčeku na mäso. Olúpeme cibuľu, nakrájame na malé kocky. Pridajte soľ, korenie a fóliu. Teraz vezmeme do ruky valček a trochu ho porazíme.
Mleté greeny a všetko pridajte do mletého mäsa. Zmiešajte kefír s vývarom a nalejte do misky mletého mäsa. Postavme sa trochu a premiešame.
Cesto položte na posypovú pracovnú plochu a rozvaľkajte na valček. Vystrihli sme podložky a rozvinuli z nich koláče pre našich budúcich cheburekov. Ploché koláče vizuálne rozdelte na dve časti a na jednu z nich položte kúsok kávy. Lyžica rovnomerne bez dotyku s okrajmi. Hrot zakryte druhou polovicou cesta a okraje starostlivo zaistite.
Na panvicu nalejeme slnečnicový olej, necháme prevariť a dajte pirohy opečiť až do ružovej farby - asi 2-3 minúty na každej strane. Zakaždým, keď dáte cheburek do oleja, nezabudnite z neho striasť múku!
Recept 4: Pirohy s mäsom (hovädzie mäso + bravčové mäso)
Podľa tohto receptu krymskí Tatári pripravujú cheburky a vedia toho veľa.
Požadované prísady:
- múka - 4 poháre;
- voda - 1,5 šálky;
- soľ - 0,5 lyžičky.
Pre mleté mäso:
- hovädzie mäso + odvážne bravčové mäso - 600 g;
- cibuľa - 2 ks;
- voda alebo bujón - 300 ml;
- čierny mletý korenie;
- soľ - 2 lyžičky.
Spôsob prípravy:
Najprv pripravte cesto. Preosejte cez hrubú sitovú múku, pridajte soľ a nalejte 1,5 šálky vody. Mäkké cesto jemne zamiesime, rozvaľkáme na misku a necháme odpočívať, kým neuvaríme mleté mäso. Varovanie! Do cesta nepridávajte maslo, pretože v procese vyprážania cesta maslom zvyčajne praskajú!
V mlynčeku na mäso prechádzajte mäsom. Nakrájajte cibuľu a pridajte ju do mäsa. Teraz pridajte 2 lyžičky. soľ a mleté korenie. Zmiešajte a pridajte 300 ml. Dobre premiešajte. Nerobte si starosti, výplň týchto cheburekov by mala byť trochu vodnatá.
Utrite cesto do veľkosti tenisovej loptičky a rozviňte ju. Naplňte jednu tortilu mletým mäsom. Na jednu časť vrstvy položte mletú hmotu a druhou časťou zakryte. Okraje chebureku opatrne pritlačte a ihneď ho položte na panvicu, aby sa opékal. Je potrebné plniť mletú chebureku po jednom a ihneď vyprážať tak, aby cesto z náplne nemalo čas to namočiť. Keď smažíte všetky pirohy, položte ich krásne na tanier, pripravte voňavý čaj a pozvite svojich blízkych na čajový večierok. Ružový, šťavnatý a voňavý cheburek - pekný doplnok k čaju. Dobré zdravotné a kulinárske úspechy!
Pripravuje mäso - tajomstvá a užitočné tipy najlepších šéfkuchárov
Ak chcete, aby sa vaše pirohy stali krásnymi a červenavými, môžete na vyprážanie použiť fritézu. Vo veľkom množstve masla sa získa kôra chutných cheburiek rovnomerne zlatá, chrumkavá a chutná.
- Pri plnení do varu vždy pridajte trochu vývaru, ak nie je v predpise uvedené konkrétne množstvo. Potom bude napĺňanie vašich pirohov nielen chutné, ale aj šťavnaté.
- Opatrne pritlačte okraje chebureku. Inak všetky šťavy z náplne zostanú na panvici.
