Sušené mlieko - prášok bielej alebo svetlo béžovej farby - nie je nič iné ako prírodný koncentrát pasterizovaného kravského mlieka. Zhruba povedané, mlieko je bez vody. Možno, že drvivá väčšina ľudí to považuje za škodlivé, ak je to aspoň zbytočné. Pozrime sa, čo je to sušené mlieko z hľadiska chemického zloženia a čo viac pre ľudské zdravie - dobré alebo škodlivé.
Proces získavania sušeného mlieka
Záujem o výrobu rozpustného koncentrovaného sušeného mlieka už v 19. storočí. Rôzne zdroje nazývajú rôzne názvy „objaviteľov“ produktu - lekára Osipa Krichevského, chemik M. Dirchova. Takmer súčasne začali s výrobou sušeného mlieka, ktorého hlavným účelom bolo vytvoriť výrobok s dlhou skladovateľnosťou. Ako viete, prírodné kravské mlieko je veľmi rozmarný produkt, baktérie mliečneho kvasenia ho fermentujú do 48 hodín, zatiaľ čo suchý koncentrát sa môže skladovať mesiace. Zachováva si však prášok mlieka všetky svoje prospešné vlastnosti?
Prvými výrobnými procesmi boli zložité cykly: najprv sa čerstvé kravské mlieko koncentrovalo a potom sa odparilo pri teplote 70 až 80 ° C. Takto získaný suchý prášok si zachoval všetky užitočné suché zložky a v zriedenej forme sa nelíšil v zložení od prírodného produktu.
Nanešťastie moderná výroba v snahe znížiť zisk a náklady výrazne urýchlila tento proces zvýšením teploty odparovania na 180 ° C. Po tejto expozícii nie je potrebné hovoriť o zachovaní vitamínov. Technológia však napriek tomu nestojí v neustálom zlepšovaní. Dôverní výrobcovia, ktorí sa starajú o svoj imidž, kvalitu výrobkov a zdravie spotrebiteľa, sa naučili vyrábať sušené mlieko, ktoré má množstvo užitočných vlastností.
Porovnanie zloženia sušeného a prírodného pasterizovaného mlieka
Prírodné mlieko prechádza niekoľkými fázami spracovania predtým, ako sa zmení na suchý prášok:
· Oddeľovanie - oddeľovanie smotany od objemu:
· Pasterizácia (dezinfekcia z mikróbov pri t 86 ° C);
Zahusťovanie (t 55 ° C);
· Priame sušenie rozprašovaním (t 180 ° C).
Výsledný suchý produkt si zachováva svoje prospešné vlastnosti až 2 roky - to je najdôležitejšia výhoda prášku oproti bežnému plnému mlieku. Pozrime sa, ako sa zníži jeho kvalita a porovnajte obsah hodnotných látok v 100 g rozpusteného sušeného mlieka a obsah pasterizovaného plnotučného tuku s rovnakým obsahom tuku 2,5% (zloženie prírodného pasterizovaného mlieka je uvedené na porovnanie v zátvorkách):
Obsah kalórií - 48,3% (54%);
Proteíny - 2,42 g (2,9 g);
Tuky - 2,5 g (2,5 g);
Sacharidy - 3,93 g (4,8 g);
Vitamín A - 0,013 mg (0,02 mg);
Vitamín C - 0,4 mg (1,3 mg);
Vitamín B1 - 0,01 mg (0,04 mg);
Vitamín B12 - 0,02 mg (0,15 mg), ako aj ďalšie z tejto skupiny - 2, 4, 5;
Cholín - 23,6 mg (23,6 mg);
Vápnik - 100 mg (120 mg);
Horčík - 12 mg (14 mg).
Okrem toho práškové mlieko (rovnako ako plné mlieko) obsahuje 20 životne dôležitých aminokyselín. Tepelné spracovanie znižuje obsah vitamínov, ale minerálne zložky sú úplne zachované.
Plné mlieko je z hľadiska obsahu užitočných zložiek mierne pred suchým mliekom, takže je celkom prijateľné nahradiť prírodný produkt jeho analogickým práškovým mliekom. Nápoj rekonštituovaný zo suchého prášku nie je potrebné variť, pretože sa počas výroby spracúva a čistí.
Aká je výhoda ...
Pri nákupe mliečneho koncentrátu musíte venovať pozornosť výrobcovi. Iba dobrý produkt bez pridania sóje, múky, práškového cukru atď. má jedinečné užitočné vlastnosti najcennejšieho prírodného produktu. Skutočnosť, že sa používa na prípravu detskej výživy a dojčenskej výživy pre materské mlieko, ktoré nahrádza materské materské mlieko, hovorí o výhodách sušeného mlieka. Vitamín B12 je nevyhnutný pri liečbe určitých typov anémie. Použitie sušeného mlieka je obzvlášť užitočné pre tých, ktorí odmietajú mäso.
Bohaté minerálne zloženie - draslík, vápnik, horčík, vitamín D - dávajú sušené mlieko na rovnakú úroveň s prírodnými mliečnymi výrobkami. Je veľmi vhodné mať v sklade vždy tento cenný produkt.
... a poškodenie sušeného mlieka
Rovnako ako všetky ostatné výrobky, najmä spracované, môže byť prášok mlieka škodlivý. Po prvé, neprinesie výhody ľuďom trpiacim alergiami na mliečne výrobky, pretože má rovnaké zloženie. Ak je výrobok nízkej kvality a je vyrobený v rozpore s normou GOST, takýto prášok mlieka samozrejme poškodí.
Ak sa zrazenina vytvorená počas rozpúšťania prášku, znamená to, že výrobca použil suroviny alebo prísady nekvalitnej kvality. Takýto nápoj možno nebude nijako poškodzovať, ale nebude k ničomu.
Kvalita koncentrátu priamo závisí od kvality východiskového produktu. Ak sa stáda pasú v ekologicky znečistených zónach, blízko ciest alebo blízko ekologicky nepriaznivých priemyselných odvetví, kravské mlieko je nasýtené toxickými látkami a obsah toxínov v spracovanom produkte sa výrazne zvýši. Preto by ste nemali kupovať výrobky pochybnej spoločnosti LLC, pretože kvôli zisku môžu ako suroviny používať mlieko pochybnej kvality.
Neexistujú žiadne ďalšie kontraindikácie, sušené mlieko je pravdepodobnejšie užitočným produktom ako škodlivý a môže sa a malo by sa dokonca používať, pričom sa vždy dodržiavajú pravidlá a doba použiteľnosti.
Použitie sušeného mlieka pri varení
Dlhá trvanlivosť sušeného mlieka je veľmi praktická: používa sa nielen ako hodnotný nápoj - zdroj zdravých minerálov a vitamínov, ale tiež sa bežne používa pri varení, pri výrobe cukroviniek, pekárskych výrobkov, mliečnych výrobkov, rôznych krémov, želé, zmrzlín. Sušené mlieko je obľúbené a bežne sa používa doma iv priemyselnom meradle na prípravu mliečnej kaše, detskej stravy a obohatených zmesí, kyslej smotany, syra, tvarohu, jogurtu.
Ak sa do cukrárskeho cesta pridá prášok mlieka, získa sa sypká lepšia surovina na pečenie. Rôzne krémy, pasty, želé a zmrzliny dostanú hustejšiu, nasýtenú štruktúru a sú skladované omnoho dlhšie, pričom si zachovávajú vynikajúcu chuť. Je veľmi vhodné doma variť čerstvý domáci tvaroh alebo mliečny syr.
Sušičky valcov sa často používajú na sušenie mlieka. Ich steny počas výrobného procesu sú veľmi horúce, častice práškového mlieka sú pri kontakte s nimi karamelizované. Sušené mlieko získava ľahkú karamelovú príchuť, smack a krémový odtieň. Takýto produkt je najvhodnejší na prípravu domácich sladkostí a sladkostí, kondenzovaného mlieka, pastiliek, karamelu a mnohých ďalších výrobkov. Vďaka vysokému obsahu tuku je prášok mlieka vynikajúcou základňou na výrobu čokolády a zmrzliny.
Ďalším použitím prášku je kozmetológia. Masky na základe toho dokonale vyživujú pokožku, omladzujú a vyhladzujú vrásky.
Mlieko v prášku je cenným a užitočným analógom prírodného produktu.
