Neoddeliteľnou súčasťou veľkonočných sviatkov sú veľkonočné koláče.
Zvyčajne sa pečú v peci, trávia veľa času a energie na miesenie a priame pečenie. S príchodom chleba v mnohých kuchyniach je proces výroby koláčov zjednodušený.
Existuje veľa receptov na veľkonočné koláče v pekárni, považujú sa za najchutnejšie.
Veľkonočný koláč v chlebovom stroji - základné princípy varenia
Domáca pekáreň je užitočná a veľmi pohodlná doma. A mnoho žien v domácnosti, ktoré vyskúšali túto zázračnú techniku v akcii, ju už nechce opustiť. Pravda je, že je vtipom vložiť do misy všetky potrebné súčasti misky, stlačiť tlačidlo a čakať na koniec procesu miesenia a varenia - bez problémov, bez starostí a veľa voľného času.
Často však tie isté ženy v domácnosti uprednostňujú varenie dovolenkových koláčov bez použitia chleba, pretože veria, že nevyrába tradičné veľkonočné koláče, ale obyčajné pečivo. A úplne zbytočne! Znalosť receptov a zložitosti výroby koláčov v chlebovom stroji, každý z nich dostane presne sviatočné pečenie, ktoré je potrebné.
Ak ste na varenie cesta zvyknutí ručne, bude sa proces miesenia cesta na koláče v pekárni zdať neočakávane zrýchlený. Ale to je k lepšiemu, samotný stroj vie, kedy, ako a koľkokrát sa má miesiť, čakať na zdvíhanie a znova miesiť.
Napriek všetkej zjavnej jednoduchosti niektoré koláče v pekárni nefungujú a nejde o to, že recepty sú nesprávne alebo pomer zložiek nie je správny. Najčastejšie ide o múku. Preto, aby ste predišli neúspechom, nezabudnite najskôr upiecť skúšobný koláč.
1. Veľkonočný koláč v chlebovom stroji: klasický recept
zloženie:
• jednu pohár teplého mlieka;
• 0,6 kg múky (odporúča sa používať pšenicu);
• dve vajcia;
• tretina pohára cukru;
• maslo (o niečo menej ako jedno balenie);
• hrozienka;
• pohárik koňaku;
• trochu soli;
• droždie.
Spôsob varenia:
1. Trvajte na hrozienkach v brandy asi pol hodiny. Rozinky opatrne vysušte a rozvaľkajte v pšeničnej múke (snažte sa vyhnúť prebytočnej múke).
2. Pripravte cesto. Porazte vajcia. Do zmesi vajec pridajte olej a miešajte, kým nebude hladký. Osolíme. Pridajte cukor. Nalejte do zohriateho mlieka. Miešajte a nalejte zmes do chlebového stroja.
3. Pridajte pšeničnú múku tak, že urobíte malé stredové odsadenie. Dajte droždie kurkuma.
4. Pečivo pečte pomocou programu Sweet Bread. Veľkosť koláča je jeden kilogram.
5. Po pípnutí pridajte hrozienka.
6. Pečieme jednu hodinu. Pomocou špáradla skontrolujte, či je pečivo pripravené.
7. Hotový koláč dajte na program „Iba pečenie“ alebo „Kúrenie“ na pol hodiny. Kulich je pripravený.
2. Čokoládový koláč v pekárni
zloženie:
• múka (tristo gramov);
• malé množstvo teplého mlieka;
• 4 polievkové lyžice krupice;
• kúsok masla;
• tri polievkové lyžice kyslej smotany;
• jeden proteín;
• päť žĺtok;
• tekutý prírodný med;
• jednu a pol čajovej lyžičky suchého droždia;
• cukor;
• soľ;
• prírodné kakao;
• sušené brusnice.
Spôsob varenia:
1. Proteín porazte žĺtkami a mlieko zohrejte na izbovú teplotu, až kým nebude hladký. Pridajte cukor, soľ, prírodný med. Porazte znova.
2. Pridajte maslo, kyslou smotanu a premiešajte. Používajte iba potraviny s izbovou teplotou.
3. Zadajte preosiaty kakaový prášok.
4. Na dno pekárne nalejte kvasnice, múku, krupicu. Nalejte zmes rozšľahaných vajec. Uhnite cesto a počkajte, kým povstane.
5. Nalejte sušené brusnice.
6. Zdvihnite kyslé cesto.
7. Pečieme jednu hodinu. Na dosiahnutie požadovanej chuti použite režim zodpovedajúci francúzskemu chlebu.
8. Hotové pečenie prikryte čokoládovou polevou.
3. Veľkonočný koláč v pekárni: recept s citrónom
zloženie:
• časť suchého droždia;
• šálka teplého mlieka;
• maslo (osemdesiat gramov);
• pol pohára cukru;
• dve vajcia;
• pol kilogramu múky;
• soľ;
• celý citrón;
• hrozienka;
• granulovaný cukor.
Spôsob varenia:
1. Nalejte prevarenú vodu na hrozienka desať minút. Vypustite vodu.
2. Nastrúhajte kôru celého citróna na jemnom strúhadle.
3. Pred pridaním do budúceho cesta vytrite pšeničnú múku. Pridajte suché droždie, pár vajíčok s bielkovinami a žĺtkom, asi polovicu balenia masla, cukru, nalejte do mlieka. Soľ podľa chuti.
4. Zapnite režim „Cesto“. Rozdrvte cesto.
5. Pečieme koláč asi jednu hodinu.
6. Na prípravu námrazy v práškovom cukre pridajte lyžicu citrónovej šťavy, premiešajte. Povolené používať prírodné potravinárske farbivo. Hotový koláč prikryte glazúrou.
4. Veľkonočný koláč v pekárni: recept s hrozienkami a korením
zloženie:
• dvesto mililitrov mlieka pri izbovej teplote;
• štyristo gramov múky;
• tri žĺtky;
• cukor (biely a vanilkový);
• štipka soli;
• malé množstvo masla;
• hrozienka;
• suché droždie;
• kurkuma a mletý kardamóm - podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite hrozienka tečúcou horúcou vodou. Trvajte na tom, aby ste si niekoľko hodín umyli hrozienka v malom množstve koňaku. Po brandy rolku rozvaľkajte v múke.
2. Zapnite zariadenie na výrobu chleba, aby ste pripravili pečivo.
3. Roztavte maslo.
4. Do mlieka pridajte korenie podľa chuti.
5. Vložte jedlo do chleba. Zapnite režim varenia.
6. Pridajte malé množstvo hrozienok do pekáča.
7. Pred podávaním ozdobte veľkonočný koláč.
5. Veľkonočný koláč v pekárni: recept s pomarančom
zloženie:
• štyristo gramov múky;
• časť suchého droždia;
• soľ;
• štyri vajcia;
• štyri polievkové lyžice cukru;
• vanilkový cukor;
• pol balenia masla;
• prírodná pomarančová šťava;
• pohár hrozienok, sušeného ovocia a nakrájaných orechov.
Spôsob varenia:
1. Trvajte na hrozienkach vo vriacej horúcej vode.
2. Sušené ovocie jemne nasekajte. Nasekajte orechy.
3. Roztavte maslo.
4. Na spodok pekárne dajte droždie, múku po preosiatí, zvyšok prísad. Pre ďalšiu prípravu cesta vložte teplé maslo, zamiešajte.
5. Nalejte pomarančový džús.
6. Koláč varte po stanovenú dobu.
7. Ozdobte hotový pečený tovar.
6. Veľkonočný koláč v pekárni: recept so sušeným ovocím
zloženie:
• pol kilogramu pšeničnej múky;
• sto mililitrov teplého mlieka a smotany;
• sto desať gramov granulovaného cukru;
• štipka soli;
• štipka kurkumy;
• päťdesiat gramov masla;
• tri vajcia;
• jednu a pol čajovej lyžičky droždia;
• hrozienka;
• sušené marhule;
• vanilka;
• kardamóm.
Spôsob varenia:
1. Zahrejte mlieko na izbovú teplotu. Zriedite maslo, cukor, soľ a kurkumu. Nalejte zmes mlieka do chleba. Pridajte krém.
2. Vajcia porazte vidličkou. Nalejte chlieb do nádoby.
3. Pridajte preosiatu múku. Vytvorte centrálne vybranie pre droždie a aromatické látky.
4. Veľkonočný koláč varte v režime „Sladký chlieb“. Po 15 minútach pridajte sušené marhule s hrozienkami.
5. Na ozdobenie hotového koláča použite proteínovú polevu s práškovým cukrom.
7. Medový koláč v pekárni
zloženie:
• dvesto gramov tuku v tvarohu;
• pár polievkových lyžíc práškového mlieka;
• 600 gramov múky;
• dve a pol polievkovej lyžice prírodného medu;
• filtrovaná pitná voda;
• tri vajcia;
• pár polievkových lyžíc rastlinného oleja;
• suché droždie (jedna porcia - dve čajové lyžičky);
• sto gramov hrozienok;
• soľ.
Spôsob varenia:
1. Vajcia porazte vidličkou. Pridajte pitnú vodu. Malo by sa ukázať asi 300 ml zmesi vajec. Nalejte hmotu do chleba.
2. Do zmesi vajec pridajte rozpustené maslo, tukový tvaroh, prírodný med. Osolíme.
3. Obariť hrozienka prevarenou vodou. Do cesta pridajte umyté hrozienka.
4. Nalejte kvasnice, vložte sušené mlieko. Miešajte prísady.
5. Pridajte pšeničnú múku.
6. Pečieme tri hodiny.
Veľkonočný koláč v chlebovom stroji - triky a tipy
Rovnako dôležitý je konečný vzhľad veľkonočných koláčov. Za týmto účelom pečte pečivo s polevou a posypte cukrárskym práškom. Glazúra môže byť cukor, bielkoviny, čokoláda. Koláče sú v zásade zdobené proteínovou polevou, ktorá sa pripravuje iba z dvoch zložiek: cukru alebo práškového cukru a vaječných bielkov.
Takže na prípravu polevy na veľkonočné koláče v chlebovom stroji vezmite 2 bielkovín a pohár cukru, môžete si vziať štipku soli na krásu. Bielkoviny musia byť studené, a preto sa žĺtky oddeľujú od bielkovín a posledných 20 až 30 minút sa ukladajú do chladničky.
Dajte vychladené bielkoviny do misy, nalejte štipku soli. Beat, kým sa hmotnosť zdvojnásobí. Nalejte cukor postupne, bez toho, aby ste prestali biť. Výsledkom je, že všetky zrná by mali byť úplne rozpustené a hmota by mala byť stabilná.
Hotovú glazúru naneste na hotové veľkonočné koláče.
Aj tu existuje niekoľko trikov:
• Na chladené koláče sa používa poleva.
• Po varení by sa námraza mala udržiavať pri izbovej teplote 3 - 4 minúty, a ak netečie, znamená to, že je pripravená správne.
• Cukrárske sypanie sa aplikuje na polevu ihneď po aplikácii, potom sa dobre zafixuje a nerozpadne sa.
• Ak na dekoráciu nepoužívate posyp, ale na nanášanie vzorov používajte špeciálnu cukrovinkovú ceruzku, použite ju až po úplnom vychladnutí bielkovinovej glazúry.
• Pomocou cukrárskych tašiek môžete použiť glazúru s originálnymi vzormi.
• Poleva bude rovnomerne ležať na torte, ak je povrch na pečenie namočený v sirupe alebo v tenkej vrstve džemu.
