Risotto je jedlo tradičnej talianskej kuchyne. Ale ak sa spýtate, v ktorej časti Talianska sa to začalo pôvodne pripravovať, potom sotva dostanete definitívnu odpoveď. Jedno je isté, že najobľúbenejšie rizoto sa považuje za severnú časť Talianska, kde ho každá hosteska varí najmenej raz týždenne.
Aby ste získali jemné a krémové rizoto, určite musíte poznať základný recept na jeho prípravu, a až potom môžete interpretovať technológiu varenia podľa vlastného uváženia alebo použiť hotové možnosti varenia pre toto talianske jedlo.
V prvom rade by ste mali vedieť, že na výrobu rizota sú vhodné iba okrúhle škrobové odrody arboria, carnaroli a vialone nano. Iba tieto odrody ryže poskytnú jemnú chuť spojenú s rizotom. Pred začatím varenia sa ryža musí vyprážať v oleji, aby zrná boli priehľadné. Potom nalejte trochu vína a nechajte ho odpariť. Teraz môžete do ryže naliať vývar alebo trochu vody a za stáleho miešania ju pripravte. Dnes preskúmame niekoľko možností varenia rizota s kuracím mäsom. Vzhľad vám toto jedlo veľmi pripomenie náš tradičný pilaf, ale verte mi, že chuť bude úplne iná.
Recept 1: Kuracie rizoto
Požadované prísady:
- Kuracie filé - 300 g;
- maslo - 100 g;
- soľ a korenie,
- cibuľa - 1 ks;
- ryža - 350 g;
- bulharský korenie - 1 ks;
- mäsový vývar - 750 ml;
- paradajky - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- Basil - 3-4 stopky;
- Parmezán.
Spôsob prípravy:
Najskôr pripravte mäso. Umyté a sušené filé nakrájané na kocky. V hlbokej panvici so silným dnom roztavte polovicu masla a opekajte kocky mäsa. Keď mäso začne sčervenať, dochutíme soľou a mletým korením, prikryte vekom a pokračujte vo varení minimálne 10-15 minút pri minimálnom ohni. Keď je mäso varené, pripravte zvyšné ingrediencie. Lúpajte cibuľu, papriku a mrkvu. Kockové cibule.
Pripravte ryžu. Pečené mäso so skimmerom vyberte z platne na tanieri a cibuľu preneste na maslo. Smažte to až do priehľadnosti a okamžite pridajte ryžu. Zmiešajte a nechajte zahriať. Ďalej na gáfor sme dali hrniec vývaru a priviedli ho do varu. Okamžite znížte oheň na minimum. Keď vidíte, že zrná ryže sú priehľadné, zoberte malé množstvo vývaru a pridajte do ryže. Miešajte a nechajte ryžu úplne namočiť.
Všetka zelenina (paradajky, paprika, mrkva a zeler) nakrájaná na kocky a pridaná do ryže spolu s vyprážanými kúskami mäsa. Doplňte všetok pripravený vývar a panvicu zakryte vekom. Vystavte mierne teplo a pokračujte vo varení. Z času na čas je potrebné pozrieť sa pod veko, premiešať obsah panvice av prípade potreby pridať viac vývaru.
Nastrúhaný parmezán a bazalka. Krátko pred tým, ako je rizoto úplne pripravené, pridajte do neho maslo, ktoré ste opustili, nasekanú bazalku a 2/3 strúhaného parmezánu. Jemne premiešajte špachtľou - mali by ste získať jemnú krémovú konzistenciu rizota. Teplú misku podávajte na taniere a carte a posypte zvyškom strúhaného syra.
Recept 2: Kuracie rizoto (s zelerom)
Požadované prísady:
- ryža - 1 pohár;
- mrkva - 1 ks;
- kuracie stehná - 3-4 kusy;
- kurací vývar - 3-4 šálky;
- pastinák,
- zeler - 100 g;
- cesnak - 2 zuby;
- cibuľa - 1 ks;
- víno - 100 g;
- olivový olej - 2 lyžice l;
- Stredomorské byliny, korenie, soľ, bobkový list a parmezán.
Spôsob prípravy:
Ak chcete začať variť vývar. Vložte kuracie stehienka do hrnca, nalejte 1 liter vody a privarte. Keď voda na panvici povarí, vylejte vodu, opláchnite mäso a znova ho naplňte vodou. Priveďte k varu na miernom ohni a pridajte k tomu nakrájanú mrkvu, zelerové korene, petržlen a petržlen. Varte na miernom ohni asi 20 minút. Vývar nepotrebuje soľ ani korenie, ani nepridáva žiadne ďalšie korenie !!!
Vyberte mäso z vývaru a ochladte ho. Necháme panvicu s vývarom na sporáku - potrebujeme horúci vývar v procese prípravy rizota, to znamená, že to bolo na pokraji varu.
Na panvici s hlbokým vyprážaním a hustým dolným olivovým olejom. Vytlačte strúčik cesnaku nožom a keď olej dodá svojmu zvláštnemu zápachu, upustíme naň cesnak. Akonáhle strúčik cesnaku začne sčervenať, okamžite ho vyberte z panvice a na jeho miesto pošlite nakrájanú cibuľu. Dajte cibuľu jemnosť, soľ, korenie a podľa chuti pridáme pol lyžice stredomorských bylín. Miešajte a pridajte ryžu. Všetko smažte spolu, stierkou neustále premiešajte, až kým nebude ryža priehľadná. Teraz pridajte 100 gramov vína a nechajte ho odpariť. Teraz začína najdôležitejšia fáza prípravy rizota. S panvou pridáme vývar do ryže spolu so zeleninou v malých porciách. Uistite sa, že jedlo je veľmi slabé. Pridajte ďalšiu časť vývaru iba vtedy, ak vaša ryža absorbuje tú predchádzajúcu.
Dostaňte sa k mäsu. Oddeľte ju od kameňov a nakrájajte na veľké kúsky. 15 minút potom, čo ryža začne vrieť, pridajte mäso. Taliani, najmä v severnej časti Talianska, pridávajú k rizotu trochu karí, takže jedlo má krásnu žltú farbu. Rizoto bude potom pripravené, keď sa jedlo stane tekutým a mäkkým, ale zároveň si každé zrno ryže zachová sotva znateľnú tvrdosť.
Teraz môžete nastrúhať parmezán a pridať do ryže. Jemne premiešajte a podávajte na tanieroch. Množstvo syra, ktoré si každý vyberie podľa vlastného uváženia. Užite si jedlo!
Recept 3: Kuracie rizoto (a kukurica)
Požadované prísady:
- Kuracie filé - 300 - 400 g;
- kurací vývar - 1 liter;
- ryža - 350 g;
- kukurica - 200 g;
- biele víno - 200 ml;
- parmezán - 100 g;
- cibuľa - 1 ks;
- olivový olej - 30 ml;
- bulharský korenie - 1 ks;
- soľ, korenie a trochu šafranu.
Spôsob prípravy:
Najskôr nakrájajte cibuľu a osmažte ju v olivovom oleji. Filet nakrájame na kocky a pridáme do cibule. Miešajte a smažte, až kým mäso zo všetkých strán nezbledne. Bulharský korenie nakrájané na kocky, pridajte do mäsa, premiešajte a pridajte trochu šafranu.
Teraz nalejeme do misy umytú a vysušenú ryžu. Dochutíme soľou, premiešame a zalejeme bielym vínom. Tomim na miernom ohni, kým sa víno neodparí. Na varnú dosku, vedľa hlavného jedla, dáme panvicu s vývarom, privedieme ju do varu a okamžite znížime teplo tak, aby vývar sotva varil. Keď sa víno odparí, do polievky začneme pomaly naliať horúci vývar. Pozor, pridajte vývar do rizota ako var. Pridajte konzervovanú kukuricu. Miešajte a pripravte jedlo. Pod kone pridajte na rizoto strúhaný syr, premiešajte a podávajte na tanieroch z jedálneho lístka. Ďalej sme na tanier položili strúhaný parmezán tak, aby sa každý pridal k sebe tak, ako si len želal.
Kuracie rizoto - tajomstvá a tipy od najlepších kuchárov
- Ak chcete získať pravú chuť rizoto ryže v miske, mala by byť „al dente“, ale zároveň by mala mať krémovú konzistenciu.
- Pamätajte, že pohár ryže potrebujete 1 liter vývaru.
