Kapusta - veľká listová zelenina čeľade brukvovitých (kapusta) rastlín Brassicaoleracea, ktorá má okrúhly alebo oválny tvar a pozostáva z vrstiev listov. Medzi predstaviteľov tejto skupiny zeleniny patria brokolica, kedluben, ružičkový kel, karfiol, Peking, Savoy kapusta atď. Jedným z najchutnejších a najobľúbenejších jedál pripravených z tejto zeleniny je dusená kapusta, ktorá sa dobre hodí k ostatným výrobkom.
Kapusta - slávna zelenina
Kapusta je jednou z najstarších zeleniny na svete, ktorá stále zostáva hlavnou potravou. Dokonca aj v starom Ríme sa pre vysoké zloženie živín nazývalo „liečivé jedlo“. Kapusta sa prvýkrát pestovala v Európe v roku 1100 pred Kristom. e.
Vo svete existujú stovky odrôd kapusty, ale farba listov je najbežnejším spôsobom rozdelenia tejto zeleniny na druhy: zelená a červená. Niektoré odrody svetlozelenej kapusty sa nazývajú „biela kapusta“.
Od staroveku ľudia jedli surovú aj uvarenú kapustu. Existujú rôzne spôsoby varenia tejto zeleniny - dusená, varená, dusená, vyprážaná, plnená atď. Na dusenie sa zvyčajne používa tradičná zelená („biela“) kapusta.
Dusené kapustové živiny
Dušená kapusta sa považuje za zdravé jedlo a je známa svojimi živinami. Táto tégliková zelenina má vysoký obsah vitamínov A, B, C, K, železa, jódu, horčíka, draslíka, vápnika, síry, fosforu a kyseliny listovej. Je tiež vzácnym zdrojom fytonutrientov, ktoré pôsobia ako silné antioxidanty. Celková antioxidačná aktivita kapusty je do značnej miery spôsobená obsahom fenolu a polyfenolu. Kapusta je tiež jedinečná tým, že je bohatá na glukozinoláty. Tieto živiny sa v tele premieňajú na izotiokyanáty, ktoré majú detoxikačné a protirakovinové vlastnosti.
Výhody antioxidantov v dusenej kapuste
Kapusta je mimoriadne bohatá na vitamín C. Obsahuje viac tejto látky potrebnej pre telo ako v pomarančoch, čo je v tejto súvislosti lídrom. Vitamín C, ako najlepší antioxidant, ničí voľné radikály v tele, ktoré spôsobujú predčasné starnutie. Preto antioxidanty, ktoré sa nachádzajú v dusenej kapuste, chránia telo, udržiavajú jeho zdravie a mladistvú pokožku.
Dušená kapusta obsahuje asi 20 flavonoidov a 15 fenolov, ktoré vykazujú antioxidačný účinok. Tento pôsobivý zoznam antioxidačných fytonutrientov je jedným z hlavných dôvodov, prečo konzumácia tohto jedla znižuje riziko rôznych chorôb. Dusená kapusta navyše obsahuje významné množstvo antioxidantných polyfenolov - živín, ktoré poskytujú protizápalové vlastnosti.
Pomôcť chudnutiu kapusty
Dušená kapusta sa často odporúča zaradiť do stravy ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Tento výrobok sa považuje za diétnu stravu, pretože s vysokým obsahom minerálov, vitamínov a ďalších živín ide o nízkokalorický výrobok, v ktorom prakticky neexistuje tuk. 100 g dusenej kapusty tvorí iba 20 kalórií, 5 g uhľohydrátov (vrátane asi 3 gramov vlákniny a 2 g cukru), 1 g bielkovín.
Spotreba 100 g dusenej kapusty poskytuje 30-35% dennej potreby vitamínu C. Dávka tiež poskytuje: 81,5 μg vitamínu K, 11 mg horčíka, 22 μg folátu. Zahŕňa tiež vitamín B, draslík, vápnik.
Výhody dusenej kapusty na zdravie
Niektorí milovníci kapusty si ani neuvedomujú, aké veľké prínosy pre túto misku má zdravie. Medzi faktory úspešného účinku tohto jedla na telo patria:
- zníženie rizika kardiovaskulárnych chorôb. Polyfenoly v dusenej kapuste znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb a bránia zníženiu krvného tlaku a hromadeniu krvných doštičiek. Draslík rozširuje krvné cievy a zlepšuje krvný obeh a celulóza zabraňuje hromadeniu cholesterolu v tepnách a pomáha udržiavať zdravie srdca;
- zlepšenie tráviaceho systému. Dušená kapusta má priaznivý vplyv na fungovanie žalúdka a tráviaceho traktu ako celku. Vďaka vysokej koncentrácii vitamínu C a síry je to dobrý detoxikátor: čistí krv a odstraňuje škodlivé toxíny, najmä voľné radikály a kyselinu močovú, ktoré spôsobujú reumatizmus, dnu, artritídu, tvorbu obličkových kameňov, kožné ochorenia, ekzémy. Voda a vláknina poskytujú správnu reguláciu baktérií Helicobacterpylori v žalúdku a zlepšujú trávenie. Preto konzumácia kapusty pomáha schudnúť;
- zníženie rizika osteoporózy. Dusená kapusta je jedným z najlepších zdrojov vitamínu K, draslíka, horčíka, vápnika, ktoré sú potrebné pre zdravie kostí, čím sa znižuje riziko chorôb pohybového ústrojenstva. Toto jedlo pomáha predchádzať rozvoju osteoporózy - ochoreniu, pri ktorom sa kosti stávajú krehkými a podliehajú zlomeninám;
- posilnenie imunitného systému. Kapustová potrava obsahuje veľké množstvo beta-karoténu (oxidačného činidla, ktoré sa premení na vitamín A), ktoré je potrebné na posilnenie imunity vrátane odstránenia baktérií a vírusov. Beta-karotén prítomný v kapuste zlepšuje videnie. Kapusta, nasýtená jódom, tiež pomáha pri správnom fungovaní mozgu, nervovom systéme a pri udržiavaní zdravých žliaz endokrinného systému. Dušená kapusta je vhodná pre mozog pri liečbe depresie, nervových porúch, demencie, Alzheimerovej choroby;
- prevencia rakoviny. Glukozinoláty fytonutrientov (sulforaphane, sinigrin, glucobrassicin atď.) Sa hromadí v tkanivách kapusty - organické látky zo síry, ktoré majú antikarcinogénnu funkciu. V tele sa glukozinoláty premieňajú na izotiokyanáty, ktoré majú protizápalové, detoxikačné vlastnosti a inhibujú rast rakovinových buniek.
Nie sú to všetky zdravotné prínosy dusenej kapusty, ale iba hlavné účinky pozitívneho účinku tohto jedla na organizmus.
Škodlivý z konzumácie dusenej kapusty
Kapusta, cenné zdravotné prínosy, v prípade nadmernej konzumácie môžu tiež poškodiť organizmus. Medzi negatívne účinky, ktoré môžu byť spôsobené konzumáciou nadmerného množstva dusenej kapusty (viac ako 300 - 400 g za deň) patria:
- hnačka. Dušená kapusta obsahuje veľa vlákniny, ktorá urýchľuje procesy v tráviacom trakte. Preto použitie tohto produktu v nadmernom množstve môže viesť k tráveniu a príznakom hnačky;
- hypotyreóza. Nadmerná konzumácia dusenej kapusty môže ovplyvniť schopnosť štítnej žľazy absorbovať jód, ktorý sa používa na tvorbu hormónu štítnej žľazy. Dôvodom je skutočnosť, že zelenina obsahuje v hojnom množstve látky obsahujúce síru a dusík - glukozinoláty. Chemické reakcie s týmito látkami môžu narušiť produkciu hormónu štítnej žľazy alebo spôsobiť uvoľnenie špecifického iónu, ktorý narúša schopnosť tela absorbovať jód. Procesy, ktoré obmedzujú množstvo jódu, spôsobujú rozvoj hypotyreózy. Takýto dôsledok je však zriedkavý;
- nekompatibilita s drogami. Dušená kapusta sa vyznačuje veľkým množstvom vitamínu K, ktorý sa podieľa na zrážaní krvi. Nadmerné množstvo tohto jedla však môže narušiť účinok liekov určených na riedenie krvi. Ale aj dvojitá časť misky poskytuje vitamín K, bez toho, aby spôsobovala negatívny účinok a nespôsobovala ujmu. Denný odporúčaný príjem vitamínu K je 90 mcg u žien a 120 mcg u mužov.
Poškodenie dusenej kapusty sa neobmedzuje iba na tieto účinky, ale vo väčšine prípadov sú vedľajšie účinky spojené s nadmernou konzumáciou tohto jedla.
Zachovanie prospešných vlastností dusenej kapusty
Kapusta na varenie má malý vplyv na obsah živín v nej, najmä ak sa dlho varí. Pri dlhodobom varení však stráca niektoré zo svojich užitočných vlastností, pretože teplo ničí chemikálie, ktoré dodávajú liečivé vlastnosti a osobitnú chuť. Preto, aby sa maximalizovali zdravotné prínosy dusenej kapusty na zdravie, je vhodné ju variť, kým nezmäkne, aby sa zachovala farba a aróma.
Dusená kapusta, ktorá je v mnohých krajinách sveta obľúbeným pokrmom, znižuje riziko mnohých chorôb a prináša veľké výhody pre zdravie. V dôsledku nadmernej konzumácie sa môže vyskytnúť škodlivá dusená kapusta, avšak pri konzumácii malého množstva tohto jedla sa vedľajšie účinky spravidla neobjavia.
